Rose & Cook

20 août 2014

Soupe de blettes et de lentilles vertes du Puy {recette}

RecetteDeBlettes

La bette, ou blettes est un joli légume très vert, à grandes feuilles, et qui se récolte en ce moment. On peut s'en servir en cuisine comme on se servirait des épinards. L'avantage c'est que les feuilles sont très grandes (= moins de temps de nettoyage) et le prix est très abordable.

Nous sommes allés de très nombreuses fois dans des cueillettes de fruits et légumes avec les enfants cet été, et je me suis laissée tenter par les jolies feuilles vertes.

Les enfants détestant les épinards, je n'avais pas envie de faire une tourte que j'aurais été obligée de manger intégralement. J'ai donc réalisé une soupe toute simple que l'on fait normalement avec des épinards: blettes & lentilles vertes. Et comme ça j'ai pu en congeler une partie dont je me régalerai cet automne.

soupede_bettes

{soupe de blettes et de lentilles vertes du Puy}

Pour 4 à 6 personnes

temps de cuisson: 25+15mn temps de préparation 10mn

-500g de blettes

-2 oignons + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café d'huile d'olive

-70g de lentilles vertes du Puy

-40g de riz (j'ai pris du mini-riz brésilien Ruzène pour son goût légèrement fumé)

-1 gousse d'ail

-1.5 litres d'eau

Laver les blettes et ne conserver que les feuilles vertes (vous pouver cuisiner les cardes en gratin par exemple).

Dans une grande casserole, mettre 1.5L d'eau froide, les feuilles de blettes grossièrement coupées en morceaux à la main, les lentilles vertes rincées, un oignon coupé en 4, une gousse d'ail épluchée. NE PAS SALER

Porter à ébullition et cuire 20mn.

Au bout de 20mn, ajouter le riz rincé et faire cuire encore 15mn.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et faire cuire dans 1 cc d'huile olive. Au bout de 5mn, ajouter, 1 cc de sucre et un peu d'eau, pour faire caraméliser un peu les oignons.

Servir avec les oignons caramélisés (et éventuellement un peu de citron si vous voulez faire comme une chorba libanaise ou syrienne)

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Soupe_blettes-lentilles

Une soupe de machin vert PLUS des lentilles, je crois que j'ai perdu quelques points pour le trophée de la meilleure mère. M'en fiche, je cuisine quand même les choses qu'ils n'aiment pas, sinon on finirait par ne plus manger que des pâtes et du riz par ic !

Et vous, tentés par cette soupe de blettes et lentilles ou bien beurk-beurk ? 

¤ Une bonne action facile et amusante en faveur des fruits et légumes français: 

Pour encourager la consommation de fruits et légumes français, en soutien aux filières agricoles suite à l'embargo russe, vous pouvez faire un selfie avec un fruit ou un légume et le poster sur twitter ou Facebook avec le hashtag #aNosFruitsetLegumesCitoyens ! Ca ne prend que quelques secondes et ça montrera que l'on soutient les fruits et légumes français !

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18 août 2014

La fabuleuse recette de la soupe au pistou !

RecetteSoupeAuPistou

Ma mère va me déshériter. Voici SA recette de soupe au pistou. Autant vous dire que c'est certainement la meilleure du monde, jusqu'à preuve du contraire. La recette est prévue pour un régiment mais quitte à écosser des haricots, on n'est pas à 200g près. Et puis au pire, la soupe au pistou se congèle très bien. La préparation des légumes est un peu longue, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

La soupe au pistou est une vraie soupe de fin d'été, quand on peut trouver facilement tous les légumes qui la composent. J'ai quelques souvenirs de fou-rires pendant des écossages et coupages de haricots à n'en plus finir, il vaut être plusieurs petites mains pour la faire.

SoupePistou

 {Soupe au pistou} 

Temps de préparation: minimum 1h. Temps de cuisson 45mn

Recette pour une dizaine de personnes

Matériel: soit une très grosse cocotte type Le Creuset, soit dans 2 très grandes casseroles (dans ce cas là, vous veillerez à mettre la moitié des ingrédients dans chaque)

-500g de haricots blancs à écosser (ou 250g de blancs et 250g de cocos de Paimpol)

-500g de haricots plats

-1 boite de haricots rouges au naturel (boite 1/4, environ 400g) (ou bien si vous n'en trouvez pas en frais: un verre à moutarde de haricots rouges secs à faire tremper la veille dans de l'eau froide- ou bien 500g de haricots rouges frais)

-4 belles courgettes

-300g de haricots verts

-8 grosses branches de basilic avec feuilles (j'ai sacrifié 1 pied 1/2 pour vous donner une idée)

-4 grosses gousses d'ail

-4 tomates bien mures

-125g de coquilettes

-3 pommes de terre moyennes + 1 grosse

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel

-parmesan et gruyère râpé (compter 1 sachet de parmesan pour 3 personnes max)

¤ Préparer tous les légumes:

-écosser les haricots

-enlever les 2 bouts à chaque extrémité des haricots verts et les couper en morceaux de 2 cm environ

-enlever les 2 bouts à chaque extrémité des haricots plats et les couper en morceaux de 2 cm environ (on enlève les fils s'il y en a)

-éplucher les courgettes (1 lanière sur 2) puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper ensuite les 2 morceaux en 3 dans le sens de la longueur puis en tranche d'1 cm d'épaisseur (si vous n'avez rien compris, gardez dans l'idée que les légumes auront à peu près tous la même forme, un peu plus gros que des dés de pommes de terre)

-laver les pommes de terre et les éplucher. Couper en dés 3 pommes de terre sur les 4 (on en garde une entière)

-laver les tomates et enlever le pédoncule

-laver et égoutter les haricots rouges (ou écosser s'ils sont frais ou rincer si ce sont des secs que vous avez fait tremper)

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Dans la cocotte, mettre les haricots blancs, les courgettes, les pommes de terre en dés, la pomme de terre entière, les tomates et les haricots plats et couvrir d'eau froide (on met de l'eau jusqu'à recouvrir complètement les légumes, cela va représenter à peu près le tiers en hauteur de la cocotte).

Porter à ébullition

Quand l'eau bout (au bout d'une vingtaine de minutes), ajouter les haricots verts et bien saler

Laisser cuire 20-25mn

Pendant ce temps, dans un blender ou un hachoir à herbes, ou un robot-couteau, mettre les feuilles de basilic, les gousses d'ail épluchées, la pomme de terre entière que vous couperez en morceaux, les 4 tomates que vous récupérez dans la cocotte (il faut les éplucher et les épépinez, afin d'en récupérer la chair- attention, c'est très chaud !). Mettre du sel, 1 cuillère à soupe d'huile dolive. Mixer de manière à obtenir une sorte de purée, le pistou.

Au bout de 20-25mn de cuisson, goûtez les haricots plats: s'ils sont cuits, passez à la suite, sinon attendez encore quelques minutes.

Ajouter les 125g de pâtes et le pistou.

Laisser cuire 8-9 mn (le temps de cuisson des pâtes)

N'oubliez pas de re-saler en fin de cuisson après avoir goûté.

Servir bien chaud avec du parmesan et du gruyère râpé

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RecetteDeSoupeAuPistou

Les puristes vous diront qu'il faut mettre le pistou au tout dernier moment, personnellement je préfère le mettre au moment des pâtes comme le fait ma maman, car l'ail sera beaucoup moins envahissant et la soupe aura quand même un super goût de basilic.

La soupe est très bonne réchauffée, mais si vous voyez qu'elle manque de bouillon, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et à re-saler si nécessaire. Si la soupe n'est pas trop salée, comme on la mange avec une tonne de parmesan, cela suffit généralement à compenser.

Voilà, c'est pas mal de travail, mais les enfants peuvent très bien aider pour les haricots. Et puis je vous garantis que le jeu en vaut vraiment la chandelle !

Et vous, vous aimez la soupe au pistou ? Vous avez aussi une recette de prédilection ? 

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16 août 2014

Fondue de pâtisson {recette}

RecetteDePatisson

C'est l'histoire d'une recette que j'ai adorée et qui m'a énervée. Le pâtisson et moi, on ne partait pas copains d'avance, j'en avais cuisiné il y a une dizaine d'années et il m'avait laissé un goût vaguement aqueux de courgette fadasse (ça c'est fait!).

Et puis j'ai assisté à un atelier de cuisine Naturalia (gratuits et ouverts à tous sur incription, j'en ai souvent parlé ici) et nous avons réalisé une fondue de pâtisson.

Je peux vous dire que c'est juste DE-LI-CIEUX !

En ce moment on peut cueillir les premiers pâtissons, alors, si vous vous êtes laissés tentés par sa forme originale, voici une recette qui ne vous décevra pas.

Vu qu'il fait 15°C à Paris en plein mois d'août, ce n'est pas délirant non plus d'envisager de manger ce plat très réconfortant.

FondueDePatisson

{Fondue de pâtisson}

(pour 4 personnes)

-1 gros pâtisson

-70g de Comté râpé

-70g de gruyère râpé

-50g de parmesan

-3 échalotes

-25g de beurre demi-sel

-200ml de vin blanc

-200ml d'eau

-1 cc de maïzéna

-sel, poivre

Facultatif pour la présentation: quelques graines de courges et du persil ciselé

Eplucher le pâtisson et enlever les graines et la partie fibreuse du centre. Découper en cubes et faire cuire à la vapeur 12mn.

Dans une poêle, mettre le beurre et l'échalote et faire suer quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter les cubes de pâtisson et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et l'eau, le fromage, puis la maïzéna délayée préalablement dans un peu d'eau froide.

Laisser réduire jusqu'à une consistance de fondue et servir bien chaud

Si vous avez le courage, vous pouvez récupérer la chair du pâtisson en le creusant (en passant par le centre) et présenter la fondue dedans mais autant être honnête: c'est très pénible à faire !

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Cette recette de pâtisson m'a réconciliée avec la chose ! 

Elle m'a quand même un peu énervée parce que la première fois que je l'ai publiée, j'ai complètement oublié que j'avais re-fait des photos et comme une gourde j'avais sorti mon billet avec des photos d'Iphone vraiment moches.

Et puis en voyant ces nouvelles photos, mon fils de 4 ans m'a dit "Bahhhhhhhhh, on dirait du vomi!" . Je sens que la recette va faire un bide :D

Il faudra quand même que j'en essaie d'autres, vous avez de bonnes recettes de pâtisson vous ? Vous connaissez le pâtisson, vous l'appréciez ? 

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14 août 2014

La poêle en céramique Greenpan 28cm pour les oeufs et les crêpes vaut-elle le coup ? {test}

TestGreenpan

Il y a quelques années, nous avons décidé de nous débarasser de toutes nos vieilles poêles et casseroles en Téflon. Difficile choix. Et ça nous a coûté une vraie petite fortune. Mon choix s'est porté sur 4 casseroles et 2 poêles en inox 18/10. J'avais beaucoup lu sur le sujet et c'est le type de matériau qui a l'air le plus stable et qui malgré tout reste pratique (j'ai pris des manches amovibles).

Mais: gros soucis pour les oeufs. J'ai tout essayé mais c'est objectivement impossible de faire un oeuf au plat ou une crêpe dans une poêle en inox 18/10. J'ai donc repris une crepière avec un revêtement anti-adhésif en Téflon. Rigoureusement neuf, ce type de revêtement ne pose pas de problème particulier, mais je sais qu'à la longue on le raye et qu'il faut penser à le changer, qu'il n'y a rien de pire que les revêtements anti-adhésif rayés.

J'ai aussi déjà testé une crépiêre en fonte parfaitement culottée: c'est également génial, complètement anti-adhésif MAIS ça pèse vraiment une tonne. Pour une omelette c'est bien mais au bout de 50 crêpes, j'ai le bras qui décède.

J'ai donc décidé de passer à la céramique pour les oeufs et c'est là que Pauline m'a parlé de GreenPan. Après avoir entendu des trucs pas terribles sur des céramiques de basse qualité avec des composants pas très clean, j'ai été très attirée par les garanties avancées par GreenPan, voyons ça de près:

poele-siena-3d

(crédit photo: site internet Greenpan)

{Test de la poêle GreenPan: crépière 28cm, "I love Eggs", Siena3D }

Je tiens à préciser que je n'ai pas encore énormément de recul, je ne parle ici que des premières utilisations.

Je n'ai pas d'autre mot que bluffant. Moi qui rate souvent mes omelettes (je vante alors les vertus de la brouillade à ma fine équipe mouhahaha), là, j'ai vu les oeufs glisser sur la pôele, même avec les poêles en Téflon ça ne fait pas ça ! J'ai même failli envoyer l'omelette en dehors de la poêle tellement ça glisse.

Pour l'instant je l'ai essayée sur des plaques vitro mais j'ai de nouvelles plaques à induction Neff qui seront installées cette semaine, j'aurais donc l'occasion de voir ce que cela donne aussi sur de l'induction.

Les caractéristiques de la poêle sont les suivantes:

-compatible gaz, induction, vitrocéramique, électrique et halogène (bref, à part le barbecue, ça va sur tous les feux)

-passe au four jusqu'à 180°C (ce qui est utile quand on doit finir la cuisson d'un magret de canard par exemple). Je n'aurais pas donné ma chemise que le manche passe au four, mais c'est bien indiqué sur le petit dépliant.

-garantie 2 ans

-sans PFOA, PTFE, sans plomb et sans cadmium

-il faut utiliser des ustensiles en bois ou silicone mais surtout pas en métal

-il vaut mieux graisser la poêle avec un peu d'huile ou de beurre et ne pas la faire chauffer à blanc

-il vaut mieux laver la poêle avec le côté non abrasif d'une éponge et de l'eau savonneuse

-parfaite pour: les oeufs, crêpes, blinis, pancakes etc.

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Pour l'instant, je ne vois qu'un seul inconvénient, c'est qu'il n'y a pas de manche amovible, et c'est quand même beaucoup plus pratique les systèmes de manches amovibles.

Je suis curieuse de voir ce que cela donnera après quelques mois d'utilisation mais pour l'instant, je suis vraiment ravie !

La poêle fait environ 35€;  celle que j'ai essayée, c'est le modèle 28cm qui est bien pour faire des omelettes familiales: http://www.greenpan.fr/la-boutique/32-poele-siena-3d.html#/diametre-28_cm

Et vous, avez-vous déjà essayé les poêles en céramique ? Qu'en pensez-vous ? Une marque de prédilection pour les oeufs et cie ?

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12 août 2014

Idées pour un apéro entre copines sans se pendre la tête !

IdeesApero

Après vous avoir proposé des idées de recettes à faire avec les enfants avec des ingrédients Marque Repère achetés chez E.Leclerc, puis des idées de petits-déjeuners quand on est pressé, ce mois-ci je vous propose quelques idées pour composer un sympatique apéro entre copines, pas trop cher et surtout pas prise de tête à faire !

On est plutôt dans l'idée de l'apéro organisé un peu à la dernière minute, pour lequel on n'a pas le temps ou peut-être pas l'envie de passer 4h en cuisine.

Mon apéro entre copines est composé de :

(pour 4 à 6 personnes)

-Chips bio village croustillantes et dorées (1.66€ le paquet de 125g)

-Tarama (1.05€ les 100g)

-Tzatzki (1.01€ les 100g)

-Gressins au romarin (1.15€ les 125g)

-tapenade (1.35€ les 90g) mise sur toats

-caviar de tomates séchées (1.71€ les 90g) mis sur toasts

-olives vertes pimentées (1.53€ les 250g)

-mélange fruité Tokapi (1.50€ les 120g)

-crackers ondulés fromage et graines (0,98€ les 60g)

aperitifMarquerepere

J'ai pris les gressins pour les tremper dans le tzatziki, puisqu'on avait déjà les petits toasts de caviar de tomate séchées et de tapenade.

aperoFacile

Des olives pimentées pour relever un peu, le mélange fruitée Tokapi pour la touche fruitée (il contient du kiwi séché, c'est vraiment très bon à grignoter !)

IdeesAperitif

J'ai aussi rapidement préparé de petites bouchées tarama-concombre: pelez un concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longuer et enlever les graines au centre avec une cuillère parisienne ou bien un cuillère à café. Remplissez le coeur avec du tarama. Lissez à ras et coupez des tranches de concombre-tarama. Effet garanti, c'est rapide et simple à faire, ça apporte une touche de "c'est moi qui l'ait fait" sur le plateau apéro ! :)

ideeTarama

Voilà pour l'apéro entre copines, on reste dans des prix Marque Repère c'est à dire accessibles; là j'en ai eu pour un peu moins de 12€ mais ça fait largement pour 2 apéros ou bien pour un apéritif dinatoire.

Et vous, vous proposeriez quoi pour ce type d'apéro sans prise de tête ?

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Posté par roseandcook à 09:34 - Apéro - Commentaires [7]
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