Rose & Cook

10 février 2011

Duo de cupcakes coquins , 3rd Cupcake's day {sans gluten, sans caséine}

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...et même des cupcakes sans matières grasses pour la 1ère fournée, un peu comme le candidat de Top Chef qui ne beurre pas le moule Nordic Ware, ou celui qui ne met pas de farine dans sa crème patissière poufpouf

Alors pour les ingrédients, j'ai encore choisi des trucs de l'espace, si vous pensiez que j'allais faire des cupcakes au chocolat toute ma vie, c'est mal me connaître.poufpouf

Il me faut des challenges et pouvoir créer. Et les cupcakes "sans" sont de véritables défis: trouver le temps de cuisson adéquat, la texture idéale, ne pas avoir l'impression de manger des chewing-gums ou des gloubi-glouba gluants -ça sent le vécu hein?-, finalement prendre du plaisir, voire les préférer aux autres, les "classiques", mission impossible selon vous? 

Et en plus, ce sont les cupcakes dont j'envoie recette et photos à Dorian pour le 3ème "cupcake's day" , alors j'espère que vous aimerez ! tuzki_043

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¤ BASE DE CUPCAKES SANS GLUTEN ET SANS CASEINE:

(pour 8 cupcakes- cuisson: 15 à 20mn à 180°C) 

INGREDIENTS:

-2 oeufs

-130g de boisson de riz (chez Bjorg)

-80g de farine de riz et de chataigne (chez Primeal)

-70g de fructose (chez Vivis- il me semble que l'on peut remplacer le fructose en doublant la dose avec du sucre- à tester)

-40g d'Arrow-Root (chez Celnat en magasin bio- doit être substituable par de la fécule de maïs ou de la crème de riz- à tester)

-1 teaspoon de levure (1 TSP= 5ml)

-1 teaspoon d'extrait de vanille liquide

-2 tablespoons d'huile (1 TBSP= 15ml)

-1 pincée de sel

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RECETTE:

-dans un saladier, mélanger la farine de chataigne, l'arrow-root, la levure et le sel (en évitant de mettre le sel sur la levure)- Réserver

-dans un autre saladier, battre les 2 oeufs avec le fructose, ajouter la boisson de riz, l'huile, et l'extrait de vanille liquide

-ajouter en continuant de battre le mélange farine etc. du 1er saladier

-mettre dans des caissettes en papier (dans des moules en silicone) et enfourner à 180°C

-au bout de 8mn, mettre le fourrage choisi (cf ci-dessous) et laisser encore cuire 7 à 12mn pour arriver à un temps total de cuisson entre 15 et 20mn.

-veiller à arrêter la cuisson avant d'obtenir des armes de 2ème catégorie

¤ GLACAGE:

1. Framboises-groseilles curd: vous trouvez la recette par ici

(!!! Ce glaçage là contient de la caséine- sauf à clarifier le beurre et encore, je ne suis pas sure)

2. Glaçage divin au vin: vous trouvez la recette par ici

¤ FOURRAGE (à mettre au coeur après 8mn de cuisson)

1. Une framboise surgelée au coeur du cupcake: roulez-la au préalable dans du fructose ou du sucre

2. Des dés de gingembre confit (4-5 par cupcake)

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2 glaçages, 2 fourrages, ça fait 4 cupcakes possibles ! tuzki_041

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Commentaires sur Duo de cupcakes coquins , 3rd Cupcake's day {sans gluten, sans caséine}

    Roh c'est shoupinoux tout ça J'ai l'impression que tu continues ma mise en condition !

    Posté par Prunette, 10 février 2011 à 08:47 | | Répondre
  • Bon je crois que je vais être obligé d'arreter de mettre des coms a tes articles car je pourrai y passer la journée... ^_^
    Encore merci pour cette recette
    PS: c'est pour quand le livre Rose and cook??!!

    Posté par alister, 10 février 2011 à 09:52 | | Répondre
  • Je vais pouvoir utiliser mon gingembre confit maison, cool!

    Posté par Carole, 10 février 2011 à 10:14 | | Répondre
  • joliiiiiiii!

    Posté par laure, 10 février 2011 à 10:26 | | Répondre
  • @ Prunette: YOU CAN DO IT !!!
    @ Alister: ah non, continue surtout Un livre? mon rêve !
    @ Carole: gingembre-confit maison? :-O (alors ça j'ai pas le courage et surtout j'ai peur d'ouvrir la boite de Pandore, j'aime trop le gingembre, presque autant que les marrons- tu sais ce que je me suis fait hier midi: Sichuan noodles aux 2 gingembre, à pleurer tellement c'etait bon!!! Et une totale impro!)

    Posté par Rose & Cook, 10 février 2011 à 11:51 | | Répondre
  • @ Laure: merci !!!

    Posté par Rose & Cook, 10 février 2011 à 11:52 | | Répondre
  • Miam ! Ça donne envie....

    Posté par Amri, 10 février 2011 à 17:11 | | Répondre
  • oh oui,, un livre, avec de trèès jolies photos comme les tiennes, qui donnent envie !!
    (moi j'aime les livres de cuisine, juste pour le plaisir de m'imaginer manger..parce que , de toutes façons, dès que je me lance dans la recette, ça ne fait jamais aussi chouette que sur la photos )

    bon, sinon, trêve de plaisanteries, tu arrêtes de chercher du boulot et tu ouvres un atelier culinaire mère/fille (ou père/fils ou mère/fils ou père/fille ou c'que tu veux ) et tu gagnes ta vie à faire cequi te plait vraiment !

    Posté par gaellebt, 10 février 2011 à 17:20 | | Répondre
  • @ Gaellebt: j'aimerai bien retourner sur les bancs de l'ecole et passer un CAP de patissier en septembre 2011! Mais rien que pour trouver en attendant un petit stage de 80 heures dans une cupcakerie ou une patisserie c'est la croix et la bannière (alors que c'est déclaré, sans charge et sans salaire pour l'entreprise d'accueil...)

    Posté par Rose & Cook, 10 février 2011 à 17:25 | | Répondre
  • Jamais mangé et donc encore moins fait de cupcakes mais je reconnais que ceux-là sont particulièrement beaux à l'oeil !

    Posté par KStories, 10 février 2011 à 17:41 | | Répondre
  • J'ai une amie qui était à un poste haut placé dans une grande boite d'audit à Paris, et qui a eu un gros coup de boomerang dans les dents durant sa première grossesse:L'audit ce n'était pas son truc, depuis toujours elle voulait être esthéticienne !
    elle est revenue à Vitré,a passé un CAP Esthétique, et tient maintenant le plus sympa et cosy des salons de hammam-massages bio de la ville .
    Et pourtant, tout le monde lui disait que le secteur était over bouché: effectivement, les petites structures ferment, mais elle, elle embauche !

    il faut du courage pour se relancer là dedans (et dépasser les préjugés aussi -et le flippe de se retrouver dans une école avec des filles de 17 ans-j'en sais qq chose en ce moment !-), mais franchement, jepense que ça vaut carrément le coup !!

    Posté par gaellebt, 10 février 2011 à 17:45 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques ces cupcakes!

    Posté par Déborah, 11 février 2011 à 09:11 | | Répondre
  • Wouhaaa !!

    Somptueux ton blog !! ..Il est magnifique !!
    Très différent de ce que je fais, puisque la pâtisserie et moi, c'est une alliance assez chaotique !!hihihi
    Je suis en admiration devant tes créations : c'est réellement somptueux ...
    J'ai vu les marshmallows pops en sucette et pour l'anni de ma puce, ce serait trop top !!
    Va me falloir revenir faire un ptit tour par ici ..hihihi
    Et pour ne rien louper, je vais m'inscrire avec bonheur et gourmandise ..Merciii
    kiki

    Posté par kitchenette, 11 février 2011 à 12:36 | | Répondre
  • Ils sont tout à fait ravissants! Et quelles couleurs!

    Posté par Citron, 11 février 2011 à 15:00 | | Répondre
  • une tuerie!

    Posté par sandra, 11 février 2011 à 18:36 | | Répondre
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