Rose & Cook

18 septembre 2014

Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}

Gabarit_Eclairs_jpeg

La pâte à choux CAP Pâtissier est un des 8 sujets majeurs au programme.

Le jour de l'examen du CAP, vous aurez peut-etre la possibilité de vous servir de gabarits, si votre centre d'examen le permet (demandez si vous visitez le labo en fév-mars).

Je vous conseille de préparer des gabarits pour toutes les préparations possibles, sur de grandes feuilles de papier sulfu que vous roulerez ensemble et conserverez dans votre mallette. 

Je peux vous dire que 2 ans 1/2 après, il m'arrive de ressortir ces feuilles que j'avais préparées pour le jour J.

A défaut de préparer vos gabarits, en voici pour la pâte à choux, que vous pouvez imprimer et qui vous serviront pour vos entrainements à la maison.

Vérifiez bien avec une règle que vous les avez imprimés à la bonne échelle, sinon ça ne sert à rien :)

Après, concrêtement, je place les feuilles imprimées sous ma feuille de papier sulfu ou mon silpat et bien souvent j'enfourne tel quel (attention, ce n'est pas du tout conseillé pour des hautes températures, mais de toutes les façons le papier sulfu ne va pas très haut non plus !).

Bref, pour des raisons de sécurité, je suis obligée de vous conseiller de les retirer avant cuisson, faîtes le très délicatement, sinon crise de nerfs garantie !

glacageEclairs

¤ GABARITS PATE A CHOUX

==> Gabarit_Eclairs

==> Gabarit_Religieuse_corps

==> Gabarit_Religieuse_tete

==> Gabarit_ParisBrest (individuel) Pour le Paris-Brest grand format, utiliser votre cercle de 20cm ou arriver le jour J avec un disque de papier sulfu de 20cm

==> Gabarit_Salambos (pour les glands, utiliser le gabarit Salambos, dresser sur 6cm et tirer une pointe sur 3cm)

~~~

Si vous voulez tout savoir sur la pâte à choux (sujets, recette, trucs & astuces, taille des pièces et douilles à utiliser), je vous recommande un petit tour dans cet ancien article : http://roseandcook.canalblog.com/archives/2013/04/09/26870321.html

Pour le glaçage et le fondant, n'hésitez pas à consulter cet article là: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/11/08/25526304.html

Et d'autres articles sur le CAP en cliquant sur CAP pâtissier en candidat libre (<= clic)

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17 septembre 2014

Les marchés flottants du Sud-Ouest à Paris du 19 au 21 septembre 2014 {save the date !}

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Il faut que je vous parle d'un évènement très sympa qui va avoir lieu dans 2 jours à Paris, le Sud-Ouest débarque à Paris avec ses marchés flottants, quai de Montebello et quai de la Tournelle, face à Notre-Dame !


Les 19, 20 et 21 septembre 2014, le Gers, le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne organisent un grand marché gourmand et convivial, reflet de l’identité de trois département. Un rendez-vous aux accents du Sud-Ouest, qui rassemble chaque année plus de 200 000 visiteurs.

42 producteurs garantis d’origine Sud-Ouest sur le quai Montebello pour découvrir les bons produits du terroir, rien de mieux que ces 3 jours où producteurs de foies gras, de magrets, de fruits, chasselas, pruneaux, légumes du soleil, de vins rivalisent de truculence pour parler de leur métier et de leur authenticité.

De très nombreuses animations seront proposées aux parisiens.

Beaucoup de choses autour de la gastronomie, mais pas que !

Personnellement, je ne raterai pas le stand du Pruneau d'Agen. Il y aura aussi le Floc de Gascogne, l'apéritif traditionnel du sud-ouest, et des choses gourmandes à découvrir autour de cet apéritif.

Un four à Prunes sera installé en démonstration pour expliquer aux parisiens la technique de cuisson du pruneau, complété par un espace Cook Show animé par un chef pour des recettes 100% pruneaux d’Agen.

Ca s'annonce comme les gens sympa et convivial !

¤ Les marchés flottants du Sud-Ouest

Lieu : 
3 quai Montebello – sur berge – face à Notre-Dame – Paris 5è

Accès : 
Bus : ligne 24 
RER : Ligne B ou ligne C, 
sortie station St Michel 
ou St Michel Notre-Dame

Programme et infos ici: http://www.marchesflottants.fr/

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Posté par roseandcook à 09:17 - Actus ! - Commentaires [0]
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15 septembre 2014

Madeleines au chocolat et glaçage Carré Frais & Banania {recette de goûter + goodies à gagner}

GlacageCarreFrais

Du Banania et du Carré Frais, en voilà 2 dont le mariage est parfait pour un délicieux goûter !

Des madeleines au Banania dans lesquelles j'ai remplacé la moitié du beurre par du Carré Frais, c'est plus léger et très gourmand.

Et un glaçage au Carré Frais, une pointe de salé, qui compense le goût sucré des madeleines.

Au final, une recette de goûter qui plaira autant pour le tea-time avec belle-maman que pour les enfants gourmets qui rentrent de l'école, je vous le garantis.

Et puis, pour fêter la rentrée, je vous propose de remporter un pack rentrée-suprise avec des objets Carré Frais et Banania dedans, rdv en fin de billet !

madeleinesBanania

{ Madeleines au Carré Frais et Banania }

(pour 18 madeleines, temps de préparation 10mn; temps de repos: 1h mini; cuisson: 13mn)

-2 oeufs de calibre gros

-80g de sucre

-120g de farine fluide

-60g de beurre fondu

-75g de Carré Frais (un peu moins d'1/3 du pot de 300g ou bien 3 portions si vous utilisez les Carré Frais individuels)

-60g de Banania

-2 cuillères à café de levure

Matériel: 2 moules de 9 madeleines à beurrer et mettre au frais avant de commencer la recette.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir

Mélanger la farine, le Banania et la levure et réserver

Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le Carré Frais, bien mélanger

Ajouter ensuite le mélange farine/levure/Banania puis enfin le beurre fondu refroidi

Remplir les emplacements individuels aux 3/4 et mettre à reposer au frais pendant minimum 1h (2h de repos donne de plus jolies bosses)

Préchauffer votre four à 230°C

Enfourner les madeleines pendant 5mn à cette température puis baisser à 160°C et tourner votre plaque.

Laisser cuire 7 à 10mn (attention à ne pas faire trop cuire les madeleines, il faut adapter la durée à la puissance de votre four)

Démouler les madeleines quelques minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage.

madeleinesChocolat

{Glaçage au Carré Frais et Banania }

-200g de Carré Frais (les 2/3 d'un pot format 300g)

-180g de Banania

-2,5 cuillères à soupe d'eau chaude

Fouetter le Carré frais, ajouter la moitié du Banania puis 2,5 cuillères à soupe d'eau bouillante puis le reste du Banania, tout en continuant à fouetter.

Le glaçage doit être utilisé sur les madeleines bien froides

Pour dresser joliment le glaçage, vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée

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CarreFrais-Banania

Pour les madeleines, le secret de la bosse réside dans le choc thermique entre la pâte bien froide et le four très chaud.

Je suis sure que vous allez adorer ce joli mariage entre Carré Frais et Banania !

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Pour fêter la rentrée, je vous propose de gagner un pack surprise spécial rentrée avec des goodies Banania et Carré Frais.

¤ pour participer, c'est simple:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quel est le goûter qui vous rappelle le plus votre enfance

- vous pouvons aussi liker la page FB de RoseAndCook , c'est toujours sympa !

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 21/09/2014 minuit, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse

Lot : 1 pack surprise avec des goodies Banania et Carré Frais (=1 gagnant)

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire; je twitte= un 2ème commentaire). C'est random qui tranchera pour les commentaires.

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Si vous cherchez une autre recette de goûter à base de Carré Frais, je vous recommande ma recette de tarte aux abricots et crème d'amandes au Carré Frais, elle a été testée par de nombreux lecteurs et largement approuvée pour son goût et sa légèreté.

= > D'autres recettes sur http://www.banania.fr/#/les-recettes-au-banania/ et sur http://www.quiveutdufromage.com/marques/carre-frais-d-elle-vire.html

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12 septembre 2014

Dessert vietnamien Chè chuối {bananes, perles de tapioca et lait de coco}

RecetteDeTapioca

Voici une nouvelle recette vietnamienne, après le Bo-Bun au poulet, une recette à base de bananes, de perles de tapioca et lait de coco !

Il s'agit du dessert que nous avons pu découvrir dans le cadre du Workshop créatif, suite à l'atelier de cuisine vietnamienne de Miss Tam.

"Chè chuối" est certainement le plus connu des desserts vietnamien à base de Bananes, perles de tapioca et au lait de coco, nous nous sommes vraiment régalées ! 

DessertVietnamien

{Dessert vietnamien Chè chuối : bananes, perles de tapioca et au lait de coco}

Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 à 30 minutes.

Ingrédients :

-6 bananes Cavendish (dans l'idéal: 3 bananes plantain très mûres à la peau noire et molles au toucher + 2 bananes Cavendish moyennement mûres)

-400 ml de lait de coco + 200 ml d’eau

-3 cuillères à soupe bombées de perles de tapioca

-4 cuillères à soupe bombées de sucre cassonade

-½ cuillère à café de sel

-1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cc de vanille en poudre)

-4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement pilées

-3 cuillères à café de graines de sésame blanc 

Préparation :

Eplucher les bananes. Les couper en biais en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (pour les bananes plantain) ou un demi centimètre d’épaisseur pour les bananes Cavendish (bananes jaunes)

S’il y a deux sortes de bananes, séparer les variétés dans deux bols, verser 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque bol de bananes. Mélanger et les laisser macérer pendant la préparation qui suit.

Faire tremper les perles de tapioca dans beaucoup d’eau pendant 30 minutes environ

Dans une casserole, pré-cuire les perles de tapioca dans 3 fois leur volume en eau. Porter à ébullition en surveillant les perles de tapioca, et en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas au fond de la casserole. Dès ébullition, baisser à feu moyen-doux, et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que les billes de tapioca deviennent translucides, pendant une dizaine de minutes environ.

Hors du feu, verser de l’eau froide  sur les perles de tapioca, égoutter rapidement et verser dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait de coco et les 200 ml d’eau. Porter à ébullition, baisser à feu moyen, ajouter les bananes plantain et laisser cuire pendant 10-15 minutes suivant le degré de maturité des bananes. Ajouter dans le 2ème temps, les bananes Cavendish. Remuer doucement pour ne pas abîmer les fruits. Ajouter le reste de sucre ( 2 cuillères à soupe – ajouter davantage si envie et selon goût), le sel et l’extrait de vanille. Verser enfin les perles de tapioca précuites. Mélanger doucement. Laisser cuire encore 5 minutes. Éteindre. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Faire griller à sec les graines de sésame blanc à la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Réserver dans un bol.

Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.

Verser les bananes au lait de coco et perles de tapioca dans un bol pour chaque convive. Parsemer de cacahuètes concassées et saupoudrer de sésame. Servir tiède ou froid selon envie.

=> Conseil de Miss Tâm: "la quantité de sucre est à adapter selon le goût de chacun. Faites attention de goûter et de rectifier avec le sucre seulement lorsque c’est moins chaud (voire tiède). Cela évite de mauvaises surprises… La chaleur trompe les pupilles et donne parfois une impression de fadeur… Sans compter que les bananes sont déjà sucrées."

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Pour les lecteurs parisiens qui aimeraient découvrir la cuisine vietnamienne, Miss Tam donne des cours à l'appart créatif et ils valent le détour (info ici: ==>  clic ! )

Voilà, j'espère que cette recette de dessert vietnamien vous plaira, c'est un régal, et facile à faire !

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10 septembre 2014

Hâchis parmentier ! {recette bébé- 12/18 mois}

RecetteBebeFacile

Voici une nouvelle recette pour bébé, un grand classique apprécié de tous: le hâchis parmentier. Vous pourrez le servir à partir de 12 mois en mixant bien la viande.

Au niveau de la recette, ne mettez le céleri que si votre pédiatre vous a donné le feu vert car il peut être allergisant.

Pour des plus de 18 mois, vous pouvez augmenter un tout petit peu la quantité de viande. Et si vous voulez le faire en version adulte, il suffit de mettre plus de viande et de la saler correctement (pour les recettes bébé, on ne sale quasiment pas en revanche).

En ce qui concerne le lait, à partir de 12 mois vous pouvez vous servir de votre lait 2ème âge, ou bien du lait de substitution si c'est votre cas (nous on utilise un lait délactosé par exemple, le résultat est strictement identique).

{Hâchis parmentier}

Pour 2 portions- Contient lait, céleri

-300g de pommes de terre

-20g de beurre + 20g d’huiles végétales (3 cas)

-1 morceau de céleri (env. 15g)

-60g de steack hâché

-10cl de lait (1/2 verre à moutarde)

-40g d’oignons (env ¼)

-2g d’ail

-pincée de sel

Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Faire cuire 20-25mn dans de l’eau bouillante non salée (la pomme de terre doit être fondante)

Faire suer les oignons émincés dans l’huile sans les laisser colorer pendant 10mn avec le céleri. Ajouter l’ail, la viande pendant 5-10mn. Ajouter une pincée de sel.

Ecraser la pomme de terre à la fourchette ou à l’aide d’une moulinette à fromages,  et incorporer le lait et le beurre.

Dans un ramequin, faire une couche de pomme de terre, une couche de viande-oignons-céleri et à nouveau une couche de purée. Enfourner sous le grille à 200°C 3-5mn mn pour faire gratiner

Attendre quelques minutes avant de servir.

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RecetteHPBebe

Je crois que cette recette de hâchis parmentier est une des premières recettes bébé que j'ai tournée en vidéo, la première fois pour le journal Parole de Maman et Blédina, en 2011, j'avais passé un excellent moment avec le chef Thierry Fichet, en compagnie de Leslie de Parole de Mamans: http://www.paroledemamans.com/blog/atelier-cuisine-bledina/.

PhotoBledinaHachisParmentierBebe

(crédit photo: Parole de Mamans)

Ce hâchis parmentier est donc largement testé et approuvé, même par les grands :)

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