Rose & Cook

01 octobre 2014

SacherTorte {recette du plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !}

SacherTorte

La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette originale est encore gardée secrête par l'hôtel Sacher de Vienne, ainsi que le chocolatier Demel qui produit une version concurrente.

Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi traditionnellement avec un peu de Chantilly.

C'est vraiment un grand classique de la cuisine autrichienne et ça faisait longtemps que je voulais en publier un !

Ma recette est un mix de diverses recettes, parce que bien évidemment il est impossible de trouver la recette originale de Franz Sacher. J'ai trouvé une version datée de 1931 de la soit-disant recette d'origine de la Sacher Torte mais les proportions sont curieuses, il faut que je la teste :)

En attendant, voici une bonne recette, vraiment facile à faire !

RecetteDeSacherTorte

{ La Sacher Torte }

Pour un moule de 20 cm de diamètre; temps de cuisson: 25mn à 180°C

¤ Fourrage: 200g de confiture d'abricot ou 200g de crème de marrons ou de ce que vous aimez.

¤ Biscuit

-6 oeufs

-130g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai pris Guanaja de Valrhona)

-140g de beurre

-110g de sucre

-1/2 cc de vanille en poudre (ou de l'extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé)

-130g de farine fluide 

Préparer le moule en posant un disque de papier sulfurisé au fond et une bande de papier sulfu découpée sur les bords (pour faire adhérer la feuille sur les bords, on peut mettre un peu de beurre)

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver

Dans un saladier, mélanger la moitié du sucre avec le beurre mou et la vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Clarifier les oeufs (= séparer les jaunes et les blancs).

Ajouter les jaunes dans le saladier, le chocolat fondu, bien mélanger et réserver.

Monter les blancs en neige: commencer à vitesse moyenne puis augmenter progressivement. Quand les blancs sont mousseux, verser en 3 fois la moitié du sucre restante. On obtient une meringue.

Préchauffer le four à 180°C

Verser 1/4 de la meringue dans le mélange jaunes/chocolat etc. et mélanger vivement: on appelle celà le "sacrifice des blancs", cela va permettre une meilleur incorporation du reste.  Incorporer le reste de la meringue par quart et délicatement, en souvelant la masse depuis le centre avec une maryse.

Quand le mélange est homogène, ajouter la farine en pluie (avec un tamiseur ou une passoire) et incorporer délicatement la farine avec une maryse en soulevant la masse par dessous.

Bien répartir dans le moule et enfourner environ 25mn à 180°C.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, le couper en 2 au couteau à génoise ou à pain et le fourrer. Réserver au frais

Préparer un glaçage

¤ Glaçage

Matériel: une grille qui se pose sur quelque chose pour récupérer le glaçage excédent (plat pyrex ou moule à tarte en pyrex etc.)

-150g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai pris Guanaja de Valrhona)

-200g de sucre

-125ml d'eau

Préparer un sirop en faisant bouillir eau+sucre pendant 5mn sans remuer. Laisser refroidir

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Ajouter le sirop refroidi et bien remuer, en incorporant le moins d'air possible (= ne pas utiliser de fouet).

Le glaçage est prêt !

Poser le gâteau froid sur une grille, au dessus d'un plat pour récupérer l'excédent qui va couler.

Verser TOUT le glaçage au centre du gâteau et le laisser s'écouler à travers la grille. Ne surtout pas utiliser de spatule.

Eventuellement récupérer l'excédent de glaçage et recommencer l'opération si la 1ère couche n'est pas homogène.

Astuce: vous pouvez vous servir du glaçage restant pour faire une pâte à tartiner en ajoutant une cuillère à soupe de purée de noisettes !

SacherTorteRecetteOriginale

Voilà pour la Sacher Torte (= gâteau en allemand). C'est un gâteau vraiment simple à faire, pas bourre-tout, et dans lequel on peut planquer de la confiture quand les enfants ont décidé que la confiture c'est beuuuuuuuuuuuk (c'est par période).

Pour moi c'est un gâteau très digeste car quasiment sans lactose, surtout avec le glaçage qui est réalisé sans crème liquide; du coup, tout le monde peut le manger ici, pas de frustration ! :)

Dans celui-ci, j'avais mis de la crème de marrons, du pur bonheur !

La première fois que j'ai fait un gâteau Sachertorte, je devais avoir 15-16 ans, une recette donnée en allemand par ma prof d'allemand, une grosse galère pour traduire :D Chuis gentille, je vous l'ai donnée en français :D

Et vous, tentés par le gâteau Sacher Torte ? Vous en aviez déjà entendu parler ?

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30 septembre 2014

Modernist Cuisine at home, un trésor de livre en cuisine ! {à gagner}

modernistCuisineAtHome

Je ne sais pas si vous vous souvenez de cette sortie de livre hors du commun il y a quelques années quand Modernist Cuisine est apparu dans les rayons: une encyclopédie révolutionnaire en 6 volumes, qui décortiquait plats et techniques avec un oeil totalement nouveau. Une vraie pépite à près de 400€ !

Dans cette lignée vraiment originale, Modernist Cuisine at home est une édition qui s'adresse à un public encore plus vaste, permettant aux amateurs ou aux débutants enthousiastes de profiter des innovations culinaires de pointe. Mais avec 1 gros volume et un manuel de cuisine, ce qui est plus digeste !

Tout comme Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at home contient des photos incroyables et de nombreuses techniques sont abordées, ainsi que de nombreux plats familiaux comme le très en vogue hamburger, mais aussi des plats festifs comme la soupe de palourdes à la pistache. (plutôt original celui là...)

Le volume principal contient quand même 456 pages et toutes les recettes sont reprises à part dans un manuel de cuisine de 230 pages. Au final, c'est plus de 400 recettes qui vous attendent et surtout des technques à tester à la maison.

Au final, je trouve que ça en fait une idée de cadeau assez orginale à mettre au pied du sapin, à noter dans une petite liste !

¤ Modernist Cuisine at home

Auteurs: Nathan Myhrvold et Maxime Bilet 

Relié: 646 pages

Editeur : TASCHEN FRANCE (16 octobre 2013)

Langue : Français

Dimensions du produit: 41,4 x 29,8 x 8,2 cm

Prix de vente: 99.99€

Frais de port gratuits pour ce livre sur le site des Editions Taschen, possibilité de payer par CB ou Paypal

Les éditions Taschen, me donnent la possibilité de vous faire découvrir Modernist Cuisine at home et d'en faire gagner un exemplaire (expédié par leurs soins).

JEU POUR GAGNER UN EXEMPLAIRE du livre "Modernist Cuisine at home"

¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quel est votre titre préféré chez Taschen en donnant le titre+ en collant le lien, parmi cette liste ou bien sur le site de Taschen:> CLIC SUR LA LISTE ! <

-liker la page FB de RoseAndCook , c'est toujours sympa !

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 05/10/2014 minuit, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse

Lot : 1 livre Modernist Cuisine at home, expédié directement par Taschen

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire; je twitte= un 2ème commentaire). C'est random qui tranchera pour les commentaires.

* produit offert

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29 septembre 2014

Coup de coeur pour Les jardins du Palais des Thés, nouvelles infusions sans théine !

JardinsPalaisDesThes

J'ai rarement été aussi enthousiaste pour un nouveau produit, enfin une nouvelle gamme.

Quand on veut boire chaud sans théine, peu d'options s'offrent à vous: soit des infusions assez classiques, voire un peu artificielles pour celles contenant des arômes, soit des rooïbos parfumés et je finis par un peu tourner en rond dans les goûts. (et en plus en ce moment, j'évite un peu de boire des infusions mono-plantes).

Bref, un peu de nouveauté c'est vraiment sympa et le Palais des Thés a relevé le défi du sans théine haut la main.

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Rhooo mais qui sont ces 2 fayottes en train découter le co-fondateur du Palais des Thés, FX Delmas ? poke @ Thalie à Paris 

La collection Les jardins est composée de 8 infusions, composées de fleurs, de fruits et de plantes aromatiques.

Je trouve qu'elles sont vraiment différentes, de vrais morceaux de fruits, des goûts inédits.

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J'ai vraiment adoré 3 infusions: Jardin fruité (dominante de fruits rouges), Jardin Tropical (dominante fruits exotiques) et Jardin d'épices (pour ceux qui connaissent, c'est entre un thé n°25 et un voyage en Inde avec la cardamome).

Après, je suis un peu moins fan des autres pour diverses raisons perso: je n'aime pas trop le goût anisé dans les infusions (fenouil, mélisse et anis par exemple) , ni la menthe en ce moment; ce n'est pas totalement rédhibitoire, j'ai adoré un mélange Jardin de campagne / sirop d'orgeat imaginé par Carine Baudry, directrice de l'Ecole du thé du Palais des Thés.

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Je vous donne le détail de chacun des 7 jardins pour que vous puissiez vous faire votre propre idée:

¤ Jardin fruité est un savoureux mélange de baies de goji, de fruits rouges, de datte et de kiwi, évoquant la gourmandise d’un fruit d’été. Il est composé principalement de fruits rouges riches en vitamines et en antioxydants :dattes, fruits du dragon, baies de goji, baies d’argousier, baies d’aronia, cranberries, myrtilles. Ainsi que de fruits exotiques :ananas, papaye, kiwi

¤ Jardin tropical est un délicieux mélange de mangue, d'ananas, de papaye et de pêche, évoquant un fruit juteux et gourmand. 
Il est composé de fruits exotiques principalement :pomme, poire, papaye, ananas, mangue, pêche, écorces de cynorrhodon, citronnelle, pétales de bleuets 

¤ Jardin d’épices est un mélange d’épices, de dattes et de noix de coco, qui évoque la chaleur d’un bon feu de cheminée. Il est composé essentiellement de 6 fruits et plantes différents :dattes, raisins, noix de coco, cannelle, gingembre, cardamone

¤ Jardin des songes, recette d’herboriste douce et apaisante, est un mélange d’écorces d’agrumes, de mélisse, de camomille et de verveine citronnelle. Il est composé essentiellement de 10 fruits et plantes différents : pomme, citron, mélisse, camomille, tilleul, verveine citronnelle, feuilles d’ortie, lavande, pétales de rose et de bleuet

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¤ Jardin de campagne est un mélange de graines de fenouil, de menthe poivrée et d’herbes aux effluves anisées. Il nous réchauffe avec son bouquet délicatement réglissé. Il est composé essentiellement de 14 fruits et plantes différents :pomme, feuilles de framboisier, plantain, fraisier, mûrier, mélisse, menthe poivrée, cynorrhodon, fenouil, anis, pétales de fleurs (sureau, tournesol, pivoines, molène)

¤ Jardin secret est un mélange de menthe crépue, de citronnelle et de fruits jaunesIl est composé principalement de fruits jaunes, vitaminés et gourmands : pomme, papaye, ananas, mangue Ainsi que de plantes apaisantes qui apportent une belle sensation de fraîcheur : citronnelle, menthe crépue, pétales de rose

¤ Jardin suspendu est un mélange de pomme, d’hibiscus, de bergamote, de mangue et de fleurs, évoquant une brise douce et légère. Il est composé essentiellement de fruits vitaminés et gourmands : pomme, orange & écorces d’orange. De plantes et fleurs qui apportent une délicieuse sensation fraîche et acidulée : fleurs d’hibiscus, écorces de cynorrhodon, citronnelle, pétales de bleuet, pétales de tournesol, pétales de rose, pétales de mauve. Ainsi que de notes de mangue et de bergamote. 

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Les mélanges sont vendus 8.50€ la pochette de 100g ou 13€ la boite métal.

Il est conseillé d'infuser 4-5mn (un peu moins pour le Jardin d'Epices), à 90°C. On peut aussi infuser à froid en laissant plus longtemps (au moins 15mn je trouve).

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Voilà, ce sont de belles nouveautés que j'ai eu la chance de découvrir il y a 2 semaines dans la boutique du Marais du Palais des Thés, entièrement refaite.

J'ai concocté une petite recette avec le Jardin fruité, rendez-vous la semaine prochaine sur le blog pour la découvrir !

Et vous, êtes-vous tentés par cette nouvelle collection du Palais des Thés ? Vous aimez quoi dans les "sans théine" ?

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28 septembre 2014

Gagnant du jeu Banania-Carré Frais + nouveauté Banania à découvrir: un lait au chocolat en bouteille ! {actus}

Je vous avais proposé un jeu avec un lot de goodies surprises à gagner, suite à la recette de madeleines au Carré Frais et Banania.

Le gagnant est: mimi cuisine (un mail est parti, merci d'envoyer tes coordonnées rapidement :)

NouveauteBanania

Sinon, j'en profite pour vous parler d'une actu: Banania a sorti à la fin du Printemps dernier un lait au chocolat en bouteille, composé de + de 90% de lait et associé au goput de Banania à base de cacao, céréales, bananes et miel.

Ce lait chocolaté est disponible en bouteille d'un litre au prix d'1.95€ (pour le petit dej plutôt) ou bien alors en pack de 4 bouteilles de 20cl, au prix de 2.25€ les 4.

Je trouve que les bouteilles de 20cl sont particulièrement adaptées à une utilisation nomade ou pour les goûters, on peut percer l'opercule avec une paille fournie. A noter aussi que c'est une des rares boissons de cette taille à être refermermable: ça permet de ne pas jeter si c'est pris au goputer à la maison et surtout, c'est plus propre :)

Testé et approuvé par le mini (qui entame avec un succès une réintroduction du lactose, alors on aime bien le format refermable car la bouteille se conserve 3 jours au frigo après ouverture) !

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26 septembre 2014

Courge butternut farcie et gratinée au Pont l'Evêque Graindorge AOC {recette}

 RecetteDeCourgeFarcie

Rhaaaa c'est quand même énorme, la 1ère fois que j'ai publié ce billet, j'ai complètement oublié l'intro de l'article O_O.

En ce moment, principe de précaution, pas de fromage à pâte molle pour moi ! Jusqu'à ce que je réalise que je pouvais quand même manger ce que je voulais à partir du moment où c'était cuisiné.

Voici donc la première recette d'une longue série à base de fromages cuisinés je pense, parce qu'une vie sans fromage, c'est pas possible !

E.Graindorge est une fromagerie normande intallée à Livarot (en basse Normandie) depuis 1910, et qui fabrique 4 AOC de Normandie: le camembert de Normandie AOC, le Neufchâtel AOC, le Pont l'Evêque AOC et le Livarot AOC.

On peut même visiter la fromagerie, je pense que j'irai faire un tour en famille un de ces 4 car c'est près de l'établissement où est scolarisée ma fille en semaine :)

Aujourd'hui, j'ai décidé d'associer le Pont L'Evêque E.Graindorge avec de la courge butternut, j'avais très envie de manger une courge gratinée.

RecetteDePontlEveque

courgeFarciePontLeveque

{Courge butternut farcie et gratinée au Pont l'Evêque E.Graindorge AOC}

-1 courge butternut

-1/2 Pont l'Evêque E.Graindorge AOC (180g)

-1 cuillère à soupe de crème fraiche

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-facultatif: 2 cuillères à café de moutarde douce  

-50g de riz basmati ou rond

-100g d'allumettes fumées (si vous prenez des lardons classiques, recoupez les )

Faire cuire la courge entière dans de l'eau bouillante pendant au moins 30mn (il faut pouvoir piquer facilement avec un couteau pointu). Selon la taille de la courge, cela peut prendre jusqu'à 45mn.

Pendant ce temps, faire cuire les 50g de riz, égoutter et réserver

Faire revenir l'ail pressé et l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5-10mn sans faire colorer

Couper la courge en 2, jeter les graines et prélever la chair (en laissant de la chair à 2cm des bords)

Ajouter la chair coupée en dés avec l'oignon et l'ail

Ajouter la moutarde

Ajouter les lardons et laisser cuire 5mn , puis la crème fraiche et enfin le riz

Laisser cuire la farce à couvert 10mn à feu moyen (quitte à rajouter 2 cuillères à soupe pour ne pas que ça accroche)

Pendant ce temps, couper le Pont l'Evêque Grain d'Orge en deux puis faire des tranches sans enlever la croute

Farcir les 2 demis-courges puis disposer les tranches de Pont l'Evêque E.Graindorge AOC

Enfourner à 180°C pendant 20 à 30mn

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CourgeFarcie

A l'extrême, on pourrait presque se contente de ne mettre que la chair de la courge et le Pont l'Evêque et de faire gratiner le tout !

C'était tellement bon !

Pour les amateurs de bons fromages, en faisant une petite recherche je suis tombée sur le club des amateurs de fromages normands, ça m'a l'air assez sympa !

Et vous, vous cuisinez les fromages ? Vous aimez les fromages de Normandie ?

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