Rose & Cook

12 février 2018

Haché bolognaise 100% végétal fait-maison {recette #vegan #healthy #aplv #sansgluten}

Bolognaise_vegan

Cela fait un moment que nous utilisons des hachés végétaux à la maison et nous en avons trouvé de très très bons après maintes essais.

On achète souvent celui de chez Idée Végétale à la bolognaise que je trouve chez Naturalia mais j'ai eu envie de le faire moi-même.

Il y a quelques mois, lors de l'inauguration d'un Naturalia Vegan dans Paris, j'ai pu rencontrer une personne responsable de la labellisation vegan/végétarien en France et j'ai pu lui poser de nombreuses questions et faire un tour de magasin car je ne connaissais pas de nombreux produits.

C'est comme ça que je suis tombée sur les protéines de soja texturées. Pour être honnête avec vous, je n'en avais jamais entendu parler avant. 

A 1ère vue, c'est moyennement appétissant. En format mini, on dirait du muesli croustillant nature, en version palets, on dirait un peu de la bouffe pour chien #pardon. 

Le monsieur m'a expliqué que cela servait à remplacer la viande, faire des nuggets vraiment bluffants et que c'était un produit très intéressant nutrionnellement parlant. (dans les 350 kcal pour 100g, beaucoup de fibres env 20g/100g, beaucoup de protéines env 50g/100g et très peu d'acides gras saturés)

Sur le coup, je me suis dit que je n'allais pas mourir idiote et que toutes les expériences culinaires valent la peine d'être tentées. Il m'a donné sa recette pour les faire préalablement mariner et j'ai tenté les "nuggets": les enfants ont adoré et m'en redemandent régulièrement et pourtant ils ne connaissaient le gout que des nuggets de poulet. Même maintenant, quand je fais des nuggets végétaux sur une base soja-blé, ils me demandent à chaque fois si c'est de la viande ou pas, c'est bluffant.

Tout ça pour vous dire que l'ingrédient principal de la bolognaise 100% végétale, ce sont les protéines de soja texturées, en format petit. Cherry-sur-le-mac-bio, cela coûte dans les 10-11€ le kilo dans les magasins bio (sachant qu'il faut une 50 taine de grammes pour 5 à 6 personnes pour une bolo, autant dire que c'est financièrement TRES bon marché !)

Si vous n'avez pas de magasin bio près de chez vous, sachez que même Amazon en vend ! (clic ! )

Recette proteines de soja

(les fameuses protéines de soja)

{Hâché bolognaise 100% végétal}

Quantité suffisante pour 4 à 6 personnes/ 500g de spaghettis -sans gluten si vous voulez avoir une recette 100% sans gluten :P

-50g de protéines de soja texturées format mini

-1 carotte, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail

-1 cuillère à café d'herbes de Provence + 1 feuille de laurier coupée en 2 

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1/2 bouillon cube de légumes à diluer dans 100ml d'eau bouillante 

-300 à 400ml de coulis de tomate + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-150ml de vin rouge (200ml si c'est une très grande poêle)

Eplucher et couper en dés la carotte et l'oignon (le plus petit possible); presser la 1/2 gousse d'ail

Les faire revenir 10mn dans de l'huile d'olive sans laisser colorer, avec 1 cuillère à café d'herbes de Provence, à feu moyen (je mets à 4-5/9), en salant

Mettre les protéines de soja texturées et le vin et porter à ébullition le vin. Remuer et ajouter le bouillon (1/2 cube de bouillon de légumes dans 100ml d'eau). Baisser le feu et laisser cuire 5mn

Ajouter le coulis de tomates et le concentré, bien remuer. Ajouter la feuille de laurier

Laisser cuire 10mn à couvert puis découvrez et laisser encore cuire le temps que cela réduise (cela dépend de la taille de votre poêle mais comptez au moins 10mn de plus)

Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre)

Servir avec 500g de spaghettis cuits al dente

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recette vegan facile

J'ai fait cette recette à maintes et maintes reprises. Le vin permet de donner de la couleur aux protéines et rappelle aussi le goût de la daube provençale. Je pense qu'on pourrait lui substituer du jus de betteraves (celles que l'on achète sous vide), avec un peu de vinaigre de vin, mais c'est clairement le vin qui donne tout son pep's à cette recette.

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29 janvier 2018

Gateau invisible aux pommes {recette #vegan #sangluten #aplv}

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Le gateau invisible aux pommes est une véritable institution inventée par une blogueuse qui ne publie malheureusement plus depuis des années, Eryn & sa folle cuisine . Il est dit invisible parce qu'en jetant les lamelles de fruits au fur et à mesure, celles-ci ont absorbé toute la pâte. Le final est un gateau vraiment fondant !

Je vous propose ici une recette sans lait et sans oeufs et cherry-sur-le-mac-bio, sans gluten.

En temps ordinaire les enfants n'aiment vraiment pas les gateaux à base de pommes (ils ne veulent que du chocolat bien sur...). Là, pour une fois, ils en ont redemandé ! Ce n'est donc que le premier d'une longue série :) 

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{Gâteau invisible aux pommes vegan}

(inspirée de The friendly kitchen pour la "véganisation" de la recette)

(6-8 personnes)

-240 g de tofu soyeux (j'ai pris le 2x120g de chez Soy bio- rayon frais en magasin bio)

-4 petites pommes ou 3 grosses (de préférence des rouges ou des pommes Golden)

-80g de lait d'amandes (j'ai pris amandes-calcium de Bjorg)

-60g de fécule de maïs (maïzéna)

-45g de purée d'amandes blanches (j'ai pris Jean Hervé- bio)

-45g de sirop d'agave + 2 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez faire 60g de sirop d'agave ou 5 cuillère à soupe de sucre)

-1/2 bouchon de rhum + 1/4 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

-optio: une poignée d'amandes éffilées

Egoutter le tofu et mixer avec le lait d'amandes dans un blender ou au robot

Ajouter la purée d'amandes, la fécule, le sucre, le sirop d'agave et le rhum+ vanille. Mixer/mélanger. Mettre cette pâte assez liquide dans un saladier

Eplucher, étrogner (enlever le centre) et couper les pommes en 2 puis en très fines lamelles (à la mandoline si vous avez)

Jeter les pommes au fur et à mesure dans la pate liquide, cela évite que cela s'oxyde et elles vont commencer à s'imbiber. Remuer délicatement.

Mettre la pâte avec les pommes dans un moulé recouvert de papier sulfu ou huilé (option: mettre un peu d'amandes effilées sur le dessus)

Faire cuire 15mn à 200°C puis baisser à 175°C et laisser 10-15mn (vous pouvez mettre à 175°C directement et faire cuire plus longtemps.

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Pommes: il faut ajuster la quantité de pommes en fonction de leur taille, cela peut aller de 3 à 5 pommes pour cette recette. Le résultat le meilleur sera obtenu avec des pommes Golden.

Sucre: si vous ne mangez pas sucré, vous pourrez vous passer presque totalement de sucre. Pour amadouer les enfants, j'en ai mis une bonne dose dans cette recette. On peut aussi faire en fonction des pommes, les golden sont très sucrées.

Tofu soyeux: ne prenez surtout pas de tofu longue conservation ou même du tofu nature ordinaire, il faut absolument la version "tofu soyeux". On en trouve parfois dans le rayon frais/bio des supermarchés mais je l'achète en général en magasin bio.

SI vous n'avez pas de tofu soyeux et n'êtes pas vegan, vous pouvez remplacer par 2 oeufs.

Fécule: vous pouvez sans doute remplacer la fécule de maïs par de la farine de blé, le résultat sera un peu plus pouf-pouf comme dirait Mercotte. Et ce ne sera plus sans gluten.

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Je vais vous dire un truc, j'ai hâte d'en faire encore un tellement c'était bon ! Et ne faîtes pas l'impasse sur le rhum, ça donne à ce gâteau un charme inimittable !

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24 janvier 2018

Le meilleur cookie #vegan du monde entier: cookies choco-noisettes {recette #aplv #sanslactose #sansoeuf #vegan #veggie}

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Alors là je ne pensais pas y arriver. Enlever le gluten et le lactose dans un gateau, ce n'est pas très compliqué, puisque le beurre est naturellement quasiment sans lactose et que l'on trouve facilement de quoi subtituer le blé.

Mais enlever le beurre et l'oeuf dans un biscuit, je pensais que cela ferait un sablé dégueu qui s'effrite.

Finalement non.

Regardez-moi bien, ces cookies vegan sont certainement les meilleurs que j'ai jamais fait ! J'ai fait 3 versions: avec poudre d'amandes, sans, et avec poudre d'amandes et lait vegetal. 

A manger tout de suite, je préfère ceux sans poudre d'amandes. Pour conserver plusieurs jours, je préfère largement ceux avec lait végétal+ poudre d'amandes mais cela allonge la liste des ingrédients, à vous de voir !

Pour substituer l'oeuf, ce n'est finalement pas si compliqué. J'ai utilisé du psyllium, que l'on trouve dans les magasins bio ou bien même sur Amazon (clic) . Si vous vous lancez dans la pâtisserie sans gluten ou vegan, le psyllium vous sera utile, car au contact de l'eau il forme un gel et a des propriétés liantes vraiment intéressantes. Si vous n'avez pas cet ingrédient un peu exotique quand meme, vous pouvez remplacer l'oeuf par 1 cuillère à café d'huile + 45g d'eau avec 1cc de maîzena, cela devrait marcher. Je n'ai pas essayé cette solution mais sur le papier ça le fait bien (on remplace le gras du jaune par de l'huile et le coté aqueux/liant par le mélange maïzéna-eau)

Passons à la recette ! 

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{Cookies choco-noisette vegan}

-180g de sucre + un peu de vanille en poudre si vous avez + une pincée de sel

-100g de purée de noisettes (à défaut: purée d'amandes ou de cajou)

-100g d'huile de coco (je prends l'huile de coco bio désodorisée de chez Bio Planet) (à défaut purée d'amandes ou de cajou; ça pourrait peut-etre marcher aussi avec 70g d'huile d'olive douce ou de tournesol)

-150g de farine de riz

-150g de farine de blé (j'ai pris de la T80) [option sans gluten: je ne suis pas sure que ce soit possible mais en version sans gluten j'aurais tenté avec de la farine de sarrasin qui possède un index glycémique beaucoup moins pourri que le maïs; pois chiches on oublie avec le chocolat, en général c'est immonde. Idem pour le quinoa. On peut aussi tenter de remplacer par de la poudre d'amandes ou de noisettes mais ça risque de s'éffriter...]

-1/2 cuillère à soupe de psyllium à mettre dans 50g d'eau (un peu plus de 3 cuillères à soupe) [à défaut, je n'ai pas essayé mais cela devrait marcher: 1 cuillère à café d'huile + 45g d'eau avec 1cc de maîzena]

-200g de chocolat noir

=>OPTION Pour des cookies moelleux et qui se conservent mieux quelques jours: 50g de poudre d'amandes + 4 cuillères à soupe de lait végétal (lait de noisettes ou d'amandes), la pâte sera d'aspect un peu mouillé, c'est normal

=> si vous n'êtes pas totalement vegan, vous pouvez mettre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, cela permet aussi aux cookies de rester moelleux plus longtemps et c'est intéressant quand on congèle la pâte (le miel est un sucre inverti qui limite la cristallisation excessive due à la congélation)

Préchauffer le four à 180°C

Préparer le psyllium + eau

Dans un bol, fouetter ensemble la purée de noisettes + l'huile de coco + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter ensuite le gel formé par le psyllium et foutter

Ajouter les farines + Ajouter la poudre d'amandes et le lait végétal si c'est l'option retenue

Couper le chocolat au couteau de la taille de pépites (je prends aussi parfois des pépites toutes prêtes ou des chunks mais c'est beaucoup plus cher...) et les mettre avec le reste

Former une pâte homogène

Former des boules de 45g environ.

Ecraser chaque boule sur une plaque converte de papier sulfu

Enfourner 12mn environ

Laisser sur la plaque refroidir en sortant du four puis débarasser sur grille.

Conserver en boite hermétique.

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Si vous pouvez, attendez le lendemain pour les manger, ils seront encore meilleurs !

N'hésitez pas à me tagguer sur Instagram si vous les faîtes @roseandcook ou bien de revenir me dire en commentaire ce que vous en avez pensé :)

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12 janvier 2018

Lait d'amande maison: est-ce facile à faire, intéressant financièrement ? {recette} #zerodechet #faitmaison

lait d'amandes maison

On boit pas mal de lait d'amandes à la maison. Parce qu'on aime le goût surtout. En général j'avoue que je ne le fais pas moi-même.

J'en ai testé beaucoup, certains de magasins bio, d'autres de supermarchés et finalement on aime ceux de chez Bjorg (lait d'amandes nature, lait d'amandes calcium) et le Rice+Mandorle de la marque The Bridge (qui est en réalité un lait de riz parfumé à la pâte d'amandes), bio bien sur.

Mais bon, chaque fois que l'on boit un litre c'est un emballage supplémentaire à jeter/trier. Et puis se pose la question du coût, en général le lait d'amandes est plus cher que le lait tout court #WTF. 

Du coup on peut se demander si le lait d'amandes est faciles à faire et si c'est rentable financièrement.

Avant de répondre à ces questions je vais vous donner la recette.

{Lait d'amandes maison}

-1L d'eau (minérale, filtrée ou du robinet, comme vous voulez/pouvez)

(+un peu d'eau pour faire tremper)

-50g d'amandes, de préférence sans la peau

-1 datte si vous avez envie de le sucrer mise 1mn dans de l'eau bouillante et égouttée

-vanille en poudre, pincée de sel (facultatif)

Matériel: 1 blender* (obligatoire)

La veille: mettez vos amandes dans un récipient avec un peu d'eau, fermer et laisser tremper toute la nuit

Si vos amandes ont leur peau: faites bouillir de l'eau et plonger les amandes dedans 1 à 3mn- Egoutter- Enlever la peau en les serrant entre le pouce et l'index.

Après une nuit de trempage, mettre les amandes (et la datte si vous voulez la version un peu sucrée) dans le blender avec un peu des 1L

Mixer à pleine puissance 30s

Ajouter ensuite le reste de l'eau (+la pincée de sel et la vanille en poudre si voul'voul)

Filtrer*(voir plus bas)

Mettre au frais dans un récipient fermé et conserver dans les 2 jours

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¤ FILTRER

Pour filtrer le lait d'amandes, 3 solutions:

-vous pouvez utiliser un linge propre/grande compresse à travers un entonnoir, solution de fortune qui marche mais qui fout un peu le bazar

-vous pouvez utiliser un filtre à café jetable ou permament (6 à 10€ max sur amazon ici ou dans n'importe quel supermarché du coin)

-vous pouvez utiliser une étamine spéciale, j'en ai acheté une (max 10€ sur amazon ici)

¤ COUT

Sympa et facile mais voyons le cout maintenant.

1kg d'amandes bio non émondées coute entre 20 et 25€.

Avec 1kg d'amandes=> 20L de lait d'amandes fait-maison

=>Prix d'1L d'amandes fait-maison: 1.25€

=>Prix d'1L d'amandes en supermarché ou magasin bio: 2.50€ minimum

Ca coute donc 2 fois moins cher de le faire soi-même (si on exclu la datte et la pincée de vanille et si on a pris de l'eau filtrée ou du robinet)

Et surtout, cela permet de diminuer ce poste au niveau des déchets.

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¤ BLENDER

J'ai été hier à la presentation presse-blogueurs des derniers Blenders de chez Vitamix et c'est ce qui m'a donné envie de vous montrer ce lait-amandes maison car ils en ont fait un sur-place.

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Si vous ne connaissez pas la marque, Vitamix c'est vraiment la ROLLS du blender fabriqué par la Maison Wismer. J'ai pu mesurer hier toute la puissance et toutes les possibilités de ce que l'on peut faire avec et je dois dire que cela m'a fait rêver. Les nouveaux modèles Ascent Séries ont tous 10 vitesses, un syteme de sécurité et une fonction Pulse (pour la glace pilée c'est intéressant je trouve). Et aussi des fonctions très developpées en fonction du modèle (programmes et interface digitale)

Les 3 nouveaux modèles Ascent Series (A3500i, A2500i et A2300i) seront disponibles le 1er février et le 1er mai 2018 pour le dernier modèle)

Ce qui est vraiment bien aussi c'est la possibilité d'utiliser des cups de 600ml et 225ml (vendus en accessoires- été 2018)

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Pour les prix, de 599€ à 899€ le blender seul, mais ils sont garantis 10 ans et sont réputés durer toute la vie, la Maison Wismer déclare ne pas fabriquer d'appareil électroménager jetable :)

Le seul truc que je trouve dommage c'est de ne pas pouvoir mettre sur un blender Ascent un bol à emporter du style "take-on-the-go".

On les trouve où ? sur le net chez Cuisine du bien-être , Amazon,  Greenweez, Natura Sense etc. et en magasin chez Galeries Lafayette, La Bovida, Culinarion, BHV, Francis Batt etc.

Infos: https://www.vitamix.com/vr/fr_fr/products

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Pas de stress si vous n'avez pas de Vitamix, faire du lait d'amandes marche avec n'importe quel blender si vous faites tremper les amandes la veille (sinon pas besoin).

Perso j'ai un Kitchen Aid et cela marche, j'essaierai sans les faire tremper et je reviendrai éditer pour vous dire.

Chez nous c'est validé, le lait d'amandes maison c'est TOP, très rentable financièrement et cela permet aussi de mettre ce que l'on veut dedans. 

N'hésitez pas à laisser un commentaire, cela fait vivre le blog :)

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04 janvier 2018

Crème glacée au chocolat sans sucre (recette #cetogene #IGbas #sanslactose #vegan #LCHF )

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En général en début d'année je sature un peu de l'overdose de sucre des fêtes et nous faisons un petit break cetogène.

Ce n'est pas une nouvelle lubie, c'est une façon de se nourir différente que nous avons expérimentée après le cancer de ma fille parce qu'elle avait des migraines persistantes. La diète cétogène ou régime cétogène est utilisée par les sportifs mais aussi dans certaines formes d'épilepsie refractaires aux médicaments. Ma fille avait des tumeurs aux méninges et on a supposé après leur disparition et la persistance des migraines qu'un régime cétogène permettrait de modifier sa perception de la douleur. (le cerveau et le gras c'est une histoire d'amour) Et bingo, ça a largement amélioré la situation.

Accessoirement, le régime cétogène fait maigrir s'il est correctement suivi. Le principe de base est simple, on limite la quantité de glucides journalières à 20-60g (intervalle déterminé par les objectifs ou la pathologie ou la tolérance de son corps) et dans le même temps on mange essentiellement du gras, des lipides. Attention, quand je dis essentiellement c'est jusqu'à 80% dans certaines formes de régime. 

Je me suis donc lancée la dedans d'abord parce que je suis curieuse et aussi parce que je voulais accompagner totalement ma fille. 

Je dois dire que les bénéfices sont absolument incroyables, passée la 1ère semaine qui est un peu difficile; si cela vous intéresse d'en savoir plus j'ai écrit un billet ici sur les outils du régimes cétogène.

Je ne le fais pas en permanence parce que je n'en ai pas envie et parce que c'est très contraignant. M'enfin, c'est une bonne detox au sucre malgré tout. Et je l'ai expérimenté suffisamment pour faire un menu cétogène que j'adapte pour les enfants en non-cétogène histoire de ne pas me casser la tête.

Et puis cela fait découvrir de nouvelles choses en matière de recettes, c'est très dur de cuisiner sans sucre, sans farine, sans légumes avec amidon...

Là je vais vous donner une recette de crème glacée, qui en version non-glacée est une parfaite ganache, d'une très très bonne tenue !

Si vous n'êtes pas en cétogène, rien ne vous empêche de mettre du miel d'acacia...

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{Crème glacée cétogène au chocolat}

Pour une portion (P: 2.2; G:2.1; L:35.6)

-1 carré de chocolat à 90% 10g (j'ai pris Alter Eco bio et équitable) (Protéines: 0.8; Glucides:1.9; Lipides:5.8)

-3 cuillères à café d'huile de coco bio (j'ai pris la désodorisée bio de chez Bioplanet car je me lasse du gout "coco" à force) (P: 0; G:0; L:13.8)

-1 brique de crème de coco Kara (65ml- j'ai pris ça parce que c'est pratique, pas de gâchis) (P: 1.4; G:1.2; L:16)

-si besoin: 1 goutte d'édulcorant liquide erytritol (perso je n'en mets pas)

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (3x 30s à 500w)

Fouetter et ajouter progressivement la crème de coco, en remuant depuis le centre (au début cela va trancher mais continuer de fouette)

Mettre au congélateur minimum 1h

¤ EN IMAGES:

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Les ingrédients

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Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (3x 30s à 500w)

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Fouetter et ajouter progressivement la crème de coco, en remuant depuis le centre (au début cela va trancher mais continuer de fouette)

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Avertissement: le régime ou la diète cétogène est quelque chose qu'il ne faut pas entamer sans avis et suivi médical. Il est utilisé dans de nombreuses pathologies comme les épilepsies réfractaires aux traitements, le diabète, le cancer etc. Je ne suis pas responsable des éventuelles erreurs de calculs dans les répartitions glucides/protéines/lipides, à vous de les refaire pour chaque recette si vous devez suivre un régime très strict. Par ailleurs, si vous n'êtes pas en cétose (libération par le foie de corps cétoniques au bout de plusieurs jours de privation totale de glucides=> on recherche cet effet dans le régime cétogène), sachez que le régime cétogène étant par nature très gras, il vous fera sans doute grossir. Je ne réponds pas aux questions d'ordre médical, je ne suis pas médecin. Je vous livre ici notre expérience personnelle.

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22 décembre 2017

Mon menu du 24! { #Noel2017}

 

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Cette année je suis MEGA à la bourre ! Vous, non ?

Il va falloir que j'arrive à goupiller en un temps record les courses chez Monop, Picard, Naturalia et Métro.

Je vous donne une petite idée de ce que je compte faire:

¤ APERO

-Tarama maison (<= clic) A noter que je fais encore cette recette avec du lait, sans lactose, parce que ça fait beaucoup moins barbare pour les enfants au niveau du goût (ça adoucit le tarama). Pour l'huile, j'utilise un peu d''huile Quintesens bio (cela optimise les apports en omega-3) et de l'huile de tournesol oléique de chez Emile Noël bio , que je trouve chez Naturalia et qui présente l'avantage de ne pas puer comme certaines huiles bio.

-blinis bio J'ai fait une année la recette d'Eric Lautey qui est excellente et qui me permet d'utiliser du lait sans lactose (damned je ne l'ai jamais publiée, quelle truffe) . Mais quand je suis vraiment trop à l'arrache j'ai 2 options: METRO chez qui je trouve des blinis sans additifs dégueulasses et cette année j'ai trouvé des Blinis bio de la marque Blini (pas d'additifs pourraves mais il y a du lait)

-foie gras Cette année je fais une recette traditionnelle de foie gras au four mais quand je suis très très très en retard c'est foie gras au micro-ondes . J'ai de la chance que le monsieur qui élève des volailles bio dans les 2 Sèvres et qui me livre propose aussi une petite quantité de foie gras frais et pas trop cher (58€ le kilo)

-"faux-gras" Il faut absoluement que j'arrive à trouver demain dans un Naturalia cette spécialité vegan de chez Gaïa qui est à l'opposé du foie gras tradi. J'ai envie d'essayer :)

-Crackers aux algues et oeufs de saumon J'ai trouvé des crackers un peu moins salé que les NA, ça devrait être meilleur (crackers de chez Albert Menes trouvés chez Monop)

-boules de sa-pain Faudrait juste que l'on se décide pour le goût: olives-romarin, paprika-chorizo (j'en trouve un bio et sans sel nitrités chez Naturalia), fromage-lardons . Note à moi-même, prendrez la levure en GMS, ça évitera de se farcir un commerce supplémentaire

-si j'ai le courage, une mini-achoïade avec des batons de carottes, du chou-fleur cru et la sauce anchoïade

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-Badoit et Evian en verre, bouteilles jolies mais un peu hors de prix... 

-pain maison (<= clic)

-vins de chez Pinot Bleu (je vous en ai parlé ici)

-pour les enfants: un jus de fruits bio

-salade d'agrumes au crabe (<= clic) J'ai fait cette recette pour le 31 l'année dernière et on s'est régalé car près un apéro copieux, elle se mange facilement. Chaque année je la customise un peu. En général pour la salade j'achète un mélange de jeunes pousses bio, de la mache et de la roquette que j'assaisonne un peu au préalable avec de l'huile d'olive. Puis je réalise la sauce avec de la crème sans lactose. Pour le crabe, j'ai bien compris, ça ne sert à rien d'acheter les boites qui coutent une fortune, ce n'est finalement pas meilleur...

-roti de dinde farçie bio et poêlée de rattes du Touquet, cèpes et marrons . Pour la volaille, je commande tous les 3-4 chez un volailler bio des 2 sèvres qui élève ses bêtes très respectueusement et qui est certifié bio. En plus il propose des volailles farçies sans porc (la chair à saucisse c'est le truc qui remonte tout le repas derrière...) Pour la poêlée je pense que je fais faire des rattes du Touquet sautées avec des marrons et des cèpes, il y aura bien des poêlees cèpes/marrons chez Picard...

¤ DESSERTS

-buche patissière aux marrons glacés (base de buche + un mélange 200g beurre/500g crème de marrons + marrons glacés, très léger :D ) ou gâteau Montblanc proposé par Carrefour ici: http://www.carrefour.fr/idees-recettes/mont-blanc ou bûche choco-marrons (rhaaaan que ces photos sont laides !!!)

-1 autre bûche patissière ou glacée soit fait-maison, soit de chez Picard parce qu'elles sont en général CANONS !

-13 desserts comme en Provence, cela va de soit (clémentines, lychees, mangues, nougat blanc, orangettes, navettes, dattes, pates de fruits, noix/noisettes, figues sèches, pate d'amandes, papillottes, chocolats-truffes vegan mais sans café). Cette année je zappe la pompe à l'huile car j'ai pas le temps de la faire. Après, honnêtement, il y a plus souvent 20 desserts que 13 chez moi...)

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#CONCOURS : 2 coffrets de 6 bouteilles de vin bio à gagner livrés chez vous en 24h avec Pinot bleu ! {pour votre réveillon !}

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A la maison nous ne sommes pas de gros buveurs d'alcool et de vins mais quand on en boit, je veux du bon, du très bon et très souvent du bio.

C'est drôle parce qu'il y a quelques années, je trouve ça presque farfelu le fait de boire du vin bio. Alors que maintenant nous achetons plus de vin bio que de non-bio.

Le choix n'est pas toujours simple car on a la chance en France d'être un peu submergé par l'offre. Alors quand Elodie m'a parlé d'un site internet qui préselectionne rigoureusement les vins, qui ne propose QUE des vins bio (ou biodynamie, terra vitis, hve) et qui en plus vous livre rapidement dans un joli coffret à offrir ou à s'offrir, j'ai dit banco pour vous le faire découvrir et vous faire gagner un beau coffret.

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Ce site s'appelle Pinot Bleu et voici ses principaux avantages:

-livraison en 24h OU même en 1h sur Lyon

-livraison gratuite pour 2 coffrets

-les vins sont vraiment bien sélectionnés, même si vous êtes nuls en vin vous êtes surs de ne pas vous planter

-les vins sont présentés dans de beaux coffrets (1 coffret= 6 bouteilles)

-il y en a pour tous les prix et tous les types de vins: pétillant, blanc, rosé, rouge

Je trouve ça vraiment TOP quand on ne sait pas quoi offrir à un amateur de vin, là il y a de quoi faire !

Voici ma selection/le coffret que j'ai reçu: 

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J'ai donc choisi:

-un pétillant parce que ça fait fête (blanc de blancs grande réserve St Martin)

-un Crozes-Hermitage 2016 Laurent Habrard (bon 2016 c'est un peu jeune mais avec Monsieur Cook on adore cette appellation)

-un Sauternes Gallien 2016 (sur le foie gras, on va rester classiques, le mal de tête en moins :P )

-un pinot Blanc d'Alsace parce que grâce à ma copine Cooking out j'ai découvert quelques crus d'Alsace et j'ai envie de prolonger la découverte. Si les vins d'Alsace vous intéressent, n'hésitez pas à consulter ce site: http://www.vinsalsace.com/fr/  

-un Nuits St Georges 2015

-un Brouilly Pierre André Dumas

J'avoue que j'ai envie de tous les ouvrir pour les goûter hahaha !

J'en ai eu pour 98€ hors frais de port pour ce coffret.

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Aujourd'hui je vous propose de tenter de gagner votre propre coffret PINOT BLEU de 6 bouteilles (sous forme d'un code de réduction de 80€ avec frais de port gratuit.)

JEU PINOT BLEU

¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quelle est votre bouteille préférée du site Pinot Bleu et de coller le lien dans le commentaire

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 26/12/2017 20h, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse. Modaliités susceptibles de modifications. Envoi des lots par le site, je ne suis pas responsable des envois.

Vous devez impérativement laisser une adresse mail valide car je vous préviendrai par mail et aussi en édit de ce billet. 

LOT 1: 1 coffret de 6 bouteilles de vins du site Pinot Bleu, que le participant pourra librement choisir grâce à un code réduction de 80€ + frais de port offerts. Toute somme supérieure à 80€ devra être réglée par le gagnant (par exemple, si votre coffret coute au final 90€, vous devrez régler 10€). A noter que le bon couvre largement de quoi composer 1 coffret complet de 6 bouteilles

LOT 2: 1 coffret de 6 bouteilles de vins du site Pinot Bleu, que le participant pourra librement choisir grâce à un code réduction de 80€ + frais de port offerts.  (par exemple, si votre coffret coute au final 90€, vous devrez régler 10€). A noter que le bon couvre largement de quoi composer 1 coffret complet de 6 bouteilles

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire; je twitte= un 2ème commentaire).

Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage.

C'est random qui tranchera pour les commentaires.

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PSSSSST: avec le code NOELGREEN, jusqu'au 31/12 minuit, 1 bouteille de votre coffret sera offerte (1 bouteille offerte pour l'achat de 6, la moins chère des 6)

Et si vous arrivez après la bataille, je peux vous parrainer , -5€ sur votre 1ère commande: https://pinotbleu.com/?s=18379612

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Et n'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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20 décembre 2017

Bûche roulée aux agrumes, glaçage Nocciolata {recette} #noel2017 #recettedenoel

OK1b

Si vous aimez le mélange chocolat/agrumes, vous serez servis ! Mais si vous n'aimez pas, rien ne vous empêche d'utiliser de la Fiordifrutta de votre choix: framboises, abricots, citrons etc. il y a tant de parfums délicieux !

J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'une collaboration avec la marque Rigoni Di Asiago dont je suis fan et consommatrice depuis très longtemps, ça fait un moment que je vous parle de leur Nocciolata hein :)

OK2b

{Bûche roulée aux agrumes, glaçage Nocciolata}

6-8 parts

Temps de réalisation : 30mn, temps de repos : 10, temps de cuisson :7mn

 -3 œufs

-90g de sucre blanc

-100g de farine

-30g de beurre fondu

-fourrage :250g de mascarpone, 1 pot de Fiordifrutta agrumes, oranges amères ou citron, 100g de pralin

-glaçage : 1 pot de Nocciolata sans lait, 1 cuillère à soupe d’huile de coco bio désodorisée (bioplanet chez moi)

Matériel : fouets électriques, plaque de cuisson avec feuille de papier sulfurisé (prévoir 2 grandes feuilles), pinceau de cuisine pour étaler le sirop, un plat à bûche

-sirop : le jus d’une orange + 2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°C et mettre une grande feuille de papier sulfurisé dans le lèchefrite.

Faire fondre le beurre et réserver.

Fouetter ensemble les 3 œufs avec 90g de sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.

Ajouter le beurre fondu en mélangeant doucement au fouet.

Verser la farine à travers une passoire fine en pluie et mélanger délicatement, en essayer de ne pas casser la pâte.

Quand le mélange est homogène, verser sur le papier sulfu et bien étaler en rectangle sur 1/2cm d’épaisseur.

Pendant ce temps, presser une orange et mettre le jus dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 1mn. Réserver

Au bout de 7-8mn, quand le biscuit est cuit (les bords commencent à colorer), le sortir du four, le retourner sur une grande feuille de papier sulfurisé. Attendre quelques instants et retirer délicatement le papier.

Sur une face du biscuit, mettre au pinceau le sirop d’orange et rouler le biscuit délicatement dans le papier.

Préparer le fourrage en fouettant vigoureusement le mascarpone avec la Fiordifrutta

Etaler le mélange avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère puis saupoudrer de pralin (garder une cuillère pour la déco). Rouler la bûche et la poser sur une grille, au-dessus d’un plateau ou d’un plat (le glaçage va couler dedans)

Dans un bol, faire chauffer très légèrement la Nocciolata avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco.

Quand le mélange est refroidi mais encore liquide, le verser en une fois au-dessus de la bûche pour la glacer.

Placer la bûche sur un plat (ou un socle à bûche) et décorer avec le pralin restant. Conserver au frais et consommer dans les 48h max.

OK4b

Les buches roulées, ce sont vraiment des desserts faciles à faire ! Et on peut aussi retenir l'idée du glaçage à la nocciolata, que l'on peut utiliser sur d'autres gâteaux aussi :)

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