Rose & Cook

27 août 2014

Brownie {recette de L'essentiel du chocolat de Valrhona}

RecetteDeBrownie

Il y avait longtemps que je voulais publier une recette de brownie et aussi vous présenter le livre L'essentiel du chocolat de Valrhona.

Je fais d'une pierre-2 coups avec cette recette de brownie issue du livre.

Si vous cherchez un livre avec des recettes à base de chocolat absolument inratables, L'essentiel du chocolat est fait pour vous !

Ce n'est pas encore un de ces bouquins où les recettes sont pleines de coquilles et mal relues. Là, pas de flop en vue, ce sont des recettes classiques du chocolatier Valrhona.

Evidemment, si vous cherchez une approche beaucoup plus technique, avec aussi la participation de grands chefs chocolatiers et pâtissiers, rien ne vaut l'Encyclopédie du Chocolat de Valrhona qui est plus complète.

Mais pour réussir avec succès une mousse, un cake ou un brownie, ce livre L'essentiel du chocolat est parfait, il y a pas mal de photos d'illustrations et quelques techniques de base sont abordées au début.

RecettedeBrwnieFacile

{Brownie}

-3 oeufs 

-120g de sucre+120g de cassonade

-90g de chocolat noir (j'ai pris Macaé 62% de Valrhona)

-170g de beurre

-40g de farine

-10g de poudre de cacao amer (non sucré)

-Noix (ce que vous avez: macadamia, noix de grenoble, noix de pécan etc. J'ai pris des noix de Grenoble, des amandes et des noix du Brésil)

Faire fondre le chocolat avec du beurre (de préférence au bain-marie, en posant sur une casserole d'eau chaude, mais sans que ça touche le saladier en pyrex ou le cul de poule chocolat/beurre -- sinon au micro-ondes par touches de 20 sec à 500ww)

Mélanger la farine et le cacao en poudre non sucré- réserver

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la cassonade sans faire mousser

Ajouter le chocolat fondu/beurre et bien mélanger

Ajouter le mélanger farine/cacao

Verser dans un moule carré ou rectangle dans lequel vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé

Ajouter 2 poignées de noix grossièrement coupées au couteau sur le dessus du gâteau

Vous pouvez aussi mélanger les noix à la pâte pour qu'elles n'apparaissent pas sur le dessus, moi j'aime bien quand c'est dessus :)

Enfourner 30mn à 160°C

Laisser refroidir avant de manger (c'est la partie la plus difficile)

~~~ 

Voici quelques photos du livre:

4185hwb36aL

71+XY0I7XjL

711W0NIQ-XL

L'essentiel du grand chocolat est vendu 19.90€ (=> clic !) , l'Encyclopédie du chocolat 35.50€ (=> clic!)

 

Brownie

 

Le brownie est inratable, ce sont les enfants qui l'ont fait !

Et vous, vous aimez les brownies, vous en faîtes des fois ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

26 août 2014

Sardines à l'escabèche {recette pied-noir de famille}

SardinesAlescabeche

En ce moment, on trouve aussi bien de la sardine bretonne que de la sardine méditerrannéenne ! C'est la pleine saison, il faut en profiter, ce que c'est bon les sardines ! Et pour un prix imbattable (entre 3 et 8€ le kilo)

Pour changer un peu j'ai décidé de vous parler aujourd'hui de sardines à l'escabèche. Après la soupe au pistou, je vais encore me faire déshériter; il s'agit de la recette de ma mère et de ma grand-mère. C'est exactement la même qu'elle faisait à Alger il y a plus de 70 ans, et la même qu'elle fait toujours aujourd'hui à Marseille, du haut de ses 90 ans passés

Sur le net vous trouverez beaucoup de versions avec de l'huile d'olive mais je pense que dans la recette d'origine il n'y en a jamais eu: il fallait une huile pas chère, qui servirait aussi bien pour la friture des sardines que pour la sauce à l'escabèche, et l'huile d'olive ne coulait pas à flot à Bab-el-Oued il y a 70 ans ;)

{sardines à l'escabèche}

-500g de sardines

-40cl d'huile neutre (arachide de préférence ou tournesol) ~environ 2 verres à moutarde

-3 gousses d'ail

-15cl de vinaigre de vin rouge (1 petit verre à moutarde)

-farine (environ 4-5 cuillères à soupe) , sel

-1 grosse cuillère à café de paprika

-1 feuille de laurier, 1 branche de thym

-sel, poivre

matériel: 1 grand sac de congélation

Passer les sardines sous l'eau pour enlever grossièrement les écailles. 

Vider les sardines (ou fait une incision aux ciseaux sous la queue d'environ 4 cm au niveau du ventre et on enlève les viscères avec l'index)

Couper les têtes ( et les jeter)

Rincer les sardines et poser sur du papier absorbant pour les sécher

Dans un sac de congelation, verser 4 ou 5 cuillères à soupe de farine, mettre les sardines et bien fermer

Remuer le sac pour bien enrober de farine les sardines (sans massacrer les sardines, elles doivent rester entières)

Dans une poêle à bords hauts, verser l'huile et faire chauffer

Faire frire les sardines (attention aux projections d'huile) 3 minutes de chaque côté en procédant en plusieurs fois car les 500g ne rentreront pas dans la poêle

Poser ensuite les sardines dans un grand plat passant au four (cad supportant les températures chaudes)

Filtrer l'huile (en la passant dans une passoire fine qui retiendra les grosses impuretés) et la remettre dans la poêle.

Eplucher les gousses d'ail et les écraser avec la lame d'un gros couteau. (elles vont s'écraser mais rester entières). Ajouter dans l'huile  les gousses d'ail, avec le thym et la feuille de laurier coupée en 2.

Ajouter le vinaigre, le paprika, un tour de moulin de poivre et une grosse pincée de sel (attention à saler correctement sinon ça sera fade)

Faire chauffer 5mn à feu moyen

Verser la sauce escabèche sur les sardines. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Mourir de bonheur (servir égouté)

~~

RecetteDeSardine

Shopping: grande assiette Villeroy & Boch, série Petite Fleur

Le plus dur, c'est vraiment de devoir attendre jusqu'au lendemain !

Si vous aimez les sardines, voici d'autres recettes sur le blog:

-Keftas de sardines façon Sonia Ezgulian

-boulettes de sardines

et une autre recette de poisson très "été": brochette de lotte au chorizo

Si vous cherchez des recettes de poisson sympas, je vous recommande un petit tour sur le site de Pavillon France , vous pourrez aussi vérifier quelles sont les espèces de saison (le poisson de saison c'est pas trop cher !).

Et vous, vous avez déjà goûté les sardines à l'escabèche, vous aimez ça ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

24 août 2014

Purée lactée-biscuitée fraises fleur d'oranger {recette bébé- à partir de 6/8 mois}

RecetteDeBebe

Cela faisait longtemps que je n'avais publié de recette de bébé par ici, j'ai décidé d'étoffer un peu la catégorie !

Un dessert assez simple à mettre en oeuvre, que l'on peut donner dès 8 mois, voire 6 en fonction de l'introduction des aliments. Je n'ai volontairement pas filtré la purée pour qu'elle conserve de petites imperfections, car si on ne donne que du lisse, l'introduction des morceaux risque de s'avérer périlleuse plus tard, j'en sais quelque chose...

Si vous voulez adapter ce dessert à des beaucoup plus grands, vous pouvez le transformer en milk-shake en ajoutant le double de la quantité de lait.

RecetteDeFraise

{Purée lactée-biscuitée fraises fleur d'oranger}

(pour environ 2 desserts- à partir de 6/8 mois en fonction de si vous avez déjà introduit du gluten et de la fraise- contient du gluten- contient du lait)

-100g de fraises

-2 biscuits Babybio pour bébé à la fleur d'oranger (conseillés à partir de 8 mois en bouillie)

-90ml de lait infantile 2ème âge reconstitué (3 dosettes + 90ml d'eau)

Laver les fraises, sécher avec un papier absorbant

Equeuter

Dans un robot couteau, un petit mixeur ou dans le bol d'un mixeur-plongeant, mettre les fraises et les boudoirs coupés en morceaux

Mixer et ajouter le lait

Bien mixer à nouveau

Si les fraises sont vraiment très acides, ajouter 1/2 cc de sucre (attention pas de miel avant 1 an)

~~

En hiver, on peut mettre d'autres fruits ou bien utiliser des fraises surgelées. Quand bébé est plus grand (plus de 12 mois), on peut le laisser trempouiller un boudoir dans sa purée, il risque d'en mettre partout, mais il va se régaler !

Bientôt d'autres recettes pour bébé par ici ! 

Rendez-vous sur Hellocoton !

22 août 2014

Brochette Kebab au barbecue et salade de pois chiches au chorizo {recette}

BrochetteKebabSaladePoisChiches

On a des périodes pois chiches/barbecue. Parce qu'on a un peu la flemme de passer 3h dans la cuisine, parce qu'on n'a pas envie d'être réveillé la faim au ventre à 4h du mat'. Aussi juste parce que les pois chiches font l'unanimité auprès des 3 muffins et que certains soirs je n'ai pas envie d'engager de bataille ou de me prendre la tête pour savoir qui va manger quoi.

Et pas d'été non plus sans barbecue: même si on est à la maison, ça fait toujours un peu vacances !

SaladePoisChichesChorizo

{Brochette Kebab barbecue et salade de pois chiches au chorizo}

Ingrédients:

(pour 4 personnes, préparation 10mn, cuisson 5mn)

- 1 paquet de brochettes Plein Grill saveur Kebab Socopa

- 1 grosse boite de pois chiches

- 1 oignon blanc nouveau (ou un oignon rouge, moins fort que le jaune)

-1/2 chorizo doux ou fort selon votre goût

-un peu de persil

-1 cuillère à soupe de moutarde douce

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-sel poivre

-1 cuillère à café bombé de piment doux fumé (à défaut, paprika)

Dans un grand saladier, préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde avec le vinaigre. Ajouter ensuite en filet l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil hâché.

Emincer l'oignon finement et ajouter dans le saladier.

Egouter et rincer les pois chiches. Ajouter dans le saladier. Saupoudrer 1 cuillère à café bombée de piment doux fumé et bien mélanger.

Eplucher le chorizo, coupez le en morceaux et ajouter les morceaux à la salade de pois chiches.

Faire cuire les brochettes Plein Grill au barbecue à feu moyenpendant au moins 5mn (10mn si vous aimez très cuit) et servir avec la salade de pois chiches au chorizo.

RecetteDeBarbecue

Si vous voulez d'autres idées de recettes au barbecue, je vous conseille d'aller faire un petit tour sur I LOVE BARBECUE ou bien de télécharger l'application sur Itunes ou google play: http://www.socopa.fr/appli-mobile

Si vous cherchez une autre idée d'accompagnement simple et savoureuse pour vos brochettes au barbecue, je vous invite à aller faire un tour du coté de cette recette de brochette avec des pommes de terre aux herbes.

article sponsorisé

Rendez-vous sur Hellocoton !

20 août 2014

Soupe de blettes et de lentilles vertes du Puy {recette}

RecetteDeBlettes

La bette, ou blettes est un joli légume très vert, à grandes feuilles, et qui se récolte en ce moment. On peut s'en servir en cuisine comme on se servirait des épinards. L'avantage c'est que les feuilles sont très grandes (= moins de temps de nettoyage) et le prix est très abordable.

Nous sommes allés de très nombreuses fois dans des cueillettes de fruits et légumes avec les enfants cet été, et je me suis laissée tenter par les jolies feuilles vertes.

Les enfants détestant les épinards, je n'avais pas envie de faire une tourte que j'aurais été obligée de manger intégralement. J'ai donc réalisé une soupe toute simple que l'on fait normalement avec des épinards: blettes & lentilles vertes. Et comme ça j'ai pu en congeler une partie dont je me régalerai cet automne.

soupede_bettes

{soupe de blettes et de lentilles vertes du Puy}

Pour 4 à 6 personnes

temps de cuisson: 25+15mn temps de préparation 10mn

-500g de blettes

-2 oignons + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café d'huile d'olive

-70g de lentilles vertes du Puy

-40g de riz (j'ai pris du mini-riz brésilien Ruzène pour son goût légèrement fumé)

-1 gousse d'ail

-1.5 litres d'eau

Laver les blettes et ne conserver que les feuilles vertes (vous pouver cuisiner les cardes en gratin par exemple).

Dans une grande casserole, mettre 1.5L d'eau froide, les feuilles de blettes grossièrement coupées en morceaux à la main, les lentilles vertes rincées, un oignon coupé en 4, une gousse d'ail épluchée. NE PAS SALER

Porter à ébullition et cuire 20mn.

Au bout de 20mn, ajouter le riz rincé et faire cuire encore 15mn.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et faire cuire dans 1 cc d'huile olive. Au bout de 5mn, ajouter, 1 cc de sucre et un peu d'eau, pour faire caraméliser un peu les oignons.

Servir avec les oignons caramélisés (et éventuellement un peu de citron si vous voulez faire comme une chorba libanaise ou syrienne)

~~~

Soupe_blettes-lentilles

Une soupe de machin vert PLUS des lentilles, je crois que j'ai perdu quelques points pour le trophée de la meilleure mère. M'en fiche, je cuisine quand même les choses qu'ils n'aiment pas, sinon on finirait par ne plus manger que des pâtes et du riz par ic !

Et vous, tentés par cette soupe de blettes et lentilles ou bien beurk-beurk ? 

¤ Une bonne action facile et amusante en faveur des fruits et légumes français: 

Pour encourager la consommation de fruits et légumes français, en soutien aux filières agricoles suite à l'embargo russe, vous pouvez faire un selfie avec un fruit ou un légume et le poster sur twitter ou Facebook avec le hashtag #aNosFruitsetLegumesCitoyens ! Ca ne prend que quelques secondes et ça montrera que l'on soutient les fruits et légumes français !

Rendez-vous sur Hellocoton !


Fin »