Rose & Cook

04 avril 2014

Poire sauce au chocolat, poivre de Voatisperifery, Timut et zeste de yuzu, {recette}

045b

Je ne sais pas vous, mais pour moi une des pubs de bouffe les plus sensuelles jamais réalisées, c'est cette poire pochée sur laquelle on voit dégouliner une sauce au chocolat Nestlé dessert ! Rien que d'y penser, ça me met les papilles en transes !

Pour cette recette, j'avais envie de pocher les poires avec du poivre pour donner du peps et un mélange de yuzu et timut pour le côté agrumes.

J'ai trouvé mon bonheur dans l'Epicerie fine Terre Exotique, qui propose une très grande variété de poivres et d'épices, j'avais déjà testé un de leurs coffrets en décembre (test iciet depuis je suis un peu accro à certains mélanges, dont le fameux Mélange du Trappeur, que je suis capable de mettre dans tous mes plats.

Revenons à nos poires, si vous n'avez jamais fait de poire pochée, je crois que je n'ai jamais rien fait de plus simple en cuisine, je me demande pourquoi j'ai attendu aussi longtemps avant d'assouvir ce fantasme culinaire de la poire pochée dégoulinante de chocolat :P

044

{Poires pochées au poivre de Voatisperifery, Timut et zeste de yuzu, sauce au chocolat}

Préparation : 30mn (peut être fait à l’avance), cuisson 20mn, niveau facile

Pour 4 personnes

-4 poires

-250g de sucre

-1 gousse de vanille ou ½ cc de vanille en poudre

-2cc de poivre de Timut Terre Exotique + une dizaine de tours du moulin

-1 cc de poivre de Voastiperifery

-2 oranges

-1/2 citron

-1cc de zeste de Yuzu Terre Exotique

-Sauce chocolat : 12,5cl de crème liquide entière (lait de coco pour les intolérants au lactose), 75g de chocolat noir, un peu de poivre de Timut Terre Exotique moulu

Eplucher les poires en gardant la tige ; passer délicatement le ½ citron pour éviter qu’elles noircissent

Préparer le sirop pour pocher les poires : mettre 1L d’eau dans une casserole, 2cc de poivre de Timut Terre Exotique, 1 cc de poivre de Voastiperifery, la cc de zeste de Yuzu, 1 gousse de vanille coupée en 2 et grattée (ou ½ cc de vanille en poudre) et le sucre.

Porter à ébullition puis baisser le feu et mettre les poires. Laisser cuire à couvert et à feu frémissant pendant environ 15mn (le temps que les poires soient fondantes). Laisser les poires refroidir dans le sirop.

Peler les oranges à vif (on enlève toute la peau) et ne garder que les suprêmes, les morceaux sans la peau. Mettre de côté.

Préparer la sauce au chocolat : faire bouillir la crème avec quelques tours de moulin de poivre de Timut, casser le chocolat en petit morceaux dans un bol puis verser la crème en 3 fois sur le chocolat en partant du centre et en remuant pour créer un noyau élastique.

Mettre chaque poire égouttée dans une assiette en recoupant éventuellement la base pour qu’elles tiennent droites. Verser la sauce chocolat et disposer quelques morceaux d’orange et un petit tour de poivre de Timut.

~~~

060b

Les poires pochées sont facilement réalisables à l'avance pour un diner , idemn pour les supremes d'orange, vous pouvez les préparer, les conserver en barquette filmée au frigo et les servir au dernier moment.

Vous verrez, cette recette est simple à faire et vraiment bonne !

Rendez-vous sur Hellocoton !

31 mars 2014

Smoothie fraises -tomates {recette}

SmoothieFraiseTomate

Je déclare la saison des fraises ouvertes sur le blog ! On commence à trouver les toutes premières fraises françaises, signe annonciateur des beaux jours qui reviennent ! Au départ quelques gariguettes et puis ensuite les ciflorettes et puis viendront toutes les variétés que l'on trouve en pleine saison, avant le début de l'été principalement.

Cette recette de smoothie peut être servie aussi bien pour le goûter que pour l'apéro. J'ai choisi les toutes premières fraises gariguettes Label Rouge du lot-et-garonne (ce qui garantit un certain taux de sucre) , avec de petites tomates grappe de Marmande.

SmoothieFraise

{Smoothie fraises-tomates}

(pour 4 petits smoothies)

-250g de fraises gariguettes Label Rouge

-250g de tomates grappes de Marmande

-2 feuilles de basilic

Laver et équeter les fraises

Laver les tomates et enlever le cas échéant la partie verte

Couper en 2 les tomates et les fraises

Passer au mixeur plongeant ou au blender avec 2 feuilles de basilic

Eventuellement, vous pouvez enlever la peau des tomates (on fait une croix au couteau en incisant et on plonge 30sec dans de l'eau bouillante puis on épluche) et vous pouvez filter. Je ne l'ai pas fait car ces tomates de Marmande avaient la peau très fine et je n'ai pas senti les pépins

~~~

RecetteFraise

Voilà pour ce petit smoothie délicieux à consommer tout de suite, ou bien glacé s'il fait très chaud !

Pour suivre les actus de la fraise Label Rouge: https://www.facebook.com/FraiseLabelRouge?fref=ts et des tonnes de recettes sympas sur le site de la fraise: http://fraiselabelrouge.fr/recette.php

Rendez-vous sur Hellocoton !

26 mars 2014

Gâteau simple et bon pommes-verveine {recette}

GateauPommesSimple

Un gâteau aux pommes vraiment facile à faire, avec un subtil goût de verveine ! C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec cette nouvelle recette avec des huiles essentielles.

Je n'ai même pas essayé avec de la verveine fraîche car la mienne a fait la grêve tout l'hiver et n'avait l'air de rien.

J'ai donc utilisé l'huile essentielle de verveine bio de chez Revelessence qui non seulement est très abordable, mais en plus elle a vraiment une bonne odeur de verveine ! Cette huile essentielle est d'ailleurs utilisable aussi bien pour les plats salés que pour les plats sucrés. Je vous recommande de ne mettre qu'une seule goutte dans votre préparation pour commencer puis vous goûtez, et eventuellement après vous rectifierez si besoin est. A noter que cette HE peut être utilisée aussi en diffusion ! 

Pour la variété de pommes, je ne sais plus ce que j'ai pris, je prends en général ce que j'ai sous la main, mais des pommes pas trop fermes et fondantes donneront de bons résultats.

gateauPommesVerveine

{Gâteau aux pommes et à la verveine }

-4 oeufs calibre moyen

-1 goutte d'huile essentielle de verveine Yunnan bio

-190g de sucre

-150g de beurre fondu

-200g de farine

-4 pommes

-1/2 cc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille ouverte en deux et dont on a récupéré les graines)

-1/2 sachet de levure (5-6g)

-eventuellement: de la gelée de coings (j'ai pris Bonne Maman) ou de la gelée de groseilles

Faire fondre le beurre et laisser refroidir

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre et les oeufs au batteur jusqu'à ce que le mélange épaisse et devienne mousseux (3 à 5mn)

Mélanger ensemble la farine, la levure et la vanille puis ajouter ce mélange dans le bol oeufs+sucre

Dans le beurre fondu, mettre 1 goutte d'huile essentielle de verveine et verser dans le bol du mélange précédant

Eplucher et étrogner les pommes, les couper en gros cubes (env en 8)

Mettre les pommes dans la pâte

Mettre la pâte dans un moule beurré/fariné et enfourner 30mn à 180°C

Si vous souhaitez donner un beau brillant au gâteau, c'est simple: faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe de gelée de coings ou de groseille et l'appliquer au pinceau quand le gâteau est encore chaud

~~~

Voilà pour la recette, on s'est régalé, les enfants ont plié le gâteau en un seul goûter, signe qu'ils ont dû aimer ! :D

Si vous la faîtes, n'hésitez pas à revenir me dire ce que vous en avez pensé !

Rendez-vous sur Hellocoton !

25 mars 2014

10 trucs et astuces autour de la vanille, optimiser son utilisation, lui donner une 2nde vie

Vanille1

La vanille est un véritable trésor, elle permet de rehausser de nombreux plats et desserts, juste avec ses arômes uniques et souvent puissants.

Vu le prix au kilo, il vaut mieux savoir correctement l’utiliser pour en tirer un maximum de saveurs. Et surtout, il existe différentes façons de la recycler, voire de lui donner une 2nde vie. Voici donc 10 trucs et astuces autour de la vanille !

1. Du sucre vanillé

Très facile à réaliser, et tellement plus économique que quand on l’achète ! Vous mettez dans un bocal de sucre blanc des gousses « épuisées » (déjà coupées en 2 et grattées) , ou bien des gousses fraîches coupées en 2 ou bien de la vanille en poudre.  Vous aurez ainsi un délicieux sucre vanillé

2. De la vanille en poudre maison pas chère

Quand on a des gousses déjà grattées, ou bien même si elles ont fait trempette (dans ce cas là on rince bien et on essuie avec un essuie-tout), on laisse bien sécher les gousses et ensuite on les broie pour obtenir de la poudre. Cette poudre est utilisable dans de très nombreuses recettes.

Pour bien achever de sécher les gousses, on peut les passer quelques secondes au micro-ondes ou bien quelques minutes au four faible température.

3. De l’extrait de vanille liquide économique

Idem, avec des gousses déjà utilisées, on va réaliser de l’extrait de vanille liquide en plongeant les gousses dans une petite flasque de rhum ou bien de vodka. Il suffira ensuite de les laisser macérer 2 ou 3 mois et +, en prenant le soin de remuer de temps en temps. Pour vous donner une idée, j’ai une dizaine de gousses épuisées qui sont actuellement dans une flasque qui contenait un fond de rhum ambré et dans laquelle j’ai ajouté du rhum agricole ; ensuite on ajoute de temps en temps de nouvelles gousses épuisées et on re-remplit au fur et à mesure, voilà un extrait de vanille très très bon marché et qui se conservera vraiment longtemps !

4. Mode d’emploi de base de la gousse de vanille fraîche

On coupe la gousse en 2 et on gratte l’intérieur des demi-gousses avec un couteau de manière à récolter les petites graines noires. L’idéal est de la faire infuser dans un liquide chaud en mettant les petites graines et la gousse que l’on retirera ensuite.

Vanille2

5. Conserver la vanille en gousses en bocal pour éviter qu'elle sèche

Impérativement dans un bocal hermétique, à l’abri de l’air. Certaines personnes conseillent de mettre au fond du bocal un tout petit millimètre de rhum qui gardera le moelleux et assurera une bonne conservation avec l’alcool.

6. De la vanille pour changer et pour parfumer…

…de l’huile d’olive (à utiliser dans les pâtisseries à l’huile d’olive, le poisson, les St Jacques etc.) , du cacao en poudre (sucré ou non, vanille et cacao se marie bien), du thé

7. Congeler ses gousses de vanille

Il est tout à fait possible de congeler les gousses, dans un sachet hermétique, pour une durée de conservation d’une année je pense

8. Renforcer le parfum de la vanille

Rien de plus simple, il suffit de mettre la gousse dans un bol d’eau, au micro-ondes et de faire chauffer à pleine puissance 1mn30. On sèche ensuite la vanille avec de l’essuie-tout (attention aux brûlures) et on s’en sert tout de suite : la vanille sera comme « repulpée »

9. Des piques pour brochettes de fruits ou de poisson

Quand on a des demi-gousses épuisées bien sèches, on peut s’en servir comme d’un pique à brochettes avec des fruits frais par exemple, ou bien pour poêler des St Jacques

10. La vanille en cuisine salée

La vanille se marie très bien avec les légumes (la tomate ou la carotte) et peut s’utiliser dans de nombreux plats salés comme la blanquette ou bien avec du poulet ou du canard

~~~

Sinon, pour les achats, j'ai tendance à préférer aujourd'hui des boutiques qui vendent en ligne que la vanille que l'on trouve en supermarché. Mes dernières gousses de vanille viennent de Madagascar (de cette boutique en ligne=> http://boutique.epicesetvanille.com/20-vanille-et-derives) et j'en suis très satisfaite, les gousses sont vraiment généreuses et dodues, avec de puissants arômes :) J'essaierai de vous faire un article plus détaillé sur les boutiques en ligne qui vendent de la vanille, j'en ai testé pas mal.

Voilà pour les trucs et astuces, si vous en avez d'autres, n'hésitez pas à les partager !

Et cez vous, la vanille est une épice que vous utilisez ou pas? Sous quelle forme ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

24 mars 2014

Far breton aux pruneaux sans gluten et sans lactose {recette}

FarBreton

J'adore les pruneaux d'Agen et les enfants aussi, nous en faisons une consommation industrielle ! Mais je ne pense pas forcément à les mettre dans des gâteaux alors que c'est très bon.

Lors du dernier atelier de cuisine organisé par Naturalia (ateliers ouvert au public et gratuits sur inscription par mail), j'ai pu goûter un délicieux far breton sans lactose et sans gluten ! Voici donc la recette, créée par le diététicien-nutritionniste Charles-Antoine Winter:

{Far breton sans gluten et sans lactose}

-110 de farine de riz complet

-50g de sucre

-1 gousse de vanille de Madagascar (<=j'ai testé celle du site qui est en lien, elle est charnue, gourmande et très aromatique, je vous la recommande! )

-375ml de boisson d'avoine ou amande

-3 oeufs

-20g de beurre (sans plv: mettez 20g d'huile neutre, de gras sans PLV ou rien du tout !) EDIT: la solution "huile neutre" a été validée par CaroLaCheche ! )

-150g de pruneaux d'Agen dénoyautés

-en option: un bouchon de rhum

Couper la gousse de vanille en 2, gratter la gousse et faire infuser dans la boisson d'avoine chaude au moins 5mn

Faire fondre le beurre et réserver

Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter la farine et la boisson d'avoine. Ajouter le beurre fondu

Dans un plat, disposer les pruneaux, recouvrir de la pâte et enfourner 30 à 40mn à 210°C

~~

RecetteSansGluten

Pour les infos:

Charles-Antoine Winter, diététicien-nutritionniste, animateur des ateliers de cuisine Naturalia: http://www.charlesantoinewinter.info/

La page FB de Naturalia: https://www.facebook.com/Naturaliamagasinsbio?fref=ts

De la vanille de très bonne qualité: http://boutique.epicesetvanille.com/20-vanille-et-derives

~~

Voilà pour cette recette, je peux vous dire que je ne pensais pas que sans gluten et sans lactose ce serait aussi bon !

Si vous voulez tester une recette traditionnelle de far breton aux pruneaux, je pense que celle d'Anne-Hélène doit être canon, en tout cas ça fait longtemps que je l'ai dans mon carnet de notes et que j'ai envie de l'essayer, elle est ici: http://www.annehelene.fr/far-breton-gateau-breton-specialite/

Si vous aimez les gâteaux bien sucrés, vous pouvez ajouter 25g de sucre à la recette de far breton sans lactose et sans gluten ! Sinon, pour les allergiques aux PLV, attention, il y a quand même du beurre dans la recette, on peut sans doute le remplacer par de l'huile au goût neutre, un autre corps gras sans PLV, voire rien du tout; CaroLaCheChe a essayé avec de l'huile neutre et c'est top !. Dernier point, j'ai essayé d'utiliser de la boisson de soja déjà aromatisée à la vanille, c'était vraiment immonde alors restez sur une boisson d'avoine ou d'amande nature :)

Et vous, vous avez des recettes sans gluten et/ou sans lactose fétiches ?

Rendez-vous sur Hellocoton !


Fin »