Rose & Cook

20 janvier 2017

#Concours : 2 plateaux à fromages personnalisés à gagner avec la brique Président #LaFabriqueaexcuses

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Il n'y a pas longtemps, je vous proposais de découvrir le concept de #LaFabriqueaexcuses avec la Brique Président.

La brique Président vous connaissez forcément, hein ? C’est un fromage de vache très doux auquel il est difficile de résister une fois entamé. Une croute fine et un coeur fondant, chez moi tout le monde aime, du plus petit aux plus grands.

On trouve toujours une excuse pour ne pas s'arrêter, non ?

Président m'a demandé de réfléchir sur mon excuse préférée pour continuer tranquillement de manger de la brique et j'ai choisi "c'est juste pour finir mon pain".

Je suis sure que c'est le genre d'excuse dont vous vous pourriez vous servir, à moins que vous en ayiez d'autres ? :)

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Si vous avez d'autres excuses à proposer, n'hésitez pas à le faire sur La fabrique à excuses, il y a un jeu avec des instants gagnants avec 1000€ et 40 plateaux à fromages personnalisés à gagner.

Aujourd'hui je vous propose de tenter de gagner 2 plateaux de fromages personnalisés !

{Jeu Président}

¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quelle serait votre excuse pour ne plus arrêter de manger de la brique Président

-vous abonner au compte Instagram de Président (<=clic!) c'est toujours sympa! (facultatif)

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 29/01/2017 20h, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse. Modalités susceptibles de modifications. Aucun lot ne fera l’objet d’une contrepartie en argent. Envoi des lots par la marque, je ne suis pas responsable des envois.

LOT 1: 1 plateau à fromage personnalisé avec l'excuse de votre choix

LOT 2: 1 plateau à fromage personnalisé avec l'excuse de votre choix

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire avec le lien de la recette chocolat; je twitte= un 2ème commentaire).

Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage.

C'est random qui tranchera pour les commentaires.

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Posté par roseandcook à 08:33 - Actus ! - Commentaires [32]

17 janvier 2017

Flan au caramel old fashion {cuisson Multidélices Seb ou au bain-marie}- façon Flanby maison

flan au caramel

Quoi de meilleur qu'un bon vrai flan au caramel ?

Les flans, je n'en achetais plus depuis longtemps car les flans industriels ne sont pas très bons (à part ceux de chez Marie Morin pas toujours faciles à trouver), sans compter le lactose auquel un de mes fils est intolérant.

Et puis quand j'ai eu la chance de pouvoir essayer la Multidelices de Seb, appareil qui fait merveilleusement bien les yaourts maison mais aussi les desserts en tout genre; je me suis dit qu'en réalisant des flans avec du lait sans lactose, tout le monde chez moi pourrait en profiter :) Je ne sais pas pourquoi je n'y ai pas pensé avant en fait...

Je vous ai mis dans la recette comment réaliser également une cuisson normale, au four.

flamby maison

{flan au caramel}

(pour 10 à 12 flancs selon la taille de vos pots)

-1L de lait (Matin Léger bio chez nous)

-6 oeufs

-120g de sucre (on peut diminuer jusqu'à 80-90g si on veut)

-caramel liquide du commerce ou : 100g de sucre +1 cuillère à soupe d'eau + 2 cuillères à soupe d'eau

-1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

Si cuisson au four: mettre dans le four un plat avec de l'eau, milieu de four, à 170°C

Réaliser le caramel (attention, ne jamais laisser faire un enfant !): dans une casserole, mettre le sucre + 1 cuillère à soupe d'eau. Remuer très légèrement en tournant la casserole de manière à ce que tout le sucre soit mouillé. Mettre en route les plaques à feu moyen (moi je mets à 7/10 sur mon induction). Ne pas remuer tant que ça ne colore pas. Dès que le sucre commence à prendre une coloration ambrée (pas marron foncé, c'est le stade où c'est foutu et où il faut jeter). Arrêter le feu. Hors du feu, ajouter délicatement 2 cuillères à soupe d'eau (attention aux projections) et remuer délicatement sans ustensile, juste en faisant tourner la casserole.

Mettre un peu de caramel liquide au fond de chaque pot.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier

Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille en poudre quelques minutes (c'est pour dissoudre le sucre surtout)

Verser dans le saladier avec les oeufs, bien remuer.

Verser dans les pots et faire cuire

Cuisson multidélices: 30mn programme 3 dans la machine Multidélices de Seb (on n'oublie pas de mettre de l'eau !!!)

Cuisson four: mettre les pots dans le plat rempli d'eau (bain-marie) et faire cuire 30mn à 170°C

Conserver au frais et manger rapidement :)

~~~

Vous ne serez pas déçu avec ces petits flans !

Je vous proposerai bientôt une version en IG bas, ce n'est pas trop compliqué à adapter ! :)

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11 janvier 2017

Navets glacés au sirop d'érable

recette de navets

On ne se réveille pas un matin en se disant Et tiens, et si je faisais des navets glacés au sirop d'érable ?

En revanche, l'autre jour je suis rentrée à la maison avec 6 jolis navets et l'envie de faire autre chose qu'une salade de navets crus (<= clic). J'ai repensé à ces légumes glacés mangés dans un bon resto il y a quelques temps, et je me suis dis que ce serait très bon de les faire comme ça !

Et au lieu de les glacer avec du beurre et du sucre, j'ai préféré utiliser du sirop d'érable. La prochaine fois j'essaierai avec du miel aussi, ça doit être délicieux.

Le résultat: des navets fondants, assez peu sucrés mais tellement meilleurs que ces navets insipides que l'on nous sert parfois ! Nous nous sommes vraiments régalés; les enfants, eux, ont cru que c'était des pommes de terre !

Pour gagner du temps, je les ai fait cuire 5mn dans l'eau bouillante avant de les glacer.

navets glacés

{Navets glacés au sirop d'érable}

-500g de navets bio

-25g de beurre salé

-1 cuillère à soupe de sirop d’érable

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (à défaut vinaigre blanc ou balsamique)

-en option pour la pré-cuisson: 1 cuillère à café de vinaigre blanc + 1 cuillère à soupe de farine

-1 cube de bouillon de légumes + 30cl d’eau

-1 ou 2 branches de thym ou d'origan ou un peu de romarin

-sel, poivre

Faire bouillir de l'eau

Laver et éplucher les navets. Couper le bout dur. Les couper en 4, en 8 ou en 16 (selon la grosseur et selon comment vous aimez les manger)

Mettre les morceaux de navets à cuire 5mn avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à café de vinaigre

Les égoutter dans une passoire

Dans une poêle, mettre le morceau de beurre à fondre à feu doux-moyen, ajouter les morceaux de navets et faire cuire 5mn

Ajouter le sirop d'érable, le thym, et le vinaigre et un bouillon-cube préalablement mélangé avec 30cl d'eau

Couvrir avec une feuille de papier sulfu trouée au centre ou bien un couvercle qui laisse passer la vapeur et laisser cuire 10 à 15mn à feu moyen-fort (sur ma plaque à induction j'ai mis à 6.5 sur 10 pour vous donner une idée)

Si jamais il n'y a plus du tout de bouillon avant les 10mn, remettre un peu d'eau, ça ne doit pas cramer.

En fin de cuisson, les navets doivent être bien cuits (on vérifie avec un couteau pointu) et le jus doit être totalement réduit.

~~~

15 à 20 mn de cuisson, c'est vite préparé. C'est à vous réconcilier avec les gros navets d'hiver ça, vous m'en direz des nouvelles !

 

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09 janvier 2017

La brioche des rois comme en Provence {recette}

recette de brioche des rois

Voici une recette que vous ne regretterez pas d'avoir mis en oeuvre jusqu'au bout: la brioche des rois aux fruits confits, comme en Provence.

Ben oui, dans le Sud la galette à la frangipane ou à la crème d'amandes est un crime :D , on mange plutôt de la brioche pour célébrer l'Epiphanie.

Je me rends compte que la précédante recette de brioche des rois publiée sur le blog n'est pas très académique, j'avais mis du lait dedans par exemple.Bref, il était temps que je re-publie une véritable recette de brioche des rois !

Avec cette recette, vous obtiendrez 2 brioches des rois pour 8 personnes.

Concernant les oeufs, je ne vous donne pas de quantité en nombre mais en grammes car il faut impérativement les peser (cela correspond néanmoins à 6 oeufs de calibre moyen)

Si vous respectez les instructions, vous arriverez au même résultat !

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{Brioche des rois}

-500g de farine (honnêtement, je prends n'importe quelle farine blanche de la T45 à la T65 et ça marche toujours et ça ne change pas la face de la lune; la meilleure si vous en trouvez est quand même la Gruau d'or pour les brioches mais cette brioche là j'ai pris de la farinte T65 Auchan bio)

-295g d'oeufs (cassez-les, pesez-les et gardez 295g. Si cela fait plus, gardez l'excédent pour dorer la brioche)

-1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (on en trouve de la très bonne dans les épiceries libanaises ou orientale, sans arome et sans conservateur)

-10g de sel

-80g de sucre semoule blanc (pas rapadura, pas cassonade, pas de chichis)

-20g de levure fraiche (on en trouve au rayon patisserie des GMS ou bien demandez à votre boulanger de vous en vendre un cube, ça coûté moins d'un euro)

-225g de beurre normal qui sort du frigo (pas allégé, pas demi-sel)

-en option: 1 cuillère à café de beurre fondu (un peu au pif) + 1 goutte d'huile essentielle de Néroli

-si vous aimez: cubes d'oranges confites (j'ai mis environ 50g de cubes de chez Rapunzel que l'on trouve dans les magasins bio comme Naturalia, Biocoop etc.) + des fruits confits pour la déco et du sucre casson en grains (que l'on trouve facilement en supermarché maintenant au moins sous la marque Daddy)

-sirop pour badigeonner après cuisson: on met dans une casserole 50g de sucre + 40g d'eau; on porte à ébullition et dès que c'est à ébullition on enlève du feu. En dehors du feu on ajoute 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et on l'utilisera tiède

-dorure: un peu d'oeuf entier battu (il vous en reste peut-etre de la pesée des 295g d'oeuf du dessus)

¤ REALISATION DE LA PATE

Pour la réalisation, 2 options: vous faîtes une partie le soir et le lendemain matin vous n'aurez que le façonnage/dorure + une pousse de 30mn à 1h + cuisson ou bien alors vous avez du temps et vous faîtes tout d'un trait.

Matériel: un robot pâtissier équipe d'un crochet à pétrir et d'un mélangeur (comme la feuille du kitchen aid ou le "K" du robot Kenwood). Si vous avez: un moule à savarin (le moule rond avec le trou au centre), balance de cuisine électronique, pinceau de cuisine

Dans la cuve du robot, mettre la farine, ajouter le sucre et le sel sur les bords.

Mettre ensuite la levure émiettée au centre (la levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle MEURT !)

Mettre la feuille, et faire tourner à faible vitesse pour tout mélanger 10 secondes

Incorporer les oeufs+ en la cuillère à soupe de fleur d'oranger en laissant tourner le batteur-mélangeur et pétrir à la feuille 8 mn à vitesse basse (sur mon Kitchen Aid je reste à 2 ou 3 et je vérifie que le moteur ne chauffe pas trop sur le dessus. Cela dépend comme votre robot est réglé)

Au bout de 8mn, incoporer le beurre coupé en gros cubes (ça prend environ 2mn) puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum (si le robot force, mettre tout de suite le crochet)

Option: si vous voulez renforcer le goût de fleur d'oranger, faites fondre 1 cuillère à café de beurre, ajouter 1 goutte d'huile essentielle de Néroli et verser environ la moitié de cette cuillère à café dans la pâte. Ne versez jamais directement d'huile essentielle dans une préparation parce qu'il peut tomber 5 gouttes d'un coup et là, c'est poubelle-direct !

Option 2 : ajouter les cubes d'orange confite

Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, mais à grande vitesse cette fois-ci, il faut que la pâte se décolle des bords. La pâte est prête quand le réseau glutineux est bien formé et que l'on entend des "poc-poc-poc" sur le bord du bol. Cela peut prendre 10mn.

Pendant la phase de pétrissage, ne pas hésiter à arrêter le robot et à ramener la pâte vers le centre avec une spatule une fois ou deux.

Le pétrissage à la feuille N'EST PAS très conventionnel mais il permet d'obtenir une mie plus filante et une meilleure texture de brioche.

¤ REPOS/POINTAGE DEHORS

Une fois votre pâte pétrie, mettez-la dans un saladier et couvrez là avec un film plastique au contact de la pâte

L'idéal est de la mettre dans le four froid, sur la grille au milieu en hauteur, avec un mug rempli d'eau bouillante et laissez le four entreouvert

Décuver dans un saladier (décuver permet d'aller attraper dans le fond ce qui éventuellement ce serait mal mélangé)

Couvrir avec un film et laisser gonfler pendant 1h. 

Au bout d'une heure, rompre (ou "dégazer") la pâte: la faire revenir à son volume d'avant levée en faisant fuir le gaz (à laide d'une corne ou rapidement à la main, cela ne prend que quelques secondes)

¤ REPOS/POINTAGE AU FRAIS

Une fois votre pâte dégazée, mettez-la dans un saladier et couvrez là avec un film plastique au contact de la pâte.

Mettre au frigo minimum 1h30.

Si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser la nuit entière, elle sera encore plus facile à façonner.

En sortant du frigo: rompre (ou "dégazer") la pâte à nouveau (la faire revenir à son volume d'avant levée en faisant fuir le gaz (à laide d'une corne ou rapidement à la main, cela ne prend que quelques secondes))

¤ FACONNNAGE- POUSSE-CUISSON

Pesez votre pâte et séparez en 2 patons.

Façonner 2 couronnes. Le plus simple est de faire un gros boudin que l'on soude ensuite et que l'on pose dans un moule à savarin (moule rond avec un trou). Sinon il y a une autre technique: faîtes une boule ronde puis un trou avec les mains et agrandissez le trou.

Si vous n'utilisez pas de moule, faîtes un très très grand trou au centre car après la brioche va encore gonfler.

Badigeonner d'oeuf entier à l'aide d'un pinceau. Attendre 5mn et passer une 2ème couche

Mettre les 2 brioches dans le four FROID, entrouvert, avec une tasse d'eau brulante et laisser lever au moins 1h. (attention, la température ne doit pas dépasser les 28°C). Les brioches vont à nouveau "pousser".

Sortir les brioches et préchauffer le four à 180°C

Poser chaque brioche sur du papier sulfu et de préférence sur une plaque à patisserie (avec les trous), sinon sur une plaque pleine ou le lèche-frites.

Faire cuire dans un four à 180°C pendant 25 à 35mn (la brioche doit colorer mais pas excessivement et la durée de cuisson va dépendre de chaque four !)

Si vous faîtes cuire dans un moule à savarin, sortez la brioche du moule au bout de 20mn. (on l'enlève du moule et on la remet à cuire)

¤ QUELQUES IMAGES des étapes:

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(ici la pâte avant la 1ère pousse)

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(ici la pâte après la levée à température ambiante)image

 (façonnage sans moule: le trou au centre n'est pas assez grand, attention !!!)

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 (vous voyez le résultat: adios le trou ! :D )

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(façonnage à l'aide d'un moule à savarin, cela permet de former une brioche régulière et que le trou reste...)

¤FINITIONS

A la sortie du four, badigeonnez avec le sirop encore tiède à l'aide d'un pinceau et décorer avec du sucre casson et des fruits confits.

Certains mettent le sucre casson et les fruits confits avant de cuire, moi non , à vous de voir :)

Bon appétit !

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04 janvier 2017

Brownie cétogène { #sansgluten #IGbas }

Recette cetogene

La pâtisserie cétogène, c'est de l'ordre de la mission quasi impossible. Avez-vous déjà essayé de faire de la pâtisserie sans farine et sans sucre? C'est à peu près le challenge qu'il faut relever ici... 

Pour le coup, nous le faisons et utilisons de temps en temps des édulcorants. Jamais d'aspartame mais plutôt parfois des substituts issus du milieu végétal comme ceux qui finissent en ~~ol (xylitol issu du bouleau et erythritol). Pour vous donner un exemple, 100g de xylitol ne contient que 0.2g de sucres. Le seul problème de ces sucres en ~ol, c'est le côté raffraichissant qu'ils procurent en bouche, pas toujours compatible avec certaines recettes.

Quand on fait une diète cétogène ou un régime cétogène, on apprend à se passer de dessert. Alors pour desserer les frustrations, il est possible de manger de temps en temps ce brownie cétogène. 

brownie cetogene

{Brownie cétogène}

Recette tirée du livre Le régime cétogène chez l'enfant 

Pour 4 parts

1 part = 223 Kcal , recette 3/1 G=6.4 P=22 L=86

-1 oeuf moyen

-50g de crème liquide à 30% de matière grasse (crème entière)

-25g de beurre

-20g de chocolat à 99% de cacao (le livre préconise 30)

-35g de noix de pécan ou de noix de Grenoble (pas de noix de cajou trop riches en glucides)

-30g de poudre d'amandes

-2g de levure

-2 cuillères à café d'édulcorant liquide

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Mélanger oeuf+ édulcorant+ crème + mélange choco-beurre

Hâcher grossièrement les noix et mettre dans la pâte

Faire cuire 12mn à 180°C dans un petit moule préalablement recouvert de papier sulfu

Le gâteau est cuit quand on plante un cure-dent au centre et qu'il ressort sec.

~~ 

Avertissement: le régime ou la diète cétogène est quelque chose qu'il ne faut pas entamer sans avis et suivi médical. Il est utilisé dans de nombreuses pathologies comme les épilepsies réfractaires aux traitements, le diabète, le cancer etc. Je ne suis pas responsable des éventuelles erreurs de calculs dans les répartitions glucides/protéines/lipides, à vous de les refaire pour chaque recette si vous devez suivre un régime très strict. Par ailleurs, si vous n'êtes pas en cétose (libération par le foie de corps cétoniques au bout de plusieurs jours de privation totale de glucides), sachez que le régime cétogène étant par nature très gras, il vous fera sans doute grossir. Je ne réponds pas aux questions d'ordre médical, je ne suis pas médecin. Je vous livre ici notre expérience personnelle et nos bidouilles en cuisine.

¤ Zoom sur un ingrédient: Le chocolat à 99% ou la pure pâte de cacao 100%

Quasi impossible à croquer tellement c'est fort, il y a très peu de marques qui commercialisent du 99% ou du 100%. Vous en trouverez facilement en GMS chez LINDT (99%), chez le grand chocolatier Michel Cluizel(99%), Pralus bio, La Maison du chocolat et Bonnat, dans les magasins bio La Vie Claire avec la marque Saveurs Attitudes(99%), dans les magasins Naturalia sous la marque Moulin des Moines (100%), en ligne chez Greenweez (qui commercialise le chocolat Montignac 99%). Bref, c'est pas très courant mais pas impossible à trouver.

~~~

Ce brownie est quand même très fort en chocolat et évidemment gras, vous vous en doutez. Mais quand on n'a pas mangé de gâteau depuis longtemps, c'est une bouffée d'air :)

Si le sujet vous intéresse, il y a peu de livres sur le sujet mais à mon goût le plus intéressant et le plus complet pour commencer est celui-ci:

(clic sur l'image!)

Et en complément le compteur de glucides est bien pratique:

 

J'essaierai de vous faire une revue plus complète sur les livres qui traitent du sujet, certains sont assez nuls, d'autres vraiment pratiques...

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30 décembre 2016

Les navettes de Marseille {recette}

Recette de Navettes

Les navettes de Marseille c'est toute mon enfance.

Le parfum de fleur d'oranger et ce côté tellement cassant qu'on y laisserait bien une dent ou deux.

Je n'en avais pas mangé depuis des années alors je me suis dit que j'allais en commander en ligne sur le site du Four des Navettes, qui est une véritable institution marseillaise. 

Le Four des navettes c'est la plus ancienne boulangerie marseillaise, proche de l'Abbaye St Victor où chaque année l'Archevèque de Marseille vient bénir le Four, les navettes et son personnel au moment de la Chandeleur.

Ca c'est l'histoire en version jolie.

En version moins joli, il y a la liste des ingrédients: Farine de blé. Sucre. Margarine allégée (matière grasses (60%): huiles et graisses végétales raffinées partiellement hydrogénées ; eau ; sel (0,8%) ; émulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras E471, lécithines E322 (avec dérivés du soja) ; acidifiant : acide citrique E330 ; conservateur : sorbate de potassium e202 ; sucre ; arömes (avec dérivés du lait) ; colorant : b-carotène E160a). Arôme citron. Arôme fleur d'oranger.

Classe non?

Vous ne rêvez pas, c'est la liste des ingrédients des navettes. Je me demande si ma grand-mère mettait du Sorbate de potassium et des arômes artificiels sans déconner.

BEURK-BEURK-BEURK.

Autant on ne s'attend pas à trouver des ingrédients bio dans un Big-Mac, autant là je suis tombée de la hauteur de Notre Dame de la Garde. 

Bref, on ne m'y reprendra plus, surtout qu'il existe de très bonnes recettes ailleurs, notamment à la Navette des Accoules qui est dans le quartier du Panier.

Mais j'avais quand même envie d'en avoir pour ce Réveillon, voici donc ma recette secrète !

Navettes

{Les navette de Marseille}

QSP pour 18 navettes de 50g ou 30 navettes de 30g

-500g de farine bio T65

-200g de sucre glace

-50g de beurre doux bio fondu

-2.5ml d'arome naturel de citron (ou 1/2 cuillère à café mais soyez précis; ou les zestes d'un citron bio finement hâchés)

-120ml d'eau de fleur d'oranger naturelle (=8 cuillères à soupe) + un peu pour badigeonner avant d'enfourner./On en trouve de très bonnes et sans produits dégueus dans les épiceries libanaises et orientales

-2 oeufs bio moyen (minimum 110g d'oeufs sinon la pâte sera trop sèche)

-1 bonne pincée de sel

Je fais cette recette à l'aide de mon robot pâtissier mais vous pouvez la faire sans

Au fouet, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et épaississe un peu (3-4mn à pleine puissance)

Ajouter ensuite le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'arome naturel de citron ou les zestes, le beurre fondu refroidi et enfin 4 cuillères à soupe de farine (prélevées dans les 500g). Fouetter pendant 4 mn à vitesse élevée

Mettre ensuite le crochet (ou mélanger à la cuillère en bois et fnir à la main). Ajouter la farine tamisée et pétrir 5mn à vitesse 4 en raclant les bords et le fond de la cuve 3 ou 4 fois (indispensable!) Evaluer la siuation en cours de pétrissage: si la pâte est trop molle/très collante, ajouter 1/2 à 1 cuillère a soupe supplémentaire de farine.

Décuver la pâte et peser des boules de 30 ou 50g rapidement sans trop manipuler la pâte. Si elle est trop molle, mettre 10mn au frais en couvrant d'un film

Préchauffer le four à 175°C

Rouler les boules entre les mains pour faire des boudins et inciser le centre des boudins avec la lame d'un couteau.

Enfourner sur des plaques pleines ou le lèche-frites recouverts de papier sulfu.

Badigeonner en un aller-retour au pinceau avec de la fleur d'oranger

Navettes 50g : faire cuire 15mn à 175°C puis 10-15mn à 140°C (je fais cuire 15mn puis je baisse le thermostat à 140°C et je laisse la porte du four ouverte 2mn avant de refermer et de laisser la cuisson se poursuivre) 

Navettes 30g: faire cuire 10mn à 175°C puis 10-15mn à 140°C (je fais cuire 10mn puis je baisse le thermostat à 140°C et je laisse la porte du four ouverte 2mn avant de refermer et de laisser la cuisson se poursuivre) 

~~~

Le plus critique ce n'est pas tant la recette que la cuisson.

Au ninveau de la recette j'ai essayé avec du beurre pommade et avec du beurre fondu: cela ne changeait pas grand chose en terme de texture (ça m'a étonnée), du coup j'ai préféré conserver le beurre fondu parce que c'est plus simple #modeFeignasseON

Pour la cuisson, c'est extrêmement compliqué et cela va dépendre en réalité de votre four: il faut que les navettes cuisent mais pas qu'elles colorent. 175°C est donc la température parfaite car à 180°C cela colore et à 170°C cela ne cuit pas du tout. 

Après, le temps sera aussi fonction de la forme que vous allez donner: des navettes plus en forme de barquettes de LU cuiront plus longtemps que des navettes en forme de boudins fins.

PS à l'attention des journalistes: arrêtez de faire la promo de navettes dégueulasses

PS 2: arrêtez de parler de "navettes provençales", ce sont des navettes marseillaises !

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24 décembre 2016

Salade d'oranges au miel et pistaches {dessert de fêtes léger, rapide et économique}

dessert de noel pas cher

J'avoue que la perspective des 13 desserts et des bûches en tout genre va tuer mon estomac avant même de commencer les festivités !

Au cas où nous calions avant le dessert, j'ai quand même prévu de servir une salade d'oranges à la pistache et au miel.

C'est vraiment très rapide à faire, léger et économique.

Pour simplifier au maximum les choses, j'ai pris des pistaches déjà grillées et salées, pas besoin de les torréfier !

salade d'oranges au miel

{Salade d'oranges au miel et pistaches}

Comptez 1 à 2 oranges par personne et environ 15g de pistaches par personne

J'ai acheté un filet d'1.5kg d'oranges bio et 1 sachet de 100g de pistaches salées et grillées et cela fera bien pour une dizaine-quinzaine de personnes en plus de la bûche et du reste. Pour cette quantité là, mettez 1 à 2 cuillère à soupe de miel

-1kg d'oranges bio (env. 7-8, elles étaient petites)

-1 cuillère à soupe de MielBio d'acacia Rigoni Di Asiago

-50g de pistaches grillées et salées Monoprix bio

Laver et sécher 1 orange et la zester (si vous n'avez pas de zesteur, sautez cette étape). Hacher les zester et les mettre dans un saladier

Peler à vif les oranges (cf photos ci dessous)

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Les couper en 2 puis en tranches fines et les mettre dans un saladier

Enlever la coque des pistaches et les mettre dans un petit sac plastique: les écraser avec un petit bol pour les concasser. Ajouter dans le saladier

Faire un peu chauffer une cuillère à soupe de miel pour le liquéfier et ajouter dans le saladier.

Conseils:

-si vous préparez cette salade longtemps à l'avance, ajoutez les pistaches au dernier moment.

-vous pouvez l'accompagner d'une mousse au chocolat

-ne prenez pas autre chose que du miel d'acacia, c'est ici l'accord parfait

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23 décembre 2016

Cookies à offrir ! #meilleurscookiesdumondeentier

Cadeaux gourmands à offrir

Autant j'aime bien changer les goûts ou les textures de certaines de mes recettes, autant celles des cookies n'a pas vraiment changé et nous en sommes toujours aussi fans.

Je la fais avec le chocolat que j'ai sous la main, en fonction de nos envies: chocolat blanc, lait, caramel, noir etc.

L'idéal ce sont les pistoles cacao Barry parce qu'il ne faut pas les recouper, on les met telles quelles et c'est vraiment pratique !

Mais rien ne vous emêche d'utiliser votre bon vieux Nestlé dessert en le coupant au couteau.

J'ai simplifié le process: je ne tamise plus la farine (inutile ici) et je me sers du beurre bien froid, ce qui permet de ne pas laisser reposer la pâte au frais comme je le faisais précedemment !

Cadeau gourmand

{Cookies au chocolat}

Pour 30 cookies de 40g env., temps de cuisson : 8 à 10mn à 180°C

-1 oeuf moyen (pour une fois pas de prise de tête, on ne pèse pas l'oeuf)

-400g de farine (ça marche un peu avec toutes les moutures mais perso je préfère la farine bio T65)

-350g de chocolat coupé en cubes ou déjà en pistoles 

-250g de beurre froid

-2 cuillères à soupe de miel d'acacia (je prends le Mielbio de Rigoni Di Asiago)

-175g de cassonade

-1 bonne pincée de sel

-1 cuillère à café de vanille en poudre

Au robot la recette est pliée en 5mn !

Pesez tous les ingrédients avant de commencer

Mélanger le beurre avec la cassonnade pendant quelques minutes à la feuille du robot. Ajouter la vanille en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de miel. Laisser tourner 1 minute ou 2 ou 3 à vitesse faible le temps que tout se mélange.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée.(je ne la tamise même plus ici)

Enfin, laisser le robot tourner à vitesse réduite et ajouter rapidement le chocolat

Sortir la pâte de la cuve

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

Peser des boules de 40g environ.

Ecraser chaque boule sur une plaque couverte de papier sulfu

Enfourner 8 à 10mn

Laisser sur la plaque au moins 5 mn en sortant du four puis débarasser sur grille.

Conserver en boite hermétique.

¤ Matériel:

-robot patissier, grilles, plaques de cuisson (trouées ou pas, peu importe ici), balance électronique, sachet à confiserie, étiquettes et tampons trouvés chez MERCI à Paris

¤ Pourquoi peser des boules de 40g ?  D'abord parce que ça vous évitera d'avoir 20 cookies quand je vous en annonce 30 et aussi parce que c'est mieux pour que la cuisson soit homogène.

N'oubliez pas que le facteur clé de cette recette c'est la cuisson, un cookie trop cuit c'est vraiment PAS BON !

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Posté par roseandcook à 11:10 - _Noël / hiver - Commentaires [4]
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