Rose & Cook

13 mars 2017

Sandwich cake avec le moulé frais #Soignon ! {recette}

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Le sandwich cake est très célèbre depuis qu'il a été superbement réalisé par Amuses-bouches sur son blog! <3

Je vous propose ici une version mini que nous avons réalisée en atelier pour Soignon au salon de l'agriculture. Nous avons utilisé le fromage de chèvre moulé frais Soignon qui donne au sandwich cake un goût original.

Au final, le sandwich cake c'est beau et surtout c'est très bon ! Nous l'avons fait en format mini mais vous pouvez doubler les quantités et réaliser un grand sandwich cake pour plusieurs gourmands.

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{Mini-sandwich cake}

Ingrédients (pour 1 sandwich cake- env 2 personnes- temps de réalisation: 20-30mn; temps de cuisson: 0) :

-1 chèvre Moulé au Lait Frais Soignon (180 g)

-3 cuillères à soupe de crème liquide entière (45 g)

-1 tranche de saumon fumé ou de truite fumée

-4 tranches de pain suédois

-1/6 de grand concombre bio (on mange la peau)

-2 cuillères à café de jus de citron

-aneth ciselé et sel aux herbes pour l'assaisonnement

Pour la déco : 1 radis, 1/2 paquet de ciboulette, 2 tomates cerises jaunes et 2 tomates cerises rouges, quelques feuilles de basilic si vous avez ou d'autres herbes. 

Dans le petit saladier mélanger le moulé frais Soignon avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe de crème liquide et un peu d’aneth ciselé + sel. Si le mélange n'est pas tartinable, ajouter un peu de crème ou de citron selon votre goût.

Couper 10 tranches de concombres très finement à l’aide d’un couteau d’office pointu et mettre dans une petite assiette en attente

Couper en rond les 4 tranches de pain suédois à l’aide de l’emporte-pièce et/ou ciseaux (si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez vous servir d'un verre ou d'un petit bol)

Mettre une couche très fine de mélange avec le Soignon moulé frais sur les 4 tranches de pain

Poser la 1ère tranche puis mettre dessus les tranches de concombres

Poser la 2e tranche sur la 1ère puis mettre dessus des lamelles de saumon fumé ou de truite fumée

Poser la 3e tranche puis mettre dessus les tranches de concombres

Poser la dernière tranche et recouvrir tout le sandwich cake avec le reste de la préparation (on obtient un mini-gâteau tout blanc). Mettre le sandwich cake sur une
assiette de présentation

Couper les brins de ciboulette à la hauteur du sandwich cake et les disposer autour

Couper les tomates en 4 et les radis en rondelles, les disposer sur le dessus pour décorer. Finir la décoration avec un peu de ciboulette restante ou des feuilles de basilic ou ce que vous avez comme herbes fraîches sous la main

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Voilà, si vous n'avez jamais essayé lancez-vous, vous ne serez pas déçu du tout !

Et si vous voulez trouver d'autres idées de recettes avec du fromage de chèvre, rendez-vous sur le site de Soignon !

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08 mars 2017

Une jolie salade ! #Foodart #Soignon

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La semaine dernière j'ai eu la chance de pouvoir animer une journée d'ateliers pour la marque Soignon au Salon de l'agriculture. Nous avons réalisé avec les participants une 1ère série d'assiettes en Foodart.

L'idée était de montrer que l'on peut réaliser de très jolies salades complètes (fromage Soignon et légumes) et qu'avec les mêmes ingrédients on obtient des propositions très différentes.

Nous avons utilisé les mini-buches Soignon: coupées en tronçons, elles sont parfaites pour faire le centre de fleurs, ou même un soleil !

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(crédit photo: vianova)

{Salade Foodart florale mini-buches Soignon}

Ingrédients (pour 1 personne) :

-1 filet de mini bûches Soignon (on utilisera 1 ou 2 mini bûches)

En fonction des couleurs que l’on souhaite utiliser, voici quelques ingrédients source d’inspiration :
-noir : olives noires
-violet : chou rouge, carottes violettes, cassis, aubergines cuites, myrtilles
-rouge : tomates cerises rouges, grenade, radis, pastèques, poivron rouge betterave, groseilles
-orange : clémentines, mandarines, potiron cuit, patate douce cuite, carottes rapées ou mini-carottes
-jaune : haricots beurre, tomates cerises jaunes, poivron jaune, maïs
-vert : salades, fines herbes, poivron vert, brocolis et courgettes cuits, avocat, haricots verts
-quelques graines de tournesol pour imiter des gouttes de pluie si on fait un nuage
-de l’huile d’olive ou de la sauce vinaigrette à mettre au moment de déguster

Couper 1 ou 2 mini bûches en tronçons

Les poser sur une assiette : elles serviront d’élément central pour faire le centre des fleurs

Réaliser des fleurs avec les ingrédients, en fonction de vos goûts et de vos envies (j'ai utilisé des grains de maïs et des mini-carottes sur la photo)

Pour les pétales on peut utiliser des grains de maïs, des morceaux de carottes, des bouts de tomates etc.

Pour la tige des fleurs : de la ciboulette, des branches de thym ou de menthe

Pour habiller le sol on peut utiliser des tranches d’olive, des morceaux de tomates, de kiwi etc.

On peut aussi réaliser un soleil ou un nuage avec les ingrédients et des gouttes de pluie avec des graines.

Au moment de déguster, mettre 2 à 3 cuillères à café de sauce.

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Laissez libre cours à votre créativité !

Voici quelques unes des propositions réalisées lors des ateliers:

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Vous voyez, on n'est pas obligé de se contenter de faire un gros tas de légumes et de fromage en entrée, on peut facilement faire de jolies choses en quelques minutes. N'hésitez pas à faire participer les enfants aussi, ils mangeront d'autant plus volontiers votre jolie entrée !

Qu'en pensez-vous ? 

*Proposition réalisée pour la marque Soignon*

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27 février 2017

Agenda: Influences , l'exposition 100 % chocolat s'installe à Paris ! #Valrhona {du 3 au 5 mars 2017}

Influences Valrhona

Pour découvrir l'histoire de l'art d'une manière originale et chocolatée, rendez-vous cette semaine du 03 au 05 mars, à Paris, à la Villa Emerige, dans le 16 arrondissement.

Composée de 16 saynètes (environ 50 cm de haut) réalisées uniquement en chocolat, l'exposition a pour volonté de montrer les influences et les liens entre les différents courants artistiques de l'art japonais aux arts occidentaux ou encore de l'art rupestre à la bande-dessinée. 

Conçues par Luc Eyriey, pâtissier chocolatier à Embrun dans les Hautes-Alpes, les saynètes de l'exposition « Influences » sont élaborées à partir d'une technique unique de montage de pièces en chocolat. Cette technique, créée par l'auteur de l'exposition, permet, à partir de trois formes (l'œuf, le tube, la sphère), de réaliser toutes sortes de sujets, personnages ou animaux.

Passionné d'art, Luc Eyriey est l'auteur d'un ouvrage sur le montage en chocolat « L'Art du montage » et il parcourt le monde en tant qu'intervenant pour l'Ecole Valrhona afin de transmettre sa passion aux professionnels.

« Influences » est un événement unique et inédit dont le public appréciera la gourmandise, la prouesse technique et artistique.

J'y serai certainement allée avec les enfants si je ne travaillais pas toute la semaine au Salon de l'Agriculture; j'avais rencontré Luc Eyriey il a quelques années lors d'un concours organisé par Valrhona à Tain l'Hermitage et je l'avais trouvé fascinant !

exposition valrhona

Éphémère et durable

Présentée en 2014 à la Cité du Chocolat Valrhona, l'exposition avait séduit le public grâce au talent de Luc Eyriey. C'est suite à ce succès que Valrhona décide de réitérer l'expérience à Paris, à la Villa Emerige du 03 au 05 mars 2017. Cette exposition s'inscrit directement dans l'engagement « Live Long Ensemble » de la stratégie RSE (Responsabilité Sociétale d'Entreprise) de Valrhona qui vise à promouvoir les métiers de la gastronomie auprès du grand public à travers le monde.

Afin de prolonger l'influence de cette exposition, les 16 œuvres seront mises en vente et les profits entièrement consacrés à la mise en place d'un projet artistique auprès des enfants hospitalisés en partenariat avec l'association Les Blouses Roses de Valence. => depuis sa création en 1944, l'association « Les Blouses Roses » a pour but de distraire les malades enfants ou adultes à l'hôpital et les personnes âgées en maison de retraite. Chaque semaine, des milliers de bénévoles animent des activités ludiques, créatives et artistiques partout en France, afin que toutes les personnes âgées ou malades puissent continuer à voir « la vie en rose »

La billetterie de l'exposition est  exclusivement  disponible sur le site : www.valrhona-influences.com

L'exposition s'envolera ensuite vers Tokyo et New York

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Exposition Influences - Paris

03 - 05 mars 2017

Villa Emerige

7, rue Robert Turquant- 75016 Paris

Métro Jasmin (ligne 9)

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Tarif : 7 € pour les adultes, 3 € pour les moins de 10 ans

Billetterie exclusivement sur : www.valrhona-influences.com

Source: dossier de presse DDD/Valrhona

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25 février 2017

Asperges crues en 3 assaisonnements {recette} #DiversitéLégumes #BioDiversité

Recette Asperges Facile

Samedi prochain, je serai présente sur le stand du GNIS et nous parlerons d'asperges ! Ne me brûlez pas tout de suite sur l'autel de la saisonnalité, l'idée est de parler du légume qui va bientôt arriver sur nos étals et aussi de vous livrer mon expérience.

Les asperges, je crois que je les ai cuisinées sous toutes les formes: tempura, beignets, velouté, salade. Et pour couronner le tout, on peut cuisiner les vertes et aussi les blanches, c'est dire les possibilités!

D'ailleurs, si vous n'avez besoin que des têtes, quelle que soit la couleur de l'asperge, n'hésitez pas à vous servir des troncs pour réaliser de délicieux veloutés (cuisson vapeur ou eau et on mixe avec un peu de crème et des épices)

Pour changer un peu, je vais vous proposer une recette d'asperges crues en 3 assaisonnements. J'adore les préparer comme ça car c'est vite fait, ça change et c'est bon !

recette asperge facile

{Pointes d'asperges crues en 3 assaisonnements}

Temps de préparation: 15mn, temps de cuisson:0 

-1 ou 2 bottes d'asperges (compter 1 botte pour 2-3 personnes)

-Assaisonnement 1: 1 mandarines (ou clémentine ou orange), quelques pistaches salées, huile d'olive, sel

-Assaisonnement 2: 1 grappe de groseilles, noix de cajou salées, sauce huile/tomates séchées

-Assaisonnement 3: quelques cacahuètes grillées et salées, vanille en poudre, huile de tournesol

Laver essuyer les asperges délicatement dans un essuie-tout

Couper les asperges à 2 cm du haut et ne garder que les têtes (je vous dirai dans un 2nd billet quoi faire des troncs)

Couper en lamelles très fines les têtes (je le fais à la mandoline selon la taille des têtes)

Répartir les têtes dans 3 bols différents

Assaisonner les lamelles de tête d'asperge de la manière suivante:

=>bol 1: quelques suprêmes de mandarine-morceaux sans peau- (ou clémentine ou orange) +quelques pistaches salées+ huile d'olive+ sel

=>bol 2: quelques grains de groseilles +quelques noix de cajou salées+sauce huile/tomates séchées+sel

=>bol 3: quelques cacahuètes grillées et salées+ vanille en poudre+ huile de tournesol+sel

Bien remuer et servir soit en entrée accompagné d'une bonne salade ou en apéro

recette asperges

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N'hésitez pas à passer me voir, le stand se situe HALL 7, filières végétales, plateau #VillageSemence

Je serai présente le samedi 4 mars 2017 à 14h :)

Si vous ne pouvez pas, je serai en direct ici:


#VillageSemence 2017 par tv_agri

A très vite ici ou sur le salon !

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19 février 2017

Vous aimez le fromage, vous êtes parisien ?RDV au Cheese-day lundi 20/02! {événement}

CHEESE_DAY_Affiche

Tous les amoureux du fromage ont rendez-vous demain au Cheese-Day, 2ème édition !

Suite au succès de la 1 ère édition du CHEESE DAY qui a compté 34 exposants et plus de 2 000 visiteurs, Jean François Hesse, Directeur Général de l’Agence Transversal, Groupe Florence Gillier et Associés, présente la 2ème édition du CHEESE DAY qui aura lieu demain, lundi 20 février 2017 dans le cadre des salons, de plus de 600m2, de l’hôtel InterContinental Paris Le Grand. Il réunira les meilleurs fromages de France et du monde avec la complicité des plus grands vins et spiritueux.

La journée se déroulera en 2 temps: Cheese day de 11h à 18h et Cheese night de 18h à 22h.

Concrètement, tout le monde peut se rendre au Cheese-day ou à la cheese night (entrée à 20 et 25€, détails plus bas)

Des animations en tout genre rythmeront cette journée avec notamment :
=> Céline du blog Les Pépites de Noisette qui animera le stand Lait Plaisirs avec des dégustations et astuces culinaires de 12h-14h, 16h-17h et 19h-21h :
-Croque au Pont L’Evêque au lait cru AOP Lait Plaisirs
-Rouleaux de printemps au magret et Pont l’Evêque au lait cru AOP Lait Plaisirs
-Bagel Avocat – Poulet Mimolette demi-vieille Lait Plaisirs
-Verrines de Hareng à la Mimolette demi-vieille Lait Plaisirs

=> Une dégustation de bouchées au Saint Agur réalisées par Juan Arbelaez, chef des restaurants Nubé, Plantxa
et Le Levain aura lieu sur le stand Saint Agur de 12h à 13h et de 19h à 20h:
-Tartare de betterave fumée, quinoa frit, Saint Agur au siphon
-Céleri, main de Buddha, Saint Agur
-Siphon de Saint Agur, macadamia et maïs grillé
-Toast de céréales, Saint Agur, confit de bergamote

Chefs-1

Les visiteurs pourront déguster de nombreux fromages et rencontrer des chefs et artisans passionnés, cette journée s'annonce riche en goûts et en rencontres, en tout cas j'y serai !

N'hésitez pas à me suivre sur Instagram ! https://www.instagram.com/roseandcook/

INFORMATIONS PRATIQUES

www.cheeseday.fr

Horaires du Salon: CHEESE DAY : 11h à 18h & CHEESE NIGHT : 18h à 22h

Tarifs CHEESE DAY de 11h à 18h : 20€, CHEESE NIGHT de 18h à 22h : 25€

Billetterie en ligne sur : https://www.weezevent.com/cheese-day

Adresse InterContinental Paris Le Grand – 1 Rue Auber – Paris 9 ème Accès Métro : Bus : N°20 et 29 (arrêt Opéra) PARTENAIRES Suivez le CHEESE DAY sur ,sur Et sur http://cheeseday.fr/ Retrouvez l

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10 février 2017

#JeuConcours #ateliersSOIGNON: venez cuisiner avec moi pendant le Salon de l'agriculture ! (12 places à gagner)

ateliers SOIGNON

Quand Soignon m'a demandé de travailler pour eux et d'animer des ateliers de cuisine lors du prochain Salon de l'Agriculture, j'ai été enchantée: j'adore leurs fromages de chèvre et leurs yaourts !

Vous aussi vous les connaissez sans doute: la bûche St-Maure (et les mini-bûchettes), le chèvre frais, le chèvre du Poitou mais aussi toute une gamme de yaourts de nombreux autres petites pépites, à base de lait de chèvre uniquement.

La majorité des produits est fabriquée avec du lait collecté auprès de 450 éleveurs regroupés en coopérative. Le lait de chèvre est collecté tous les jours et transformé en fromages dans les 6 fromageries de la région Poitou-Charentes et en yaourts et fromages blancs au lait de chèvre dans la laiterie de Riec sur Belon en Bretagne . Spécialiste du fromage de chèvre depuis plus de cent ans, Soignon est aujourd'hui la marque de fromage de chèvre la plus vendue en France.

Cette année, Soignon fera découvrir son environnement et ses produits lors du Salon de l'Agriculture qui se déroulera à Paris du 25 février au 5 mars 2017.

Pendant cette semaine, seront organisés sur le stand de nombreux ateliers et je vous propose aujourd'hui de tenter de gagner votre place pour les ateliers du mercredi 1er mars 11h/11h45 et mercredi 1er mars 12h/12h45 (atelier  + 1 entrée adulte offerte pour le SIA2017). Nous travaillerons le moulé de chèvre frais et la mini-bûchette, mais pour l'instant je ne vous en dis pas plus, ça va être chouette :)

{Jeu SOIGNON}

¤ pour participer, c'est simple, il suffit de:  

-me dire dans un commentaire sous ce billet, quelle est votre recette préférée à base de chèvre du site SOIGNON (<=clic!) et de coller le lien dans le commentaire + d'indiquer votre créneau d'atelier souhaité entre le 01/03 11h et le 01/03 12h

-être disponible le mercredi 1er mars 11h ou le mercredi 1er mars 12h.

-liker la page FB de RoseAndCook ou celle de SOIGNON, c'est toujours sympa ! (facultatif)

¤ modalités:

Jeu ouvert entre la publication du billet et le 20/02/2017 20h, réservé aux personnes qui habitent en France metropolitaine + Corse. Modalités susceptibles de modifications. Aucun lot ne fera l’objet d’une contrepartie en argent. Envoi de l'entrée au salon par la marque ou son agence, je ne suis pas responsable des envois.

LOTS 1 à 12 (chaque personne joue pour 1 place) : 1 place à 1 atelier de cuisine SOIGNON lors du Salon de l'Agriculture de Paris, mercredi 1er mars 11h ou 12h + 1 entrée pour le Salon (les frais de déplacements pour Paris ou tout autre frais ne sont pas inclus)

=> facultatif / chances supplémentaires: si vous en avez envie, vous pouvez relayer le jeu sur Twitter en mode public (en cliquant en bas de l'article sur le bouton "twitter" et en mettant en copie @RoseAndCook), et vous venez mettre un commentaire supplémentaire quand c'est twitté. (exemple: je participe=1 commentaire avec le lien de la recette chocolat; je twitte= un 2ème commentaire).

Idem pour Facebook, vous pouvez partager l'url de ce billet en mode public  ou la publication de la page FB de Rose & Cook à propos du jeu et venir mettre un autre commentaire en me copiant l'url du partage.

Chaque partage vous donne le droit à un commentaire supplémentaire=1 chance de plus !

Crédits photos/images: page FB Soignon / Agnès Colombo photographie (pour mon portrait)

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08 février 2017

Yaourts à la vanille et au sucre de pommes bio #DolceDi #IGbas

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On a des tas de bonnes raisons de consommer du sucre de pommes Dolce Di de Rigoni Di Asiago: il est bio, il se mélange facilement car il est liquide, son index glycémique est bas (IG22). Mais pour moi la raison principale c'est qu'il est bon au goût. Après des années de sirop d'agave ou de miel d'acacia, le Dolce Di change vraiment et on apprécie imédiatement son goût. 

En Gms, vous le trouverez parfois chez Auchan mais personnellement, je ne m'embête plus, je le commande sur le site marchand GreenWeez (je n'ai pas d'actions chez eux je précise), en même temps qu'un tas d'autres choses et le Dolce Di y est toujours disponible et à prix raisonnable (3.79€- sachant que sur GreenWeez on trouve toujours des codes de reduc pour les grosses commandes)

Utiliser le Dolce Di permet aussi de ne pas faire bouillir le lait quand on fait des yaourts car il se mélange bien. Maintenant, pour les personnes fragiles, les bébés, les femmes enceintes etc., toujours faire bouillir le lait et attendre qu'il soit à 40°C avant d'introduire les ferments.

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{Yaourts à la vanille et au Dolce Di}

-1.5L de lait à température ambiante ou max 40°C si vous l'avez fait bouillir et refroidir avant

-1 sachet de ferments lactiques Alsa et 1 sachet de ferments lactiques NATALI

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-70g de Dolce Di Rigoni Di Asiago (12 cuillères à café de 5g)

Mélanger les ferments avec le lait au fouet et ajouter le Dolce Di

Verser dans les 12 pots (125ml ou un peu plus)

Mettre la yaourtière en programme 1 (yaourts) pour 12h

En fin de cuisson, mettre au frais et déguster au moins 6-8h après (pour laisser le yaourt prendre)

Résultat: des yaourts très légèrement sucrés mais délicieux je trouve

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*Choix du lait: nous on prend du Matin Léger bio (lait sans lactose), ça marche très bien. Sinon, prenez de préférence du lait entier

*Choix des ferments: je prends un sachet Alsa prévu pour 1L de lait et 1 sachet de ferments lactiques NATALI pour 0.5L que l'on trouve en magasins bio car cela me permet d'avoir des ferments pour 1.5L de lait . (ça me gonfle sinon car la yaourtière fait 12 pots et avec 1L de lait j'ai toujours des pots vides)

*Twister les yaourts: vous pouvez les servir avec un peu de Pralin, 1 cc de Dolce Di, quelques fruits secs.

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03 février 2017

Cookies aux amandes et petits-beurre {recette}

recette de cookies

En général je fais des cookies au chocolat, en changeant un peu de ceci ou de cela.

Là, après avoir patissé, je me suis retrouvée avec un demi sachet d'amandes entières et un reste de paquet de petits-beurre. Et il n'y a rien qui m'énerve plus que ça finisse à la poubelle parce qu'on oublie le sachet ou que les petits-beurre sont un peu mous/vieux.

Je me suis donc dit que ce ne serait pas plus mal de m'en servir pour ma recette de cookies et effectivement j'ai bien fait, c'était très bon!

recette de cookies originale

{Cookies aux amandes et petits-beurre}

Pour 25 cookies de 45g env., temps de cuisson : 8 à 10mn à 180°C

-1 oeuf de calibre moyen 

-380g de farine (ça marche un peu avec toutes les moutures mais perso je préfère la farine bio T65)

-250g de beurre froid

-2 cuillères à soupe de miel d'acacia (je prends le Mielbio de Rigoni Di Asiago)

-175g de cassonade

-1/2 sachet d'amandes entières (environ 70-80g)

-5 petits-beurre

-1 bonne pincée de sel

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Au robot la recette est pliée en 5mn !

Pesez/préparez tous les ingrédients avant de commencer

Mélanger le beurre avec la cassonnade pendant quelques minutes à la feuille du robot. Ajouter la vanille en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de miel. Laisser tourner 1 minute ou 2 ou 3 à vitesse faible le temps que tout se mélange.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et les petits-beurre écrasés (pour vous donner idée, ça fait à peu près 80% de poudre et quelques morceaux)

Ecraser les amandes avec un bol ou un rouleau et les introduire dans la préparation en laissant tourner le robot à vitesse réduite

Sortir la pâte de la cuve

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

Peser des boules de 45g environ.

Ecraser chaque boule sur une plaque couverte de papier sulfu

Enfourner 8 à 10mn

Laisser sur la plaque au moins 5 mn en sortant du four puis débarasser sur grille.

Conserver en boite hermétique.

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Les cookies ont un bon goût de beurre et d'amandes !

Si vous avez plus de petits-beurre en souffrance, vous pouvez en mettre un peu plus en diminuant d'autant la quantité de farine.

Et pour rendre la recette plus gourmande, rien ne vous interdit de torréfier et caraméliser les amandes avant de les mettre dans la pâte à cookies :)

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