Rose & Cook

21 novembre 2017

Tarte rustique au thon épicé {recette}

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Voilà une petite recette sans prétention, facile, bonne, qui sera parfaite pour un petit repas en famille accompagné d'une bonne salade verte !

Elle est rustique parce que je ne me suis pas embêtée à foncer un cercle ou à bien mettre la pâte: j'ai juste replié les bords restants vers le centre. 

J'aime beaucoup cette "mode" du rustique hahaha, genre comment justifier un truc abominablement mal fait par une mode culinaire improbable... Mais ça a le mérite de ne pas être prise de tête et de ne pas gâcher de la pâte ! C'est joliment moche :D 

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{Tarte rustique au thon épicé}

Pour 4 personnes, plat à quiche de 20/22/24cm (plus le plat est petit plus le rebord est grand)

temps de préparation: 15m, temps de cuisson: 45mn

-1 pâte brisée

-3 oeufs de calibre moyen+ 1 jaune

-1 gros oignon + huile d'olive

-1 petite boite de thon à l'harissa

-1 autre boite de thon au naturel (entre 100 et 200g)

-1 brique de 20cl de crème liquide entière (j'ai pris de la délactosée Carrefour)

-50g de fromage rapé

-sel poivre

Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir l'oignon épluché et coupé en dés dans une poele avec de l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, sans laisser colorer. Laisser un peu refroidir

Dans un saladier, casser les oeufs (3 oeufs entiers + 1 jaune) et les battre juste pour mélanger, ajouter les thons égouttés, la crème, le fromage rapé. Bien mélanger et assaisonner correctement 

Mettre la pâte brisée dans le plat, la piquer légèrement. Ajouter l'oignon revenu puis le mélange du saladier

Replier grossièrement les excédents de pâte vers le centre.

Enfourner pour minimum 45mn (piquer avec un couteau si ça gonfle, et adaptez le temps de cuisson à votre four !)

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Si vous aimez les mets pimentés, vous pouvez très bien ne prendre que du thon à l'harissa mais avec les enfants je n'ai pas osé :)

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13 novembre 2017

Courge Patidou gratinée façon oeuf-cocotte {recette}

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La courge c'est super bon mais on ne sait pas toujours comment la préparer.

J'en fais souvent et pourtant je n'ai pas partagé tant de recettes que ça ici, sans doute parce que ce n'est jamais le bon moment pour faire une photo et que quand mes ouailles ont faim, difficile de les faire attendre.

Néanmoins vous pourrez retrouver une recette de courge farçie au fromage de chèvre et une recette de courge butternut farçie au fromage Pont l'Eveque ; récemment, je vous ai aussi révélé qu'il ne fallait pas jeter les graines car on peut en faire un délicieux apéro (recette ici <=clic) .

Aujourd'hui je vous propose une recette tout simple de courge Patidou farçie façon oeuf-cocotte.

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{Courge Patidou farçie façon oeufs-cocotte}

-1 courge Patidou

-10cl de crème sans lactose ou de coco

-1 oeuf

-1 cuillère à soupe de reste de légumes vapeur ou ratatouille ou concentré de tomates ou même de riz cuit

-fromage (comme vous aimez ! emmental rapé, parmesan, Bresse Bleu, St Agur etc.)

-huile, sel, poivre

Faire cuire la courge 15mn à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (la durée dépend de la taille, quand ce sont des butternut je fais cuire 30mn minimum pour vous donner une idée)

Couper pour faire un chapeau, évider délicatement l'intérieur (ne jetez pas les graines, faites cette recette apéro=> http://roseandcook.canalblog.com/archives/2017/10/16/35773826.html)

Mettre dans le fond de la courge un peu de fromage puis les légumes

Ajouter la crème, assaisonner

Casser un oeuf et terminer par du fromage rapé

Enfourner 10-15mn à 180°C

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Voilà pour cette petite recette toute simple !

N'hésitez pas à me dire si vous avez fait la recette :)

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10 novembre 2017

Poires feuilletées faciles {recette}

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Poires feuilletées. Retenez bien cette recette, c'est ZE recette couteau-suisse que vous pouvez faire pour un goûter avec les enfants ou en dessert sans prise de tête pour un repas.

Enfin, "recette", c'est un bien grand mot, c'est finalement un assemblage de quelques éléments, sans pesée, et vite-fait.

Le résultat c'est un dessert assez léger malgré la pâte feuilletée, je vous garantis que ça se mange tout seul, et en plus c'est joli :)

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{Poires feuilletées à la Fiordifrutta}

-3 poires Conférence ou Angélys

-1 pot de Fiordifrutta à la poire

-1 pâte feuilletée

-1/2 citron

-1 cuillère à café de miel

-1 oeuf

-si vous aimez: épices à crumble/compote, vanille

Eplucher les poires en laissant le pédoncule, les couper en 2 (le pédoncule sera sur une seule des 2 moitiés) et les évider au centre (sans les massacrer hein).

Presser le demi-citron et citronner les poires épluchées (pour ne pas qu'elles noircissent)

Dérouler la pâte feuilletée et poser les demi-poires dessus, couper un cm autour et poser les poires avec la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfu. Mettre de la Fiordifrutta sous la poire. Procéder ainsi pour les 6 poires.

Dans les chutes de pâtes feuilletées, faire de petites feuilles et les coller en haut de la pâte feuilletée des poires.

Faire chauffer le miel et passer au pinceau sur les poires.

Casser l'oeuf, ne garder que le jaune dans lequel vous ajouterez une goutte d'eau et passer au pinceau sur la pâte feuilletée autour des poires.

Mettre des épices si vous aimez.

Enfourner 15mn à 175°C (enlever avant si cela colore trop ou baisser le four à 160°C, la température est vraiment fonction de chaque four)

Déguster de préférence froid, avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

Quelques étapes en photo: 

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¤ Zoom sur la poire: quelle variété choisir pour cette recette

J'ai pris de la poire Conférence que l'on trouve en ce moment mais bientôt on pourra trouver de la poire Angélys qui est vraiment délicieuse et que j'aime beaucoup car elle se conserve très bien. C'est une poire d'aspect rustique cultivée dans la région d'Angers dans des vergers éco-responsables, je vous en reparlerai bientôt car j'ai eu la chance de pouvoir faire une visite dans les vergers angevins au moment de la récolte de la poire Angélys.

¤ Zoom sur la Fiordifrutta bio

J'ai déjà essayé cette recette avec de la compote sans sucre ajouté et franchement c'est moins bon. La Fiordifrutta ne contient aucun sucre ajouté mais le résultat est différent: c'est doux, sucré et dans cette recette c'est vraiment parfait ! La prochaine fois je ferai la recette avec celle à la mandarine qui est exceptionnelle au goût (et pas amère du tout)

On la trouve généralement au rayon Confitures des supermarchés/hypermarchés.

Si vous n'avez pas de Fiordifrutta, vous pouvez toujours mettre de la compote pomme/poire, de la pâte à tartiner, de la crème d'amandes etc.

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J'ai essayé de retrouver l'origine de la recette et je n'y suis pas arrivée. Je crois bien que je l'avais vue sur le compte de Minireyve ou sur Instagram, allez savoir !

En tout cas je vous invite vraiment à essayer, c'est bien meilleur qu'il n'y parait et d'une simplicité déconcertante :)

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08 novembre 2017

Burger veggie ! {recette} + présentation des assaisonnettes Quintesens bio

Burger veggie

J'achète souvent des choses dans les magasins bio sous le coup de l'impulsion, sans savoir vraiment ni comment les cuisiner, ni ce que je peux en faire tout court.

C'est comme ça que je me suis retrouvée avec des protéines de soja à la maison.

Bon, j'avoue que j'ai pas une appétence extrême pour le soja, sauf quand il est fermenté comme les miso ou alors pour certains produits de certaines marques qui proposent des références délicieuses (notamment chez Sojade ou Provamel par exemple).

Bref, les protéines de soja ça ressemble à ça: 

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Au mieux ça me fait penser à de la bouffe pour chats, au pire à du vomito de chaton #pardon

Mais je dois avouer que c'est vraiment génial à cuisiner, j'en ai gouté dans un couscous vege à Marjolaine et c'était parfait. J'en fait aussi de temps en temps aux enfants en achetant des morceaux plus gros, de parfaits nuggets. Il faut dire que le soja c'est l'ingrédient caméléon par excellence, il prend souvent le gout de son assaisonnement, tout en apportant des protéines comme la viande.

Bref, dans un burger végétal, ça fait le job :)

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-4 à 6 pains pour burgers

-120g de protéines de soja bio

-30cl d'eau (l'équivalent d'une canette)

-400g de pois chiches en bocal ou en boite (poids net égoutté)

-100g de farine de blé + un peu pour vous fariner les mains

-2 oeufs

-1 gousse d'ail

-huile d'olive

-épices selon votre goût (indispensable sinon c'est fade!): soit herbes de provence/origan, soit curry/colombo, soit paprika/cumin + SEL

Garniture/accompagnement: oignons rouges, salade, chou-rouge et assaisonnettes Quintesens

Mettre les protéines de soja dans un bol avec l'eau bouillante et laisser gonfler

Egoutter les pois chiches et les écraser au presse-purée ou à la fourchette

Dans un bol, battre les oeufs et ajouter la farine puis les pois chiches; ajouter les protéines de soja légèrement préssées (attention à ne pas se brûler !). Ajouter la gousse d'ail pressée et les épices, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler correctement, poivrer si vous aimez.

Mélanger pour former une pâte (la pâte est super collante, c'est normal)

Se laver les mains, puis farinez-les vous légèrement pour former des steaks avec la pâte (environ 6, tout dépend de la taille...)

Faire cuire les steaks veggies dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Servir dans les pains à burger un peu passés au four ou au grille-pain avec ce que vous voulez comme garniture (oignon rouge, salade, tomates si c'est la saison ou chou émincé)

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ZOOM SUR UN INGREDIENT, les assaisonnettes Quintesens bio:

Je fais partie de ces convaincues que nous ne consommons pas assez d'omega-3/acides gras essentiels dans notre alimentation courante.

Je vous passe les bienfaits nutritionnels des Omega-3, mais Google est éloquent sur le sujet :P

Bref, ici on est fan des huiles Quintesens bio qui sont des mélanges adaptés à chaque âge et qui permettent d'optimiser les apports en Oméga-3.

Mais là, Quintesens me simplifie un peu la tâche en proposant des vinaigrettes toutes prêtes.

Partant du principe qu'on mange toujours les burgers avec une petite salade de crudités (mes enfants préfèrent ça aux légumes cuits), je me passe souvent de la corvée de faire une sauce: j'utilise désormais les assaisonnettes de chez Quintesens, et chacun utilise ce qu'il préfère !

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Il y a 3 recettes proposées, élaborées par Valérie Cupillard: une curcuma/citron (la Tonique), une Provençale et une plus classique à la moutarde (l'Intense). Moi je préfère celle au curcuma (même si j'aurais préféré du vinaigre de cidre ou de coco au vinaigre d'alcool) , ma fille la Provençale et mes garçons l'Intense.

On les conserve au frais après ouverture et si vous voulez savoir où les trouver, c'est en magasin bio que ça se passe ! (je les achète chez Naturalia parce que c'est ce que j'ai de plus proche de chez moi :) mais il y en a dans de nombreux autres magasins bio comme Bio c'est bon et même dans certaines pharmacies ! )

Si vous ne connaissez pas Quintesens, vous aurez d'autres infos ici: https://www.quintesens-bio.com/ Regardez aussi leurs huiles santé, elles sont vraiment bien composées ! https://www.quintesens-bio.com/huiles-sante/ (par contre je vous recommande de les conserver au frais)

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Pour revenir à nos steaks: on fait souvent des steaks ou des boulettes avec les légumineuses, le rendu est toujours intéressant je trouve.

Pour relever un peu ces steaks, vous pouvez aussi ajouter du parmesan ou du fromage rapé.

N'hésitez pas à me dire si vous faîtes la recette !

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18 octobre 2017

Velouté/purée de cresson crû et pommes de terre {recette + idées pour cuisiner le cresson}

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Quand on commande des paniers de fruits et légumes, on se retrouve parfois avec des choses inattendues. C'est comme ça que j'ai eu la semaine dernière une botte de cresson.

Je dois vous avouer que je me suis retrouvée comme une poule avec un couteau: mais que faire de ce petit trésor ?

Magie des réseaux sociaux, j'ai demandé sur mon Instagram des idées pour le cuisiner.

Et vous n'avez pas été avare:

-en soupe

-en soupe avec pommes de terre / brocolis

-en purée

-en tarte salée avec lardon et fromage

-cru en salade avec des pommes de terre vapeur

-en sandwich avec des oeufs comme en Angleterre

Finalement j'ai retenu l'idée de Babeth de Lille (je vous invite d'ailleurs à consulter son blog qui est plein de recettes inspirantes: http://babethcuisine.blogspot.fr/

{velouté de cresson crû et pommes de terre}

-1 botte de cresson

-2 très grosses pommes de terre

-bouillon de légumes (eau bouillante + 1 bouillon)

-10g de beurre ou de margarine végétale

-crème (végétale, ou sans lactose, ou tradi ou pas du tout)

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (temps en fonction de la taille mais c'est minimum 15mn) ou par tout autre moyen (dans l'eau salée ça marche aussi)

Mettre dans un blender les pommes de terre, le cresson lavé essoré (j'ai enlevé les tiges dures), le beurre ou la margarine et du bouillon

Mixer brièvement pour obenir un velouté.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de crème si vous aimez.

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Perso j'ai adoré ce goût un peu piquant très particulier du cresson !

Si vous préférez faire une purée, mettez moins de bouillon et ne mixez que le cresson avec le bouillon (+ ou - beurre/margarine). Ecrasez les patates au presse-purée puis assemblez les 2 (les pommes de terre au blender donnent une consistance élastique. Moi je m'en fiche mais les puristes de la purée crieraient au sacrilège !)

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16 octobre 2017

Graines de courges simples et trop trop bonnes au piment fumé {idées #recup #zerodechet #apero #recettefacile}

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Bon, on passe sans transition du gaspacho de tomates aux courges :D 

Et si vous avez déjà vidé une courge par vous-même, vous vous êtes forcément retrouvé un jour avec des tonnes de graines qui ont fini au mieux au compost et au pire à la poubelle.

C'est un peu gâché non ?

Surtout si je vous disais que l'on peut en faire une délicieuse préparation pour l'apéro !

J'ai piqué cette idée chez ma copine de blog Thalie à Paris et je l'ai un peu agrémentée, notamment avec l'extraordinaire piment fumé de la Véra de Roellinger que ma copine Camille m'avait offert il y a quelques temps.

J'ai essayé de mettre le piment avant cuisson et après cuisson et bien je préfère après, même si du coup on a les doigts qui sentent le piment fumé, à vous de voir !

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{Graines de courges au piment fumé de la Véra}

-graines de courges

-grosse pincée de sel

-fumé fumé de la vera (ou curry en poudre ou rien du tout)

Débarasser les graines des fibres de courges (c'est un peu pénible à faire, s'il en reste c'est pas trop grave non plus)

Mettre les graines sur un essuie-tout 

Saler et mettre le piment (vous pouvez faire ça dans un sac de congélation mais je trouve que l'on perd un peu le coté écolo de la recette )

Enfourner à 200/210°C pendant 15mn (les graines doivent être croustillantes; si vous les faîtes trop cuire elles seront un peu amères)

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Je vais vous dire: j'ai hâte que l'on ait encore une courge pour refaire ces graines apéro. C'est bête comme chou mais c'est carrément très bon !

Si vous essayez, n'hésitez pas à me le dire en commentaire.

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Le blog se nourrit de commentaires <3

Retrouvez-moi aussi sur Instagram: https://www.instagram.com/roseandcook/?hl=fr

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13 octobre 2017

Gaspacho de tomates au Tabasco {recette #vegan #sansgluten #vegetarien}

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Je sais, je sais. On est déjà mi-octobre et je vous ponds ici une pure recette d'été, un gaspacho de tomates.

Bon, ben d'abord, j'ai le droit (non?) et j'ai décidé que tant qu'on n'avait pas pas changé d'heure, on avait le droit de publier des recettes d'été.

Clairement, les tomates, c'est la fin. Comme les aubergines, l'été passe toujours trop vite ici je trouve !

Mais sachez que tout le monde n'habite pas Paris et que les températures frôlent les 25°C dans le sud, bref, tout ça pour justifier que je vous publie ce délicieux gaspacho hahaha !

{Gaspacho de tomates}

-6 grosses tomates (1-1.2kg)

-1 petit oignon blanc

-4 feuilles de basilic

-3cl de vinaigre de Xérès (à défaut: vinaigre de vin blanc, ou balsamique)

-10 gouttes de Tabasco rouge (lien vers l'article de Wikipédia qui est assez bien fait je trouve)

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Enlever le pédoncule (la partie dure des tomates)

Laver et couper en gros morceaux les tomates, les mettre dans un saladier avec 1 oignon nouveau, 4 feuilles de basilic, 3cl de vinaigre de Xérès (à défaut : vinaigre de vin blanc, ou balsamique), 10 gouttes de tabasco rouge et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Laisser mariner 1h à 4h au frais

Mixer au blender à puissance Max pendant 2mn et passer au chinois (ou passoire fine ) avant de servir , bien frais! 

Mettre un ptit coup de sel avant de servir et un trait d'huile d'olive

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recette de gaspacho

 

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Le gaspacho c'est le plat simple à faire, bon, nous on adore !

Je sais que certains mettent du pain avant de mixer mais nous on ne le fait pas, on aime comme ça, relativement nature.

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Posté par roseandcook à 11:16 - _Eté - Commentaires [0]
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09 octobre 2017

Béchamel bébé au lait de croissance {recette}

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Après tout, pourquoi les bébés n'auraient pas droit à une béchamel bien à eux, adaptée à leurs besoins et en quantité adéquate ?

Ben oui, pourquoi pas ? :)

Je vais vous donner les quantités optimales pour un ou 2 gratins de légumes de bébé (chez nous la quantité suffit pour 1).

Et ne croyez pas, c'est vraiment super super facile à faire !

{Béchamel pour bébé}

QSP 1 gros gratin bébé ou 2 bébés

-10g de beurre

-10g de farine

-100g de lait de croissance nature (j'ai pris Candia Baby 3 nature)

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir

Dans une casserole, faire fondre le beurre

Ajouter en 1 fois la farine et mélanger au moins 30sec à feu moyen en remuant régulièrement

Ajouter un peu de lait, bien remuer

Ajouter le reste du lait et bien remuer au fouet jusqu'à épaississement 

=> pour des "lasagnes bébé", garder une consistance liquide

=> pour un gratin de légumes, la consistance peut etre plus épaisse

OPTION VEGAN: utilisez un lait maternisé adapté

OPTION SANS GLUTEN: utilisez un peu de farine de riz avec un peu de farine de pois chiches

Note à propos du Candia Baby Croissance Nature: si vous ne le faîtes pas bouillir, il gardera ses vitamines et acides gras essentiels. Je vous déconseille fortement un lait qui n'ait pas la mention "nature" car les laits de croissance sont sucrés et j'envisage mal une béchamel sucrée avec des légumes.

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Voilà pour cette petite recette bébé. A noter qu'avec du lait, de la noix de muscade, du sel et du poivre, vous aurez une béchamel traditionnelle, en toute petite quantité.

A très vite pour d'autres recettes bébé au lait de croissance.

et retrouvez moi en live aujourd’hui dans ma story IG, on va parler de recettes pour bébé 😊

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