24 mai 2013
Mini-cakes aux tomates séchées, moutarde mi-forte, comté {recette}
Pour apporter un peu de soleil dans vos assiettes et plus tard emporter en pique-nique, quand monsieur le soleil et madame la chaleur daigneront revenir, voici une délicieuse recette de mini-cakes aux tomates séchées, moutarde mi-forte et comté. Pourquoi de la moutarde mi-forte et pas de la normale ? Juste pour ne pas que ça déchire et que les enfants apprécient quand même les mini-cakes (parce que même si la moutarde perd de son intensité à la cuisson, mes petites bêtes à moi y sont sensibles).
{ Mini-cakes aux tomates séchées, moutarde mi-forte, comté }
Pour environ 8 personnes (16 mini-cakes)
-4 œufs
-2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte AMORA
-250g de farine T55
-150g de beurre doux (+ un peu pour beurrer les moules)
-1 petit pot de tomates séchées (environ 150g poids net égoutté, si c'est 140 ça le fait aussi :-P )
-170g de comté
-1/2 verre de vin blanc sec (10cl)
-1 cuillère à café de sucre
-Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à mini-cakes avec du beurre pommade
Egoutter les tomates séchées et les couper en petits dés
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à 500w maxi
Râper le Comté grossièrement
Casser les œufs dans un saladier et fouetter avec la cuillère à café de sucre quelques minutes
Ajouter un peu de sel puis le beurre fondu, le vin blanc et la moutarde mi-forte AMORA et bien mélanger
Ajouter après la farine puis les tomates séchées, le comté et du poivre noir moule
Enfourner 15 à 18mn à 180°C (pendant la cuisson, le bord des mini-cakes bouillonne, c'est curieux mais c’est normal)
Pour vérifier si vos mini-cakes sont cuits, vous pouvez planter un cure-dent au cœur, s’il ressort sec c’est que c’est cuit !
Attendre 10 mn avant de démouler en sortant du four
Astuce : vous pouvez réaliser ce cake en grand format, dans ce cas là, comptez plutôt 45mn de cuisson
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Ce qui m'a le plus étonnée quand même, c'est que de mes 3 mini-muffins, c'est le petit de 3 ans qui s'est enfilé les mini-cakes les uns derrière les autres, il a carrément A-DO-RE et me redemande souvent d'en faire !
J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'une collaboration avec 750g et AMORA, j'en ai 3 autres à vous présenter bientôt. D'autres délicieuses recettes à découvrir sur le site : http://www.750g.com/recettes_amora.htm
J'adore cuisiner avec les condiments, je trouve que c'est amusant et que ça donne un goût de je-ne-sais-quoi aux recettes que l'on aime !
22 mai 2013
Tresse à une branche {CAP pâtissier - technique en vidéo }
Maintenant que vous maitrisez bien le BA BA de la recette de la brioche, voyons une nouvelle façon de façonner.
La tresse à une branche fait partie des bizzareries parfois exigée pour l'examen du CAP pâtissier. Elle est plus facile à réussir que la brioche à tête, petit cauchemar de l'élève candidat libre qui n'a pas chez lui une étuve comme dans un labo professionnel.
Pour réaliser des tresses à une branche, vous devrez prendre des boules de pâte de 60g environ et former un boudin de 25cm env.
Les espèces de choses que vous voyez en photo juste au dessus, ce sont mes premières brioches à une branche réalisées l'année dernière, elles sont... assez moches et surtout très mal dorées.
La technique en vidéo
18 mai 2013
Tarte aux abricots, crème d'amandes à la pistache {recette}
Cette tarte aux abricots est plutôt simple et rapide à faire parce que l'on va faire cuire ensemble la pâte, la crème d'amandes à la pistache et les abricots. Si vous n'avez pas de pâte de pistache, aucune importance, elle sera délicieuse quand même.
Pour les candidats au CAP pâtissier, faîtes attention à un point: la durée de cuisson. Cette tarte est celle du sujet n°4 de 2012, sujet sur lequel je suis tombée l'année dernière à l'examen.
A la maison, on la fait généralement avec des abricots frais (si c'est la saison) ou bien avec des abricots au sirop. Mais le jour J, j'ai eu droit à des abricots surgelés et je ne me suis pas assez méfiée: non seulement cela allonge sensiblement le temps de cuisson, mais en plus les abricots rendent un peu d'eau.
{tarte abricots amandes pistaches }
-1 pâte sucrée (recette de la pâte sucrée CAP <= ici)
-crème d'amandes: 60g de beurre, 60g de sucre glace, 60g d'oeuf, 60g de poudre d'amandes, 10g de maïzena (ou poudre à crème), 20g de pâte de pistache, 10g de rhum
-400g d'oreillons d'abricot surgelés
-150g de nappage blond (ou confiture d'abricots sans morceaux)
-20g de pistaches émondées
Réaliser la pâte sucrée et foncer un cercle de 22cm de diamètre (recette ici ; méthode de fonçage ici ) Réserver au frais
Réaliser la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou et le sucre (on fait blanchir). Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf entier , puis la maïzéna, la pâte de pistache et enfin le rhum.
Sortir le cercle du frais, répartir la crème d'amandes, puis disposer les oreillons d'abricots
Faire cuire à 180°C pendant minimum 45mn
Passer le nappage ou la confiture d'abricots légèrement chauffée, au pinceau (on suit les instructions pour le nappage, certains sont à chaud et d'autres à froid)
Parsemer de pistaches émondées, légèrement concassés (on les tape un peu dans un papier sulfu avec le rouleau, sans les écrabouiller)
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Les autres sujets de 2012 sont tous disponibles ici: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2013/04/30/27043549.html
Stop-araignées facile ! {recette}
Je ne sais pas vous mais s'il y a bien un truc que je deteste, ce sont les araignées 
et encore plus les produits chimiques qui les combattent...
L'autre jour j'ai vu passer sur Twitter une petite recette simple, rapide à faire et pas bourrée de cochonneries, un stop-araignées à base d'huiles essentielles.
L'idée vient de RevelEssence, je la trouve géniale alors je la partage avec vous:
Stop aux araignées dans la maison! Mélangez 6 gouttes d'HE de menthe dans un spray d'eau,agitez,vaporisez le contour des portes et fenêtres!
Je ne sais pas si vous connaissez, mais RevelEssence est un nouveau site proposant des huiles essentielles, des eaux florales etc. de très bonne qualité, je suis déjà ultra-fan de leurs produits !
La plupart des produits proposés sont bio et le site explique vraiment bien l'utilisation que l'on peut en faire. Allez y faire un petit tour, vous m'en direz des nouvelles !
http://revelessence.com/categorie-produit/huiles-essentielles/
=> RevelEssence sur Twitter: https://twitter.com/RevelessenceCom
=> RoseAndCook sur Twitter: https://twitter.com/RoseAndCook
17 mai 2013
Boites collector ALSA à gagner ! {free giveaway}
Que celle qui ne collectionne pas la jolie boite rose lève la main ! En tout cas, je les achète compulsivement à chaque fois qu'Alsa en sort une nouvelle (bon et évidemment ce qu'il y a à l'intérieur part très vite aussi...)
Aujourd'hui, un petit concours tout simple, pour tenter de gagner un lot de boites collector Alsa. Je précise à toutes fins utiles qu'elles sont vides.
{Pour jouer c'est simple:}
-le jeu est ouvert entre la publication du billet et le dimanche 26/05/2013 22h. (vous vous engagez à m'envoyer vos coordonnées à réception du mail, je relance plusieurs fois par mail s'il le faut)
-vous laissez juste un petit commentaire sous ce billet dans lequel vous me dîtes quelle est votre recette préférée sur le blog (vous pouvez copier le lien)
-vous habitez en France Métropolitaine ou Corse
Si vous en avez envie,
-vous pouver toujours aller faire un ptit tour sur le site Alsa: http://www.alsa.fr/index.php
-vous pouvez toujours liker la page FB de RoseAndCook : https://www.facebook.com/RoseAndCook?ref=hl
et c'est random qui tranchera pour les commentaires.
-CHANCES SUPPLEMENTAIRES : si vous relayez le jeu sur les media sociaux Facebook (en partageant sur votre mur à vous), Twitter (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook) ou sur Hellocoton (en partageant sur votre mur à vous), vous venez mettre un commentaire distinct pour chaque relais et cela vous fera une chance supplémentaire. (dans ce commentaire distinct, ne vous contentez pas de me dire "j'ai relayé" mais copiez l'url que je puisse vérifier. Si je ne peux pas vérifier le relais, votre com' n'est pas pris en compte.)
Vous pouvez aussi relayer le jeu sur votre blog en mettant un lien vers ce billet. Donc oui au final ça peut faire 5 commentaires donc 5 chances de participer.
A vos comm, prêts, partez !
