Rose & Cook

30 octobre 2014

9 idées faciles pour Halloween ! {idées pour une fête, réalisation des citrouilles, idées gourmandes}

Halloween c'est déjà demain soir ! Voici 9 idées super faciles à mettre en oeuvre, pour réussir au dernier moment une jolie fête d'Halloween. 

IdeeHalloween

-les petits fantomes surimi emmitouflés, pour l'apéro

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-Les bananes noires

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-Faire de jolies citrouilles

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-Dessiner une toile d'araignée

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-Une fête d'Halloween

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-pains au lait noirs

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-Soupe ragoutante

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-goûter d'oeils de vampires 

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-Mac'araignées et autres joyeusetés.

Et vous, vous avez des idées fastoches en stock? Vous avez prévu quelque chose ?

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28 octobre 2014

Le gâteau de Compiègne {recette }

CompiegneGateau

Mon fils m'a demandé de faire chaque semaine, avant l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, un gâteau de l'émission, de manière à pouvoir avoir un jugement plus fin sur ce qu'il voit à l'écran.

Cette semaine, j'ai donc choisi de faire Le gâteau de Compiègne, une des pâtisseries toponymiques françaises.

Pour moi, ce n'est pas vraiment un gâteau à proprement parler mais plutôt une sorte de brioche, qui date du début du 19ème siècle.

Il existe plusieurs recettes disponibles, j'ai choisi celle tirée du livre de pâtisserie de Jules Gouffé de 1873 (le livre est libre de droits désormais, je l'ai trouvé ici: http://jvbrisset.free.fr/CUISINEBNF/Gouf_pa.pdf ), version qui ne contient pas de crème fouettée.

Cette brioche s'appellerait aussi gâteau de Napoléon, ou Compiègnois, inventée par le grand cuisinier Carême pour le mariage de Napoléon et Marie-Louise à Compiègne en 1810.

D'après le Guide des connaisseurs: "Ce gâteau de Compiègne est fait de pâte levée découpée en tranches après cuisson, saupoudrées de sucre et glacées au four. On en fait un turban en intercalant des tranches d’ananas et en garnissant le centre du turban de dés d’ananas chauffés dans un sirop d’abricots. Le dessus est décoré avec des fruits confits et, au dernier moment, on arrose de chaud sirop parfumé au kirsch et au marasquin. Ali-Bab, le fameux auteur de “La Gastronomie Pratique” recommandait pour 12 personnes : 500 grammes de farine, 500 grammes de beurre, 125 grammes de levure de bière, 100 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sel, 3 oeufs entiers, de l’ananas, des fruits confits, du sirop d’abricots, du sirop de sucre parfumé au kirsch et au marasquin."

La version de Gouffé m'a parue moins lourde ! J'ai essayé de suivre les instructions à la lettre, mais quelle galère ! Au début il dit de faire un levain avec la farine (mais quelle quantité?) puis ensuite de pétrir avec la farine (moi j'ai tout mis avec la levure !) . Les livres de cuisine du 19ème siècle manquent sérieusement de précision ! Au final j'ai obtenu une pâte vraiment très liquide avant d'enfourner. Je n'ai même pas attendu une 2ème lévée comme les brioches tradi, ça m'a énervé cette pâte liquide, alors j'ai enfourné dès la fin de la prépa.

Je n'étais pas confiante mais le résultat est canon, la brioche est fondante, et pas trop sucrée ! Et accessoirement j'ai gagné 1h30/2h sur une brioche traditionnelle.

Maintenant, ça fait quand même un peu comme un gâteau magique car la pâte est très liquide donc une partie du bas finit par cuire comme un flan, et l'ensemble est relativement compact.

LeCompiegne

{Gâteau de Compiègne} 

-500g de farine

-275g de beurre

-15g de levure

-20g de sucre

-10g de sel

-4 oeufs

-4dl de lait

Facultatif: zeste de citron, cédrat confit, vanille en poudre

Mettre la farine dans une terrine, faire un trou au mileu et ajouter la levure émietté et du lait à 32°C jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Laisser lever dans un endroit chaud (l'idéal c'est 35°C) pendant au moins 1h30.

Au bout d'1h30, rabattre (on dégaze la pâte), ajouter le sel et le sucre, 2 oeufs puis 1 dl de lait.

Ajouter ensuite le beurre et le reste du lait.

J'ai aussi ajouté des dés de cédrat confit, une cuillère à café de vanille en poudre et le zeste d'un citron

Pétrir à la feuille du robot à vitesse moyenne pendant au moins 10mn

Enfourner à 180°C pendant 30mn (j'ai utilisé un moule de 20cm de diamètre, tapissé d'une feuille de papier sulfu)

Voici la recette originale de Gouffé:

RecetteCompiegneGOuffé

Le gâteau de Compiègne n'est pas du tout sucré au goût, je vous conseille vraiment de faire comme moi, d'y ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat, sinon ça risque d'être fadasse. Il faut dire qu'à l'époque c'était souvent servi avec de l'ananas coupé en dés cuits au sirop, servi en tranches avec du sucre et parfois même agrémenté d'un sirop d'alcool et de sucre.

Bref, vous avez la base, il faut la bidouiller un peu !

Je retiens de cette recette qu'elle est beaucoup plus rapide à faire que la brioche traditionnelle (on laisse lever à peine une fois) et beaucoup plus facile (pas de façonnage, on verse la pâte liquide dans un moule).

J'essaierai de la refaire en respectant les levées traditionnelles d'une brioche, pour voir si l'ensemble s'aère un peu.

Quoi qu'il en soit, nous avons adoré cette version et nous nous languissons de découvrir la version de Mercotte (qui sera sans doute publiée le 29/10), ou bien celle des candidats de l'émission de M6.

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27 octobre 2014

Mug-cake pommes crumble de quatre-quarts {recette 5mn chrono}

MugCake_CrumblePommes

Le mug cake, c'est un peu comme l'oeuf-cocotte, quand j'en fais, je préfère le manger que de le photographier. J'ai enfin pris le temps de le faire ! J'ai fait cuire des pommes au micro-ondes, et réalisé une pâte à crumble avec une tranche de quatre-quarts, le résultat est terrible ! Dans l'absolu, la recette est réalisable sur un format beaucoup plus grand.

Il faudra juste avoir la patience d'éplucher beaucoup beaucoup de pommes car vous verrez que les pommes au micro-ondes réduisent de 50 à 70% en volume.

Pour le quatre-quarts, vous pouvez même prendre une tranche un peu rassie, ou bien l'entame que les enfants rechignent parfois à manger.

RecettedeMugCake

{Mug-cake pommes, crumble de quatre-quarts}

-1 petite tranche de cake nature tranché Ker Cadélac (20g)

-2 grosses pommes

-2 cuillères à café de cassonade

-2 cuillères à café de farine

-10g de beurre

-facultatif: une pincée de cannelle

Peler et étrogner les pommes, les couper en dés, les mettre dans un mug et faire cuire 4mn au micro-ondes à pleine puissance, en ayant bien pris soin de filmer le mug avec un film spécial micro-ondes (sinon les pommes vont être rabougris et sèches). (si vous aimez la cannelle, mettez une pincée avant de les faire cuire au micro-ondes)

Enlever le film (attention à la vapeur chaude)

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la farine, la cassonade et le quatre-quart émiétté.

Emietter cette pâte et refaire cuire 1mn / 1mn15 au micro-ondes à pleine puissance.

Attendre 5mn avant de manger !

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MugCake

J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'un concours autour du cake tranché Ker Cadélac. Les contraintes étaient les suivantes: faire une recette savoureuse, peu coûteuse, facile et rapide à réaliser, tout en comportant une pointe d'originalité. J'ai tout bon, non? :D

Je précise pour les puristes du crumble que celui-ci n'est pas croustillant comme un crumble mais, je vous garantis que c'est super bon !

Et vous, déjà tenté le mug cake ? Tenté par cette recette de mug cake pommes crumble ?

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24 octobre 2014

Gâteau fondant pommes-marrons, simple et délicieux {recette}

GateauPommesCremeDeMarrons

Je ne sais pas quoi dire à part : une petite tuerie. Au départ, un constat, j'ai acheté beaucoup trop de pommes et même si elles se conservent longtemps au frigo, les enfants rechignent un peu quand il faut les croquer à crû (et ce n'est que le début de l'automne, ça va être long :D ).

On est donc parti sur une idée de gâteau aux pommes. Et puis mon moyen muffin à sorti du placard victorieux un pot de confiture de chataignes en me demandant de faire un gâteau avec.

C'est comme ça qu'on en est venu au gâteau pommes-marrons, j'ai complètement enlevé le sucre de la recette et je l'ai remplacé par la confiture de chataignes (on peut aussi prendre de la crème de marrons, c'est juste un peu plus sucré).

Pour que les pommes ne l'emportent pas sur le goût de la confiture de chataignes/crème de marrons, je les ai coupées finement.

GateauCremeDeMarrons

{gâteau fondant pommes-marrons}

-4 oeufs

-150g de farine

-60g de beurre fondu

-20cl de lait (1 verre à moutarde rempli à ras-bord- à défaut un lait végétal comme du lait d'amande ou du lait de riz)

-6 pommes moyennes ou 5 très grosses

-6g de levure (1/2 sachet)

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-1 pot de confiture de chataignes Sabaton de 360g (à défaut, 330g de crème de marrons)

- de la cassonade

La préparation de ce gâteau peut de faire entièrement au robot pâtissier ou bien avec des fouets électriques à main si vous en avez.

Faire fondre le beurre et réserver

Mélanger dans un saladier la farine, la vanille en poudre et la levure et réserver

Eplucher les pommes, enlever le trognon (sinon, si vous n'avez pas d'étrogneur, couper en 2 et enlever le centre) et coupez le plus finement possible. Si vous avez une mandoline, coupez des tranches fines avec.°C

Préchauffer votre four à 180°C

Dans saladier ou la cuve du robot, cassez les 4 oeufs et fouettez. Ajouter la confiture de chataignes. Quand le mélange est homogène, ajoutez le lait, puis le mélange farine/vanille/levure en fouettant à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, puis les pommes en laissant le robot fouetter une minute ou 2 à vitesse lente/moyenne (les pommes vont se casser en morceaux et c'est ce que l'on cherche

Verser la préparation dans un grand moule de 24cm de diamètre ou bien un très grand moule à cake et saupoudrer d'un peu de cassonable. Enfourner 25mn environ (on teste avec un cure-dent si c'est cuit, s'il ressort sec, on sort le gâteau du four). Au bout de 15 mn, saupoudrez avec encore un peu de cassonnade.

Si vous n'avez pas de moule de 24cm, la préparation fera pour un moule de 20cm + un petit moule à cake.

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GateauPommesCremeDeMarrons

Voilà, très bon, mais texture curieuse, entre le clafoutis et le gâteau. Si vous aimez les morceaux de pommes un peu plus consistants dans les gâteaux, n'hésitez pas à couper vos pommes en dés ! Et conservez le gâteau de préférence au frais.

Pour la confiture de chataignes, j'ai pris celle de Sabaton, un confiseur ardéchois que j'aime beaucoup aussi pour ses très bons marrons glacés (qui ne sauraient tarder à arriver :) )

Et vous des recettes à base de pommes et/ou de crème de marrons ?

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20 octobre 2014

TotalGaz fête ses 50 ans, un repas à domicile à gagner et d'autres surprises à découvrir !

TOTALGAZSITZ

Pour ses 50 ans, TOTALGAZ vous invite à découvrir tous les jours une surprise différente sur son site 50ans.totalgaz.fr créé spécialement pour l'événement, à la façon d’un calendrier de l’Avent. Au total, 50 jours de surprises pour les 50 ans, et ça vaut le détour !

Ce calendrier digital vous permettra jusqu’au 24 novembre 2014 de partager de nombreuses expériences et de tenter de gagner de nombreux cadeaux: 1 an d’énergie, un diner concocté à domicile par un chef, des objets connectés pour faire des économies d’énergie, un tour en montgolfière, des planchas et bien d’autres à découvrir! 

Sur le site de TOTALGAZ, vous pouvez d’ores et déjà ouvrir les premières cases du calendrier !

Une sacrée vidéo d’anniversaire

Sinon, toujours dans un esprit d’anniversaire, le gaz n’en a pas fini de rythmer nos vies ! Une vidéo d’anniversaire montre une performance musicale réalisée à l’aide de plaques de cuisson gaz et de bouilloires qui sifflent  la chanson « Joyeux Anniversaire ». Je vous laisse la découvrir. (<= clic!) Et vous, arriveriez-vous à rejouer la mélode avec vos instruments de cuisine ?  

Deux pianos de cuissons comportant 4 brûleurs sont disposés côte à côte dans une pièce sobre et classe. Sur chaque brûleur figure une bouilloire design en inox. Chaque bouilloire émet un sifflement différent correspondant aux 8 notes de la gamme. La captation filme la performance de l’acteur qui arrive à jouer la mélodie avec ces instruments de cuisine !

Côté bons, plans, je vous invite à aller voir du côté de la case numéro 2, celles des bons petits plats.

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Les bons petits plats

Fort de son partenariat avec Masterchef, TOTALGAZ vous invite à découvrir un quiz qui éveillera vos papilles pour tenter de gagner un repas concocté chez vous par un grand chef ! Un repas pour 6 personnes d’une valeur de 500€ à la clé ! Pour participer, c'est très simple, il suffit de s'inscrire (ça prend 10 sec) puis de répondre au moins correctement à 3 questions sur les 5 posées. Cela vous permettra de participer à un tirage au sort !

D'autres surprises sont à découvrir sur le site de TotalGaz !

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Posté par roseandcook à 20:07 - Actus ! - Commentaires [0]


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