Rose & Cook

04 mai 2016

Taboulé de quinoa à la menthe et au persil {recette} #IgBas #Vegan

Taboule_facile

Le taboulé. Une institution chez nous. J'en ai tellement fait que mes mains le font les yeux fermés à force ! J'ai publié sur le blog quelques variantes de cette recette mais jamais la recette classique, parce que j'ai toujours du mal à en sauver un bol pour la photo...

Après, il suffit de remplacer les tomates par ce que vous avez dans votre frigo: radis, prunes, fèves, pommes, concombre etc.

taboule_quinoa

Le quinoa peut être troqué contre du traditionnel boulghour ou du riz, mais on ne sera plus en IG bas.

taboule express

Chez nous c'est vraiment la recette de base qui a beaucoup de succès, les enfants mangeant plus volontiers de toutes les façons les accompagnements froids plutôt que chauds.

Recette_de_taboule

{taboulé de quinoa à la menthe}

(recette pour 4 à 6 personnes, temps de cuisson: 10-15mn, temps de préparation: joker hahahaha, temps de repos: 0)

-300g de quinoa

-2 citrons

-2 bottes de persil plat ou frisé (version express: 2 pots de persil surgelé)

-2 bottes de menthe (version express: 2 pots de menthe surgelée)

-5 à 10 tomates (autant que vous avez le courage d'en couper en petits dés)

-5 cuillères à soupe d'une très bonne huile d'olive (j'ai pris l'huile d'olive AOP Corse Nos régions ont du talent)

-1 petit oignon rouge (ou 1/2 paquet d'oignons rouges CZON, ils sont trop bons et très beaux <3 )

Rincer le quinoa sous un filet d'eau jusqu'à ce que ça ne mousse plus (sinon le quinoa sera amer)

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (en général: on met le quinoa dans le double de son volume d'eau froide, soit ici 600g et on porte à ébullition 10-15 mn, on sale en fin de cuisson et on laisse un peu gonfler; il ne faut pas que ça "attrape" au fond.

Passer le quinoa sous l'eau froide et bien égoutter

Le mettre dans un grand saladier

Presser les 2 citrons et verser le jus dans le quinoa

Ajouter les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Couper les tomates en petits dés (en enlevant la partie dure) et les mettre dans un bol, les saler et mélanger

Laver sécher la menthe et le persil avec de l'essuie-tout . Effeuiller la menthe et le persil; les ciseler finement et les ajouter à la graine (les puristes vous diront de faire ça au couteau, moi je fais à la barbare en mettant dans un verre et aux ciseaux). Ajouter le tout à la graine

Couper le ou les oignons en petits dés ou petits morceaux et ajouter dans le saladier

Ajouter les tomates et leur jus

Bien saler

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Manger tout de suite ou bien couvrir et mettre au frais.

L'avantage de la menthe et du persil surgelés, dans la version express, c'est que le taboulé sera tout de suite bien frais

Goûter et ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive #legrascestlavie

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Pour les autres versions, je vous ai déjà proposé ici:

-un taboulé printanier très vert, à la semoule d'épeautre

TaboulePrintemps

-une salade de riz Tilda comme un taboulé

TabouleRiz

-un taboulé d'hiver express quinoa, fenouil, pommes Ariane

Recette_taboule_quinoa

-un taboulé au quinoa et à la prune

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Et vous, vous aimez le taboulé comment ? Vous en faîtes souvent ?

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02 mai 2016

Soupe de fraises Label Rouge, avocat coco {recette}

Recette de fraises originale

Fraise et avocat, ces deux là se sont mariés sur le blog lors du sorbet de fraises à l'avocat, et depuis le mariage perdure !

Je ne me suis lassée ni de l'un, ni de l'autre, et j'ai décidé de les réunir à nouveau dans une soupe froide.

J'avais envie d'une soupe de fraises, mais fraises et coco, c'est laisser la part belle à la crème de coco alors j'ai ajouté un demi-avocat, de la crème coco, du lait d'amandes et c'était délicieux.

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Pour les fraises, j'ai pris des fraises de France, des gariguettes Label Rouge. Le Label Rouge permet de garantir un certain taux de sucre, le fait qu'elles soient cueillies à maturité etc. Pour la variété, je préfère les gariguettes ou les charlottes, l'essentiel pour la soupe de fraises étant de prendre une variété goûteuse et sucrée. J'ai reçu ces fraises lors d'un portage et j'avais envie d'en faire une recette, même s'il a fallu que je bataille auprès des enfants pour en garder un peu !

Recette soupe de fraises

{soupe de fraises Label Rouge, avocat, coco}

-100g de fraises Label Rouge (de préférence des gariguettes ou des charlottes)

-1/2 avocat sans le noyau, sans la peau (env 50g)

-1 cuillère à soupe de crème coco

-200g de lait d'amandes sans sucre (j'ai pris Ecomil sans sucre avec calcium-dans les magasins bio- car il contient très peu de sucre naturellement, et a un bon goût d'amandes)

facultatif: 2 cuillères à café de miel ou de sirop d'agave

facultatif: 4 feuilles de menthe ou 4 feuilles de basilic

Matériel: 1 mixeur de type pied-plongeant (on peut faire la recette dans un mini-blender)

Laver les fraises et les équeuter

Les couper en morceau et mixer au pied plongeant

Ajouter la chair d'avocat, la crème coco et le lait d'amandes et mixer à nouveau

Si les fraises ne sont pas très sucrées, vous pouvez ajouter du miel d'acacia ou du sirop d'agave

Si vous aimez l'association, vous pouvez dès le départ mixer les fraises avec 4 feuilles de basilic ou 4 feuilles de menthe

Servir la soupe de fraises bien froide, éventuellement avec une langue de chat

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Et vous, des envies de fraises ? 

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29 avril 2016

#Concours Un atelier de cuisine Candia Baby avec moi, chez vous, ça vous tente? (+ un Babycook et des lots Candia à gagner)

Recette_de_bebe

Aujourd'hui je vous propose quelque chose d'exceptionnel à gagner: je viens, chez vous, avec mes ingrédients sous le bras, 1 robot bébé pour vous et nous réalisons ensemble des recettes pour votre bébé et ceux des copains et copines que vous aurez invités !

Je m'adapte à vous, à votre bébé, pour lui réaliser des recettes à base de lait infantile Candia Baby qui lui plairont et que vous pourrez refaire plus tard, puisque vous garderez le Babycook de Béaba. Je pourrai répondre aussi à toutes vos questions sur la cuisine pour bébé, les recettes pour bébé, le lait infantile, les préparations bébé au robot etc., l'idée est que nous passions un bon moment ensemble.

JeuCandiaBaby

JeuxDjeco

(dotations possibles- photos non contractuelles)

La date ? Je m'adapte à vos contraintes, il faut juste que vous puissiez être libre 1/2 journée avec les autres participants de l'atelier, avant fin juin 2016.

Le lieu ? Et bien chez vous :) Pas besoin d'avoir une énorme cuisine non plus. Même une table de salon dégagée peut suffire. Et c'est vraiment "no stress", je m'occupe de tout, sauf des boissons et des petits fours :D

Les produits Candia baby ? Si votre bébé a entre 6 et 12 mois, nous pouvons cuisiner avec le Candia Baby 2ème âge.

CandiaBabyChocolat

A partir de 12 mois, nous pouvons utiliser le Candia Baby bio si vous préférez, tester une recette chocolatée avec Candia Baby Chocolat… Tout est possible !

Alors ça vous tente ? 

CandiaBaby

Afficher l'image d'origine

 {Jeu Candia Baby}

 ¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, si vous participez pour le lot 1 (atelier Recettes Candia Baby) et/ou pour le lot 2 (gamme Candia Baby 2ème âge ou croissance, accessoires repas) et quelle ville vous habitez avec le code postal.

Le lot n°3 (gamme Candia Baby adaptée à l’age du bébé) sera mis en jeu entre les personnes n’ayant gagné ni le lot 1, ni le lot 2.

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 09/05/2016 20h, réservé aux personnes qui habitent en France métropolitaine. Modalités susceptibles de modifications. Aucun lot ne fera l’objet d’une contrepartie en argent. Pour des raisons de logistique, les lots Candia Baby pourront être fournis sous forme de Bons de réduction à valeur du produit remporté. Les photos du billet sont des photos d'illustrations et ne sont pas contractuelles

LOT 1: 1 atelier de cuisine pour bébé Candia Baby + assortiment de produits Candia Baby adaptés à l’âge de Bébé (Lait de croissance CANDIA BABY nature ou chocolat ou Lait 2ème âge en poudre et liquide CANDIA BABY, à hauteur de 60 € minimum) + 1 Babycook modèle original plus (couleur aléatoire) qui sera utilisé le jour J et vous sera laissé en fin d'atelier. 1 lot Candia Baby sera également offert à chaque participant invité par le gagnant :)

LOT 2: assortiment de produits Candia Baby adaptés à l’âge de Bébé (Lait de croissance CANDIA BABY nature ou chocolat ou Lait 2ème âge en poudre et liquide CANDIA BABY, à hauteur de 60 €) + des produits de la marque Béaba et un jeu Djeco (valeur totale 45 € minimum )

LOT 3: assortiment de produits Candia Baby adaptés à l’âge de Bébé (Lait de croissance CANDIA BABY nature ou chocolat ou Lait 2ème âge en poudre et liquide CANDIA BABY, à hauteur de 60 €)

¤ Conditions de participation

-avoir impérativement un bébé entre 6 mois et 3 ans qui boive du lait (je ne vais pas venir vous faire des recettes avec du lait si votre bébé est APLV :D ).

-accepter de recevoir chez soit 2 à 4 amis à vous (qui ont des bébés entre 6 mois et 3 ans; ils ne sont pas obligés de venir avec le jour J s'ils ne le souhaitent pas) + 1 personne de l'agence + moi (max 8 personnes, promis on ne débarque pas à 50 chez vous)

-l'atelier doit avoir lieu avant fin juin : je m'adapte à vos contraintes, on peut le faire aussi un samedi ou un dimanche si c'est plus simple pour vous, un créneau de 3h peut suffire. Le but est de vous faire plaisir, no stress on a dit :)

-habiter en France métropolitaine (sorry pour mes lectrices tahitiennes, ils ont pas voulu, mais j'aurais bien aimé ! :D )

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire; je twitte= un 2ème commentaire).

Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public (je vérifie hein!) et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage.

C'est random qui tranchera pour les commentaires.

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Vous pouvez jouer aussi chez:

Maman Floutch pour tenter de gagner un atelier "Papa, Maman, un équilibre à trouver"

When Shabby Loves chic pour tenter de gagner un atelier "DIY autour de l’anniversaire de bébé"

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A vos commentaires, prêts, partez !

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Posté par roseandcook à 09:44 - Bébé ! - Commentaires [56]
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28 avril 2016

Aubergines rôties au four, pistaches et miel d'acacia {recette}

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L'aubergine au four rôtie. Simple et tellement bon !

Je crois que l'aubergine est le légume qui me frustre le plus. J'en ai mangé des tonnes en étant petite, mais chez moi, personne ne l'aime. Même pas en caviar d'aubergines les rustres ! J'ai tout essayé, je me retrouve toujours seule face à mon aubergine, un peu comme face à mon endive d'ailleurs, même quand je fais des endives à l'orange caramélisées.

C'est Mlle Moutarde qui m'a donnée de subites envies d'aubergines quand elle a débarqué chez moi un jour avec ses aubergines façon Ottolenghi et depuis, je m'en fais pour moi toute seule, non mais !

recette_aubergine

{Aubergines rôties au four, pistaches et miel d'acacia}

-1 aubergine pas trop vieille (les vieilles sont amères)

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1/2 échalote coupée en petits dés

-2 cuillères à café de miel d'acacia bio Rigoni Di Asiago (il est bio, et d'une qualité exceptionnelle je trouve pour la cuisine ou la pâtisserie)

-1 cuillère à café de thym ou d'herbes de Provence (ça ne donne pas tout à fait le même goût mais c'est bon aussi!)

-1 pincée de sel aux herbes (ou sans herbes d'ailleurs)

-une vingtaine de pistaches émondées (sans la coque) et sans sel

-gros sel

Couper le bout de l'aubergine

Couper en 2 dans le sens de la longueur et la quadriller à la pointe d'un couteau

Verser un peu de gros sel et laisser les 2 morceaux d'aubergine retournés contre une grille pendant 30mn (on la faire dégorger)

Pendant ce temps, prendre les pistaches, et les faire griller 5 mn dans une poêle antiadhésive, à sec, à fue moyen (on fait torréfier, cela revèle les arômes)

Au bout de 30mn, rincer les aubergines et bien essuyer au sopalin

Préparer la sauce/marinade: dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 échalotte coupée en dés, le thym, et une pincée de sel aux herbes. Bien remuer.

Dans un plat à four, graisser avec un peu d'huile d'olive, poser les aubergines et verser la sauce/marinade sur le dessus.

Enfourner à four froid et mettre la température à 170°C. Au bout d'une heure, éteindre le fondre et laisser l'aubergine refroidir dedans. (surveiller la coloration, arrêter le four avant si cela colore trop, l'aubergine ne doit absolument pas cramer non plus et le temps de cuisson va dépendre aussi de la taille du légume).

Au moment de servir, ajouter les pistaches torréfiées.

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Dans une autre version, on peut aussi mettre les pistaches au four, sans les avoir torréfiées avant. Le goût de la pistache est plus léger, et elles sont moins croustillantes.

Je vous ai posté cette recette alors qu'on n'est même pas début mai mais soyons honnête, les aubergines sont bien meilleures en juillet-août, et vous aurez moins de chances de tomber sur de vieux légumes amers !

Et vous l'aubergine, vous l'aimez comment ?

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25 avril 2016

Le fruit miracle qui transforme l'acide en sucré {une expérience gustative incroyable!}

FruitMiracle

Vous avez bien lu. Un fruit qui transforme l'acide en sucré. Je vous promets que ce n'est pas un billet du 1er avril.

Ce fruit existe vraiment, il s'agit du fruit miracle ou fruit miraculeux, qui vient du Synsepalum dulcificum, une espèce d'arbre qui pousse en Afrique de l'Ouest, au Ghana et qui peut atteindre plus de 5m. Dans la littérature, les 1ères traces de ce fruit miracle apparaissent dès le 18ème, il n'est donc pas nouveau à proprement parler.

Les fruits issus de cet arbre sont rouges, de petites taille et de forme elliptique, avec un léger goût sucré. Ne le cherchez pas sur les étals, déjà on n'en trouve pas en Europe, en tout cas pas à ma connaissance à ce jour. Il se conserve de toutes les façons très mal à l'état frais.

Aujourd'hui, on peut trouver des comprimés qui contiennent de la pulpe de fruit broyé en provenance des US; c'est assez difficile de s'en faire livrer en France, j'ai profité que mon oncle et ma tante de San Francisco viennent en avril en France pour m'en faire ramener 2 tablettes de 10cp.

J'ai choisi ceux de la marque Mberry parce qu'ils me semblaient le plus naturel possible, pas d'additifs et avaient de bons commentaires sur amazon. (oui c'est très dur de payer avec une CB française sur les sites américains, j'ai donc choisi de commander sur Amazon.com et de faire livrer mon tonton et ma tata directement)

Fruit_miracle

¤ L'expérience du fruit miracle

Le comprimé est tout petit. On le prend, on le suce sans le croquer et quelques minutes après, on peut démarrer l'expérience. 

J'ai donc commencé par boire un jus de citron: c'était horriblement sucré :D ! Vraiment aucune sensation d'acide si ce n'est une petite brûlure de l'oesophage au 2ème jus (forcément !) . C'est complètement DINGUE !

Ce qui est curieux, c'est que la sensation de sucré n'apparait pas sur le devant de la langue comme avec le sucre, mais vraiment sur les cotés et au fond de la langue, c'est assez déstabilisant !

J'ai essayé plusieurs aliments et c'est assez incroyable, les sens gustatifs sont vraiment modifiés. Les repères sont boulversés.

Les tomates sont complètement sucrées, le jus d'orange assez délicieux. J'avais acheté des nèfles un peu acides qui se sont transformées en des fruits sucrés légèrement acidulés.

Le fruit miracle change aussi la perception de la bière, du vinaigre, des agrumes.

Le goût propre de chaque aliment perdure, mais sans l'acidité, c'est ça qui est incroyable.

¤ Comment ça marche ?

La pulpe du fruit miracle contient une glycoprotéine, la miraculine, qui a pour propriété de recouvrir les papilles qui réceptionne les saveurs sucrées et modifie la perception de l'acide. Plus on goûte quelque chose d'acide, plus il apparait sucré. Je peux même vous dire que le citron est TROP sucré, ça laisse une sensation curieuse de douceur.

L'effet est quasi immédiat je trouve et peut perdurer plusieurs heures. Mais il est totalement réversible, temporaire.

¤ Combien ça coûte ?

C'est plutôt cher, dans les 12 - 15 $ la tablette de 10 comprimés sur les sites US.

On trouve aussi de petits plants du Synsepalum dulcificum en vente sur le net mais alors là, attention, la plante ne fait souvent qu'une trentaine de cm (contre plus de 5m dans la nature), elle pousse très lentement, et ne produira que 5 à 10 ans plus tard ! Bref, pas un grand intérêt de se précipiter pour planter un Synsepalum dulcificum, sauf si vous avez la main durablement verte et un jardin dans le sud. (le plant est en vente sur des sites français, je suppose donc que sa culture est légale)

MiracleFruit

¤ C'est dangereux ?

Alors ça, c'est polémique. Quand la miraculine était en cours de brevetage aux US dans les années 70, en même temps que la sortie de l'Aspartame, la FDA n'a jamais voulu valider le dossier d'autorisation de mise sur le marché car soit-disant il n'y avait pas de preuve de l'innocuité de la miraculine; c'est cet épisode mélant lobbies et far-west que racontent les journalistes de D8 dans leur reportage d'avril 2016.

Personnellement, je n'ai pas hésité une seconde à goûter parce que c'est un fruit utlisé depuis longtemps en Afrique et que je n'ai aucune allergie en particulier (et je crois sincèrement que dans l'affaire de l'agrément de la FDA, c'était de gros soussous qui étaient en jeu, pas des pbs de toxicité- l'avenir nous le dira)

¤ Les applications possibles

-pour les diabétiques, ou les personnes devant impérativement surveiller leur glycémie, ou pour les personnes astreintes à un régime cétogène (pour simplifier: 70-80% de lipides, 60g de glucides max et quelques protéines- ZERO sucre): cela permettrait une fois de temps en temps de pouvoir avoir le plaisir de manger quelque chose de très sucré.

-comme édulcorant: la chaine de télé en a justement fait un reportage au mois d'avril. La FDA avait refusé sa mise sur le marché, sous prétexte que les études toxicologiques n'étaient pas abouties. Pourtant, ce fruit et ses propriétés sont connues depuis toujours dans la région d'Afrique dont il est issu, on peut donc imaginer que la pulpe d'un fruit consommé depuis longtemps n'est pas toxique. Il me semble avoir lu que des études et dépot de brevet étaient en cours, je serai bien étonnée que ce fruit tombe dans les oubliettes vu les enjeux de santé publique liés à l'obésité.

-comme adoucissant dans certains médicaments anticancer, je l'ai lu sans trouver la référence exacte (sur wiki), mais il me semble que c'est utilisé de cette façon au Japon, qui autorise la commercialisation du fruit miracle.

-au quotidien: j'ai sucré ma tisane avec un jus de citron. J'ai créé un brownie avec strictement ZERO sucre, réellement immangeable en l'état: en lui ajoutant un peu de citron, le gâteau est devenu "normal". On peut tout sucrer avec du jus de citron, c'est vraiment hallucinant (attention au reflux tout de même...)

Les japonais ont ouvert à Tokyo- quartier Ikebukuro- une patisserie spéciale fruit miracle, où l'on prend un peu de fruit miracle avant de pouvoir déguster des douceurs 100% sans sucres (source: http://www.mr-plantes.com/2014/01/fruit-miracle-laternative-a-laspartame/)

Un grand chef américain de Chicago, Homaro Cantu, en a même fait un bouquin (je ne peux pas vous en parler car je ne l'ai pas encore reçu, mais je l'ai commandé par curiosité !)

 (clic sur l'image !)

¤ En conclusion

C'est un fruit qui a un potentiel d'applications très importantes, j'espère que sa totale innocuité sera démontrée et qu'il pourra être approuvé en Europe, comme c'est déjà le cas au Japon aujourd'hui.

L'expérience est unique et déroutante.

Alors, vous en pensez quoi? Vous connaissiez ce fruit miracle ?

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Crédit photo n°1: Hamale LYMAN

Le reportage de D8 sur le fruit miracle est visible ici (mais pour combien de temps?) http://www.d8.tv/d8-docs-mags/pid8453-d8-deja-demain.html?vid=1376457

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22 avril 2016

Tarte soufflée chocolat-caramel {recette} + test de la balance connectée #TefalCookingConnect

Avis_Tefal_CookingConnect

Nouveauté dans le monde des ustensiles de cuisine, la balance connectée Cooking Connect de Tefal est unique en son genre.

J'ai accepté de la tester de la même façon que je l'avais fait quand je vous ai donné mon avis sur le Masterchef Gourmet de Moulinex , dans le cadre d'un billet partenaire avec la marque.

La balance Cooking Connect est avant-tout une balance, et ça Tefal sait faire, c'était en tout cas déjà mon choix de balance et celle que j'ai dans mes placards, une très jolie version bambou.

Pour la Cooking Connect, en plus de la fonction balance (pour une balance c'est mieux ^^) Tefal a ajouté une possibilité de la connecter avec son smartphone (liste des téléphones compatibles ici=> clic ), via une application dédiée.

L'application contient plus de 300 recettes en pas-à-pas, ce qui est énorme.

Les promesses sont les suivantes:

-booster votre inspiration / progresser en cuisine / réussir vos recettes

Nous allons voir si toutes les promesses sont tenues. Pour ce faire, Tefal m'a demandé de tester la recette de la tarte soufflée au chocolat avec une sauce caramel.

Je tiens à préciser que la plupart des points d'amélioration sont liés à la recette de tarte soufflée au chocolat qui comportait des imprécisions. Mais ceci n'a eu strictement aucun impact sur le goût: cette tarte était délicieuse, particulièrement après une nuit au frigo.

test cooking connect

¤ Les avantages de Cooking Connect de TEFAL

-la facilité de nettoyage: la balance est en verre et on la nettoie en un coup d'oeil.

-la capacité: elle peut peser jusqu'à 10kg. Ce point là est génial car souvent les balances s'arrêtent à quelques kilos, voire moins, ce qui veut dire qu'on ne peut pas poser le bol de son robot et faire les pesées dedans. Là c'est possible ! (pour mémo, la plupart des bols de robots pèsent entre 600g et 1kg, on atteint vite les limites des petites balances)

-la balance ne s'éteint pas trop vite: c'est absolument insupportable quand en pleine recette votre balance s'arrête et se met en veille. Pas de ça avec la Cooking Connect de Tefal, elle reste allumée longtemps !

-la balance et l'application sont accessibles dès le niveau grand débutant en cuisine. Pour s'en servir, il suffit de savoir lire et d'avoir un smartphone compatible :)

-des vidéos tutorielles et même un glossaire sont disponibles ! (l'idée est très bonne, mais les vidéos ne sont pas à mon goût on va dire, j'ai du mal à trouver sérieux quelqu'un en débardeur pour cuisiner, cheveux lachés, ce qui est le cas sur toutes les vidéos; a minima un petit tablier et des cheveux attachés, ça aurait été mieux...)

-un système de pesée intelligent: elle vous permet d'ajouter des ingrédients sans avoir à vider le contenu du bol et elle effectue automatiquement la conversation des unités (par ex, si vous avez besoin de peser les liquides, la conversion des grammes en centilitres se fait automatiquement. ) Par ailleurs, il y a pleins d'unités de mesures disponibles, ce qui est vraiment intéressant si on suit des recettes américaines par exemple (pour lesquelles c'est une galère monumentale de convertir)

-un échange d'infos en temps réel entre votre balance et votre smartphone: au fur et à mesure que l'on pèse les ingrédients, on voit les mesures apparaitre sur le téléphone ! Une jauge vous prévient si vous avez vraiment trop mis d'ingrédients par rapport à la recette, les enfants ont aimé cette fonction !

-un minuteur intégré dans le pas-à-pas des recettes: ça c'est vraiment très utile, ça évite de sortir de l'applicationn de chercher un minuteur "physique"

-la possibilité de noter la recette et de pouvoir ajouter des notes personnelles (comme un vrai carnet de recettes !)

-la fonction de partage de la recette sur les réseaux sociaux, parce que la cuisine, ça se partage :)

-le tableau de substitution des ingrédients qui vous permet de pouvoir remplacer certains ingrédients par d'autres

-la fonction liste de courses, parce que c'est réellement utile

-on peut adapter les quantités en fonction du nombre de convives 

-d'une manière générale: l'application est super bien faite au niveau ergonomie et fonctionnalités. On navigue dedans facilement, les différentes options sont vraiment utiles. Je suis plus un peu plus sceptique en revanche sur la présentation et l'écriture de certaines recettes.

Avis_cookingconnect

¤ Points d'amélioration:

Rédaction et réalisation des recettes

-certaines recettes demandent de manière inutile de poser un bol sur la balance pour y mettre les ingrédients; par exemple dans la tarte soufflée on m'a demandé de prendre un bol propre et puis de casser des oeufs dedans alors qu'au final on ne pèse pas les oeufs; presque un excès de zèle du rédacteur de la recette ! 

-pour les recettes, dès le départ on devrait pouvoir cocher une option: "je le fais avec un robot". Parce qu'intégrer des morceaux de beurre froids pour une pâte à tarte avec un fouet manuel c'est quasi mission impossible. Ou bien alors il faut le faire à la main. Mais celui qui va se lancer au fouet manuel ne va pas y arriver !

-l'écriture des recettes pourrait être aussi améliorée quand on ne se sert pas de la fonction pas-à-pas. Par exemple, dans ma recette de tarte soufflée au chocolat, j'utilise au moins 3 fois du sucre (dans la pâte, dans le caramel et dans la garniture). Si je ne suis pas le pas-à-pas, mais que je prends juste la recette écrite, c'est impossible de savoir quelle quantité de sucre correspond à quelle partie de la recette. A l'inverse, dans le pas-à-pas on me demande de mettre du lait dans la pâte....il n'est pas dans les ingrédients ! (c'est 5cl d'eau qui sont mentionnés). Idem pour le sucre glace: il est dans le déroulé de la recette mais pas dans les ingrédients O_O .Moi je ne me suis pas laissée impressionnée par les imprécisions, mais un néophyte aurait abandonné la partie rien qu'avec l'histoire du sucre ! Et puis les oeufs, en pâtisserie le calibre est important et ce n'est pas précisé !

=>idem, il y a une liste d'ustensiles qui ne mentionne pas les billes de cuisson alors que tout le déroulé de la cuisson de ma recette de tarte soufflée au chocolat est articulé autout (faire cuire avec les billes, enlever et faire colorer la pâte etc.)

=>moule à tarte: ok, mais quel diamètre, c'est pas du tout pareil pour la quantité de pâte

=>dans ma recette de tarte soufflée: pour le caramel, j'aurais préféré un avertissement de sécurité par rapport au risque de brulure.

=> attention au temps de préparation des recettes parfois largement sous-estimé ! (car ça prend du temps de peser au fur et à mesure)

La balance et les fonctionnalités de l'application

-perso je rêve d'une balance de grande capacité mais qui pèse aussi au 10ème de gramme près (je pense que j'en demande trop !)

-dans l'appli, ça serait vraiment sympa d'avoir des recettes classées par "marronnier": Pâques, pique-nique, Noël, Chandeleur etc. Bon ce n'est pas fondamentalement indispensable, mais personnellement j'aime bien aller m'inspirer quand c'est classé comme ça.

-une fonction audio aussi dans l'avenir pourrait être sympa

-dans le futur: le rêve serait de connecter la balance aux autres appareils Téfal ou Moulinex (c'est le même groupe, ndlr). Je pense notamment au Cuisine Companion

¤ Une recette avec le Masterchef Gourmet: la tarte soufflée au chocolat et caramel ci dessous

¤ Caractéristiques techniques:

-nécessite 4 piles LR03 fournies

-connexion Bluetooth Smart 4.0 (on appaire la balance via l'application, pas en passant par les règlages du smartphone, il suffit que le bluetooth du téléphone soit activé, et de lancer l'appairage dans l'appli)

-prix de vente conseillé: 69.99€

-actuellement en vente chez Darty, Boulanger, La Redoute etc.

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(Balance TEFAL Cooking Connect recto-verso)

¤ En conclusion: 

=> mon avis de pâtissière: il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux en terme de recettes et il faudra un moment avant d'avoir épuisé toutes les recettes. Perso j'aurais apprécié plus de recettes de niveau expert, et que les temps de cuisson se calculent seuls quand on modifie le nombre de convives. Mais pour les gens qui ne se sentent pas à l'aise en cuisine, il n'y a qu'à suivre les pas-à-pas pour réussir sa recette. Je lance un défi: 300 recettes, c'est presque 1 par jour pendant 1 an, qui le relèvera ?

=> mon avis de maman: si on met 2-3 rappels de sécurité sur les ingrédients les plus dangereux en cuisine (caramel et sauce tomate notamment), cette balance Cuisine Connect de Tefal est également idéale quand des ados veulent apprendre à cuisiner. J'ai laissé faire mes grands enfants (12 et 15 ans) et ils se sont sentis tout de suite à l'aise avec les étapes.

=> mon avis de "Moulinex lovers" ou "Tefal lovers": je vois déjà ma Cooking Connect de Tefal en lien avec mon Cuisine Companion, ce serait un beau mariage technologique !

Avis_Tefal_CookingConnect

{Tarte soufflée au chocolat et sauce caramel}

version réécrite par moi-même avec toutes les précisions que j'aurais aimées avoir.

Réalisation: 45mn , temps de repos: 55mn, cuisson: 45mn (annoncés sur l'appli: réalisation=>20mn, repos=>1h, cuisson=>31mn)

INGREDIENTS

-pâte sablée: 250g de farine, 70g de sucre glace (la moitié aurait pu suffire je pense), 125g de beurre doux, 1 jaune d'oeuf, 5cl de lait

-sauce caramel: 80g de sucre semoule, 40g de beurre demi-sel bien froid, 10cl de crème fraiche liquide entière bien froide

-appareil chocolaté: 100g de chocolat noir patissier (55% de cacao), 110g de beurre doux, 1 oeuf + 4 jaunes, 75g de sucre semoule

-ustensiles: saladiers, poêle, bols, rouleau à patisserie, film alimentaire, four, moule à tarte 24 ou 26cm, robot pâtissier ou fouets électriques, billes de cuisson ou haricots secs ou lentilles

¤ réaliser la pâte sablée (10mn, repos 20mn)

Au robot, mélanger la farine, le sucre glace et les morceaux de beurre coupés en morceaux; quand la pâte est sablée (elle a une consistance sableuse), ajouter le jaune d'oeuf puis progressivement le lait. Arrêter le robot et finir de mélanger rapidement à la main. Filmer la pâte sous forme d'une grosse galette et réserver au frais 20mn

¤ réaliser la sauce caramel (réalisation 10mn) (attention aux brûlures, ne soyez pas tentés de mettre le doigt dans la poêle ou de lécher la cuillère en bois)

Faire fondre le sucre semoule dans une poêle et le laisser cuire à feu moyen jusqu'à coloration ambrée du caramel. Ajouter le beurre demi-sel bien froid pour décuire le caramel puis verser progressivement la crème liquide bien froide également et laisser bouillir. Réserver dans un récipient en verrre 

¤ cuisson de la pâte sablée (réalisation: 10mn, repos: 30mn, cuisson 20-25mn)

Préchauffer le foue à 180°C.

Sortir la pâte du frigo. L'étaler finement au rouleau sur une feuille de cuisson puis mettre dans un moule à tarte en otant les éventuels excedents de pâte (à un niveau expert: foncer la pâte dans une cercle à tarte de 24cm). Remettre le moule pendant 30mn au frais. Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et mettre les billes de cuisson ou les haricots secs (attention, ne pas utiliser de maïs, sous peine de vous retrouver avec une tarte pop-corn :D ). Enfourner 20mn. Retirer ensuite les billes de cuisson et la feuille et faire cuire 5 mn supplémentaires.

¤ Appareil à soufflé (réalisation:10mn)

Faire fondre le beurre doux et le chocolat au micro-ondes, à 500ww, par touches de 30 sec, en prenant soin de remuer entre chaque.

Dans le bol du robot, mettre les jaunes et l'oeuf avec le sucre et faire tourner à pleine puisse quelques minutes, le temps que le mélange épaississe et éclaircisse. Réserver

¤ Cuisson (attente: 5mn, réalisation: 5mn, cuisson 20mn)

Préchauffer le four à 200°C. Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner 15 à 20mn. Au bout de 5mn de cuisson, baisser le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir

¤ Dressage

Nous avons largement préféré cette tarte après un passage d'une nuit complète au frigo. Je l'ai servie avec la sauce caramel étalée dessus. C'est vraiment une tarte délicieuse !

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Alors elle vous plait cette balance Tefal Cooking Connect, ça vous dirait d'en gagner une ?

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21 avril 2016

8 trucs, astuces et choses à savoir autour du lait de coco !

LaitDeCoco

A la maison nous utilisons beaucoup le lait de coco dans les recettes, car il est un peu plus digeste que le lait et un peu moins gras que la crème entière. Cela permet aussi de varier les goûts en ajoutant une petite note exotique aux plats comme le poulet au curry ou à la citronnelle, avec lesquels il se marie très bien.

On le trouve à peu près dans tous les formats: boites, briques, berlingots et même en format déshydratés dans certains magasins d'alimentation exotique.

Vous allez voir, le lait de coco a plus d’un tour dans son sac :

1 .Astuce pour ne plus jeter le fond de brique ou de boite

S’il vous reste un peu de lait de coco en boite ou en brique, vous pouvez facilement réaliser de petits glaçons coriandre-lait de coco que vous pourrez ajouter au dernier moment dans une soupe chaude ou qui seront parfait pour un curry de légumes ou un poulet au curry. Rien ne vous interdit de congeler le lait de coco avec d'autres épices. Sinon vous pouvez tout simplement congeler ce fond de brique qui finit souvent à la poubelle…

2.Pas si gras !

Le lait de coco que l’on trouve généralement dans le commerce contient environ 20% de matière grasse contre 30% pour la crème liquide entière. 10% de moins, c’est toujours ça de pris ! Et en plus, c’est une bonne source de fer et il contient du magnésium, du cuivre, du manganèse et du sélénium. Par contre, la différence entre la crème de coco et le lait de coco est souvent une histoire de consistance.

3. Pas si nuts

La noix de coco n’est pas une noix en tant que tel, comme les arachides ou les noix par exemple et n’est pas considéré comme un aliment allergène au même titre que les noix (même si une allergie reste possible…)

4.Bluffer avec du « caviar de coco »

Voilà une recette qui pourra amuser les enfants, vous pouvez faire du « caviar de coco » assez facilement: mettre un bol d’huile au congélateur 15mn. Porter à ébullition 3mn 150ml de lait de coco avec 2g d’agar-agar. Prélever le mélange encore chaud avec une pipette ou une seringue sans aiguille et former des perles en déposant des gouttes dans l’huile froide. Enlever avec une écumoire et rincer à l’eau. Gustativement, c’est juste… du lait de coco !

5.Des plats plus digestes

Le lait de coco ne contient pas de lactose et il est donc plus digeste que le lait ou la crème, pour ceux qui sont intolérants. Vous pouvez remplacer la crème ou le lait dans les œufs-cocotte, les glaces ou dans les gâteaux, ça marche très bien ! 

6.De beaux cheveux grâce au lait de coco

Non seulement le lait de coco est intéressant en cuisine, mais pas que ! Il fera une parfaite cure nourrissante pour les cheveux : on laisse poser une nuit, puis on rince ! Le lait de coco est hydratant et nourrissant, il fait de beaux cheveux et aurait même la réputation de les faire pousser plus vite ! Attention en revanche, il fait un peu dégorger les couleurs.

7.Lait de coco maison, facile à faire

Le lait de coco est facile à faire avec de la noix de coco râpé : on met le même volume de noix de coco râpée que d’eau dans une casserole, on porte à ébullition et on laisse infuser le mélange avant de le filtrer. On obtient de meilleurs résultats en laissant tremper la noix de coco toute la nuit et en passant le mélange au blender derrière, avant de le filtrer.

C’est exactement comme ça d’ailleurs qu’est fait le lait de coco que l’on trouve en supermarchés, au minimum de la pulpe et de l’eau !

8. On lit bien les étiquettes

Certains lait de coco du commerce contiennent uniquement de la noix de coco et de l’eau, tandis que d’autres seront farcis d’additifs, épaississants, etc. Dès fois, pour une même marque qui distribue du lait de coco en boite et en brique, on trouvera des additifs dans les boites et pas dans les briques !

Voilà pour les trucs & astuces autour du lait de coco, et vous, vous le consommez comment ?

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Posté par roseandcook à 10:53 - Trucs & astuces - Commentaires [7]
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05 avril 2016

Tout savoir sur les choux ! {8 trucs et astuces}

RecetteDeChoux

J'ai été invitée à participer au Salon de l'agriculture à l'émission Ze Cooking Girl, autour du chou ! J'ai cuisiné en direct mes nuggets de chou-fleur, une recette que je vous avais présentée sur le blog, et nous avons parlé chou-fleur, brocolis et chou romanesco.

Vous pouvez visionner l'émission en suivant ce lien: https://vimeo.com/158599563

Passionnant le chou-fleur ou plutôt les choux-fleurs ! (je parlerai ici des choux à inflorescence, pas des choux pommés ou en branche comme le kale).

Au delà des propriétés gustatives et nutritives, notamment anti-cancer, voici quelques faits étonnants autour des choux et comment les cuisiner et les conserver.

¤ 1. Conserver les choux

Les choux-fleur, romanesco et brocolis se conservent maximum une semaine au frigo, dans le bac à légumes, recouverts de papier absorbant

¤ 2. Diminuer l'odeur de souffre à la cuisson

Le chou c'est bon, mais ça sent un peu mauvais à la cuisson ! Pour diminuer l'odeur souffrée, n'hésitez pas à utiliser une pomme de terre dans l'eau de cuisson de la casserole ou dans la partie basse/l'eau de votre cuit-vapeur: la pomme de terre absorbera une partie des odeurs.

¤ 3. Congeler le chou-fleur/brocolis/romanesco

On peut conserver nos choux au congélateur pendant 4 mois, à condition de les blanchir avant de les congeler.

¤ 4. Tout est bon dans le chou !

Faîtes cuire aussi les troncs et mixer les avec les têtes et un peu de crème pour obtenir de délicieux veloutés. 

A cru, retailler le tronc du chou-fleur ou du brocolis et passez-le à la mandoline: ce sera délicieux par petites touches dans une salade de crudités !

¤ 5. Il existe des variétés de chou-fleur violet ou orange

Ces variétés de chou-fleur ne sont pas des "légumes trafiqués", ils sont issus du travail rigoureux des sélectionneurs. Pour le chou-fleur-violet, les sélectionneurs se sont rendus compte que quand les feuilles ne recouvrent pas complètement les inflorescences, elles se colorent. Et avec la patience, on a obtenu des variétés entièrement violettes, naturellement ! Pour garder l'éclat de la couleur si vous le cuisez à l'eau, n'hésitez pas à y ajouter un peu de jus de citron.

Un travail de sélection identique a été fait avec le chou-fleur orange, qui est plein de bêta-carotène, tandis que le chou-fleur violet est riche en anthocyanes .

¤ 6. On peut cuisiner le chou de pleins de façons

A l'eau, à la vapeur, au micro-ondes (en retournant à mi-cuisson), sauté à la poêle et au beurre ou bien au four en gratin.

¤ 7. Du chou en cosméto ?

L'huile de brocolis fait des miracles sur les cheveux: elle leur redonne brillance et douceur. Elle nourrit également la peau (par contre l'odeur, huuuuum)

¤ 8. Un chou mathématique ?

Le chou romanesco, est un choux à inflorescence qui se cuisine comme le chou brocolis et est particulièrement apprécié pour sa saveur douce. Sa forme particulière est très décorative: elle est dite en fractales, et est une forme de fractale naturelle. Une vraie leçon de mathématiques dans un chou !

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Voilà pour toutes ces infos passionnantes sur le chou !

N'hésitez pas à regarder aussi les autres émissions consacrées aux autres légumes:

-Ze Cookin' Girl - un amour d'endive : https://vimeo.com/157006990

-Ze Cookin' Girl - un amour de radis : https://vimeo.com/158617826

-Ze Cookin' Girl - un amour de blette : https://vimeo.com/157253834

-Ze Cookin' Girl - un amour de poireau : https://vimeo.com/157410847

-Ze Cookin' Girl - un amour d'échalote : https://vimeo.com/157571237

-Ze Cookin' Girl - un amour d'ail : https://vimeo.com/157723096

-Ze Cookin' Boyl - un amour de laitue : https://vimeo.com/157836454

-Ze cookin' Girl - un amour de chou : https://vimeo.com/158599563

-Ze Cookin' Girl - un amour de navet : https://vimeo.com/158599564

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