31 décembre 2011

Une bûche surprise trop choux !

Pas d'inquiétude, je n'ai pas mis de choux Romanesco dans la bûche, il ne faut pas pousser non plus !

Au départ, j'avais l'intention de faire un fagot de grands choux fourrés de crème vanillée et caramélisés sur le dessus et puis rien ne s'est passé comme prévu, ça a commencé comme un cauchemard en cuisine...

Cette recette est inspirée de l'album Larousse "cette année je fais la bûche" dont je vous ai parlé ici .

Ca avait très mal commencé, j'avais fait toutes mes pesées et en réalisant la crème, j'ai inversé avec la quantité de farine de la pâte à choux donc 4 fois trop. Au lieu de tout jeter, je me suis entêtée bêtement, j'ai voulu "rattraper" la crème en quadruplant également le reste des ingrédients. Au final la crème était trop liquide et bien trop loin d'un crème pâtissière. Un cauchemard.

A la fin de la crème j'étais dans un état de nerfs pas possible et donc je n'ai pas mieux brillé avec la pâte à choux...Je vous conseille de prendre ma recette de pâte à choux plutôt que celle du livre que j'ai voulu tenter, sans succès.

Des choux un peu trop plats, 75.000 litres de crème à la vanille, finalement j'ai décidé de mettre la crème et les buchette dans un moule à bûche, quelques heures au congel et au final, une délicieuse bûche.

(punaise le mini-muffin qui a commencé à attaquer en douce la bête, ça nous a fait bien marrer, il n'en rate pas une celui là! )

Cela a mieux fini que ce que ça avait commencé !

30 décembre 2011

Chapon de pintade Label rouge farçi foie gras, mangue et pain d'épices

Le marron me pardonnera peut-être un jour cette infidélité. J' avais repéré une recette de dinde fermière Label rouge farçie mangue, foie gras et pain d'épices et c'est donc comme ça que j'ai préparé mon chapon de pintade, en suivant la recette à la lettre. En accompagnement des patates douces et de la mangue poilés, c'était franchement très bon. Si vous manquez d'inspiration pour cuisiner vos volailes festives, je vous recommande à nouveau ce dossier:

http://www.volaillelabelrouge.com/images/Presse/DPvolailles-festives-2011.pdf

INGREDIENTS

-1 chapon de pintade

-125g de farce (chair à saucisse)

-50g de pain d'épices

-5cl de jus de fruits exotiques

-1 mangue

-1 échalotte

-1 petit lobe de foie gras

-sel, poivre

(nb: sur la recette originale les quantités pour farcir la volaille sont exactement le double)

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez la mangue et détaillez la en dés. Pelez et émincez l'échalotte. Emiettez le pain d'épices et mettez le dans un saladier . Arrosez de jus de fruits exotiques, laissez gonfler puis ajoutez la farce, l'échalotte et les dés de mangue. Salez et poivrez généreusement et mélangez bien. Salez et poivrez l'intérieur du chapon, déposez-y la moitié de la farce, tassez bien, le lobe de foie gras puis l'autre moitié de la farce.

Déposez le chapon sur le lèchefrites ou dans un plat à four recouvert de papier aluminium. La recette dit ensuite: "salez et poivrez puis arrosez d'huile d'olive". Personnellement je l'ai fait avant de mettre la feuille car je ne voyais pas trop l'intérêt de saler une feuille d'aluminium :-D 

Pour le temps de cuisson, comptez 2 années lumière. Ca a largement dépassé une heure mais j'avoue qu'on mangeait tranquillou donc je n'ai pas fait attention au temps, un vrai luxe non ? 

28 décembre 2011

Les thés et tisanes TI-DOU-DA chez 1 mère 1 fille à Paris {JEU INSIDE}

Je suis fan de thé et tisane depuis bien moins longtemps que de café mais toujours ravie de découvrir de nouvelles saveurs. Chez Tidouda, la bonne humeur est au programme, les emballages sont vraiment beaux et j'ai goûté toute la gamme de thé et de tisanes : une bonne surprise en cette fin d'année 2011!

Je ne m'arrête pas qu'à l'emballage (tssssss) mais il faut avouer que l'on commence quand même par là. Je trouve que le "thé belle" est carrément génial , tout comme le "thé de la joie". 

Ce sont aussi ceux que j'ai préférés en terme de goût ainsi que la "Ti'zan pour rester zen" et la "Ti'zan pour le moral".

Pour ces messieurs toujours parfois en panne d'idée pour la St Valentin qui approche à grands pas, je pense que le "Thé belle" c'est une idée géniale !

Tidouda vend aussi des sucres aromatisés et des cacaos qui peuvent être interessants aussi en patisserie, il va falloir que je regarde ça de plus près (je traduits => que je goûte :-D )

Les thés et tisanes TIDOUDA peuvent être dégustés chez "Une mère - une fille à Paris", une boutique atelier que j'ai découvert en même temps.

Et là aussi, très bonne surprise.

UNE MERE UNE FILLE A PARIS

"1 mère -1 fille à Paris" c'est à la fois un dépôt-vente et une boutique qui propose des ateliers de qualité pour les enfants.

Je ne connaissais pas du tout quand j'avais donné la liste de mes ateliers préférés pour les enfants et depuis nous avons testé et... approuvé !

Les thèmes abordés sont variés (tricot, couture, fabrication de bijoux, patisserie, yoga, théatre etc.), et les prix à 15€ de l'heure en moyenne , selon la durée choisie (1h, 1h30 et 2h) et si abonné ou pas.

J'ai adoré le lieu, l'ambiance. Il y a une pièce séparée où les enfants peuvent jouer en toute sécurité (pendant que maman boit une thé :-P )

1 mère - 1 fille à Paris

43 Boulevard garibaldi
75015 Paris
09 54 04 04 80
contact@1mere1filleaparis.com

Pour les non-parisiennes, Tidouda possède un très joli site de vente en ligne, à l'image des produits. http://www.tidouda.com/

{Petit jeu TIDOUDA}

Aujourd'hui je vais vous proposer de tenter de gagner 1 paquet de "T'es Thé belle" et un paquet de "Ti'zan pour le moral"

Le jeu est réservé à la France métropolitaine. 

Pour jouer c'est simple:

1. vous likez la page FB de Tidouda http://www.facebook.com/pages/TIDOUDA/163347140772 et vous venez me le confirmer dans un premier commentaire

2. dans un 2ème commentaire vous copiez le LIEN de l'endroit ou vous avez relayé ce jeu (au choix: Facebook, Twitter -cc @roseandcook - ou blog)

Pour que la participation soit validée, il faut donc 2 commentaires minimum !

Si vous relayez sur twitter ET FB ET blog, cela augmente vos chances de participation, pour cela vous pouvez laisser un commentaire supplémentaire pour chaque relais (avec copie du lien idem).

Vous avez jusqu'au mercredi 4 janvier minuit, il y aura donc 2 gagnant(e)s, le 1er remportant le "Thé belle" et le 2nd le "Ti'zan pour le moral.

27 décembre 2011

Cupcake Mam'zelle Rose de Gourmandise&Co {recette}

Quand 2 gourmandes se rencontrent... J'avais amené à Madame Gourmandise&Co un cake marbré à la vitelotte et elle avait créé spécialement pour moi ce cupcake Mamzelle Rose ! 

Autant dire tout de suite qu'il n'est pas resté grand chose de cet échange, tout a été dévoré !

Je livre donc enfin la recette de ce cupcake rose de la tête aux pieds et j'en profite au passage pour vous signaler que Madame Gourmandise&Co c'est un traiteur auprès duquel vous pouvez commander des cupcakes et toutes sortes de bonnes choses, n'hésitez pas à la contacter, elle fait notamment de SUBLIMES macarons, des cupcakes et des choux salés à tomber par terre. (contact sur Facebook ou sur le blog )

Cupcake Madmoizelle Rose selon la recette de Gourmandise&Co: 

INGREDIENTS

(pour 15 cupcakes)

220 g de farine tamisée

180 g de sucre en poudre

4 oeufs

220 g de beurre doux pommade

1/2 gousse de vanille

1 sachet de levure alsacienne

50 g de pralines roses concassées

Framboises fraîches

colorant rose

Pour le glaçage rose

200 g de philadelphia

200 g de sucre glace

colorant rose

brisures de pétales de rose lissées

1 cc d’eau de rose

framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du mixeur, mélangez la farine, le sucre et la levure, puis ajoutez les oeufs un à un, et enfin le beurre. Mélangez à vitesse lente pendant 10 minutes environ. Ajoutez enfin le colorant rose, les pralines concassées, et mélangez bien.

Placez les petites caissettes en papier dans des moules à tartelette en silicone . Remplissez-les aux 2/3, ajoutez une framboise et faites cuire les cupcakes pendant 15 minutes.

Laissez bien refroidir les cupcakes avant de les recouvrir du glaçage : mélangez intimement le sucre glace tamisé et le philadelphia avec quelques gouttes de colorant rose et l’eau de rose. Placez le glaçage dans une poche à douille cannelée et dessinez une spirale sur les cupcakes. Décorez de quelques brisures de rose cristallisées, ainsi que d’une framboise.

Non mais, parce que le rouge et vert de Noël c'est bien sympa mais il y aussi le rose dans la vie, comme ce petit coeur Hellocoton sur lequel vous pourriez cliquer :-) (scusez pour ce smiley, je ne sais pas pourquoi il est si agité...)

26 décembre 2011

Faire un rôti de magret de canard {idée, astuce}

Il y a toujours une idée géniale à prendre au minimum dans un livre de cuisine. Là quand j'ai vu la photo, je me suis demandée pourquoi je n'y avais pas pensé avant. Le magret de canard, c'est le plat préféré des français mais c'est aussi celui que je peux faire manger sans difficulté à l'ensemble de ma tribu.

Un rôti de magret de canard, il fallait y penser ! Et c'est dans une recette de l'album Larousse "Recettes de réveillon" que je l'ai vu.

 

ROTI DE MAGRET DE CANARD:

-On prend 2 magrets de canards et on les ficelle face à face avec de la ficelle de cuisine, le plus régulièrement possible. Ca cuit un grand minimum de 30mn au four derrière, avec un fond de jus de quelque chose de préférence (j'avais mis un peu de jus de fruits rouges)

Voilà, je suis très contente d'avoir trouvé ce truc même si je ne suis visiblement pas encore la reine de la ficelle. Et vous, vous les préparez comment vos magrets ?

25 décembre 2011

Bonnes fêtes !

24 décembre 2011

Les 13 desserts provençaux {les calenos}

C'est désespérant. Aucune liste officielle et figée des 13 desserts provençaux. Pour moi qui vient de Marseille, c'est la douche froide. En fait les 13 desserts, c'est LIMITE une invention qui date des années 30. En revanche, la tradition des douceurs de Noël en Provence existe depuis longtemps, les calenos que l'on retrouve en fin de repas. Mais la composition de ces calenos varient sensiblement d'un endroit, canton, d'une famille à l'autre. Il y a quand même une origine probable dans l'histoire de Jésus et ses 12 apôtres.

Bon ok, alors je mets quoi moi ce soir sur mes 3 nappes blanches ?

-une pompe à l'huile d'olive ou une fougasse à la fleur d'oranger

-des nougats blancs et noirs

-des dattes

-des "mendiants" représentants chacun des ordres: figues sèches (Franciscains), raisins secs (Dominicains), amandes (Carmes) et noisettes (Augustins)

-melon vert

-raisin blanc ou vin cuit

-oranges et/ou clémentines

-pruneaux

-noix

-pommes

-poires

-calissons

-pâtes de fruit

On va dire qu'il en faut minimum treize . Et je suis bonne pour retourner aux courses, un 24 décembre je risque de ne pas être toute seule ! 

Et vous, vous êtes comme moi: menu non fixé, bûche non faite, (et traînant sur le net en pyj) bref, légèèèèèèèèèèèrement à l'arrache en cette veille de Noël ?

*Crédit photo: Duffy Duke 

sur les 13 desserts, l'article de Wikipedia est très complet 

23 décembre 2011

Sapins de Noël en biscuit et décoration de sablés

Pour faire un sapin de Noël avec des biscuits, ce n'est pas très compliqué. Il sufit de réaliser une quinzaine d'étoiles de tailles différentes, puis de faire une "guirlande" de sucre sur chaque étoile, et ensuite de les empiler de la plus grande à la plus petite.

MATERIEL:

-une quizaine de sablés en formes d'étoiles (recette de P.Hermé du Larousse des desserts )

-de la "colle" réalisée avec 1 "cup" de sucre glace, un peu de citron, 2 cuillères à soupe de glucose, et du lait (le lait jusqu'à obtention d'une consistance ni trop liquide ni trop dure)

-du sucre coloré mis dans un verre

-une passoire et un saladier

ETAPE 1:

On trace les contours du sablé à la "colle" alimentaire, après avoir posé le sablé sur une grille, elle-même posée sur un saladier.

ETAPE 2: 

On verse GENEREUSEMENT DU SUCRE. Quand je dis "généreusement", je recouvre intégralement le sablé !

ETAPE 3:

On enlève l'excedent de sucre en penchant délicatement le sablé et comme par magie ;-) le sucre ne reste que sur la colle alimentaire héhéhé.

On récupère le sucre, que l'on remet dans le verre et on recommence, ça évite d'utiliser 75 kg de sucre...

 

Promis la prochaine fois que je le fais je vous pèse les ingrédients de la "colle" que je fais un peu au feeling.

ETAPE 4:

Pour faire le sapin, il suffit de laisser sécher les étoiles et de les empiler et le tour est joué !

Edit: Le commentaire de Philo m'a fait pensé que je n'ai même pas mentionné que j'ai fait le sapin grâce aux emporte-pièces du kit Wilton "Christmas Tree cookie tree kit". C'est très pratique parcequ'il y a notamment toutes les tailles d'étoiles. Le kit comporte 7 emporte-pièce, il suffit de réaliser les biscuits en double pour faire une sapin.

22 décembre 2011

Sélection de fêtes chez Monop'

Je n'ai jamais caché mon adiction à l'enseigne, je me paye même le luxe de l'appeler "mon ami", tout comme les 3 autres (Picard, Ikéa et Hema). Autant je passe mon temps à pester contre l'huile de palme de la gamme Monoprix bio, autant il faut reconnaitre que la selection de Noel est scotchante ! Je vais vous montrer ce que j'ai aimé.

En number one : la boule de Noël "Gü" , un dessert au chocolat avec une compote de framboises dessous. Non seulement c'était bon mais je trouve que la présentation est très originale. Elle est vendue 14€ dans le Monop à côté de chez moi (et quand on l'achète elle est présentée fermée). 

En numéro 2: l'eau

J'en avais parlé sur twitter il y a une quinzaine de jours, j'adore cette bouteille d'eau. Bon ok, c'est de l'eau, mais sur les tables de fêtes je trouve ça sympa que tous les détails soient jolis.

Numéro 3: le dessert glacé

Je me souviens d'un très bon goût lacté, j'ai adoré et je précise qu'il est sans huile de palme, contrairement aux nombreuses cochonneries glacées que l'on trouve en ce moment. Et en plus, il est assorti à la bouteille d'eau, c'est pas la classe ça ?

(désolée je ne peux pas vous mettre de prix car à l'heure où j'écris cet article mon lecteur de dvd sur l'ordi ne marche plus donc impossible de consulter les prix et les détails dans le dossier de presse, je fais de mémoire)

Numéro 4: le plateau de fromages

Complètement exceptionnel. Et prix abordable. J'ai gouté celui que vous voyez en photo et j'ai aussi acheté avant-hier une autre selection Monoprix Gourmet avec un Ossau-Irati, une Selles-sur-Cher et un Saint-Félicien => trop bons !

Numéro 5: le foie gras

Celui que vous voyez en photo était mon préféré: ni trop sec ni trop gras, aussi bon que si je l'avais fait moi-même !

Numéro 6: le champagne

Honnêtement, je n'y comprends rien en Champagne, je les choisis lamentablement en fonction du prix. Donc vous aurez compris mon choix, c'est joli ! (design par Manish Arora, il y a tout un tas d'accessoires sympas en ce moment, les boites notamment...)

Numéro 7: le bloc de saumon

Il est très fumé, personnellement j'aime quand c'est moins fumé mais Mr Cook l'a littéralement dé-vo-ré

Sinon, je veux quand même signaler que si j'avais été enceinte j'aurais été ravie de trouver ce produit qui n'existait pas pendant mes précédentes grossesses, le saumon au naturel de Labeyrie. C'est un saumon non fumé que j'avais goûté l'été dernier et qui est délicieux. (quand on est enceinte on ne peut pas manger de produits fumés donc bonjour la frustration à Noël...)

(crédit photo: site Labeyrie)

Voilà, sinon les repas des 24 et 25 ne sont pas encore verouillés chez nous, on est vraiment, mais alors vraiment légèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèrement à l'arrache cette année, et vous ?

21 décembre 2011

Préparer et vider une volaille effilée ! {tuto en vidéo}

En cette période de fêtes, vous pourriez tomber sur une volaille effilée c'est à dire ayant subi l'ablation de l'intestin par l'orifice cloacal sans enlèvement des autres viscères (jabot, foie, gésier, cœur et poumons) ni des abattis (pattes, tête et cou).

Concrètement, cela veut dire qu'il va falloir la vider vous même et vous allez voir, il faut moins de 3 minutes pour le faire !

 
Vider une volaille effilée en moins de 5 mn

De toutes les façons je n'ai pas eu le choix, j'ai eu la chance de pouvoir faire une visite du pavillon des volailles de Rungis la semaine dernière, en compagnie de la responsable du pavillon, ainsi que la Présidente du Synalaf, Agnès Laszczyk, accompagnée de quelques blogueuses, et je suis rentrée à la maison avec un chapon de pintade Label Rouge, EFFILE.

C'est le moment précis où "pas le choix" s'applique, j'ai dû mettre en pratique et vider la bête. En fait le moment le plus critique, c'est celui où l'on doit couper la tête, je me suis sentie un peu une âme de Maïté mais ça reste largement faisable. C'était la 1ère fois que je faisais ça et je m'en suis sortie, sans éclater la poche de fiel même !

Si vous voulez des recettes pour vos volailles festives fermières et Label Rouge, n'hésitez pas à consulter le site du Syndicat National des Labels Avicoles de France.  

Un petit rappel sur les volailles Label Rouge:

Les volailles fermières Label rouge (poulet, chapon, poularde, chapon de pintade, dinde, oie, caille) sont élevées selon un cahier des charges officiel homologué. Ainsi le poulet Label rouge ne doit être abattu qu'à 81 jours minimum, doit disposer d'un minimum d'espace dans le bâtiment (11 poulets/m²), accéder à un parcours extérieur (2 m²/poulet) et être nourri avec 75 % de céréales. Parmi les volailles Label rouge, certaines bénéficient d'une Indication géographique protégée comme les volailles des Landes ou celles de Loué dans la Sarthe. (source: wikipedia et synalaf)

Personnellement j'ai été traumatisée par un reportage sur des volailles de base élevées en batterie, je crois que ça fait au moins 10 ans qu'on ne consomme plus que du Label Rouge a minima, bio ou bleu-blanc-coeur.