Rose & Cook

23 septembre 2014

Se former au CAP Cuisine en candidat libre avec le CNED !

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Ici, je vous parle régulièrement du CAP pâtissier mais j'ai aussi beaucoup de questions sur le CAP cuisine, et notamment: comment se former quand on est adulte?

Aujourd'hui je vais vous parler d'une nouvelle formation disponible: il s'agit d'une formation à distance orchestrée par le CNED et complétée par un stage. La formation dure 1 an et elle est complétée par un stage de 14 semaines (490h), pour les plus de 18 ans.

Faites de votre passion un métier !

Avec le CAP en poche, vous pouvez devenir cuisinier ou gérant d'une unité de restauration. Le plus souvent, le titulaire d'un CAP cuisine commence sa carrière en tant que commis de cuisine et profite de son expérience pour gravir les différentes étapes vers le titre de chef-cuisinier.

Le titulaire d'un CAP cuisine est un professionnel de la restauration, capable de réaliser des plats en utilisant les différentes techniques de production culinaire. Il est aussi en charge de la gestion des stocks, du respect des règles d'hygiène et de la sécurité.

Avec le CNED, une formation à distance + un stage

La formation se déroule en grande majorité en ligne, pour les matières professionnelles. Une approche dynamique a été privilégiée, avec de nombreux exercices proches de ceux rencontrés dans les examens.

De nombreuses vidéos, intégrées à l'apprentissage et à la progression pédagogique, permettent de détailler les techniques au programme et de s'entraîner en suivant les étapes et les conseils.

La formation s'accompagne de 14 semaines de stage en entreprise (avec la possibilité de réduire la durée du stage pour les personnes ayant une expérience professionnelle significative).

Pendant la formation, vous n'êtes pas seuls, les services de tutorat vous permettent d'avoir des réponses à vos questions et d'avoir un vrai accompagnement tout au long de votre formation. Des devoirs sont à rendre régulièrement et permettent de progresser.

¤ En résumé, la formation CAP Cuisine via le CNED:

=> Inscription à la formation Du 01/07/14 au 31/03/15. (vous pouvez le faire à tout moment entre ces dates)

=> Préparation en un an aux épreuves du Certificat d’Aptitude Professionnelle cuisine.

Vous devez vous inscrire vous-même en octobre-novembre aux examens auprès de votre académie. (ce n'est pas très compliqué, souvent c'est à faire en ligne)

=> Vous pouvez être dispensés des épreuves générales si vous avez déjà un autre CAP, un diplôme de niveau équivalent ou supérieur (bac et + ), après vérification auprès de votre rectorat.

=> Les épreuves professionnelles sont au nombre de trois :

-approvisionnement et organisation de la production culinaire (étude de cas, écrite),

-productions culinaires (épreuve pratique),

-communication et commercialisation (épreuve orale).

Si vous n'avez aucun diplôme, vous pouvez quand même passer un CAP Cuisine, vous devrez passer les matières suivantes: (4 épreuves générales) EG1 - Français et histoire-géographie, EG2 - Mathématiques-Sciences physiques, EG3 - Éducation physique et sportive, EG4 - Langue vivante

Renseignements et inscriptions sur le site du CNED: ici !

Billet sponsorisé

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22 septembre 2014

Livre: La cuisine des grands classiques, ma version bio par Marie Chioca {à gagner} et nouveautés Terre Vivante.

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Je ne sais pas si vous connaissez les éditions Terre Vivante mais cette maison d'édition produit des livres de qualité qui valent vraiment le détour !

On y trouve toutes les thématiques de l'écologie et du manger bio, avec soit des livres écrits par des auteurs, soit des livres qui rassemblent les expériences des lecteurs et abonnés (ouvrages collectifs avec de très nombreuses recettes)

Le catalogue cuisine/alimentation comporte une cinquantaine de titres et il n'y en a pas un qui ne soit pas intéressant: "amande, sésame, avocat", "cuisinons les fleurs", "fabuleuses légumineuses", "je crée mes cadeaux gourmands", "je cuisine bio rapido presto" etc. et tant d'autres titres.

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Dès que je peux je m'achète un exemplaire du catalogue car je n'ai jamais eu de déception. J'aime beaucoup les livres collectifs (ceux que l'on voit sur la photo, sur la pile de gauche), même s'ils ont très peu de photos par rapport aux livres d'auteurs car ce sont des gens comme vous et moi qui délivrent leurs meilleures recettes autour d'un sujet. 

Avant de vous parler du livre en jeu, je vais brièvement revenir sur les nouveautés de la rentrée de chez Terre Vivante:

¤ Je mange Paléo ou presque ! (14€)

Un peu la grande mode du moment, revenir à la façon dont mangeaient nos anciens. Je pensais que le livre ne me plairait pas mais en fait, gros coup de coeur, les recettes sont très sympas et originales et après tout, si vous avez envie de vous faire un hachis parmentier à côté, rien ne vous en empêche !

Le livre contient 50 recettes sans gluten, sans lactose et sans sucre. Elles sont vraiment originales et valent le détour !

Auteurs: Olivier Degorce et Amandine Geers. 120 pages (21x21cm). Paru le 30 avril 2014

Infos ici: Je mange Paléo ou presque !

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¤ Cuisinez les légumes de la tête aux pieds ! (16€)

C'est l'ouvrage anti-crise par excellence. On y trouve 180 recettes autour de 40 légumes et on ne jettera rien ! Le livre ne comporte pas de photos, ce qui peut surprendre, mais en réalité on n'a pas besoin de belles photos quand les recettes sont bonnes :). On y retrouve de très grands classiques de recettes avec légumes et des choses plus originales ce qui en fait un livre à avoir absolument quand on veut/aime cuisiner les légumes.

Auteur: collectif. 256 pages (15x21cm). Paru le 21 août 2014

Infos par ici: Cuisinez les légumes de la tête aux pieds

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¤ Les secrets de la pâtisserie bio (22€)

Quant on cuisine bio, on utilise tout un tas d'ingrédients que l'on ne retrouve pas forcément dans la cuisine traditionnelle. Avec cet ouvrage, on trouve enfin une façon de réaliser des grands classiques de la pâtisserie bio, avec les ingrédients du quotidien bio (farines divers et variées, sirop d'agave, purées d'oléagineux, lait végétaux etc.).

Tous les recoins de la pâtisserie bio sont explorés par Marie Chioca, qui connait parfaitement le sujet. (brioches, mignardises, entremets, tartes glaces, etc.). Au final, 130 recettes qui donnent plus envie les unes que les autres !

Auteur: Marie Chioca. 288 pages (17x 24.5cm). Paru le 7 mai 2014

Infos ici: Les secrets de la pâtisserie bio

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¤ La cuisine des grands classiques, ma version bio (14.90€)

Dans le même état d'esprit que l'opus sur la pâtisserie, Marie Chioca délivre ici 85 recettes de grands classiques de la cuisine, de l'entrée au dessert !

C'est vraiment un livre qui fait le tour des plus grands classiques de la cuisine française, avec parfois quelques adaptations pour les rendre un peu plus équilibrés, le livre qu'il faut avoir à tout prix dans sa bibliothèque.

Auteur: Marie Chioca. 216 pages (21 x 21 cm). Paru le 21 août 2014.

Infos ici: La cuisine des grands classiques, ma version bio

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JEU POUR GAGNER UN EXEMPLAIRE du livre "La cuisine des grands classiques, ma version bio"

¤ pour participer, c'est simple:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quel est votre titre préféré chez Terre Vivante en donnant le titre+ en collant le lien, parmi cette liste:> CLIC SUR LA LISTE ! <

- vous pouvez aussi liker la page FB de RoseAndCook , c'est toujours sympa !

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 28/09/2014 minuit, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse

Lot : 1 livre "Le cuisine des grands classiques, ma version bio" de Marie Chioca, expédié directement par Terre Vivante

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire; je twitte= un 2ème commentaire). C'est random qui tranchera pour les commentaires.

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Posté par roseandcook à 09:18 - Livres & Mag - Commentaires [49]
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19 septembre 2014

Champignons farcis au Bresse Bleu ! {et relais de recettes Bresse Bleu Tour}

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Imaginez un relais de recettes où chacun reprend 3 des 4 ingrédients de la recette précédente et n’en ajoute qu’un seul  : c’est exactement le principe du relais Bresse Bleu auquel je participe ! Le seul ingrédient qui reste constant pendant le relais, c’est le Bresse Bleu !

J’ouvre donc le bal de l’équipe d’Automne avec une recette de champignons farcis, et je passerai le tour à Hélène de Rock The Bretzel qui publiera son relais le 26 septembre prochain.

Le relai passera ensuite par Philo aux fourneaux, puis chez Sophie Turbigo Gourmandises, Dominique de Cuisine Plurielle, Sanjee de Bollywood Kitchen et se terminera par Manue de La Popotte de Manue.

Cela nous promet de magnifiques recettes, n’hésitez pas à suivre de près ce relai gourmet !

Pour cette première recette du relais, je vous propose de délicieux champignons farcis au Bresse Bleu. Le goût est vraiment délicat et parfumé, vous pouvez servir ces champignons en accompagnement ou bien en plat principal en doublant les quantités et en les servant avec une belle salade.

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{Champignons farcis au Bresse Bleu}

Pour 2 personnes. Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 25mn

-6 gros champignons à farcir

Bresse Bleu (75g)

-5cl de crème fraiche épaisse (1 grosse cuillère à soupe)

-50g de lardons fumés

-1/2 oignon

-huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C

Enlever les pieds des champignons, couper le bout, peler et couper en petits dés

Peler les chapeaux des champignons

Mettre les champignons dans un plat à four légèrement graissé et enfourner 10mn à 180°C

Pendant ce temps, couper l’oignon en petits dés et faire revenir 10mn dans un peu d’huile d’olive

Sortir les champignons du four et jeter l’eau sans se bruler ; les remettre dans le plat

Ajouter les pieds des champignons en dés avec les oignons et faire revenir 5 mn.

Ajouter les lardons recoupés en petits morceaux, puis 5mn après une grosse cuillère à soupe de crème fraiche et enfin le Bresse Bleu coupé en petits morceaux.

Faire revenir quelques minutes et mettre cette farce au centre de chaque champignon

Enfourner ensuite 15mn à 180°C

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Je laisse maintenant le soin à Rock The Bretzel de prendre 3 de mes 4 ingrédients parmi : crème fraiche, lardons, champignons et oignon (sans oublier le Bresse bleu), et de rajouter un ingrédient supplémentaire.

Et vous, ces champignons farcis  vous tentent-ils ? Que feriez-vous si vous deviez être le relais suivant ? J

Billet partenaire 

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18 septembre 2014

Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}

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La pâte à choux CAP Pâtissier est un des 8 sujets majeurs au programme.

Le jour de l'examen du CAP, vous aurez peut-etre la possibilité de vous servir de gabarits, si votre centre d'examen le permet (demandez si vous visitez le labo en fév-mars).

Je vous conseille de préparer des gabarits pour toutes les préparations possibles, sur de grandes feuilles de papier sulfu que vous roulerez ensemble et conserverez dans votre mallette. 

Je peux vous dire que 2 ans 1/2 après, il m'arrive de ressortir ces feuilles que j'avais préparées pour le jour J.

A défaut de préparer vos gabarits, en voici pour la pâte à choux, que vous pouvez imprimer et qui vous serviront pour vos entrainements à la maison.

Vérifiez bien avec une règle que vous les avez imprimés à la bonne échelle, sinon ça ne sert à rien :)

Après, concrêtement, je place les feuilles imprimées sous ma feuille de papier sulfu ou mon silpat et bien souvent j'enfourne tel quel (attention, ce n'est pas du tout conseillé pour des hautes températures, mais de toutes les façons le papier sulfu ne va pas très haut non plus !).

Bref, pour des raisons de sécurité, je suis obligée de vous conseiller de les retirer avant cuisson, faîtes le très délicatement, sinon crise de nerfs garantie !

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¤ GABARITS PATE A CHOUX

==> Gabarit_Eclairs

==> Gabarit_Religieuse_corps

==> Gabarit_Religieuse_tete

==> Gabarit_ParisBrest (individuel) Pour le Paris-Brest grand format, utiliser votre cercle de 20cm ou arriver le jour J avec un disque de papier sulfu de 20cm

==> Gabarit_Salambos (pour les glands, utiliser le gabarit Salambos, dresser sur 6cm et tirer une pointe sur 3cm)

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Si vous voulez tout savoir sur la pâte à choux (sujets, recette, trucs & astuces, taille des pièces et douilles à utiliser), je vous recommande un petit tour dans cet ancien article : http://roseandcook.canalblog.com/archives/2013/04/09/26870321.html

Pour le glaçage et le fondant, n'hésitez pas à consulter cet article là: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/11/08/25526304.html

Et d'autres articles sur le CAP en cliquant sur CAP pâtissier en candidat libre (<= clic)

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17 septembre 2014

Les marchés flottants du Sud-Ouest à Paris du 19 au 21 septembre 2014 {save the date !}

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Il faut que je vous parle d'un évènement très sympa qui va avoir lieu dans 2 jours à Paris, le Sud-Ouest débarque à Paris avec ses marchés flottants, quai de Montebello et quai de la Tournelle, face à Notre-Dame !


Les 19, 20 et 21 septembre 2014, le Gers, le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne organisent un grand marché gourmand et convivial, reflet de l’identité de trois département. Un rendez-vous aux accents du Sud-Ouest, qui rassemble chaque année plus de 200 000 visiteurs.

42 producteurs garantis d’origine Sud-Ouest sur le quai Montebello pour découvrir les bons produits du terroir, rien de mieux que ces 3 jours où producteurs de foies gras, de magrets, de fruits, chasselas, pruneaux, légumes du soleil, de vins rivalisent de truculence pour parler de leur métier et de leur authenticité.

De très nombreuses animations seront proposées aux parisiens.

Beaucoup de choses autour de la gastronomie, mais pas que !

Personnellement, je ne raterai pas le stand du Pruneau d'Agen. Il y aura aussi le Floc de Gascogne, l'apéritif traditionnel du sud-ouest, et des choses gourmandes à découvrir autour de cet apéritif.

Un four à Prunes sera installé en démonstration pour expliquer aux parisiens la technique de cuisson du pruneau, complété par un espace Cook Show animé par un chef pour des recettes 100% pruneaux d’Agen.

Ca s'annonce comme les gens sympa et convivial !

¤ Les marchés flottants du Sud-Ouest

Lieu : 
3 quai Montebello – sur berge – face à Notre-Dame – Paris 5è

Accès : 
Bus : ligne 24 
RER : Ligne B ou ligne C, 
sortie station St Michel 
ou St Michel Notre-Dame

Programme et infos ici: http://www.marchesflottants.fr/

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Posté par roseandcook à 09:17 - Actus ! - Commentaires [0]
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