Rose & Cook

12 janvier 2018

Lait d'amande maison: est-ce facile à faire, intéressant financièrement ? {recette} #zerodechet #faitmaison

lait d'amandes maison

On boit pas mal de lait d'amandes à la maison. Parce qu'on aime le goût surtout. En général j'avoue que je ne le fais pas moi-même.

J'en ai testé beaucoup, certains de magasins bio, d'autres de supermarchés et finalement on aime ceux de chez Bjorg (lait d'amandes nature, lait d'amandes calcium) et le Rice+Mandorle de la marque The Bridge (qui est en réalité un lait de riz parfumé à la pâte d'amandes), bio bien sur.

Mais bon, chaque fois que l'on boit un litre c'est un emballage supplémentaire à jeter/trier. Et puis se pose la question du coût, en général le lait d'amandes est plus cher que le lait tout court #WTF. 

Du coup on peut se demander si le lait d'amandes est faciles à faire et si c'est rentable financièrement.

Avant de répondre à ces questions je vais vous donner la recette.

{Lait d'amandes maison}

-1L d'eau (minérale, filtrée ou du robinet, comme vous voulez/pouvez)

(+un peu d'eau pour faire tremper)

-50g d'amandes, de préférence sans la peau

-1 datte si vous avez envie de le sucrer mise 1mn dans de l'eau bouillante et égouttée

-vanille en poudre, pincée de sel (facultatif)

Matériel: 1 blender* (obligatoire)

La veille: mettez vos amandes dans un récipient avec un peu d'eau, fermer et laisser tremper toute la nuit

Si vos amandes ont leur peau: faites bouillir de l'eau et plonger les amandes dedans 1 à 3mn- Egoutter- Enlever la peau en les serrant entre le pouce et l'index.

Après une nuit de trempage, mettre les amandes (et la datte si vous voulez la version un peu sucrée) dans le blender avec un peu des 1L

Mixer à pleine puissance 30s

Ajouter ensuite le reste de l'eau (+la pincée de sel et la vanille en poudre si voul'voul)

Filtrer*(voir plus bas)

Mettre au frais dans un récipient fermé et conserver dans les 2 jours

~~~

¤ FILTRER

Pour filtrer le lait d'amandes, 3 solutions:

-vous pouvez utiliser un linge propre/grande compresse à travers un entonnoir, solution de fortune qui marche mais qui fout un peu le bazar

-vous pouvez utiliser un filtre à café jetable ou permament (6 à 10€ max sur amazon ici ou dans n'importe quel supermarché du coin)

-vous pouvez utiliser une étamine spéciale, j'en ai acheté une (max 10€ sur amazon ici)

¤ COUT

Sympa et facile mais voyons le cout maintenant.

1kg d'amandes bio non émondées coute entre 20 et 25€.

Avec 1kg d'amandes=> 20L de lait d'amandes fait-maison

=>Prix d'1L d'amandes fait-maison: 1.25€

=>Prix d'1L d'amandes en supermarché ou magasin bio: 2.50€ minimum

Ca coute donc 2 fois moins cher de le faire soi-même (si on exclu la datte et la pincée de vanille et si on a pris de l'eau filtrée ou du robinet)

Et surtout, cela permet de diminuer ce poste au niveau des déchets.

~~~

¤ BLENDER

J'ai été hier à la presentation presse-blogueurs des derniers Blenders de chez Vitamix et c'est ce qui m'a donné envie de vous montrer ce lait-amandes maison car ils en ont fait un sur-place.

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Si vous ne connaissez pas la marque, Vitamix c'est vraiment la ROLLS du blender fabriqué par la Maison Wismer. J'ai pu mesurer hier toute la puissance et toutes les possibilités de ce que l'on peut faire avec et je dois dire que cela m'a fait rêver. Les nouveaux modèles Ascent Séries ont tous 10 vitesses, un syteme de sécurité et une fonction Pulse (pour la glace pilée c'est intéressant je trouve). Et aussi des fonctions très developpées en fonction du modèle (programmes et interface digitale)

Les 3 nouveaux modèles Ascent Series (A3500i, A2500i et A2300i) seront disponibles le 1er février et le 1er mai 2018 pour le dernier modèle)

Ce qui est vraiment bien aussi c'est la possibilité d'utiliser des cups de 600ml et 225ml (vendus en accessoires- été 2018)

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Pour les prix, de 599€ à 899€ le blender seul, mais ils sont garantis 10 ans et sont réputés durer toute la vie, la Maison Wismer déclare ne pas fabriquer d'appareil électroménager jetable :)

Le seul truc que je trouve dommage c'est de ne pas pouvoir mettre sur un blender Ascent un bol à emporter du style "take-on-the-go".

On les trouve où ? sur le net chez Cuisine du bien-être , Amazon,  Greenweez, Natura Sense etc. et en magasin chez Galeries Lafayette, La Bovida, Culinarion, BHV, Francis Batt etc.

Infos: https://www.vitamix.com/vr/fr_fr/products

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Pas de stress si vous n'avez pas de Vitamix, faire du lait d'amandes marche avec n'importe quel blender si vous faites tremper les amandes la veille (sinon pas besoin).

Perso j'ai un Kitchen Aid et cela marche, j'essaierai sans les faire tremper et je reviendrai éditer pour vous dire.

Chez nous c'est validé, le lait d'amandes maison c'est TOP, très rentable financièrement et cela permet aussi de mettre ce que l'on veut dedans. 

N'hésitez pas à laisser un commentaire, cela fait vivre le blog :)

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04 janvier 2018

Crème glacée au chocolat sans sucre (recette #cetogene #IGbas #sanslactose #vegan #LCHF )

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En général en début d'année je sature un peu de l'overdose de sucre des fêtes et nous faisons un petit break cetogène.

Ce n'est pas une nouvelle lubie, c'est une façon de se nourir différente que nous avons expérimentée après le cancer de ma fille parce qu'elle avait des migraines persistantes. La diète cétogène ou régime cétogène est utilisée par les sportifs mais aussi dans certaines formes d'épilepsie refractaires aux médicaments. Ma fille avait des tumeurs aux méninges et on a supposé après leur disparition et la persistance des migraines qu'un régime cétogène permettrait de modifier sa perception de la douleur. (le cerveau et le gras c'est une histoire d'amour) Et bingo, ça a largement amélioré la situation.

Accessoirement, le régime cétogène fait maigrir s'il est correctement suivi. Le principe de base est simple, on limite la quantité de glucides journalières à 20-60g (intervalle déterminé par les objectifs ou la pathologie ou la tolérance de son corps) et dans le même temps on mange essentiellement du gras, des lipides. Attention, quand je dis essentiellement c'est jusqu'à 80% dans certaines formes de régime. 

Je me suis donc lancée la dedans d'abord parce que je suis curieuse et aussi parce que je voulais accompagner totalement ma fille. 

Je dois dire que les bénéfices sont absolument incroyables, passée la 1ère semaine qui est un peu difficile; si cela vous intéresse d'en savoir plus j'ai écrit un billet ici sur les outils du régimes cétogène.

Je ne le fais pas en permanence parce que je n'en ai pas envie et parce que c'est très contraignant. M'enfin, c'est une bonne detox au sucre malgré tout. Et je l'ai expérimenté suffisamment pour faire un menu cétogène que j'adapte pour les enfants en non-cétogène histoire de ne pas me casser la tête.

Et puis cela fait découvrir de nouvelles choses en matière de recettes, c'est très dur de cuisiner sans sucre, sans farine, sans légumes avec amidon...

Là je vais vous donner une recette de crème glacée, qui en version non-glacée est une parfaite ganache, d'une très très bonne tenue !

Si vous n'êtes pas en cétogène, rien ne vous empêche de mettre du miel d'acacia...

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{Crème glacée cétogène au chocolat}

Pour une portion (P: 2.2; G:2.1; L:35.6)

-1 carré de chocolat à 90% 10g (j'ai pris Alter Eco bio et équitable) (Protéines: 0.8; Glucides:1.9; Lipides:5.8)

-3 cuillères à café d'huile de coco bio (j'ai pris la désodorisée bio de chez Bioplanet car je me lasse du gout "coco" à force) (P: 0; G:0; L:13.8)

-1 brique de crème de coco Kara (65ml- j'ai pris ça parce que c'est pratique, pas de gâchis) (P: 1.4; G:1.2; L:16)

-si besoin: 1 goutte d'édulcorant liquide erytritol (perso je n'en mets pas)

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (3x 30s à 500w)

Fouetter et ajouter progressivement la crème de coco, en remuant depuis le centre (au début cela va trancher mais continuer de fouette)

Mettre au congélateur minimum 1h

¤ EN IMAGES:

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Les ingrédients

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Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (3x 30s à 500w)

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Fouetter et ajouter progressivement la crème de coco, en remuant depuis le centre (au début cela va trancher mais continuer de fouette)

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~~~ 

Avertissement: le régime ou la diète cétogène est quelque chose qu'il ne faut pas entamer sans avis et suivi médical. Il est utilisé dans de nombreuses pathologies comme les épilepsies réfractaires aux traitements, le diabète, le cancer etc. Je ne suis pas responsable des éventuelles erreurs de calculs dans les répartitions glucides/protéines/lipides, à vous de les refaire pour chaque recette si vous devez suivre un régime très strict. Par ailleurs, si vous n'êtes pas en cétose (libération par le foie de corps cétoniques au bout de plusieurs jours de privation totale de glucides=> on recherche cet effet dans le régime cétogène), sachez que le régime cétogène étant par nature très gras, il vous fera sans doute grossir. Je ne réponds pas aux questions d'ordre médical, je ne suis pas médecin. Je vous livre ici notre expérience personnelle.

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22 décembre 2017

Mon menu du 24! { #Noel2017}

 

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Cette année je suis MEGA à la bourre ! Vous, non ?

Il va falloir que j'arrive à goupiller en un temps record les courses chez Monop, Picard, Naturalia et Métro.

Je vous donne une petite idée de ce que je compte faire:

¤ APERO

-Tarama maison (<= clic) A noter que je fais encore cette recette avec du lait, sans lactose, parce que ça fait beaucoup moins barbare pour les enfants au niveau du goût (ça adoucit le tarama). Pour l'huile, j'utilise un peu d''huile Quintesens bio (cela optimise les apports en omega-3) et de l'huile de tournesol oléique de chez Emile Noël bio , que je trouve chez Naturalia et qui présente l'avantage de ne pas puer comme certaines huiles bio.

-blinis bio J'ai fait une année la recette d'Eric Lautey qui est excellente et qui me permet d'utiliser du lait sans lactose (damned je ne l'ai jamais publiée, quelle truffe) . Mais quand je suis vraiment trop à l'arrache j'ai 2 options: METRO chez qui je trouve des blinis sans additifs dégueulasses et cette année j'ai trouvé des Blinis bio de la marque Blini (pas d'additifs pourraves mais il y a du lait)

-foie gras Cette année je fais une recette traditionnelle de foie gras au four mais quand je suis très très très en retard c'est foie gras au micro-ondes . J'ai de la chance que le monsieur qui élève des volailles bio dans les 2 Sèvres et qui me livre propose aussi une petite quantité de foie gras frais et pas trop cher (58€ le kilo)

-"faux-gras" Il faut absoluement que j'arrive à trouver demain dans un Naturalia cette spécialité vegan de chez Gaïa qui est à l'opposé du foie gras tradi. J'ai envie d'essayer :)

-Crackers aux algues et oeufs de saumon J'ai trouvé des crackers un peu moins salé que les NA, ça devrait être meilleur (crackers de chez Albert Menes trouvés chez Monop)

-boules de sa-pain Faudrait juste que l'on se décide pour le goût: olives-romarin, paprika-chorizo (j'en trouve un bio et sans sel nitrités chez Naturalia), fromage-lardons . Note à moi-même, prendrez la levure en GMS, ça évitera de se farcir un commerce supplémentaire

-si j'ai le courage, une mini-achoïade avec des batons de carottes, du chou-fleur cru et la sauce anchoïade

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-Badoit et Evian en verre, bouteilles jolies mais un peu hors de prix... 

-pain maison (<= clic)

-vins de chez Pinot Bleu (je vous en ai parlé ici)

-pour les enfants: un jus de fruits bio

-salade d'agrumes au crabe (<= clic) J'ai fait cette recette pour le 31 l'année dernière et on s'est régalé car près un apéro copieux, elle se mange facilement. Chaque année je la customise un peu. En général pour la salade j'achète un mélange de jeunes pousses bio, de la mache et de la roquette que j'assaisonne un peu au préalable avec de l'huile d'olive. Puis je réalise la sauce avec de la crème sans lactose. Pour le crabe, j'ai bien compris, ça ne sert à rien d'acheter les boites qui coutent une fortune, ce n'est finalement pas meilleur...

-roti de dinde farçie bio et poêlée de rattes du Touquet, cèpes et marrons . Pour la volaille, je commande tous les 3-4 chez un volailler bio des 2 sèvres qui élève ses bêtes très respectueusement et qui est certifié bio. En plus il propose des volailles farçies sans porc (la chair à saucisse c'est le truc qui remonte tout le repas derrière...) Pour la poêlée je pense que je fais faire des rattes du Touquet sautées avec des marrons et des cèpes, il y aura bien des poêlees cèpes/marrons chez Picard...

¤ DESSERTS

-buche patissière aux marrons glacés (base de buche + un mélange 200g beurre/500g crème de marrons + marrons glacés, très léger :D ) ou gâteau Montblanc proposé par Carrefour ici: http://www.carrefour.fr/idees-recettes/mont-blanc ou bûche choco-marrons (rhaaaan que ces photos sont laides !!!)

-1 autre bûche patissière ou glacée soit fait-maison, soit de chez Picard parce qu'elles sont en général CANONS !

-13 desserts comme en Provence, cela va de soit (clémentines, lychees, mangues, nougat blanc, orangettes, navettes, dattes, pates de fruits, noix/noisettes, figues sèches, pate d'amandes, papillottes, chocolats-truffes vegan mais sans café). Cette année je zappe la pompe à l'huile car j'ai pas le temps de la faire. Après, honnêtement, il y a plus souvent 20 desserts que 13 chez moi...)

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#CONCOURS : 2 coffrets de 6 bouteilles de vin bio à gagner livrés chez vous en 24h avec Pinot bleu ! {pour votre réveillon !}

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A la maison nous ne sommes pas de gros buveurs d'alcool et de vins mais quand on en boit, je veux du bon, du très bon et très souvent du bio.

C'est drôle parce qu'il y a quelques années, je trouve ça presque farfelu le fait de boire du vin bio. Alors que maintenant nous achetons plus de vin bio que de non-bio.

Le choix n'est pas toujours simple car on a la chance en France d'être un peu submergé par l'offre. Alors quand Elodie m'a parlé d'un site internet qui préselectionne rigoureusement les vins, qui ne propose QUE des vins bio (ou biodynamie, terra vitis, hve) et qui en plus vous livre rapidement dans un joli coffret à offrir ou à s'offrir, j'ai dit banco pour vous le faire découvrir et vous faire gagner un beau coffret.

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Ce site s'appelle Pinot Bleu et voici ses principaux avantages:

-livraison en 24h OU même en 1h sur Lyon

-livraison gratuite pour 2 coffrets

-les vins sont vraiment bien sélectionnés, même si vous êtes nuls en vin vous êtes surs de ne pas vous planter

-les vins sont présentés dans de beaux coffrets (1 coffret= 6 bouteilles)

-il y en a pour tous les prix et tous les types de vins: pétillant, blanc, rosé, rouge

Je trouve ça vraiment TOP quand on ne sait pas quoi offrir à un amateur de vin, là il y a de quoi faire !

Voici ma selection/le coffret que j'ai reçu: 

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J'ai donc choisi:

-un pétillant parce que ça fait fête (blanc de blancs grande réserve St Martin)

-un Crozes-Hermitage 2016 Laurent Habrard (bon 2016 c'est un peu jeune mais avec Monsieur Cook on adore cette appellation)

-un Sauternes Gallien 2016 (sur le foie gras, on va rester classiques, le mal de tête en moins :P )

-un pinot Blanc d'Alsace parce que grâce à ma copine Cooking out j'ai découvert quelques crus d'Alsace et j'ai envie de prolonger la découverte. Si les vins d'Alsace vous intéressent, n'hésitez pas à consulter ce site: http://www.vinsalsace.com/fr/  

-un Nuits St Georges 2015

-un Brouilly Pierre André Dumas

J'avoue que j'ai envie de tous les ouvrir pour les goûter hahaha !

J'en ai eu pour 98€ hors frais de port pour ce coffret.

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Aujourd'hui je vous propose de tenter de gagner votre propre coffret PINOT BLEU de 6 bouteilles (sous forme d'un code de réduction de 80€ avec frais de port gratuit.)

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¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quelle est votre bouteille préférée du site Pinot Bleu et de coller le lien dans le commentaire

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 26/12/2017 20h, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse. Modaliités susceptibles de modifications. Envoi des lots par le site, je ne suis pas responsable des envois.

Vous devez impérativement laisser une adresse mail valide car je vous préviendrai par mail et aussi en édit de ce billet. 

LOT 1: 1 coffret de 6 bouteilles de vins du site Pinot Bleu, que le participant pourra librement choisir grâce à un code réduction de 80€ + frais de port offerts. Toute somme supérieure à 80€ devra être réglée par le gagnant (par exemple, si votre coffret coute au final 90€, vous devrez régler 10€). A noter que le bon couvre largement de quoi composer 1 coffret complet de 6 bouteilles

LOT 2: 1 coffret de 6 bouteilles de vins du site Pinot Bleu, que le participant pourra librement choisir grâce à un code réduction de 80€ + frais de port offerts.  (par exemple, si votre coffret coute au final 90€, vous devrez régler 10€). A noter que le bon couvre largement de quoi composer 1 coffret complet de 6 bouteilles

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire; je twitte= un 2ème commentaire).

Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage.

C'est random qui tranchera pour les commentaires.

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PSSSSST: avec le code NOELGREEN, jusqu'au 31/12 minuit, 1 bouteille de votre coffret sera offerte (1 bouteille offerte pour l'achat de 6, la moins chère des 6)

Et si vous arrivez après la bataille, je peux vous parrainer , -5€ sur votre 1ère commande: https://pinotbleu.com/?s=18379612

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Et n'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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20 décembre 2017

Bûche roulée aux agrumes, glaçage Nocciolata {recette} #noel2017 #recettedenoel

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Si vous aimez le mélange chocolat/agrumes, vous serez servis ! Mais si vous n'aimez pas, rien ne vous empêche d'utiliser de la Fiordifrutta de votre choix: framboises, abricots, citrons etc. il y a tant de parfums délicieux !

J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'une collaboration avec la marque Rigoni Di Asiago dont je suis fan et consommatrice depuis très longtemps, ça fait un moment que je vous parle de leur Nocciolata hein :)

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{Bûche roulée aux agrumes, glaçage Nocciolata}

6-8 parts

Temps de réalisation : 30mn, temps de repos : 10, temps de cuisson :7mn

 -3 œufs

-90g de sucre blanc

-100g de farine

-30g de beurre fondu

-fourrage :250g de mascarpone, 1 pot de Fiordifrutta agrumes, oranges amères ou citron, 100g de pralin

-glaçage : 1 pot de Nocciolata sans lait, 1 cuillère à soupe d’huile de coco bio désodorisée (bioplanet chez moi)

Matériel : fouets électriques, plaque de cuisson avec feuille de papier sulfurisé (prévoir 2 grandes feuilles), pinceau de cuisine pour étaler le sirop, un plat à bûche

-sirop : le jus d’une orange + 2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°C et mettre une grande feuille de papier sulfurisé dans le lèchefrite.

Faire fondre le beurre et réserver.

Fouetter ensemble les 3 œufs avec 90g de sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.

Ajouter le beurre fondu en mélangeant doucement au fouet.

Verser la farine à travers une passoire fine en pluie et mélanger délicatement, en essayer de ne pas casser la pâte.

Quand le mélange est homogène, verser sur le papier sulfu et bien étaler en rectangle sur 1/2cm d’épaisseur.

Pendant ce temps, presser une orange et mettre le jus dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 1mn. Réserver

Au bout de 7-8mn, quand le biscuit est cuit (les bords commencent à colorer), le sortir du four, le retourner sur une grande feuille de papier sulfurisé. Attendre quelques instants et retirer délicatement le papier.

Sur une face du biscuit, mettre au pinceau le sirop d’orange et rouler le biscuit délicatement dans le papier.

Préparer le fourrage en fouettant vigoureusement le mascarpone avec la Fiordifrutta

Etaler le mélange avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère puis saupoudrer de pralin (garder une cuillère pour la déco). Rouler la bûche et la poser sur une grille, au-dessus d’un plateau ou d’un plat (le glaçage va couler dedans)

Dans un bol, faire chauffer très légèrement la Nocciolata avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco.

Quand le mélange est refroidi mais encore liquide, le verser en une fois au-dessus de la bûche pour la glacer.

Placer la bûche sur un plat (ou un socle à bûche) et décorer avec le pralin restant. Conserver au frais et consommer dans les 48h max.

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Les buches roulées, ce sont vraiment des desserts faciles à faire ! Et on peut aussi retenir l'idée du glaçage à la nocciolata, que l'on peut utiliser sur d'autres gâteaux aussi :)

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Biscuits vitraux au caramel trop trop trop bons (oui, oui, vraiment) #sablesvitraux #noel2017

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Les sablés vitraux ou biscuits vitraux pour sapin, je vous en ai déjà proposé il y a très longtemps sur le blog, en 2011 exactement.

En réalité, la difficulté réside surtout dans le fait de pouvoir trouver des bonbons transparents colorés sans trop de cochonneries et de les réduire en poudre (j'utilise un marteau).

Maintenant, pour le goût, comment dire... c'est juste pète-dents :D

Au prix des dents, tant qu'à faire, je vais vous proposer aujourd'hui une version super bonne, avec du caramel.

Mais pas prise de tête pour autant, j'ai pris des Werther's original !

Ne vous fiez qu'à vos yeux, même si Wiki mentionne de l'huile de palme, perso je n'en ai pas vu sur la compo ( sucre, sirop de glucose, crème (7%), lactosérum concentré sucré, beurre (4,5%), sirop de sucre de canne, sel, graisse butyrique, émulsifiant: lécithine de soja, arôme: vanilline). Il n'y en a pas non plus dans la version sans sucre (Édulcorants (isomalt, acésulfame-K), beurre (7,9%), crème (7%), sel, arôme, émulsifiant : lécithine de soja). Petit apparté fini.

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{Biscuits vitraux au caramel}

(environ 1kg de pâte)

-2 oeufs

-500g de farine

-250g de beurre

-250g de sucre

-1 cuillère à café de vanille en poudre

Matériel: de quoi réduire en poudre les bonbons (j'ai pris un marteau mais attention aux coups) , des emporte-pieces 

1. Faire la pâte

Mélanger la farine et le beurre intimement : on sable la pâte. Faire un puit et verser les 2 oeufs battus au centre puis par dessus tout le mélange sucre+vanille. Former une une boule de pâte homogène (mais ne pas mélanger trop longtemps)

Filmer et mettre au frais 1h.

2. Réduire les caramels en poudre (j'ai mis les bonbons dans un sac, dans un torchon et j'ai réduit en poudre avec un marteau; n'utilisez que la poudre, pas les galets...)

3. Faire les sablés

Etaler, découper avec des emportes pièces, puis faire une forme au centre avec un emporte pièce plus petit et enfourner 10mn à 170°C.

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4. Les vitraux en bonbons

Au bout de 10mn de cuisson, mettre de la poudre de bonbons au centre des sablés. Ré-enfourner 4mn à 140°C, le temps que la poudre fonde.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

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Merci au Magazine abricot qui a publié la recette de mes sablés dans son magazine de décembre 2017 !

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N'hésitez pas à me poser des questions si besoin !

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19 décembre 2017

2 recettes au lait de croissance pour bébé (+ ma participation à la Maison des maternelles) #CandiaBabyCroissance

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Si vous avez suivi mes aventures sur l’Instagram de @40ans4enfants et @roseandcook, vous savez que j’ai eu la chance de pouvoir animer un atelier de cuisine/discussion pour bébés au lait de croissance et de parler de ce sujet passionnant pour La Maison des maternelles dans le cadre de l’émission spéciale lait de croissance.

Si vous voulez voir l’émission, c’est par ici :

A l’issue de l’émission nous avons reçu des parents dans le cadre d’un atelier-dégustation & discussion.

Lors de l’atelier, nous avons effectué un blind-test avec des préparations simples avec et sans lait de croissance. L’idée était de montrer aux personnes présentes que finalement il suffit parfois juste de remplacer le lait normal de la recette !

Nous avons aussi évoqué la sortie d’un nouveau lait de croissance par Candia Baby, Candia Baby croissance 4, particulièrement adapté aux enfants de 20 à 36 mois.  

Si vous vous demandez si le lait de croissance est utile, c’est normal, une étude récente a révélé que 65% des parents se demandent si cela sert à quelque chose et 4 personnes sur 10 seulement savent qu’il est une source essentielle de fer, de zins, de calcium et d’acides gras essentiels.

Candia Baby a décidé de proposer un lait de croissance qui répond aux besoins de bébé en matière de renforcement du système immunitaire, Candia Baby croissance 3 (10-24 mois), et un lait adapté au développement cognitif de bébé, Candia Baby croissance 4 (20-36 mois).

Candia Baby étoffe ainsi sa gamme avec le lait Candia Baby Croissance 4 qui est enrichi en acides gras essentiels, ces fameux omega-3 dont manquent souvent les enfants (on a beau essayer de bien faire, c’est compliqué d’avoir des apports suffisants sans le soutien du lait de croissance).

On peut trouver des formats classiques 1L ou des petites bouteilles 25cl assez pratiques sur lesquelles on pourra clipser une tétine de son choix. (à noter que Candia Baby Croissance 4 n'est dispo qu'en 25cl)

Je vous donne maintenant 2 recettes sympas adaptées à l’âge de votre bébé :

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{Ile flottante spéciale bébé}

Pour un enfant entre 1et 2 ans , qsp 2 goûters ou 2 desserts

-180ml de lait de croissance Candia Baby 3 à la vanille

-2 cuillères à café de sucre (facultatif)

-2 œufs extra-frais de calibre moyen

Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs pour plus tard au frais.

Dans une casserole, verser le lait de croissance Candia Baby 3 à la vanille avec les 2 jaunes d’œuf. Chauffer à feu doux en fouettant non-stop pendant quelques minutes, le temps que la crème anglaise épaississe. (elle doit napper le dos d’une cuillère ; attention à ne pas faire bouillir, la surface doit être frémissante). Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige bien fermes, en ajoutant à la fin les 2 cuillères à café de sucre (facultatif).

Faire cuire les blancs en neige au moins 3 ou 4 mn de chaque côté dans une casserole d’eau frémissante (surtout pas bouillante, vous auriez des blancs coagulés).

Mettre dans un bol la crème anglaise et les blancs pour réaliser l’île flottante.

Astuce : pour un enfant entre 2 et 3 ans, vous pouvez utiliser du Candia Baby 4 et ajouter un peu de vanille en poudre dans la crème anglaise.

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{Gâteau de semoule aux fruits}

Pour un enfant entre 2 et 3 ans , qsp 2 goûters ou 2 desserts

-1 bouteille de 250ml de lait de croissance Candia Baby 4

-1 cuillère à café de sucre vanillé (facultatif)

-3.5 cuillères à soupe rases de semoule fine (=50g)

-1 jaune d’œuf extra-frais

-fruits de saison en fonction de ce qu’aime votre bébé : poires fondantes, raisins coupés en 2 et sans pépin, morceaux de banane, fraises en dés etc. => l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe de fruits coupés

Dans une casserole, verser le lait de croissance Candia Baby 4 avec la semoule, une cuillère à café de sucre vanillé (facultatif) et le jaune d’œuf. Chauffer à feu doux en fouettant non-stop pendant quelques mn, le temps que la semoule ait bien épaissi.

Verser dans 2 moules et laisser au frais si vous voulez une version à démouler ou bien mettre dans 2 bols.

Servir avec des fruits coupés en morceaux, en fonction de comment votre enfant les apprécie et sait les manger.

Astuce : pour un enfant entre 1 et 2 ans, vous pouvez utiliser du Candia Baby 3 et ajouter un peu plus de lait ou diminuer un peu le temps de cuisson pour que la semoule soit sous forme plus crémeuse que solide ; il faudra aussi adapter la façon de couper les morceaux de fruits

~~~

Sinon, n’oubliez pas, on peut cuisiner le lait de croissance sans problème, l’idéal étant de ne pas le faire bouillir pour conserver toutes ses propriétés.

Plus d’infos sur :

http://www.candiababy-croissance.fr/

http://www.candiababy-croissance.fr/maison-des-maternelles/toutes-les-videos/

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Sapin apéro aux herbes et olives { #noel2017 recette #vegan }

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Le sapin, sous toutes ses formes !

Cette fois-ci une idée simple, à la portée de tous et parfaite pour l'apéro, un sapin/pain aux herbes.

En plus la recette est déclinable à l'infini: vous pouvez très bien fourrer les boules avec du fauxmage ou des olives.

Le plus long c'est de couper la pate et faire les boules mais n'importe qui qui a deja touché de la pâte à modeler est capable de faire ce sapin :)

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{Sapin apéro aux herbes}

Selon une idée et recette du génial blog chiarapassion <3 

-250ml d'eau tiède (pas trop chaude sinon ça tue la levure :) )

-20g de levure de boulanger fraiche (n'importe quel boulanger en vend; en équivalence sèche, Chiarapassion mentionne 5g mais je trouve que ça fait vraiment pas beaucoup, perso en levure sèche j'aurais tenté 10g)

-2 cuillères à café de sucre

-50g d'huile neutre ou olive (tournesol, arachide etc.) [un peu plus de 3 cuillères à soupe]

-8g de sel (ça fait 1/2 cuillère à soupe de mémoire, ptetre plus; le mieux c'est de peser si vous pouvez)

-500g de farine T45 (l'ideal c'est la manitoba qui est vendue en Italie mais difficile à trouver quand même en France)

-une petite boite d'olives vertes ou noires dénoyautées (si vous aimez, mais sinon ça risque d'etre fade) à défaut: 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

Pour la "sauce" aux herbes: 70g d'huile d'olive (4-5 cuillères à soupe), 4 cuillères à soupe d'herbes de votre choix ciselées (sachant que des herbes surgelées Picard ça le fait TRES BIEN aussi; j'ai fait un mix de basilic, estragon, thym, persil), un peu de Gomasio de chez Jean Noël si vous avez; une gousse d'ail pressée si vous aimez, piment d'espelette

Je donne les indications au robot mais vous pouvez tout faire à la main.

Au robot, mettre l'eau tiède puis la levure, puis le sucre. Mélanger à vitesse 1 avec la feuille ou le "K" si vous avez un Kenwood

Ajouter les olives dénoyautées et hachées grossièrement au couteau

Ajouter au fur et à mesure la farine

Puis le sel

Puis l'huile

Quand la pâte est homogène, mettre le crochet et pétrir au moins 5mn

Mettre dans un saladier, couvrir et laisser dans un endroit assez chaud (en hauteur ou pas loin d'un four qui a marché etc.) et laisser la pâte doubler de volume (chez moi je laisse une heure)

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(ici la pâte a doublé)

Quand la pâte à gonflé, la mettre sur le plan de travail propre et la dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main. Elle va perdre son volume et c'est normal.

Couper la pâte en 32 morceaux de même poids et faire des boules. Pour vous donner une idée, mes boules faisaient dans les 25g. Si c'est pas clair: pesez votre grosse boule et divisez le poids obtenu par 32 pour obtenir le poids d'une boule.

Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfu.

Placer les boules comme sur la photo: 7 boules pour la 1ère rangée puis 6 pour la deuxième etc. Une boule en bas pour le tronc et 3 pour l'étoile (cf la 2ème photo, ce sera plus parlant) 

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Préchauffer le four à 180°C 

Préparer la "sauce" en mélangeant l'huile d'olive et les herbes hachées. Verser la sauce et saupoudrer ensuite de gomasio légèrement sur le sapin tout fait.

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Faire à nouveau lever un peu la pâte au moins 20mn et enfourner pour 20mn à 180°C

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Servir tiède ou froid

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Pour une version luxe, vous pouvez utiliser de l'huile de truffe et des brisures de truffes. On peut faire une version de la mer avec des algues en paillettes de chez Marinoé et servir avec du tartare d'algues.

N'oubliez pas que le pain en lui même est un pain donc assez fade et qu'il faut lui donner un intéret avec des herbes ou autres :)

N'hésitez pas à me dire si vous avez tenté ou si l'idée vous plait !

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