Rose & Cook

06 décembre 2016

Idée cadeau de Noël: un cours de pâtisserie avec Sébastien Serveau pour #LeGoutDesMerveilles, école de pâtisserie parisienne !

Atelier de patisserie

Quand on m'a proposé de tester un cours de pâtisserie avec Sébastien Serveau, j'ai immédiatement dit oui ! Mais quelle chance, il s'agit de l'ancien pâtissier du Ritz et de l'ancien chef-executif de la célèbre maison Dalloyau.

En plus j'ai quelques uns de ses livres édités chez Ducasse et ils sont tous remarquables, les recettes sans coquilles.

Je suis toujours curieuse de tester ces cours de grands chefs parce qu'ils sont en général assez chers en termes de prix et tous les chefs, même les plus grands, ne sont pas forcément cappés pour donner des cours à des amateurs.

¤ Le cours avec Sébastien Serveau

Nous avons réalisé une bûche roulée amandes-noisettes, magnifiquement glacée. Je vous donnerai bientôt la recette et tous les trucs et astuces pour réussir votre buche de Noël.

Le chef a été d'une gentillesse remarquable et d'une grande pédagogie. Bien sur qu'au cours de l'atelier nous avons fait quelques "bêtises", une fois en dépassant de quelques degrés une température par exemple: il nous en a expliqué les conséquences et nous a expliqué comment corriger cette erreur.

Je vous garantis que tous les chefs-pâtissiers n'ont pas cette patience avec des équipes de bras-cassés d'amateurs.

¤ Ce que nous avons appris:

-réaliser un biscuit Joconde

-sabler des amandes

-rouler une bûche

-réaliser une mousseline peu sucrée

-réaliser un glaçage parfait

Au final, même avec un CAP pâtissier en poche, j'ai pu revoir de très nombreux tours de mains et techniques, qui seront utiles quelle que soit ma prochaine recette de buche roulée.

La recette était parfaite, maitrisée dans les quantités.

Le chef nous a aussi plusieurs fois expliqué comment cela se passait en labo à grande échelle. 

Recette de buche roulee

 

(bûche réalisée pendant l'atelier)

 

¤ Aller plus loin avec l'école de pâtisserie Le goût des merveilles

Le goût des merveilles est la 1ère école totalement dédiée à la pâtisserie dans tous ses états et accessible à tous !

A travers des ateliers itinérants dans des lieux partenaires (tels que Fingle (Paris 1
​8​ 
ème) ou Cookcoon (Paris 9ème) ), Le Goût des Merveilles propose à Paris : 
 
- des cours pour apprendre techniques de base et se perfectionner dans la confection de grands classiques comme les macarons , l'Opéra, le St-Honoré....
- des cours pour se lancer dans la réalisation d'incontournables comme les madeleines, le cheesecake, les truffes chocolats...
- des cours pour se faire plaisir et découvrir de nouvelles alternatives autour du "sans gluten", "sans lactose"...
- descours spécifiques pour les enfants dès 7 ans
 
De nombreux chefs pâtissiers de renom s'associent au Goût des Merveilles pour partager leur savoir-faire et leur passion, à l'image de Vincent Guerlais, Jean-Paul Hévin, Sébastien Serveau... Les cours sont encadrés à chaque fois par des professionnels passionnés.
Dans la liste des cours, j'ai pu apercevoir la jeune patissière Anne Fashauer que j'ai rencontrée il y a quelques mois en allant chez Valrhona, je vous recommande les ateliers "dégustation" avec elle et ses cours, qui sont certainement à l'image de son très joli blog.
Les formules:
¤Atelier Enfants (7-12ans) : 
> 2h les mercredi après-midi ou samedi matin, 39€  - Apprentissage, échanges, devenir plus autonome, mieux maitriser son alimentation autour d'une leçon de gourmandise.
> Cours Duo Enfant-Parent également proposés le samedi après-midi - 2h30 - 60€
 
¤Atelier Adultes (dès 12ans)
> After-work (18h-20h) les mardis et jeudi, 1 cours = 1 thème = 1 recette - 50€
> Ateliers de 3h certains mercredi après midi, les samedis matin et après midi - 69€
> Atelier de 3h en présence d'un chef pâtissier de renom qui aura choisi sa recette-création à réaliser - 95€
Les participants repartent avec leur(s) création(s)
Vous pouvez suivre l'actualité de l'Ecole sur leur site: http://www.legoutdesmerveilles.com/.
Si vous cherchez un cours de pâtisserie à offrir, c'est le cadeau idéal pour mettre au pied du sapin !
Je vous propose très rapidement la super recette de bûche de Noël de Sébastien Serveau et toutes les astuces pour réussir  la buche de Noël ! Et je vous parlerai bientot également d'un autre cours de cuisine que j'ai testé, au Grand Véfour cette fois-ci.
Merci à Elise et à Marie pour leur accueil et cette belle découverte <3

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05 décembre 2016

Réussir ses sapins feuilletés {apéro, Noël}- Pas-à-pas

Sapins feuillete Noel

Moi aussi je me suis mise à frétiller quand j'ai vu passer l'année dernière des recettes de sapins feuillétés: jolies, simples, que demander de plus !

Je l'ai donc notée dans mon carnet de trucs-à-faire (qui doit bien avoir la taille d'une encyclopédie Universalis haha) et cette année voilà nos sapins feuilletées en short-list.

Je retourne sur les jolies photos et oups, mince, ça manque cruellement de détails: "rouler la pâte feuillétée en faisant des boucles pour créer l'illusion d'un sapin".

Alors ça pour créer l'illusion, j'ai bien créé une illusion mouhahaha !

Bref, je ne vais pas vous donner que la "recette", si tentés que l'on puisse appeler ça une recette mais je vais aussi vous donner les clés du succès (ou du foirage).

apero de noel

{Sapins feuilletés au pesto ou caviar de tomates confites}

-1 pâte feuilletée (alors pas trop fine et si possible carrée; moi j'ai pris ronde et fine :D)

-1 petit pot de pesto ou de caviar de tomates séchées (environ 100g)

Matériel: de jolis piques (on en trouve de très jolis et pas chers sur Amazon, 7€ les 100, clic !), 1 planche

 

Préchauffer le four à 175°C

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Ouvrir la pâte feuilletée et la laisser sur sa feuille de cuisson, elle doit être bien froide.

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Etaler le pesto ou le caviar de tomates séchés

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Découper des lanières d'environ 1cm de large (si la pâte est devenue trop molle, la remettre au frais une dizaine de mn)

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Plier une lanière en zig-zag de manière à former un sapin et mettre le pique. Pour certains sapins j'ai utilisé 2 lanières (puisque ma pâte était ronde- ce qui n'est pas optimal)

Poser le sapin ainsi formé sur une feuille de papier sulfu posée sur une plaque

Enfourner une dizaine de minutes à 175°C

Sapins feuilletes

¤ Clé du succès: la pâte ne va pas gonfler tant que ça mais sachez que si ça ressemble à un sapin avant cuisson, cela ressemblera à un sapin après cuisson et idem: si ça ressemble à une truc difforme avant, cela ne se transformera pas par miracle en un sapin après !

Vous pouvez donner un aspect plus doré en badigeonnant très légèrement les sapins une fois formés avec un oeuf battu (et un pinceau de cuisine)

Dernier point: c'est vraiment plus joli avec les piques à étoiles :)

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03 décembre 2016

#Concours Livre: Valrhona- Aux sources du grand chocolat-recettes d'experts {2 exemplaires à gagner!}

aux sources du grand chocolat valrhona

J'ai toujours le même plaisir quand je reçois des livres autour du chocolat. On n'a jamais assez de recettes de chocolat !

Et pour les fans de Valrhona, vous ne serez pas déçus par ce livre Valrhona: Aux sources du grand chocolat: recette d'experts: on y retrouve l'univers de la marque et la cité du chocolat mais aussi des recettes mythiques d'experts de la marque.

Le livre commence par la grande histoire du chocolat et puis nous raconte les étapes de la transformation de la fève à la tablette.

On peut ensuite découvrir ou redécouvrir les innovations et créations de Valrhona puis des recettes d'experts.

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Aujourd'hui, tous les publics peuvent connaître une expérience sensorielle hors du commun en visitant la Cité du Chocolat Valrhona et en participant à ses ateliers. La Cité du chocolat a pour objectif de révéler ce qui se cache derrière un carré de chocolat, ce qui est également le propos de ce livre dont les recettes raviront les gourmands et prolongeront la visite.

¤ Les recettes du livre: brownies, cake chocolat-chocolat, yuki, tartelette Dulcey-abricot, tarte caviar, sucette cassis-violette, les tablettes à casser, tarte Tétris, Punta Cana, Brioche feuilletée, macarons chocolat noir, Entremets Jivara, Des esquimaux comme en été, Religieuses Dulcey, Coulant au chocolat, Eclairs chocolat, Entremets palet or, Petits pots Dulcey, Petits pots griottes Tonka, Délicieuse craquante, baba carachoc, tarte pomme chataigne, sponge, tarte caramel beurre salé.

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Aujourd'hui je vous propose de tenter de gagner 2 exemplaires de ce livre.

 

livre valrhona

 

(Glénat Editions, 25€)

 

{Jeu Valrhona}

¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quelle est votre recette préférée du blog à base de chocolat et de coller le lien dans le commentaire (si vous avez la flemme, tapez "roseandcook recette chocolat" dans Google, ça devrait vous aider ! :D )

-liker la page FB de RoseAndCook ou celle de Valrhona, c'est toujours sympa ! (facultatif)

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 18/12/2016 20h, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse. Modalités susceptibles de modifications. Aucun lot ne fera l’objet d’une contrepartie en argent. Envoi des lots par la marque, je ne suis pas responsable des envois.

LOT 1: 1 livre "Valrhona-Aux grands sources du chocolat- recettes d'experts", éditions Glénat

LOT 2: 1 livre "Valrhona-Aux grands sources du chocolat- recettes d'experts", éditions Glénat

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire avec le lien de la recette chocolat; je twitte= un 2ème commentaire).

Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage.

C'est random qui tranchera pour les commentaires.

Vous pouvez aussi jouer en ce moment pour le jeu Candia ;)

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Posté par roseandcook à 18:46 - Livres & Mag - Commentaires [31]
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Semoule de chou-fleur sautée au chorizo {recette cétogène, IG bas, sans gluten, paléo} pas-à-pas

recette riz de chou fleur

Nous faisons à la maison une diète cétogène 2 fois par an maintenant. Je vous exposerai en détails les raisons et le bénéfice que nous en retirons. Pour faire simple, le régime cétogène n'est pas compliqué sur le papier: les lipides (=le gras) doit représenter 80% des apports de la journée, le reste étant composé de protéines et de glucides avec une restriction essentielle: max 40g de glucides/ jour (et on compte ceux des légumes...).

Bref, pour faire simple, on oublie toute forme de pâtes ou de féculents, même celles autorisées dans des régimes moins restrictifs comme le régime sans gluten, le régime paléo ou IG bas.

Au début, comme toutes les restrictions alimentaires, on s'en contente. Mais sur la durée, c'est difficile, on a envie de varier un peu.

C'est comme ça que je suis tombée sur la semoule ou le riz de chou-fleur (<= clic) 

Pour cette recette, je n'ai pas calculé la quantité exacte de lipides, si vous devez suivre un régime cétogène stricte, il faudra le faire

{Semoule de chou-fleur sautée au chorizo}

-1 chou-fleur

-120g de chorizo doux bio (j'ai utilisé la moitié de celui que j'ai acheté, j'ai pesé et ça faisait 120g)

-2 cuillères à café d'huile de coco désodorisée (à défaut: huile d'olive seulement)

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-1 cuillère à soupe d'échalotes surgelées (ou une petite, fraîche, coupée en dés)

-sel aux herbes ou normal

Matériel: 1 blender pour réaliser la semoule de chou-fleur, 1 torchon propre qui ne sent pas la lessive ou l'adoucissant

Semoule chou fleur

Réaliser de la semoule de chou-fleur

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Préparer le chorizo: enlever la peau puis couper des dés de chorizo

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Mettre dans une poêle anti-adhésive ou un wok à feu vif les dés de chorizo

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Ajouter l'échalote coupée en dés ou surgelée

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Ajouter la gousse d'ail pressée et faire revenir quelques minutes (l'ail ne doit pas noircir hein!)

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Ajouter l'huile de coco et l'huile d'olive (oui ça fait un petit bain d'huile)

recette avec du chorizo

Faire revenir et ajouter la semoule de chou-fleur. (cuisson à feu vif) Saler un peu

Faire sauter quelques minutes et servir immédiatement

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Avertissement: le régime ou la diète cétogène est quelque chose qu'il ne faut pas entamer sans avis et suivi médical. Il est utilisé dans de nombreuses pathologies comme les épilepsies réfractaires aux traitements, le diabète, le cancer etc. Je ne suis pas responsable des éventuelles erreurs de calculs dans les répartitions glucides/protéines/lipides, à vous de les refaire pour chaque recette si vous devez suivre un régime très strict. Par ailleurs, si vous n'êtes pas en cétose (libération par le foie de corps cétoniques au bout de plusieurs jours de privation totale de glucides=> on recherche cet effet dans le régime cétogène), sachez que le régime cétogène étant par nature très gras, il vous fera sans doute grossir. Je ne réponds pas aux questions d'ordre médical, je ne suis pas médecin. Je vous livre ici notre expérience personnelle.

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¤ Zoom sur un ingrédient, le chorizo Luis Gil bio

Je ne pensais pas trouver un chorizo à la composition parfaite et le spectre de Cash Investigation planant, j'essaie de ne pas refiler trop de sels nitrités aux enfants tant qu'à faire. Je suis tombée sur ce chorizo bio Luis Gil chez Naturalia: il n'etait pas vendu à un prix exhorbitant, il est très gras ce qui est parfait pour cette recette et sa composition est nickelle. 

~~~

Voilà pour cette recette vraiment savoureuse, que je vous conseille que vous soyez intéressé par le régime cétogène ou pas.

C'est clairement une autre façon de manger du chou-fleur et autant ici ils le détestent en purée, autant ils l'apprécient sous cette forme .

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02 décembre 2016

Savez-vous de quoi est fait le wasabi vert que l'on vous sert dans les restaurants ? {découverte du vrai wasabi au Japon}

racine de wasabi

Je suis sure que vous vous êtes réveillés un matin comme moi en vous demandant de quoi est fait le wasabi vert quasi immangeable que l'on vous sert dans les restos de sushis! :D

Non ?

Mais la question vous interpelle maintenant, hein !?

Et bien c'est tout sauf du wasabi, c'est du raifort coloré en vert. Mais le véritable wasabi existe.

Il y a quelques années, j'avais réussi à trouver sur le net un site qui vendait du wasabi frais, et même en pot. Et puis renseignements pris sur la plante, j'ai laissé tomber car c'est quasi impossible d'en faire pousser à Paris.

Récemment, j'ai été invité à découvrir cette vidéo sur la culture du véritable wasabi (sous titrée en anglais), réalisée par A big story en collaboration avec la compagnie aérienne japonaise ANA.

" Avez-vous déjà mangé du véritable Wasabi? Probablement pas !" C'est ainsi que commence la vidéo. Et je vous avoue que j'ai été passionnée par la suite !

veritable wasabi$

Les informations que l'on y trouve sont suprenantes: la plupart du "wasabi" consommé en Occident n'est que de la pâte de raifort colorée en vert.

Le wasabi est une plante-racine qu'il est difficile de produire en quantité industrielle car elle est très sensibles aux variations de lumière. La plante exige des températures de 13 à 18°C, de l'eau fraiche du printemps et poussera en 1 an et 3 mois.

La culture est très peu mécanisée. Le prix est du coup très élevé pour la racine fraiche, dans les 80$ les 450g (1 pound) et c'est pour cela que des substituts sont largement utilisés comme la pâte de raifort.

Je vous encourage à regarder la vidéo. Même si tout n'est pas traduit, c'est assez surprenant de voir cette culture du Wasabi !

wasabi

¤ Le goût subtil du vrai wasabi

Quand on a goûté du véritable wasabi, difficile de revenir en arrière: le piquant n'est pas celui de la pâte de raifort qui anesthésie un peu le palais. La véritable pâte de wasabi permet d'ouvrir les voies respiratoires pour mieux sublimer ce que l'on mange et sa puissance se termine par une très légère note sucrée. Rien à voir avec le machin coloré en vert qui vous déchire le palais !

Alors, surpris par cette info ou vous le saviez déjà ?

En tout cas j'adorerai aller au Japon et voir cela de mes propres yeux !

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A propos d'Ana:

ANA (All Nippon Airways), 1ère compagnie aérienne japonaise, propose deux vols quotidiens au départ de Paris vers Tokyo (Narita et Haneda). C' est la compagnie opérant le plus de vols de l'aéroport de Haneda vers l’international ou sur le réseau intérieur (42 correspondances au Japon). Situé à une quinzaine de minutes à peine du centre-ville, l’aéroport de Haneda permet aux passagers un accès très rapide au cœur de Tokyo. 

Fidèles a la tradition Japonaise  ‘Omotenashi’ (tradition de l’hospitalite),  ANA propose une experience a bord exceptionnelle et ce dès l’embarquement. Les membres de l’equipage ont a coeur de faire vivre aux passagers un vol memorable et font en sorte  d’anticiper leurs besoins et de leur offrir une experience personalisee. Ce service exceptionnel leur a d’ailleurs valu de voir leurs efforts récompensés à plusieurs reprises. Jugée sur plus de 800 critères, des services aux aéroports jusqu’aux prestations à bord, ANA a été élue « Compagnie 5 étoiles » par Skytrax pour 3 annees consecutives.

Des vidéos Great Stories / Ana dans l'esprit Ichigo Ichie:

Pourquoi est-il si difficile de faire pousser du wasabi ? Quel est le régime alimentaire suivi par les Sumos ? Comment associer art et tofu pour créer une expérience de restauration unique ?  Voici quelques-unes des interrogations auxquelles répond la nouvelle série de vidéos ‘Ichigo Ichie’ qui vient de sortir sur Great Big Story et CNN International.

Ichigo Ichie’ (que l’on peut traduire littéralement par “une opportunité, une rencontre”) est né d’un partenariat entre CNN International Commercial (CNNIC) et All Nippon Airways (ANA). En invitant les téléspectateurs à explorer la culture japonaise à travers la gastronomie et l'hospitalité, la campagne lancée par l'enseigne est destinée à élargir la présence de la compagnie aérienne en Europe et accroître le nombre de réservations dans cette région du monde.

La série 'Ichigo Ichie' se compose de sept vidéos éditoriales produites par l'équipe Great Big Story, accompagnées d'un film sur ANA produit par le studio de contenu de marque Create de la CNNIC.

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Clichés extraits de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=zsilMuEze-E

Billet publié en collaboration avec l'ANA, compagnie aérienne japonaise

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Pâte à pizza avec du chou-fleur {recette #sansgluten #cetogene #IGbas }

pizza cetogene

Voilà une recette vieille comme Hérode, qui date de 2008 ou avant: une recette de pâte à pizza réalisée à base de chou-fleur !

Pour un peu je vous la publiais 10 ans après ! :D

En réalité je suis tombée dessus quand on a fait un régime cétogène qui bannit toute forme de sucres, la plupart des farines etc. au bout d'un moment on a envie de manger autre chose que des avocats et des noix et des machins qui baignent dans le gras ^^.

Après, même si vous n'êtes au régime de rien, un omnivore normal (le truc trop rare hahaha), tentez cette pâte car c'est assez bluffant. Je me suis dis que ça allait avoir un goût abominable de chou-fleur (je dis abominable parce que les enfants détestent le chou-cuit alors que moi j'adore) et en fait c'est passé comme si de rien n'était. Pur trompe-l'oeil culinaire, grosse arnaque légumesque ! :D

C'est pas très compliqué à faire mais ne sautez pas l'étape du torchon par flemme, vous auriez un truc tout mou dégueu.

pizza chou-fleur

{Pâte à pizza avec du chou-fleur}

QSP pour 2 pizzas de 24-25 cm de diamètre

Temps de réalisation: 10-15mn, temps de cuisson: 40mn

-1 chou-fleur (pesez, une fois le gros du tronc et les feuilles enlevées, j'avais 600g)

-80g de crème de coco (on en trouve chez Kara ou Ayam; à défaut de la crème fraiche épaisse entière)

-30g de parmesan ou grana padano ou gran gusto rapé (fromage à pâte dure)

-1 oeuf moyen

-1 grosse cuillère à soupe de poudre d'amandes (si vous n'avez pas, tant pis)

facultatif: 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou d'origan, n'importe quelle épice ou aromate qui vous tenterait sauf piment et poivre (curry, curcuma, paprika, ciboulette etc), 1 ou 2 cuillères à café de moutarde forte ou à l'ancienne

Matériel: 1 râpe ou un blender pour réaliser la semoule ou le riz de chou-fleur; 1 torchon propre qui sente pas l'Ariel alpine hein!; plat à pizza ou à tarte de 24 à 25 cm

Garniture: vous pouvez prévoir 250g de sauce tomate-basilic / 100g de mozzarella / 30 à 50g de parmesan et tout ce que vous mettriez sur une pizza: anchois, olives, thon etc.

Etape 1: Réaliser la semoule de chou-fleur (<= clic ! billet complet sur le sujet)

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Etape 2: Prendre la semoule de chou-fleur, la mettre au centre d'un torchon propre (et qui ne sent pas l'Ariel Alpine hahaha) et tordre le torchon jusqu'à extraire l'eau de la semoule de chou-fleur, au dessus de l'évier

Cette étape est INDISPENSABLE ici ! Sinon la pâte sera mouligasse ! Vous serez même surpris de la quantité d'eau qui sortira !

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Etape 3: mettre tous les ingrédients dans le saladier avec la semoule de chou-fleur essorée.

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Etape 4: bien mélanger et former une pâte (j'ai eu la flemme de mettre les mains, avec une maryse ça marche bien :P )

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Etape 5: Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfu posée dans une moule (qui va aider à faire la forme) et enfourner à 180°C pendant 30mn

Etape 6: au bout de 30mn, sortir la pate du moule délicatement et la poser directement sur la plaque pour qu'elle sèche :) Ré-enfourner si besoin 10mn jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée

¤ Et la garniture ?

Après, il ne vous reste plus qu'à la garnir: prévoir 250g de sauce tomate-basilic / 100g de mozzarella / 30 à 50g de parmesan et tout ce que vous mettriez sur une pizza: anchois, olives, thon etc. Et laissez cuire le temps "normal" d'une pizza à 180°C: 10 à 15mn

¤ Est-ce que ça a un drôle de goût ?

Non, franchement ce n'est pas ce à quoi je m'attendais, c'est bien meilleur !

Quand on met de la sauce tomate, beaucoup d'origan et une tonne de fromage, c'est vraiment BLUFFANT, on ne reconnait quasiment pas le chou-fleur

¤ le secret de la recette ?

Passer la semoule au torchon pour enlever l'eau et surtout BIEN DORER la pâte, un peu plus que ce que vous voyez sur la photo en haut (j'ai sorti la pâte du four pour faire la photo car un rayon de soleil se pointait accidentellement à Paris).

Dans certaines recettes, ils précuisent la semoule de chou-fleur 8mn au micro-ondes à pleine puissance, à couvert; honnêtement je n'ai jamais essayé.

Bonnes pizzas !

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01 décembre 2016

Vous et le #laitdecroissance ! {jeu #candiababy dedans}

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Candia Baby tchin

J'ai animé il y a quelques temps des ateliers de cuisine pour le lait de croissance Candia Baby et ils me proposent aujourd'hui de vous interroger sur votre perception du lait de croissance. (et de tenter de remporter un lot).

Au cours de ma carrière de maman, j'ai tout entendu sur le lait croissance de c'est indispensable à ça sert à rien. Mon expérience a été très différente selon les enfants. Mes 2 grands enfants en ont religieusement pris au moins jusqu'à leurs 4 ans révolus. Ils aimaient ça et je n'avais aucune raison de les priver de ce petit déjeuner réconfort du matin :) Ma fille aime toujours d'ailleurs.

Mon numéro 3, allaité longuement, n'en a jamais pris. Mais il n'a jamais bu aucun biberon de quoi que ce soit de sa vie. Pour lui j'aurais vraiment aimé lui en donner car c'est un enfant excessivement maigre et à l'appétit d'oiseau, ça m'aurait rassurée qu'il prenne un minimum de vitamines...

Mon numéro 4 est un mix de tout le reste: jusqu'à 18mois bien trempés il a refusé tout biberon (c'est à peine si j'arrivais à lui faire boire de l'eau avec). Il n'aime pas le lait de croissance nature mais il raffole du lait de croissance au chocolat Candia baby que j'ai eu suite aux ateliers, et que sa soeur lui a fait gouter.

Donc le WE, c'est assez surréaliste, j'ai ma grande de 15 ans qui fait tchin-tchin au lait de croissance chocolaté avec son bébé-frère hahaha !

JEU CANDIA BABY

Il suffit de laisser un commentaire en répondant à la question pour tenter de gagner le lot suivant :

=> 2 jeux Jdeco (je n'ai pas les références exactes mais tous leurs jeux sont sympas!) + 1 etui isotherme Béaba + 2 sachets réfrigérants-chauffants + 1 lot surprise Candia Baby composé de lait de croissance

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JeuxDjeco

 ¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 09/12/2016 20h, réservé aux personnes qui habitent en France métropolitaine. Modalités susceptibles de modifications. Aucun lot ne fera l’objet d’une contrepartie en argent. Pour des raisons de logistique, les lots Candia Baby pourront être fournis sous forme de Bons de réduction à valeur du produit remporté. Les photos du billet sont des photos d'illustrations et ne sont pas contractuelles

¤ Conditions de participation

-avoir un bébé de moins de 3 ans

-laisser un 1er commentaire sous ce billet en me racontant votre expérience avec le lait de croissance (si vous aimez ou pas, si vous estimez avoir des informations sur le sujet, si votre enfant aime ou pas étc)

=> facultatif / chances supplémentaires avec les hashtags #candiababy + #laitdecroissance sur les réseaux sociaux :

chance supp nº1: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le billet sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook avec les hashtags)  et vous venez mettre un commentaire pour me prévenir que vous avez twitté le billet. 

Chance supp nº2: Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public avec les hashtags (je vérifie hein!) et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage. 

Merci pour votre participation ! <3

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Posté par roseandcook à 10:18 - Bébé ! - Commentaires [22]

29 novembre 2016

Bûche traditionnelle au chocolat & coco ! { #sansgluten #sansplv}

BucheDeNoel

La pâtisserie sans gluten et sans protéines de lait de vache (sans plv), c'est à dire sans beurre, crème, lait etc est parfois un véritable défi.

Les pâtes peuvent être cassantes, n'ont pas le gout de beurre (et pou cause!) etc.

L'année dernière j'ai fait des tests heureux et d'autres beaucoup moins, je vais vous donner la recette de la bûche que nous avons mangée le 24 au soir, et qui était vraiment délicieuse ! Si je n'avais pas dit aux enfants qu'il n'y avait pas de gluten et pas de plv, ils n'y auraient vu que du feu.

J'avais prévu de faire uniquement chocolat et puis finalement j'ai mis au dernier moment de la noix de coco râpée et c'était vraiment délicieux !

Question organisation, essayez de faire la mousse au moins une heure ou 2 avant de vous lancer dans le biscuit, elle sera moins mollasse.

Cette bûche est composée d'un biscuit roulé sur lequel on met un sirop et d'une mousse chocolatée.

Recette_buche_sansgluten_sansplv

{Bûche de Noël tradi au chocolat}

Biscuit roulé: 3 oeufs moyen, 80g de farine de riz complète, 90g de sucre normal (ne tentez pas le rapadura ou la cassonade)

Sirop: 75g de sucre et 60g d'eau

Mousse chocolat: 6 oeufs (de préférence gros calibre et le plus frais possible), 20g de sucre blanc, 200g de chocolat noir à 66% de cacao (j'ai pris du Caraïbe de chez Valrhona, il n'y a pas de gluten mentionné mais il n'est pas certifié Afdiag), environ 50g de noix de coco râpée (j'ai pris Vahiné)

Ustensiles: 1 robot pâtissier ou des fouets electriques, bols, spatules, papier sulfurisé, des décos de Noël, 1 maryse.

Commençons par la mousse au chocolat, je vais vous donner un truc: toujours commencer par monter les blancs car si vous travaillez les jaunes dans la cuve du robot avant, et que vous lavez mal la cuve avant de monter les blancs, ils monteront moins bien à cause du gras...

Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes) et mettre les blancs dans la cuve du robot avec l'outil "fouet". Mettre le robot à vitesse moyenne et quand ils commencent à mousser blancs, verser 10g de sucre blanc; augmenter progressivement la vitesse et verser à la fin les 10g de sucre restants. Arrêter le robot quand les blancs sont "au bec d'oiseau" => cad qu'il ne faut pas trop les battre et arrêter le robot quand cela fait un bec d'oiseau au bout du fouet.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par touches de 30sec à 500w. Quand le chocolat est tiède, verser dedans les jaunes d'oeufs en mélangeant progressivement au fouet par le centre: on voit qu'une émulsion se forme, comme quand on fait une mayo. Prendre ensuite 1/4 des blancs et procéder au "sacrifice des blancs": on mélange vigoureusement et c'est grace à ce mélange blancs+chocolat+oeufs que les blancs restants vont pouvoir faire une bonne mousse.

Introduire ensuite les blancs montés restants en 2 ou 3 fois, délicatement cette fois, en soulevant du centre vers le bord.

Quand la mousse est finie, la mettre au frais au moins 2h.

Préparer votre plaque et le four: sur le lèche-frite, mettre une grande feuille de papier sulfu, préchauffer votre four à 170°C

Faire le sirop: mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Arrêter dès que l'ensemble bout, sans remuer jamais. Laisser refroidir, on l'utilisera quand le biscuit sera prêt

Faire le biscuit (quand la mousse est prête): dans la cuve du robot, mettre les oeufs et le sucre. Fouettez à pleine puissance pendant quelques minutes, le temps que le mélange épaissise et devienne plus clair. Ajouter ensuite en pluie la farine de riz tamisée (on peut utiliser une passoire fine). Mélanger délicatement pour incorporer la farine.

Verser la pâte sur la feuille de papier sulfu, sur environ 1 / 1.5cm d'épaisseur (on étale avec une spatule coudée, ou une maryse, ou le dos d'une grosse cuillère)

Enfourner 8 à 10mn à 170°C: dès que les bords commencent à colorer, retirer du bord. Le biscuit est quand on observe:

-une résistance au toucher

-une coloration blonde

-une légère rétractation sur les bords

Mettre une grande feuille sulfu sur votre plan de travail et retourner le biscuit dessus. Attendre 3 mn: le biscuit est emprisonné entre 2 feuilles et grâce à la vapeur d'eau il va se décoller plus facilement. Décoller la feuille sulfu délicatement.

Etaler la mousse sur tout le biscuit, saupoudrer de noix de coco râpée, et rouler la buche en vous aidant de la feuille de papier sulfu

Couper 2 à 3 cm de chaque côté

Se servir de la mousse restante pour couvrir la bûche.

Décorer et servir.

Pour décorer on peut se servir d'une douille à glacer (plate d'un côté et dentelée de l'autre), ou bien appliquer la mousse avec une spatule et rayer avec le dos d'une fourchette. Les plus équipés peuvent aussi faire les rayures avec un peigne à pâtisserie. Et si vous avez encore un peu de coco rapée, elle fera office de neige :)

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Recette_de_buche_facile  

Cette bûche est certes sans gluten et sans plv mais attention, la mousse au chocolat est avec de l'oeuf cru et donc elle ne convient pas aux femmes enceintes ni aux jeunes enfants.

Ne paniquez pas si le biscuit casse un peu quand vous le roulez: avec la couleur de mousse chocolat, on n'y verra que du feu !

Elle était vraiment très bonne, il n'en est pas resté une miette !

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