Rose & Cook

13 février 2019

Cake crème de marrons-poire Angélys {recette} #aplv #vegetarien #vegan #sansoeufs #sanslactose

Cake poire creme de marrons vegan

Cela faisait longtemps que je voulais essyer de faire un cake poire-crème de marrons en mettant les poires entières dedans.

Je ne l'ai pas fait avant car l'idée de mettre la poire avec le trognon me tentait moyen, et il se trouve que ce n'est pas si gênant que ça !

J'ai réalisé ce cake avec des poires Angélys car elles sont parfaites: elles sont bien juteuses et fondantes après cuisson (on aurait dit des poires au sirop tellement elles étaient fondantes!) et elles ont une belle taille ce qui fait de belles tranches à la découpe.

Du coup, on pourrait presque dire que le gâteau est diététique car quand on coupe une part, on a autant de poire que de gateau, et l'ensemble est délicieux!

cake vegan facile

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{Cake crème de marrons Poire-Angélys}

-200g de tofu soyeux (= 4 oeufs)

-4 poires Angélys

-1/2 bouchon de rhum

-1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

-500g de crème de marrons

-130g d'huile de coco désodorisée (je prends la Bio Planet)

-70g de farine (j'ai pris de la T65 bio)

Matériel: 

Cette recette est réalisable à la main avec un fouet ou avec un robot patissier avec un fouet

Moule à cake de grande taille

Egoutter le tofu soyeux et le mettre dans la cuve du robot

Ajouter la crème de marrons et fouetter jusqu'à ce que les 2 soient bien mélangés

Ajouter l'huile de coco fondue (mais pas chaude), la vanille et le rhum, bien mélanger

Enfin, mettre la farine et fouetter juste le temps qu'elle s'incorpore

Préparer votre moule (le mieux c'est de mettre une feuille de cuisson pour démouler facilement, sinon beurrer fariner)

Verser la pâte à gateau dans le moule

Eplucher les poires Angélys sans les étrogner et les poser dans le moule en appuyant dans la pâte à gateau

La pate à gateau doit arriver au maximum aux 3/4 du moule (si votre moule est petit, enlever de la pâte et faite la cuire à part dans un petit moule ou des moules à muffins)

Enfourner à 180°C pour au moins 45mn (vérifier la cuisson de la pâte à gateau avec un cure-dent). la durée de la cuisson dépendra de votre four !

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Zoom sur: la poire Angélys !

Connaissez-vous la Poire Angélys ? C'est une belle poire française cultivée dans la région d'Angers, qui est géniale car elle se conserve très longtemps. On commence à la trouver sur les étals à partir de décembre et généralement jusqu'à fin mai.

Elle est disponible en agriculture conventionnelle mais également parfois en bio.

Ne vous laissez pas méprendre par son aspect un peu rustique, à maturité c'est une poire qui est vraiment fondante et juteuse et je trouve qu'elle est aussi parfaite pour les gâteaux.

En conventionnel, elle est notamment commercialisée par Blue Whale (regroupement de fruiticulteurs du bassin de la Garonne) que j'ai eu la chance de rencontrer lors d'une super visite à Rungis ! La visite était centrée sur la poire Angélys mais j'ai pu découvrir le métier de courtier au sein de l'agence Laparra en fruits et légumes et c'est surprenant ! Ces visites à Rungis ont toujours un coté extra-ordinaire je trouve.

Je vous emmène en visite en photo et je vous mets aussi quelques étapes de la recette:

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05 février 2019

Rouleaux de Printemps... d'hiver et sauce Umami ! {recette facile et délicieuse}

RouleauxPrintemps

S'il y a bien un truc que l'on aime faire et manger, ce sont les rouleaux de Printemps.

C'est comme les nems, mais en moins gras vous dirait mon fils :D

Et non, il ne faut pas avoir fait Polytechnique pour les rouler, il suffit juste d'avoir une connexion internet et Youtube pour trouver un petit tuto, si le mode d'emploi n'est pas déja sur les feuilles de riz.

L'avantage des rouleaux de Printemps, c'est un peu comme la quiche, vous pouvez faire 100% de saison et des versions Fourzytout à n'en plus finir.

Quoi qu'il en soit, pour les quantités, faîtes en plus, toujours plus, il n'y en n'aura jamais assez tellement c'est délicieux !

Et cette nouvelle pâte Umami Yuzu de Lima est une nouveauté que nous avons adorée, je vous en reparle plus bas.

RouleauxPrintempsHiver2

{Rouleaux de Printemps d'hiver et sauce Umami}

QSP 8 rouleaux ou plus

-8 feuilles de riz (on en trouve des carrés pour les allergiques du pliage)

-carottes rapées assaisonnées (100-120g)

-choux rouge émincé (80-100g)

-1 avocat

-50g de vermicelles de riz ou de soja (au rayon Cuisine du monde souvent)

-filets de tofu à la japonaise ou à l'ail des ours (150 à 200g) + 2 Cas d'huile+ 1 cuillère à soupe de sauce soja Lima Food Shoyu fumée

-option: si vous avez un peu de graines germées de radis, de brocolis, de chou ou de poireau ce sera fantastique !

-sauce Umami: 2 cuillères à soupe pâte soja Umami (Lima Food bio), 2 cuillères à soupe de vinaigre japonais (ou de cidre), 2 cuillères à soupe de sauce soja fuméé Mild Shoyu de Lima Food bio, 3 cuillères à soupe d'huile neutre (genre Isio4, ou tournesol, ou colza), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable + 1/4 de cuillère à café de pâte de gingembre Lima.

Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet et laisser refroidir

Faire la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients au fouet. Vous pouvez alléger la sauce en ajoutant une ou 2 cuillères à soupe d'eau

Couper les filets de tofu comme des lardons et les faires revenir à feu moyen dans de l'huile pour les saisir un peu. En fin de cuisson, mettre la cuillère à soupe de sauce soja et laisser évaporer. Laisser de coté le temps qu'ils refroidissent.

Etaler votre feuille de riz sur une nappe après l'avoir rapidement réhydratée.

Mettre les ingrédients en long et finir par une cuillère à café de sauce

Former le rouleau de Printemps

Déguster avec le reste de la sauce

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ZOOM SUR: les nouveaux produits LIMA Food bio

nouveautesLIMA

Lima Food bio propose de nombreux produits (céréales, boissons, soupes etc) mais nous à la maison, nous les apprécions particulièrement pour les produits asiatiques, ça fait très longtemps que nous achetons leurs sauces soja par exemple.

J'ai la chance de recevoir de temps en temps leurs nouveautés et les dernières en date valent le détour:

-la pâte Umami Yuzi: Pâte de shoyu et Koji relevée par la fraicheur du Yuzu (agrume au petit gout citron-mandarine), elle fournit une expérience gustative unique de saveur Umami. La pâte est riche en protéines et sans matières grasses. On peut l'utiliser partout: marinades, sauces salades, pâtes, riz, légumes etc.

-la sauce Shoyu fumé: fumée au bois de cerisier, si vous aimez le gout du fumé, vous serez servi ! C'est vraiment top pour la préparation des sauces barbecue vegan et pour tout en fait: les soupes, les bouillons, etc.

-la pâte Yuzu pepper: cette pâte est composée de 50% de pate au yuzu et de 30% de piment, vous pouvez l'utiliser dans les mayos, les poêlées de légumes etc. (attention, c'est calienteeee !)

-la pâte de gingembre: top pour relever les sauces et les soupes, une toute petite quantité suffira

Lima aussi vient de sortir d'autres nouveautés que je n'ai pas goutées mais je les acheterai dès que je les trouverai: pâte de miso non pasteurisé et Tamari less salt 50% (d'habitude nous on achète la -25%).

Produits offerts

https://www.limafood.com/fr-fr/produits-lima

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19 décembre 2018

Riz au lait de coco maison et superfoods {recette #aplv #vegan #vegetale}

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Un riz au lait en dessert, ce n'est pas forcément lourd et cela peut-être très chic !

Ici, je l'ai fait avec du lait de coco maison, quand j'ai un peu de temps je fais moi-même mes jus végétaux, mais si vous êtes préssés, vous pouvez prendre la boisson coco de Bjorg qui est très bonne ou alors du lait de coco en boite ou en brique que vous pourrez diluer un peu.

La recette est vraiment simple et savoureuse, je l'ai écrite pour la marque de légumes CZON que vous pouvez trouver dans les grands surfaces

{Riz au lait de coco maison et superfoods (grenade, myrtilles, framboises)}

Pour 4-6 personnes (ou plus si petites verrines pour un buffet )

Temps de préparation : 10mn, temps de cuisson 20mn, temps d’attente : 20mn

Ingrédients : 160g de riz rond spécial dessert, 1 barquette de myrtilles CZON, 1 barquette de framboises CZON, grenade CZON

Pour le lait de coco maison : 1L d’eau de source ou du robinet + 4 ou 5 dattes (ou 4/5 cuillères à soupe de sucre à défaut)+100g de noix de coco CZON + ¼ de cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide)

Matériel : 1 blender ou un robot capable de mixer avec puissance

On commence par réaliser le lait de coco maison:

Mettre les dattes et la noix de coco coupée en dés dans un bol et couvrir d’eau bouillante ; attendre 10mn

Jeter l’eau et mettre dans le blender les dattes, la noix de coco et la vanille en poudre. Préparer une carafe avec 1L d’eau. Mettre l’équivalent d’un verre d’eau dans le blender et mixer. Quand cela fait une pâte, ajouter progressivement le reste de l’eau et mixer à pleine puissance pour obtenir du lait de coco. Filtrer le lait de coco ainsi obtenu (à travers un torchon propre lavé avec une lessive neutre que l’on presse, un sac de vrac ou une étamine)

Le riz au lait:  

Mettre le riz dans le lait de coco vanillé. Porter à ébullition, baisser pour laisser à feu moyen et cuire minimum 20mn en remuant pour ne pas qu’il attache (se fier au temps de cuisson indiqué sur le paquet). Goûter et rajouter du sucre si vous trouvez que ce n’est pas assez sucré à votre goût.

Laisser éventuellement absorber le reste du liquide hors du feu.

Servir le riz froid ou tiède  avec les framboises, myrtilles et de la grenade

Bon à savoir : on peut réaliser un coulis de fruits rouges en mixant 60g de framboises avec 60g de myrtilles et 1 cuillère à soupe de sucre. Ce coulis cru sera délicieux avec le riz au lait. Le lendemain le riz au lait sera moins liquide et plus consistant (voire carrément compact!), à vous de voir comment vous l’aimez !

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L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez la préparer à l'avance et avec n'importe quel fruit, en fonction de vos gouts!

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07 décembre 2018

Salade de fruits exotiques, fruits secs caramélisés au sirop d'érable

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Il était temps de penser aux festivités de Noël, non ? :)

Pour finir le repas, je vous propose quelque chose de très léger et frais, une salade de fruits exotiques avec des fruits de la marque CZON pour qui j'ai réalisé cette recette.

L'avantage c'est que vous pouvez sans problème la préparer la veille du jour J, au contraire elle sera encore plus fraiche !

Pour la présentation, vous pouvez utilisez des moules à mini savarin ou de manière plus simple/classique des verrines. Mais pensez qu'avec l'agar-agar il faudra démouler le schmilblick! :D

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{salade de fruits exotiques CZON, et fruits secs caramélisés au sirop d’érable}

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20mn, temps de cuisson : 2mn, temps de repos :1h

Peut se préparer la veille

Ingrédients : 1 barquette de mangue CZON (200g), 1 barquette de noix de coco CZON (210g), 1 barquette d’ananas CZON (275g), 1g d’agar-agar, 60 à 80g de fruits secs (cacahuètes, pistaches, cajou, amandes etc), 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 tablette de chocolat noir pâtissier, vanille en poudre.

Matériel : un blender ou un mixeur, 1 moule en dome ou à mini-savarin ou des verrines

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par touches de 30 secondes à 500w. Couper 1 ou 2 morceaux de noix de coco en dés, les tremper dans le chocolat à l’aide d’un cure-dent, ou une brochette. Poser les morceaux sur du papier sulfurisé et les laisser durcir.

Concasser les fruits secs (je les mets dans un sac de congélation et je tape un peu au rouleau), les mettre dans une poêle antiadhésive, les faire griller quelques minutes et ajouter le sirop d’érable. Faire caraméliser sans laisser cramer et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Réaliser un coulis de fruits en mixant 175g d’ananas et 2 gros morceaux de mangue. On ajoute ensuite de l’eau jusqu’à obtenir 250g de liquide puis 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de vanille en poudre et 1g d’agar-agar. Mettre sur le feu et faire frémir pendant au moins 2mn (sinon l’agar-agar ne marchera pas, il faut monter le mélange à plus de 90°C)

Couper les fruits en petits dés, les répartir dans les moules ou verrines. Ajouter le coulis encore tiède dans la salade de fruits. Laisser reposer 1h au frais le temps que la gelée prenne.

Démouler et servir avec les fruits secs caramélisés et les pépites de coco au chocolat.

Bon à savoir : peut-être que vous n’apprécierez pas les petits morceaux de noix de coco durs en contraste avec le reste dans la salade de fruits, dans ce cas là, servez vos salades de fruits avec de la noix de coco rapée ou faîtes plus de pépites coco-chocolat mais ne mettez pas de noix de coco en dés dans la salade (le dentier de mémé pourrait ne pas apprécier )

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J'espère que vous aimerez cette recette, j'en ai quelques unes à vous dévoiler pour ce Noël 2018.

Bon, j'avoue que je n'ai encore strictement aucune idée de ce que nous allons manger de l'entrée au dessert mais au pire, on va dire que j'ai déjà le dessert hahaha !

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20 novembre 2018

Velouté de butternut bio {recette}

veloute butternut

Oh là là, que le temps passe vite !

J'avoue que je suis plus fourrée sur Instagram (clic!)  et que j'y publie au quotidien et parfois en direct mes recettes. Mais je vais revenir en force ici car j'ai beaucoup de recettes à partager à quelques temps de Noël.

Aujourd'hui je voulais partager avec vous une recette qui n'est pas de moi mais de Naturalia.

En allant y faire mes courses, je suis tombée par hasard sur des paniers de légumes et de fruits nouvellement vendus dans les magasins.

J'avais montré le contenu des paniers sur Instagram en story: moins de 10€ le panier bien garni, pour des fruits et légumes de saison bio, j'ai trouvé ça parfait ! 

Sur chaque panier est proposée une recette, je me suis donc laissée tentée par la recette de velouté de butternut et j'ai bien fait, on s'est régalé !

{Velouté de butternut}

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1 butternut, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 carottes, 1 pomme de terre, curcuma, thym, 20cl de crème de soja, sel (Herbamare) /poivre, huile d'olive, pain pour croutons

Couper la butternut en 2, retirer les graines (les jeter ou faire une recette apéro de graines de courges au piment fumé) etla couper en gros cubes.

Emincer l'oignon, éplucher carottes et pomme de terre.

Hacher l'ail et réserver 1/2 gousse pour les croutons

Dans une cocotte, faire revenir 10 à 15mn les oignons émincés et les carottes coupées en morceaux, l'ail et 2/3 branches de thym

Ajouter la butternut et 1 cuillère à café de curcuma frais ou en poudre. Laisser cuire 10mn à couvert.

Mettre 75cl d'eau, la pomme de terre lavée et épluchée et laisser frémir 20mn.

Couper le pain en petits croutons, faire dorer à la pôele avec un filet d'huile d'olive, l'ail pressé et une pincée de sel. Réserver sur du papier absorbant

Laisser tiédir la soupe 10mn, retirer les branches de thym puis mixer en ajoutant la crème de soja.

Rectifier (saler, poivrer) et servir avec les croutons.

Pour le sel, je n'utilise quasiment plus que du sel aux herbes. Pour cette soupe j'ai utilisé de l'Herbamare classique que nous adorons

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Recette soupe vegan

Voilà, cette soupe a eu son petit succès chez moi, il faut dire que déjà elle n'est pas verte (pour les enfants, le vert n'est pas toujours très évident hahaha !)

¤ Pour customiser la soupe, j'ai laissé la possibilité à chacun de rajouter un filet de son huile préférée de chez Bio planete:

-huile aromatisée à l'ail

-huile d'olive et basilic

-huile gourmande cacahuètes grillées et piment

Nous sommes de grands fans de produits de cette marque que je trouve dans les magasins bio. En général, j'achète de l'huile de coco bio désodorisée (elle est désodorisée à la vapeur, ce qui est très "propre" comme façon de procéder).

Il faudra que je vous en reparle car j'ai reçu en test des farines un peu spéciales, assez riches en protéines, vous pouvez les voir ici: https://www.bioplanete.com/fr/produits/gammes-de-produits.html#variety=Farines

En attendant, pour vos entrées/crudités, les spécialités Olive & ail et Olive & basilic sont vraiments divines, je vous les recommande !

¤Infos sur les paniers Naturalia et commande en ligne ici: https://naturalia.fr/panier-legumes (9.90€ le panier, la composition varie chaque semaine)

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05 septembre 2018

Le gaufrier Lagrange premium {test & avis} #gaufrier #testgaufrier #gaufrierLagrange

test gaufrier lagrange

C'est la rentrée ! Vous cherchez un appareil pour vous simplifier la vie au quotidien et pour que les repas soient une fête? J'ai trouvé la perle rare !

Cela faisait un moment que j'avais envie d'avoir un gaufrier à la maison. Aussi bien pour pouvoir faire des gaufres salées que des gaufres sucrées.

J'ai testé les gaufres au four dans un moule en silicone et j'avoue avoir été moyennement emballée et pour faire des gaufres, il n'y a pas 36 solutions, il faut investir dans un gaufrier.

J'ai bien épluché tous les avis sur le net et comparé les prix, j'ai hésité sur le choix et puis finalement j'ai commandé ce bon vieux Lagrange qui a fait plus de 30 ans dans certaines familles !

Il faut dire que je devais recevoir le Tefal Snack collection en test, mais il n'est jamais arrivé (lol); si je le reçois un jour je viendrais vous en faire un billet...

Chez Lagrange, il existe 2 modèles: le Super 2 avec ses plaques en bakélite et le Premium avec les plaques anti-adhésives.

Le Super 2 ayant parfois des commentaires assez décourageants (sur Amazon notamment, et sur des achats vérifiés), j'ai donc préféré prendre le Premium avec plaques anti-adhésives, quitte à devoir les changer dans quelques années.

¤ Les avantages, points positifs du gaufrier Premium Lagrange:

-on peut choisir la consistance (moelleuse ou croustillante) et la couleur (clair/moyen/foncé)

-les plaques anti-adhésives sont topissimes: ça ne colle vraiment pas (même quand j'ai raté ma pâte lol)

-on peut le ranger de manière verticale, ça c'est vraiment génial et c'est un gain de place

-le changement de plaques se fait très facilement

-fabriqué en France (et il y a peu d'électroménager vendu encore en France)

-la cuisson est homogène: l'appareil est réversible sur socle pour une bonne répartition de la pâte

-les plaques sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle

-le cordon est amovible ce qui est super pratique pour ranger le gaufrier

-très facile à utiliser: on met en route, quand le gaufrier sonne, il est assez chaud. On graisse légèrement (au moins la 1ère fois!), on met la pâte, on ferme et on attend 3 secondes. On retourne et on attend 1m30/2mn. On retourner et on attend que ça sonne. 

-garantie constructeur étendue à 3 ans par Lagrange en s'inscrivant gratuitement en ligne, c'est TOP ! (ici=> clic!)

¤ Quelques photos:

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(ici le coloris Champagne)

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(coloris Champagne- photo non retouchée)

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(coloris taupe, photo non retouchée)

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(pas mal pour un 1er essai, hein? :P)

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(test de gaufres salées: aux algues, "pizza" et au curry: dé-li-cieux !)

¤ Quelques inconvénients, points à améliorer

-les plaques supplémentaires sont chères je trouve (38€ alors que chez Tefal c'est plutot dans les 20€). Du coup, il vaut mieux acheter directement la référence qui est vendue avec 3 jeux de plaques, la différence avec le modèle vendu avec 1 ou 2 plaques est modeste. Après, ça ne sert à rien d'acheter 50 plaques, on se sert toujours des mêmes finalement...

-coloris: je ne les trouve pas démentiels . On a eu le coloris taupe et le champagne (cf plus haut sur les photos) et j'avoue qu'ils ne m'ont pas spécialement emballée. Ca aurait été fun d'avoir du bleu glacier, vert d'eau, rose etc. A noter que c'est pareil pour les autres marques hein :) Ne pensez même pas pouvoir assortir votre robot Smeg ou Kitchen Aid avec :D

-pas de bouton marche/arrêt: quand on branche le gaufrier, il est directement en chauffe; il faut le débrancher pour l'arrêter; je ne sais pas mais ça me dérange un peu qu'il n'y ait pas de bouton et en même temps ce n'est pas si grave.

-quand vous recevez votre colis, vérifier bien l'état des charnières: mon 1er gaufrier commandé en juin est arrivé fendu/cassé au niveau d'une des charnières, j'étais bien contente que ça soit une commande Amazon que j'ai pu retourner sans frais et avec remboursement quasi-immédiat (j'en ai recommandé un autre en rentrant de vacances).

A noter: ça sent un peu le plastoc la 1ère fois mais ça passe !

¤ Détails techniques et prix

=>Coloris taupe ou champagne

=>Le gaufrier de base est vendu avec un jeu de plaques permettant de réaliser 2 grandes gaufres
=>Prix sur Amazon *:
-80€ avec une plaque, [115€ indiqués sur le site de Lagrange]
-93 à 115€ avec 2 plaques (gaufres+croque), [134.99€ sur le site de Lagrange]
-95 à 109€ avec 3 plaques (gaufres+croque+gaufrettes)  [154.99€ sur le site de Lagrange]
(à titre indicatif, prix amazon au jour de la publication du billet)
25 à 38€ le jeu de plaques supplémentaires (gaufres-coeur, donuts, mini-gaufres, panini-grill, gaufrettes, croque-monsieur)
=>Puissance : 1200 W

=>Dimensions: 35 x 31 x 14,5 cm
=>temps de cuisson de 2 gaufres: dans les 4-5mn
=> Commander le gaufrier: >> CLIC !<< 
Je vous recommande Amazon non pas parce que j'ai des actions chez eux mais parce que si jamais il y a le moindre pépin, c'est quand même super facile de retourner la bête. Sinon c'est dispo chez Boulanger, Fnac etc.
Et les prix de vente sont jusqu'à 30% moins chers sur Amazon en ce moment que les prix de vente conseillés donc bon...
NB: il vaut mieux commander avec le gaufrier un pic à gaufres pour sortir les gaufres sans ruiner les plaques; perso j'en ai trouvé un de marque Domo à 3€ seulement (clic!)
¤ Livres de recettes
On trouve de bonnes recettes de base sur le net mais pour le coup j'ai préféré investir dans ce bon vieux livre de cuisine et je ne regrette pas
Cover Image
Super livre de Clémence Catz, j'ai testé 3 recettes et elles sont PARFAITES !!! (clic sur l'image)
9.99€ les 25 recettes, Editions La Plage
Livre de recettes tradi le mieux noté sur Amazon, et un prix imbattable avec 5.95€ les 100 recettes (crepes et gaufres)
Clic sur l'image ! Editions Hachette Cuisine
¤ En conclusion
Nous sommes TRES contents ! Quand j'ai le courage, je lance une très grande fournée de gaufres, je les congèle et ensuite il n'y a plus qu'à les passer au grille-pain ou au four :) 
On a testé aussi les gaufres salées et c'est délicieux. On peut très bien en faire un repas équilibré et pour les enfants c'est toujours un peu la fête de manger des gaufres. Le livre sur les gaufres vegan est très bien, les enfants mangent suffisamment de protéines animales à la cantine pour ne pas leur en recoller une couche le soir et on ne sent pas la différence avec des gaufres aux oeufs...
C'est marrant parce que j'ai attendu des années avant de passer le pas du gaufrier et au quotidien c'est un appareil très utile et qui nous apporte beaucoup de satisfaction :)
N'hésitez pas si vous avez des questions, j'y répondrai avec grand plaisir
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=> Commander le gaufrier: >> CLIC !<< 

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31 juillet 2018

Délicieuse fougasse de Sonia Ezgulian pour les huiles d'olive d'Espagne {recette}

recette de fougasse facile

Le mois dernier j'ai été découvrir les huiles d'olive d'Espagne à travers quelques très grands moulins et petits producteurs.

Des huiles d'olive extra-vierge d'une très bonne qualité. 

La France ne produit que 3000 tonnes d'huile d'olive alors que nous en consommons 100000, d'où l'intérêt de trouver chez nos voisins de bonnes huiles.

J'ai été surprise car ce que j'ai gouté était bien meilleur que le souvenir que j'en avais ! Sans doute parce que je ne connaissais vraiment pas bien les huiles d'olive d'Espagne.

Les huiles des moulins espagnols proposés en dégustation venaient essentiellement d'Andalousie (10 moulins: 37° Grados Norte, Aceites oro Bailen Galgon 99, aceite Supremo, Bravoliva, Campos de olea, Spiritu Santo, Finca Las Manillas, Almazara de Muela, O-MED Oil, Lives Olives), mais aussi de Castille-la-manche (encomienda de cervera) et plus au nord de l'Espagne de La Roja (huiles bio ISUL du moulin Almazara ecologica de la Rioja Isul) et de Navarre (Hacienda Queiles).

huilesdolivedespagne

J'ai essentiellement goûté des huiles de type fruité vert, au gout franc et puissant et quelques produits dérivés comme l'huile d'olive O-MED au yuzu pour laquelle j'ai eu un coup de coeur.

J'ai aussi eu la chance de croiser Sonia Ezgulian qui avait concocté pour les huiles d'olive d'Espagne une délicieuse sauce vierge avec une fougasse.

J'ai refait la fougasse et elle est vraiment délicieuse, je vous en donne la recette, telle que je l'ai faite, c'est à dire avec ma petite touche, en ajoutant du vin blanc !

recette de fougasse

{Fougasse façon Sonia Ezgulian}

(pour 4 à 6 personnes)

-240g d'eau à température ambiante

-10cl de vin blanc muscat sec bio Prima Natura de Gérard (si vous n'aimez pas/ne voulez pas => 10cl d'eau à la place)

-500g de farine

-20g de levure de boulanger

-10g de sel fin

-2 pincées de fleur de sel

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-10g d'huile d'olive d'Espagne (Sonia a pris une huile d'olive extra vierge d'Espagne, variété Arbequina) (+ un peu d'huile pour mettre sur la fougasse)

La recette est réalisable au robot pétrisseur ou à la main

Dans la cuve du robot, mettre la farine. Ajouter le mélange eau+levure et mélanger à la feuille du robot en vitesse 1. 

Ajouter le sel et le fenouil.

Verser l'huile d'olive d'Espagne et pétrir minimum 5mn (soit à la feuille sans faire forcer en vitesse 1, soit au crochet)

Laisser lever 1h à température ambiante puis dégazer la pâte en appuyant dessus.

Façonner un rectangle de pâte assez épais.

Avec le bout des doigts, creuser des petits trous, arroser d'huile d'olive extra vierge d'Espagne et parsemer de fleur de sel.

Laisser lever à nouveau 20mn à température ambiante.

Enfourner la fougasse 15mn à 240°C (je crois que j'ai mis à 200°C)

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Si vous n'aimez pas l'anis, vous pouvez très bien l'enlever et ajouter des olives noires hachés ou... ce que vous aimez !

Si vous l'aimez moins grasse, ne l'arrosez pas trop d'huile :)

***Zoom sur: le vin blanc Gérard Bertrand muscat sec bio Prima Nature***

Je n'ai pas pu m'empecher de mettre ma touche, j'ai ajouté dans la fougasse un peu de vin blanc.

J'ai choisi un muscat sec de chez Gérard Bertrand, leader qualitatif des vins premium du sud de la France, qui ne propose que des vins bio ou cultivés en biodynamie. 

Comme le dit ma maman, si on met un vin de merde dans un bon plat, ça fera un plat de merde ! (hahaha) Alors je ne cuisine qu'avec des bons vins, des vins qui servent dans le plat et seront appréciés à leur juste valeur dans le verre :)

Prima Nature c'est une gamme de vins bio, sans soufre et vegan; j'ai reçu des bouteilles pour les découvrir et ce sont de tres bonnes bouteilles !

Plus d'infos sur cette gamme: http://www.gerard-bertrand.com/fr/vins/bio-biodynamie/prima-nature/

***L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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N'hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette fougasse si vous la testez, nous on l'a adoptée :)

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20 juin 2018

Cake marbré sans oeufs et sans lait {recette #vegetalienne #vegan #aplv}

cake vegan

Petit à petit, j'explore pour mes 2 grands enfants vegan de nouvelles recettes, avec plus ou moins de succès.

J'ai déjà réussi quelques cakes vegan, que je n'ai pas encore publiés ici, mais j'avais envie de faire un cake tout simple, un marbré.

Ma difficulté c'est que j'ai un de mes 4 enfants qui repère directement les patisseries vegan pour décreter sans les goûter que ce n'est pas bon.

Mais là, j'ai relevé le défi !

La clé du succés: ATTENDRE LE LENDEMAIN ! Le jour même je trouve que le cake n'est carrément pas très bon alors qu'il est délicieux le lendemain, va comprendre Charles ! Remarquez, c'est deja un peu le cas avec les recettes classiques...

Pour la recette, elle est directement inspirée de celle du livre Pâtisserie vegan de Bérénice Leconte (infos en fin de billet) mais j'ai changé quelques dosages et simplifié la façon de faire que je trouvais un peu trop compliquée.

Je vous donne aussi les marques que j'ai utilisées parce que parfois, ça change tout pour la texture ou le goût et que quand je lis "crème végétale" dans une recette, personnellement je ne sais jamais quoi prendre !

cake marbre vegan

{Cake marbré vegan}

-260g de farine de blé T65

-140g d'huile de tournesol (j'ai pris Emile Noel, huile de tournesol bio oléique qui résiste bien à la cuisson et ne pue pas)

-315g de sucre glace

-70g de yaourt soja/coco Provamel bio

-1 sachet de poudre à lever bio 7g

-1 cuillère à café de gomme de guar (si vous n'en avez pas, tant pis !)

-1 brique de soja cuisine Bjorg (20cl)

-1/4 de CC de vanille en poudre

-20g de cacao amer en poudre

A réaliser au robot patissier avec fouet ou à la main au fouet

Matériel:un moule à cake graissé et fariné ou recouvert de papier sulfu

Mélanger la farine, la poudre à lever et la gomme de guar et réserver

Fouetter ensemble l'huile, le sucre glace puis ajouter le yaourt végétal et bien fouetter

Ajouter la crème végétale et bien mélanger

Terminer la pâte de base par la farine et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène

Séparer la pâte en 2 et mettre dans une moitié la vanille et dans l'autre le cacao amer

Dans le moule à cake verser la moitié de la pâte blanche puis la moitié de la pâte au cacao. Verser ensuite le reste de la pâte blanche et le reste de la pâte cacao. Passer une baguette en bois en faisant de gros zigzag pour à peine mélanger la pâte (ce n'est pas indispensable mais cela accentuera les marbrures)

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Concernant le livre dont je me suis inspirée, le voici:

Je vous vous avouer que j'ai hésité à l'acheter parce que les commentaires sur Amazon n'étaient pas tous fameux et que le livre coute quand même 24.95€ mais au final, je n'ai pas eu de déception pour l'instant sur les recettes testées.

Les recettes sont un peu "compliquées" mais il ne faut pas pousser, vous n'aurez pas non plus une recette en 3 ingrédients pour faire un truc de chez Pierre Hermé...  

Oui les recettes sont un peu sucrées, contiennent pas mal de fécule mais c'est le prix à payer quand on supprime les oeufs et les produits laitiers et je trouve extraordinaire le fait de pouvoir reproduire en version vegan tout ce qui existe dans la pâtisserie traditionnelle :)

Il aurait été vraiment parfait avec une recette de pâte à chou vegan :)

Je vous le recommande si vous cherchez à faire à la maison les grands classiques de la pâtisserie française et en plus il est très bien illustré questions photos avec les clichés de Laura Veganpower !

=> Patisserie vegan, Bérénice Leconte & Laura Veganpower (photos), Editions La Plage, 24.95€

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Et pour un cake encore plus gourmand on a mis un peu (beaucoup) de Nocciolata dessus :D 

Pour en revenir à la recette, je vais quand même essayer de baisser un peu le sucre du marbré et de faire une version avec du vrai chocolaté.

N'hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez testé la recette !

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