Rose & Cook

18 décembre 2017

Truffes chocolat/café vegan {sans lait/plv, sans beurre, sans gluten}

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Des recettes de truffes sur le net, vous en aurez des tonnes; en vérité il suffit de faire une bonne ganache, de la laisser durcir et de rouler les boules dans le cacao amer (et non pas sous les aisselles).

Pour mon grand fils, je suis toujours à la recherche de truffes sans lait/crème qu'il ne digère absolument pas. Parfois j'utilise de la crème sans lactose, ce qui permet de substituer au gramme / le gramme dans les recettes que l'on trouve.

Mais j'aime bien aussi bidouiller.

Aujourd'hui je vous propose donc une recette de truffes réalisées avec 4 ingrédients: chocolat noir 70%, huile de coco, sucre glace, café instantané.

On pourrait presque se passer de sucre glace je pense.

Le résultat ce sont des truffes vraiment suprenantes et fondantes. 

Je les ai coulées dans moule à glaçons Dark Vador pour faire plaisir aux enfants, et aussi parce que je prépare (encore :P ) un anniversaire Star Wars pour janvier... Ca se démoule hyper facilement et ça rend super bien !

{Truffes au chocolat vegan}

pour une quinzaine de truffes

-100g de chocolat noir à 70%

-35g d'huile de coco bio désodorisée (j'utilise la BioPlanet que l'on trouve chez Naturalia, elle est parfaite) Pour des truffes ULTRA-fondantes, vous pouvez mettre jusqu'à 50g d'huile de coco

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-2 cuillères à café rases de café instantané (j'ai pris du NES de Nescafé)

-1 ou 2 cuillères à soupe de cacao amer non sucré

Matériel: plat rectangle/carré de petite dimension, max 15cm de coté, ou un moule comme le Dark Vador acheté sur Amazon clic

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (1mn30 à 500w, on remue, on remet 1mn30 à 500w puis on remet 1mn à 500w)

Ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et les 2 cuillères à café de café, et remuer

Couler le mélange dans un plat carré/rectangle (ou dans un moule comme le Dark Vador acheté sur Amazon clic )

Mettre au frais 1h mini le temps que tout soit bien figé, en couvrant (le gras attrape les odeurs de frigo)

Démouler et couper en carrés

Rouler dans le cacao en poudre non sucré

Conserver dans un endroit frais

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Zoom sur un ingrédient: l'huile de coco bio désodorisée BioPlanet.

Je l'ai découverte pendant les épisodes de régime cétogène car j'avoue que je n'aime pas toujours le gout de la noix de coco à toutes les sauces. En revanche les propriétés sont intéressantes aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan technique car l'huile de coco remplace assez facilement le beurre dans les recettes. Il faut néanmoins faire attention de ne pas la faire fumer à chaud, comme toutes les huiles. Sinon les procédés pour désodoriser les huiles peuvent etre vraiment cracras mais chez Bioplanet, l'huile de coco bio est désodorisée à l'eau, grâce à l'action de la vapeur. En revanche son point de fusion est plus bas que le beurre ce qui fait que quand on la met dans la bouche, elle fond :)

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J'ai hâte de voir la tête que fera mon mini ce soir, lui qui adore "Dank vador" et "Dark moule" :D Il faudrait que je fasse des bouchées aux épinards plutot dans ces moules hahaha !

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Recette classique de foie gras au four {recette de Noël} #noel2017

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Je me rends compte que je n'ai publié sur le blog que des recettes de foie gras pas conventionnelles du tout, comme le foie gras au micro-ondes. L'année dernière j'ai donc décidé de faire un foie gras classique au four, au bain-marie. Et comme une tarte que je suis je n'ai fait les photos que le 24.

Autant dire que publier une recette de foie gras après le 24 décembre a autant d'intéret que de vous donner une recette de sorbet à la fraise maintenant...

Bon, le hic, c'est que les photos sont sacrément vilaines mais tant pis, vous aurez au moins la recette et elle est parfaite ! 

{Foie gras classique au four}

temps de cuisson: environ 45mn, temps de repos mini: 24h, l'idéal étant d'attendre 3-4 jours

-1 foie gras de canard éveiné (500/700g) 

-12 à 15g de sel fin / kilo de foie (= pour un foie de 500g on ne prendra que 6 à 7.5g de sel fin) A noter que la "norme" est de 20g de sel/kilo mais perso je préfère moins saler et mettre un peu de fleur de sel au moment de déguster

-4 g de poivre blanc moulu fin (par kilo de foie) 

-4g de sucre blanc (par kilo de foie)

-1 cuillère à soupe de vin blanc moelleux (type Sauternes). Surtout pas de vin sec pour cette recette

Matériel: une terrine pour foie gras ou un petit moule qui passe au four (je fais mon foie dans un petit moule à cake

Dans le lèche-frites de votre four, mettre de l'eau (le plus possible mais il ne faut pas que cela déborde) et régler la température à 100°C. 

Eveiner le foie, saler, poivrer et sucrer

Reconstituer les morceaux dans la terrine et ajouter le vin moelleux (on soulève un peu les morceaux pour que tous soient en contact)

Quand l'eau est chaude, mettre la terrine au centre dans le lèche plat plein d'eau et laisser cuire 45mn pour 600g de foie (ajuster le temps en fonction du poids de votre foie) 37mn pour un foie de 500g, 52mn pour un foie de 700g.

Quand le temps est écoulé, retirer le gras fondu en le faisaint couler dans un récipient (gardez le au frais)

Couvrir d'un film avec un poids (je me sers d'une brique de lait)

Au bout de 24h, retirer la brique et le film, faire fondre le gras (surtout qu'il ne soit pas trop chaud) et le remettre sur le foie.

Consommer votre foie entre 24h et une semaine après, en prenant soin de le conserver au frais

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Pour le poivre vous pouvez aussi en prendre d'autres, l'avantage du blanc est de ne pas saccager visuellement le foie gras.

Si vous avez un thermo-sondes, sachez qu'un foie sera mi-cuit quand la température atteint à coeur entre 55 et 58°C et qu'il sera cuit à 65°C à coeur. Donc le mi-cuit ce n'est pas pour les femmes enceintes et les personnes fragiles...

S'il vous reste vraiment beaucoup de graisse, vous pouvez en garder pour faire sauter des pommes de terre, c'est très bon !

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10 décembre 2017

Panade comme en Provence {recette - tarte aux pommes râpées- 13 desserts} #ApplePie

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3 ou 4 vieilles pommes qui trainent dans le frigo ? J'ai la solution pour vous, une panade aux pommes comme en Provence. Le principe est simple: une pâte facile, des pommes rapées avec des zestes de citron ou d'orange. Et voilà.

A noter que cette panade là n'a rien à voir avec la panade patissière (pâte à choux) ou la soupe de pain éponyme. C'est une tarte aux pommes râpées qui nous vient d'Orange (la ville), dans le Vaucluse. On la voit parfois sur les tables de Nöel, dans les 13 desserts.

Pas besoin d'attendre le 25 décembre pour se lancer :)

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{Panade aux pommes}

Temps de préparation: 10mn, temps de repos:1h, temps de cuisson: 45m

Pour 8 personnes. Taille du moule recommandée:18cm de diamètre

-3 ou 4 pommes bio (env 500g, vous pouvez prendre 2 Golden et 1 un peu acide par exemple)

-50g de sucre

-un peu d'eau fleur d'oranger (facultatif- genre 1 cuillère à soupe)

-le zeste d'une demie orange

-une lichenette de jus de citron

Pâte:

-1 oeuf

-250g de farine

-100g de sucre blanc

-100g de beurre

-une pincée de sel

Mélanger au fouet l'oeuf et le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine et le sel. Quand la pâte est homogène (ne pas trop travailler), la mettre en boule écrasée et la mettre au frais pendant 30mn à 1h.

Pendant ce temps, zester la moitié d'une orange et ajouter avec les 50 g de sucre (on remue un peu du bout des doigts)

Raper les pommes avec la peau, sans le trognon. (ça prend moins d'1mn chrono avec le Cook-Expert !)

Dans un saladier, mettre les pommes rapées, le sucre/zeste et un peu de jus de citron (genre une lichenette), bien mélanger.

Sortir la pâte du frigo et étaler dans un moule un peu haut, sur du papier sulfu (18-20cm de diamètre)

Préchauffer le four à 175°C/180°C

Mettre les pommes rapées, tasser un peu

Faire quelques croisillons sur le dessus avec la pâte restante

Enfourner pendant 45mn environ

Etapes en images:

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La Panade n'a fait qu'un pli ici, c'est vraiment simple, ça évite de passer 4h à couper les pommes et ça vient du Sud alors on en redemande !

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05 décembre 2017

Gateau au chocolat au mascarpone {recette}

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Bon, je vais vous avouer quelque chose: cette année j'ai beaucoup de mal à entrer dans la magie l'orgie de Noël. Je n'ai pas commencé l'ombre du début d'une recette de Noël, je sens que ça va se finir chez Picard-my-friend si vous voyez ce que je veux dire...

J'ai quand même quelques recettes de l'année dernière à vous refourguer hahaha, parce que je les ai réalisées pile le 24 ou le 25 et que ça n'a plus aucun intérêt de publier après... 

Bref, en attendant, je continue à être moi-même, je ne vais pas vous balancer une recette de Noël par jour pour faire de l'audience mais je continue à publier au feeling.

Il se trouve qu'en ce moment je n'ai envie que de desserts et de gâteau au chocolat, pas mal remarquez aussi non ?

Comme je me lasse de faire toujours les mêmes recettes, même si je fais souvent mon gateau au chocolat express 5mn, j'ai décidé d'aller piocher des recettes dans ce vieux billet dans lequel je vous avais demandé VOTRE recette préférée:http://roseandcook.canalblog.com/archives/2013/01/15/26157730.html 

Je n'ai pas encore eu le temps de toutes les faire, heureusement pour ma balance :D Mais j'avais repéré la recette de Mimi Cuisine et ça tombait bien, j'avais un fond de pot de mascarpone à achever :D (enfin, 250g tout de même...)

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{Gateau au mascarpone}

Recette de Mimi Cuisine

-4 oeufs de gros calibre ou calibre moyen

-200g de chocolat noir (j'ai pris du Guanaja 70% de Valrhona)

-75g de sucre glace (vous pouvez réduire à 50 je pense)

-40g de farine (j'ai pris de la T65 mais avec 60g de poudre de noisettes ça doit être pas mal !)

-250g de mascarpone (c'est plus gras que la crème mais moins que le beurre)

Préchauffer le four à 165°C (je crois que j'ai mis à 170°C)

Faire fondre le chocolat (2x 3mn à 500W ou au bain-marie) puis ajouter le mascarpone

Dans un saladier, casser et battre les 4 oeufs puis ajouter le reste des ingrédients et le chocolat

Enfourner 20mn environ (chez moi c'était cuit en 15mn)

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Résultat: on est entre la mousse et le gâteau, c'est super bon, super chocolaté et bien meilleur le lendemain froid avec un café :)

Je l'ai fait dans un moule très grand donc il était extra-plat fin mais aucun impact sur le goût :)

Bon, allez, promis je me mets en route pour Noël ;)

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21 novembre 2017

Tarte rustique au thon épicé {recette}

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Voilà une petite recette sans prétention, facile, bonne, qui sera parfaite pour un petit repas en famille accompagné d'une bonne salade verte !

Elle est rustique parce que je ne me suis pas embêtée à foncer un cercle ou à bien mettre la pâte: j'ai juste replié les bords restants vers le centre. 

J'aime beaucoup cette "mode" du rustique hahaha, genre comment justifier un truc abominablement mal fait par une mode culinaire improbable... Mais ça a le mérite de ne pas être prise de tête et de ne pas gâcher de la pâte ! C'est joliment moche :D 

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{Tarte rustique au thon épicé}

Pour 4 personnes, plat à quiche de 20/22/24cm (plus le plat est petit plus le rebord est grand)

temps de préparation: 15m, temps de cuisson: 45mn

-1 pâte brisée

-3 oeufs de calibre moyen+ 1 jaune

-1 gros oignon + huile d'olive

-1 petite boite de thon à l'harissa

-1 autre boite de thon au naturel (entre 100 et 200g)

-1 brique de 20cl de crème liquide entière (j'ai pris de la délactosée Carrefour)

-50g de fromage rapé

-sel poivre

Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir l'oignon épluché et coupé en dés dans une poele avec de l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, sans laisser colorer. Laisser un peu refroidir

Dans un saladier, casser les oeufs (3 oeufs entiers + 1 jaune) et les battre juste pour mélanger, ajouter les thons égouttés, la crème, le fromage rapé. Bien mélanger et assaisonner correctement 

Mettre la pâte brisée dans le plat, la piquer légèrement. Ajouter l'oignon revenu puis le mélange du saladier

Replier grossièrement les excédents de pâte vers le centre.

Enfourner pour minimum 45mn (piquer avec un couteau si ça gonfle, et adaptez le temps de cuisson à votre four !)

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Si vous aimez les mets pimentés, vous pouvez très bien ne prendre que du thon à l'harissa mais avec les enfants je n'ai pas osé :)

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13 novembre 2017

Courge Patidou gratinée façon oeuf-cocotte {recette}

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La courge c'est super bon mais on ne sait pas toujours comment la préparer.

J'en fais souvent et pourtant je n'ai pas partagé tant de recettes que ça ici, sans doute parce que ce n'est jamais le bon moment pour faire une photo et que quand mes ouailles ont faim, difficile de les faire attendre.

Néanmoins vous pourrez retrouver une recette de courge farçie au fromage de chèvre et une recette de courge butternut farçie au fromage Pont l'Eveque ; récemment, je vous ai aussi révélé qu'il ne fallait pas jeter les graines car on peut en faire un délicieux apéro (recette ici <=clic) .

Aujourd'hui je vous propose une recette tout simple de courge Patidou farçie façon oeuf-cocotte.

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{Courge Patidou farçie façon oeufs-cocotte}

-1 courge Patidou

-10cl de crème sans lactose ou de coco

-1 oeuf

-1 cuillère à soupe de reste de légumes vapeur ou ratatouille ou concentré de tomates ou même de riz cuit

-fromage (comme vous aimez ! emmental rapé, parmesan, Bresse Bleu, St Agur etc.)

-huile, sel, poivre

Faire cuire la courge 15mn à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (la durée dépend de la taille, quand ce sont des butternut je fais cuire 30mn minimum pour vous donner une idée)

Couper pour faire un chapeau, évider délicatement l'intérieur (ne jetez pas les graines, faites cette recette apéro=> http://roseandcook.canalblog.com/archives/2017/10/16/35773826.html)

Mettre dans le fond de la courge un peu de fromage puis les légumes

Ajouter la crème, assaisonner

Casser un oeuf et terminer par du fromage rapé

Enfourner 10-15mn à 180°C

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Voilà pour cette petite recette toute simple !

N'hésitez pas à me dire si vous avez fait la recette :)

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10 novembre 2017

Poires feuilletées faciles {recette}

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Poires feuilletées. Retenez bien cette recette, c'est ZE recette couteau-suisse que vous pouvez faire pour un goûter avec les enfants ou en dessert sans prise de tête pour un repas.

Enfin, "recette", c'est un bien grand mot, c'est finalement un assemblage de quelques éléments, sans pesée, et vite-fait.

Le résultat c'est un dessert assez léger malgré la pâte feuilletée, je vous garantis que ça se mange tout seul, et en plus c'est joli :)

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{Poires feuilletées à la Fiordifrutta}

-3 poires Conférence ou Angélys

-1 pot de Fiordifrutta à la poire

-1 pâte feuilletée

-1/2 citron

-1 cuillère à café de miel

-1 oeuf

-si vous aimez: épices à crumble/compote, vanille

Eplucher les poires en laissant le pédoncule, les couper en 2 (le pédoncule sera sur une seule des 2 moitiés) et les évider au centre (sans les massacrer hein).

Presser le demi-citron et citronner les poires épluchées (pour ne pas qu'elles noircissent)

Dérouler la pâte feuilletée et poser les demi-poires dessus, couper un cm autour et poser les poires avec la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfu. Mettre de la Fiordifrutta sous la poire. Procéder ainsi pour les 6 poires.

Dans les chutes de pâtes feuilletées, faire de petites feuilles et les coller en haut de la pâte feuilletée des poires.

Faire chauffer le miel et passer au pinceau sur les poires.

Casser l'oeuf, ne garder que le jaune dans lequel vous ajouterez une goutte d'eau et passer au pinceau sur la pâte feuilletée autour des poires.

Mettre des épices si vous aimez.

Enfourner 15mn à 175°C (enlever avant si cela colore trop ou baisser le four à 160°C, la température est vraiment fonction de chaque four)

Déguster de préférence froid, avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

Quelques étapes en photo: 

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¤ Zoom sur la poire: quelle variété choisir pour cette recette

J'ai pris de la poire Conférence que l'on trouve en ce moment mais bientôt on pourra trouver de la poire Angélys qui est vraiment délicieuse et que j'aime beaucoup car elle se conserve très bien. C'est une poire d'aspect rustique cultivée dans la région d'Angers dans des vergers éco-responsables, je vous en reparlerai bientôt car j'ai eu la chance de pouvoir faire une visite dans les vergers angevins au moment de la récolte de la poire Angélys.

¤ Zoom sur la Fiordifrutta bio

J'ai déjà essayé cette recette avec de la compote sans sucre ajouté et franchement c'est moins bon. La Fiordifrutta ne contient aucun sucre ajouté mais le résultat est différent: c'est doux, sucré et dans cette recette c'est vraiment parfait ! La prochaine fois je ferai la recette avec celle à la mandarine qui est exceptionnelle au goût (et pas amère du tout)

On la trouve généralement au rayon Confitures des supermarchés/hypermarchés.

Si vous n'avez pas de Fiordifrutta, vous pouvez toujours mettre de la compote pomme/poire, de la pâte à tartiner, de la crème d'amandes etc.

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J'ai essayé de retrouver l'origine de la recette et je n'y suis pas arrivée. Je crois bien que je l'avais vue sur le compte de Minireyve ou sur Instagram, allez savoir !

En tout cas je vous invite vraiment à essayer, c'est bien meilleur qu'il n'y parait et d'une simplicité déconcertante :)

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08 novembre 2017

Burger veggie ! {recette} + présentation des assaisonnettes Quintesens bio

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J'achète souvent des choses dans les magasins bio sous le coup de l'impulsion, sans savoir vraiment ni comment les cuisiner, ni ce que je peux en faire tout court.

C'est comme ça que je me suis retrouvée avec des protéines de soja à la maison.

Bon, j'avoue que j'ai pas une appétence extrême pour le soja, sauf quand il est fermenté comme les miso ou alors pour certains produits de certaines marques qui proposent des références délicieuses (notamment chez Sojade ou Provamel par exemple).

Bref, les protéines de soja ça ressemble à ça: 

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Au mieux ça me fait penser à de la bouffe pour chats, au pire à du vomito de chaton #pardon

Mais je dois avouer que c'est vraiment génial à cuisiner, j'en ai gouté dans un couscous vege à Marjolaine et c'était parfait. J'en fait aussi de temps en temps aux enfants en achetant des morceaux plus gros, de parfaits nuggets. Il faut dire que le soja c'est l'ingrédient caméléon par excellence, il prend souvent le gout de son assaisonnement, tout en apportant des protéines comme la viande.

Bref, dans un burger végétal, ça fait le job :)

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-4 à 6 pains pour burgers

-120g de protéines de soja bio

-30cl d'eau (l'équivalent d'une canette)

-400g de pois chiches en bocal ou en boite (poids net égoutté)

-100g de farine de blé + un peu pour vous fariner les mains

-2 oeufs

-1 gousse d'ail

-huile d'olive

-épices selon votre goût (indispensable sinon c'est fade!): soit herbes de provence/origan, soit curry/colombo, soit paprika/cumin + SEL

Garniture/accompagnement: oignons rouges, salade, chou-rouge et assaisonnettes Quintesens

Mettre les protéines de soja dans un bol avec l'eau bouillante et laisser gonfler

Egoutter les pois chiches et les écraser au presse-purée ou à la fourchette

Dans un bol, battre les oeufs et ajouter la farine puis les pois chiches; ajouter les protéines de soja légèrement préssées (attention à ne pas se brûler !). Ajouter la gousse d'ail pressée et les épices, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler correctement, poivrer si vous aimez.

Mélanger pour former une pâte (la pâte est super collante, c'est normal)

Se laver les mains, puis farinez-les vous légèrement pour former des steaks avec la pâte (environ 6, tout dépend de la taille...)

Faire cuire les steaks veggies dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Servir dans les pains à burger un peu passés au four ou au grille-pain avec ce que vous voulez comme garniture (oignon rouge, salade, tomates si c'est la saison ou chou émincé)

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ZOOM SUR UN INGREDIENT, les assaisonnettes Quintesens bio:

Je fais partie de ces convaincues que nous ne consommons pas assez d'omega-3/acides gras essentiels dans notre alimentation courante.

Je vous passe les bienfaits nutritionnels des Omega-3, mais Google est éloquent sur le sujet :P

Bref, ici on est fan des huiles Quintesens bio qui sont des mélanges adaptés à chaque âge et qui permettent d'optimiser les apports en Oméga-3.

Mais là, Quintesens me simplifie un peu la tâche en proposant des vinaigrettes toutes prêtes.

Partant du principe qu'on mange toujours les burgers avec une petite salade de crudités (mes enfants préfèrent ça aux légumes cuits), je me passe souvent de la corvée de faire une sauce: j'utilise désormais les assaisonnettes de chez Quintesens, et chacun utilise ce qu'il préfère !

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Il y a 3 recettes proposées, élaborées par Valérie Cupillard: une curcuma/citron (la Tonique), une Provençale et une plus classique à la moutarde (l'Intense). Moi je préfère celle au curcuma (même si j'aurais préféré du vinaigre de cidre ou de coco au vinaigre d'alcool) , ma fille la Provençale et mes garçons l'Intense.

On les conserve au frais après ouverture et si vous voulez savoir où les trouver, c'est en magasin bio que ça se passe ! (je les achète chez Naturalia parce que c'est ce que j'ai de plus proche de chez moi :) mais il y en a dans de nombreux autres magasins bio comme Bio c'est bon et même dans certaines pharmacies ! )

Si vous ne connaissez pas Quintesens, vous aurez d'autres infos ici: https://www.quintesens-bio.com/ Regardez aussi leurs huiles santé, elles sont vraiment bien composées ! https://www.quintesens-bio.com/huiles-sante/ (par contre je vous recommande de les conserver au frais)

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Pour revenir à nos steaks: on fait souvent des steaks ou des boulettes avec les légumineuses, le rendu est toujours intéressant je trouve.

Pour relever un peu ces steaks, vous pouvez aussi ajouter du parmesan ou du fromage rapé.

N'hésitez pas à me dire si vous faîtes la recette !

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