30 mai 2011

Avec quoi marier de la rhubarbe ? {créations & cuisine}

En ce moment, c'est rhubarbe à fond et partout !

Comme je vous l'ai dit, je suis plutôt nèfle que rhubarbe, moi la fille du sud. Mais j'aime bien les défis, les choses qui me paraissent improbables et un certain goût pour l'inconnu qui ne me fait pas peur.

Quand Chef Damien a lancé son défi avec quelques grégaires blogueurs , j'ai décidé de présenter 3 recettes:

-tarte au boudin noir et à la rhubarbe

-tarte tatin de mangue et rhubarbe confite au sirop de pamplemousse romarin

-tarte aux fraises Charlotte et au rhubarbe-curd

C'est limite si je ne suis pas rhubarbe-addict maintenant.

J'avais promis sur Facebook de vous raconter tout ce à quoi j'ai pensé; parce que je n'ai pas tout mis en oeuvre. J'ai notamment laissé tomber pour le défi une tarte tropézienne à la rhubarbe.

Les associations rhubarbe et:

-amande, anis, concombre, gingembre, genêvrier, veau, mangue*, poissons gras, orange, porc, romarin*, pamplemousse*, safran, fraise*, vanille, boudin noir*, sirop d'érable, cranberries, pralines roses et chocolat. (*associations testées pour le défi.  Merci à Yaël, Gaelle, Gatta, Tiphaine, Karine², Eric, Sarah, Carole, Anne, Claude, Pascale et Valérie pour vos idées données sur Facebook et les échanges enrichissants !!!)

Généralement, quand j'essaie de créer une recette originale, soit je pars de rien, en listant tous les ingrédients possibiles et imaginables en association, soit je pense à un plat très traditionnel comme la tarte fraises-rhubarbe ou la tarte boudin noir pommes et je modifie les textures (dans le cas de la tarte fraises-rhubarbe curd) ou bien je remplace un ingrédient par un autre (les pommes par la rhubarbe dans la tarte au boudin noir).

Tout ça  se fait par écrit, dans un petit carnet qui est vraiment mon outil pour créer, je vous livre la photo de la double page "rhubarbe".

 

Voilà, là je réfléchis à la recette que je vais présenter au prochain défi de recettes.de dont je suis membre du jury (chaque membre du jury doit présenter une recette pour lancer le défi) et bien je peux vous dire que ça s'annonce corsé :-).

Et vous, vous les prenez où vos idées? Vous êtes plutôt créatif ou pique-assiette ? :-)

Des fleurs, de l'herbe ! {déco cupcake facile n°3}

Il me restait quelques brins d'herbes du gâteau de la Fête des 10 ans alors j'ai eu une envie irrépréssible de faire de l'herbe sur des cupcakes à la vanille. Et puis des carottes trainaient dans le frigo alors j'ai eu envie de faire quelques fleurs colorées pour donner un peu de hauteur à l'ensemble...

Une tomate passait par là alors elle a servi de centre de fleur mais avec un concombre ce sera plus joli !

J'ai utilisé 2 emportes-pièces de taille différentes.

Le principe est déclinable à l'infini ! Sans faire de l'herbe en chocolat, vous pouvez très bien garder l'idée de cette fleur à piquer dans des cupcakes salés pour un apéro, ou dans n'importe quoi (une pomme, une pastèque, etc.).

Le principe est simple, rapide à mettre en oeuvre et élégant. Et les enfants sont très contents de "manger des fleurs". D'autres légumes se pretent bien à l'exercice, j'essaierai de vous montrer prochainement d'autres déclinaisons.

Et allez faire un tour aussi chez La Dinette, où l'on se sert de la carotte et de l'emporte-pièce fleur pour faire de belles crêtes de cot-cot-oeuf!

29 mai 2011

Cupcakes coeur de Carameloos, topping crème au caramel {ronde interblogs #17}

Je crois que ce mois de mai qui s'achève va m'achever avec une nouvelle fête, non pas celle d'aujourd'hui qui est la mienne -héhéhé à moi le KitchenAid Rose, je dois être la seule parmi mes copines à prier pour avoir un robot le jour de la fête des mères :-D - mais celle de vendredi qui était la fête des voisins. Bon, je ne vais pas me plaindre, c'est sympa de faire des gâteaux, on passe de fête en fête, entre les kermesses...

Pour la fête des voisins, j'ai donc décidé de faire des cupcakes double vanille, et de les fourrer avec un produit que j'ai reçu, le Carameloos. Une pâte à tartiner caramel-spéculoos, je vous fais un dessin ou bien vous avez déjà compris à quel point son passage chez moi a été furtif tellement c'était bon?

Et je précise que c'est sans huile de palme; et vraiment, vraiment bon, en tout cas c'est juste parfait pour mettre dans un cupcake, ou un macaron. J'ai fourré la moitié de la fournée avec du chocolat, l'autre avec du carameloos, il n'y avait pas photo je dois dire... Je n'ai qu'un seul regret: ne pas avoir reçu un pot d'1kg :-D -pitié Carameloos, renvoyez moi de ce doux nectar et promis il passera à la casserole-

INGREDIENTS:

(pour 20 cupcakes moyens environ)

-4 oeufs, 200g de cassonade, 200g de farine, 200g de beurre, 1/4 cc de vanille en poudre, 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide (j'ai pris le GDetou 400, 2x plus fort que celui de d'habitude), 10cl de crème liquide, 1 sachet de levure chimique (11g)

RECETTE:

Mélanger les poudres et réserver. Battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux; ajouter les oeufs un à un, puis les poudres, puis l'extrait de vanille liquide.

Mettre dans des caissettes et enfourner à 180°C, 18 à 20mn.

Quand les cupcakes sont froids, les fourrer avec du Carameloos.

Bon c'est pas tout ça mais je n'allais pas laisser topless mes gâteaux et comme je participe à la ronde interblogs n° 17, il fallait que trouve quelque chose qui fasse d'une pierre 2 coups.

Le principe est que je dois piocher une recette dans un blog et un autre blog vient piocher une recette chez moi. C'est le blog "A chicken in the kitchen" qui va faire une de mes recettes.

Quant à moi j'ai donc pioché une recette de crème à tartiner au carambar de Bric et Broc http://bricetcroc.over-blog.com/article-ghyslaine-46297140.html . J'avais envie de tester plein de recettes du blog mais celle là m'a vraiment fait du pied pour ces cupcakes !

Bon, le hic c'est quand j'ai lu la compo des Carambar: huile de coprah hydrogénée... damned ! Autant dire que c'est no way à la maison...

Là j'étais bien embarassée je dois dire, devant mon paquet de Carambar en plein milieu du rayon bombecs. Je me suis donc rabattue sur des Werther's original.

CREME DE CARAMEL (la recette permet de glacer 40 mini-cupcakes)

INGREDIENTS: 1 paquet de Werther's original (160g), 40cl de crème liquide, 1 cc d'Agar-agar

On fait chauffer les caramels dans la crème sans la faire bouillir, avec l'agar-agar. A la fin il y avait quelques bouts récalcitrants alors j'ai filtré pour enlever les morceaux.

La crème va se solidifier en refroidissant, vers 40°C. Je vous déconseille fortement de mettre la préparation au frigo pour la faire refroidir plus vite, sinon vous aurez de très disgracieux grumeaux avec l'agar-agar. Si vous le faîtes néanmoins, passez la crème au mixeur plongeant et ça redevient lisse comme un petit pot de bébé.

Si vous n'êtes pas pressé par une fête des voisins, vous pouvez dresser la crème sur les cupcakes avec une douille cannelée type 1M de Wilton, sinon ça sera moins joli comme sur mes photos.

Ces cupcakes double vanille fourrés Carameloos et topping crème de caramel sont justes trop bons, mes voisins n'en ont pas laissé beaucoup!

28 mai 2011

Une fête de Printemps ! {a spring party- grass & tree}

Il est temps de vous montrer quelques photos de la fête des 10 ans de ma princesse...

(Le tuto pour faire les pompons en papier de soie est PAR ICI)

 (sucettes Super-Heros pops présentées PAR ICI , bientôt les gabarits pour imprimer les lunettes)

(avec des cartes moo et du Masking Tape)

 Si vous voulez plus de photos, cette "party" est à l'honneur sur le site americain "Catch my party" aujourd'hui et visible PAR ICI

27 mai 2011

Tarte fine aux épluchures de carottes, curry et Chasselas de Moissac

Il y a des soirs où les choses ne se passent pas tout à fait comme on les imagine... J'avais un autre projet pour ces carottes, mais là j'étais pressée par le temps, qui fait cruellement défaut parfois avec 3 enfants gremlins le soir.

Les carottes ont donc fini en épluchures sur ma tarte, ce qui a beaucoup amusé les fauves héhéhé. Une tarte originale et vite préparée !

INGREDIENTS: pâte feuilletée, 2 oeufs, 20cl de lait concentré non sucré, 2 cas de curry, 1 cas de curcuma, 600g de carottes, 70cl de jus de raisin Chasselas de Moissac, sel, poivre

(éventuellement: 1 cuillère à café de moutarde pour relever)

Préparer les carottes en forme d'épluchures (en jetant la 1ère couche). Battre dans un saladier tous les ingrédients et y mettre les épluchures de carottes. Etaler la pâte feuilletée et verser la préparation en répartissant de manière homogène les épluchures. Cuire au four 15 à 20mn à 180°C. (piquer la tarte si des bulles se forment en cours de cuisson).

Ca faisait longtemps que je voulais faire quelque chose avec la bouteille de Chasselas de Moissac qui m'a été offerte. J'ai eu la chance d'assister à un dejeuner au Violon d'Ingres, le restaurant du chef Christian Constant, qui est le parrain du Chasselas de Moissac AOC. (le chef Constant vous voyez? C'est le gentil Monsieur qui est toujours à coté de Guislaine Arabian dans TopChef et qui a une voix qui chante Toulouse)

Ne le cherchez pas dans vos étals, le Chasselas de Moissac, qui a obtenu une AOC depuis 1971 est retiré des rayons passé le 31 janvier. C'est donc un produit saisonnier puisqu'il commence à être récolté en septembre et non, on ne fait pas de vin avec. Le Chasselas de Moissac est un raisin de table, que l'on mange uniquement !

J'ai mis du temps à ouvrir la jolie bouteille car je savais que le plaisir serait furtif, on ne trouve pas à Paris ce jus qui est fait uniquement s'il y a des surplus. J'avais envie de la garder telle quelle mais je me suis dis que le goût sucré du Chasselas de Moissac irait bien avec les carottes et le curry.

Si vous voulez de très bonnes recettes avec du Chasselas de Moissac, allez voir par ici.

Et bonne tarte aux épluchures, et que personne ne me dise que ce n'est pas faisable! :-D

EDIT: je suis extrêment en retard pour ce qui est des concours, mea culpa, je m'occupe de tout ce WE, je n'ai oublié personne, ni de faire le tirage au sort pour NA

26 mai 2011

Gâteau étoile noire de StarWars {death star cake starwars}

Chaque année je demande aux enfants ce qui leur ferait plaisir comme gâteau. Le principe est simple: "the sky is the limit". Il y a des années où je me dis que je n'aurais pas dû ... :-D

L'étoile noire donc, c'est ce qu'a voulu le moyen muffin pour ses 7 ans, fastoche non?

Pour une fois, je vais vous dire: non!  Couvrir un gateau sphère avec de la pâte à sucre, maison de surcroît, n'est pas l'idée la plus lumineuse que j'ai eue, un window color aurait sans doute été plus simple mais bon...

On voit les différents étapes ici, je me suis servie du moule pour réaliser des demi-coques avec la pâte à sucre avant de les poser sur les 2 gâteaux demi-sphère recouverts de crème au beurre.

Je vous livre d'ailleurs une astuce géniale que pratique Mr Thalie à Paris: on beurre le moule et ensuite on met une fine couche de sucre; au final le gâteau est assez lisse, comme couvert d'une très lègère coque croustillante, je dois dire que j'ai été bluffée !

 "The sky is the limit", isn't it ?

24 mai 2011

Le gâteau forêt enchantée {gâteau d'anniversaire}

J'avais vu un arbre en chocolat sur un wedding cake et l'idée a germé: mettre plusieurs arbres autour d'un gâteau rond glacé, au milieu duquel je mettrai de la barbe à papa rose, comme des nuages ou de la brume echantés.

Moi qui râle toujours parce que mes mains n'éxecutent jamais tout à fait ce que ma tête imagine, là je dois dire que je me suis surprise moi-même. Ce gâteau est exactement comme je voulais qu'il soit. Peut-être que la barbe à papa aurait eu le mérite d'être un peu plus légère mais je n'ai pas de machine donc j'ai pris ce que j'ai trouvé :-)

Je vais vous dire comment réaliser ce gâteau simplement.

Etape 1: réaliser un gâteau rond d'au moins 7 cm de haut. Si vous n'avez qu'une moule classique, je vous recommande d'empiler 2 gâteaux, quitte à mettre une petite ganache entre les 2 piles.

Mon moule est un moule Wilton 8''x 3'' ce qui correspond à 20cm de diamètre et 7,6 cm de haut.

Etape 2: réaliser des arbres en chocolat

J'ai décalqué sur du papier sulférisé 6 arbres. Du chocolat fondu mis dans une poche à douilles et pour décalquer j'ai utilisé une douille 2D de chez Wilton (dans la série des "open star tips").

Si vous voulez reproduire les arbres il suffit d'imprimer la photo ci dessous en plein écran, de la disposer dans une pochette plastique et de poser du papier sulférisé dessus. Ensuite vous décalquez.

Une fois que vous aurez fait fondre le chocolat, il faudra attendre quelques heures avant qu'il refige légèrement et soit à la bonne consistance pour décalquer. Il ne doit être ni trop liquide, ni trop dur, faîtes quelques tests. Il aura la bonne consistance quand on verra apparaitre sur les arbres des rainures imitant le bois.

Pour faire une petite touche de couleur j'ai aussi réalisé de petites fleurs en crème au beurre colorée. Je les ai surgelées et collés au dernier moment avec de la crème au beurre. Je vous déconseille de le faire s'il fait chaud car la crème au beurre refond aussi vite qu'elle a durci au delà de 25°C

ETAPE 3: faire un glaçage brillant

J'ai utilisé la recette du glaçage des mini-birthday cakes que vous trouverez par ici.

Le glaçage doit être fait sur gâteau froid et il faut le laisser prendre au moins 2h au frigo

ETAPE 4: poser les arbres

C'est un peu le moment délicat car les arbres vont adhérer sur le glaçage mais ils ont tendance à glisser un peu. Il faut maintenir une pression dans les casser !

Quand ils sont tous posés, il faut mettre un ruban qui soutiendra l'ensemble.

ETAPE 5: mettre de la barbe à papa au centre 

Je viens de penser que j'avais aussi mis un peu de sucre argent sur le dessus et les côtés du gâteau pour imiter des cailloux.

Voilà, ce gâteau est franchement facile à faire, la seule étape délicate ce sont les arbres, donc je vous conseille de faire des troncs bien épais et surtout de faire 1 ou 2 arbres en plus au cas où il y ait de la casse.

Alors, enchantés? :-)

23 mai 2011

Gâteau "herbes" très printanier ! {gâteau d'anniversaire}

Pour les 10 ans de ma fille, j'avoue que je n'avais pas la moindre idée de ce que j'allais faire comme gâteau il y a 10 jours. Elle ne voulait qu'une seule chose, du rose fuschia et elle déteste Hello Kitty. Je suis donc partie  sans thème particulier et avec pour seul fil conducteur: fuschia, vert, printemps, enchanté.

Et un beau matin de la semaine dernière je me suis levée dans l'idée de faire un gâteau "herbe".

Honnêtement, j'aurais dû me réveiller le lendemain LOL. Parce que j'ai fait des centaines et des centaines de brins d'herbes en chocolat. Légèrement trop fins si j'en crois la casse :-D Mais le résultat était vraiment chouette. Voici le gâteau "herbes" !

Le montage est délicat, aussi bien autour que quand il s'agit de piquer les brins -fragiles-...

Bientôt plus de détails ... ça vous plaît ?

18 mai 2011

Tarte tatin mangue et rhubarbe confite au sirop pamplemousse-romarin

Je n'ai pas dit mon dernier mot avec la rhubarbe :-) C'est un ingrédient nouveau pour une fille du sud comme moi alors je n'ai aucun complexe pour le titiller. Aujourd'hui je l'ai marié avec de la mangue dans une tarte façon tatin. J'ai vraiment adoré l'association !

Au préalable, j'ai fait confire la rhubarbe dans un sirop de pamplemousse avec 2 branches de romarin, en m' inspirant de la recette de chef Damien de 750g, qui organise un défi "tarte rhubarbe" jusqu'au 25 mai.

INGREDIENTS:

1kg de rhubarbe, 2 cuillères à soupe de miel, 280ml de sirop de pamplemousse rose, 2 branches de romarin, un peu de sucre

3 mangues, 10 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 pâte feuilletée.

(nb: le choix de la pâte feuilletée n'est pas très conventionnel, mais de toutes les façons cette tarte n'est pas conventionnelle, vous en conviendrez ^-^ )

ETAPE 1: faire confire la rhubarbe

-préchauffer le four à 120°C

-éplucher la rhubarbe, la découper en tronçons d'environ 3 cm et disposer les morceaux dans un plat allant au four. Couvrir avec 280ml de sirop de pamplemousse rose et ajouter 2 branches de romarin.

-Enfourner 1h à 180°C

- Sortir du four et laisser ensuite la rhubarbe refroidir 30mn dans son jus. Egoutter.

ETAPE 2: la tarte tatin

-préchauffer le four à 180°C

-eplucher la mangue en grosses lamelles

-dans un plat à tatin sur le feu faire un caramel avec 10 morceaux de sucre + 2 cuillères à soupe de beurre

-ajouter les morceaux de mangue et les morceaux de rhubarbe confite et les remuer dans le caramel

- ajouter la pâte feuilletée sur le dessus, rentrer l'excédent de pâte sur les bords intérieurs et enfourner 25mn

-Laisser refroidir et démouler dans un plat à tarte

Eventuellement, mettre 2 cuillères à soupe de cassonade sur la tarte démoulée et repasser au grill quelques minutes si vous aimez beaucoup de caramel

 

17 mai 2011

Mini birthday-cakes glacés au chocolat !

Pour ma grande muffinette de 10 ans, nous avons prévu de grandes fêtes le week-end prochain, mais j'avais un peu zappé le gâteau du jour J. Sauf que voilà, il nous reste encore du gâteau Star Wars fait pour les 7 ans du Critique Gastronomique et je n'avais pas envie de me lancer dans un gâteau pour 30 personnes que nous n'aurions pas eu le temps de manger d'ici samedi. Oui mais quoi alors? J'ai donc fait un gateau au chocolat plat ordinaire, dans un grand moule de 30cm, j'ai découpé avec des emporte-pièces des ronds, je les ai empilés, glaçés et décorés. Et voilà les jolis mini-gâteaux d'anniversaire ! La grande muffinette était ravie.

Pour le glaçage j'ai utilisé un glaçage brillant qu'on laisse couler sur le gâteau. J'ai mis un pique à brochette pour tenir les 3 gâteaux.

La petite Miss était bien contente d'avoir une mini-pièce montée dès le petit dej!

Pour le glaçage, j'ai utilisé la recette de "Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier"

INGREDIENTS:

175g d'eau, 200g de sucre, 32g de lait en poudre, 50g de cacao en poudre, 150g de crème fleurette, 4g de gélatine en feuille.

RECETTE

Tremper la gélatine dans l'eau froide. Mettre les autres ingrédients dans la casserole et porter à ébullition 15mn. Laisser tiédir et incorporer la gélatine essorée.