30 janvier 2012

Cupcake tout clémentine

Des fois pas la peine de faire trop compliqué pour les associations, les enfants ont besoin de choses simples qu'ils peuvent comprendre. Pour un goûter tout clémentine que vous retrouverez ce lundi 30 janvier 2012 dans 100% mag de M6, j'ai réalisé un cupcake tout clémentine: une base vanille fourrée de clémentine fraiche, avec un clémentine-curd en topping.

La chair de clémentines au coeur du gâteau apporte une vraie fraîcheur et le "clémentine-curd" au dessus est quand même moins lourd qu'une crème au beurre.

CUPCAKE TOUT CLEMENTINE

Ingrédients gâteau:

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un, et l'extrait de vanille liquide.

Ajouter la farine tamisée+levure peu à peu, puis une pincée de sel. Quand la pâte est homogène, la mettre dans des caissettes en papier, dans un moule à muffins et enfourner 15 à 18mn à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de procéder au fourrage

Fourrage:

-compter 1 clémentine pour 4 cupcakes: ne garder que la chair, mettre un peu de fleur d'oranger et se servir des morceaux pour fourrer le coeur du cupcake (comment fourrer un cupcake, c'est par ici => http://roseandcook.canalblog.com/archives/2011/01/25/20214050.html)

Ingrédients clémentine-curd:

-3 oeufs

-200g de chair de clémentines corses ou bio

-le jus d'une clémentine

-100g de sucre (vous pouvez descendre jusqu'à 70 je pense, comme l'orange)

-1 ou 2g d'agar-agar (tout dépend de si vous aimez le béton armé ou pas)

-50g de beurre fondu

-pour la fin de la recette: un autre jus de clémentine

RECETTE

-battre les oeufs avec le sucre dans une casserole

-ajouter l'agar-agar

-mettre à froid le beurre fondu dans la casserole

-réduire en jus au blender la chair de clémentines avec le jus d'une clémentine, verser la mixture dans la casserole à travers une passoire fine

-mettre à feu moyen

-remuer sans vous exciter pendant une dizaine de minutes 

-quand vous n'y croirez plus et que vous serez prêts à tout mettre à la poubelle et à m'enlever de votre Netvibes (again and again), regardez votre casserole, ça c'est miraculeusement épaissi. Ce sera mieux quand l'agar-agar aura pris (vers 40°C en refroidissant)

-ajouter le jus de clémentine à la fin et bien remuer

-attendre que le curd soit bien froid et le dresser sur le cupcake (des kits pas très chers sont en vente en supermarchés, utilisation comme ceci: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2011/02/16/20403007.html

 

Maintenant, comment vous dire, non vraiment, ce n'est pas que pour les enfants, fleur d'oranger-clémentines c'est trop trop bon !

 

27 janvier 2012

Moelleux courge-fleurs et courge confite à la bergamote

La courge Bouton d'or est vraiment une matière ingrate: filandreuse en texture et franchement pas folichonne quand on la sent à cru. D'habitude, elle finit plutôt en soupe avec ses copines les carrottes, ou simplement rotie. Mais bon, là j'avais envie de jouer au défi de chef Damien donc hors de question de présenter une courge rotie ou une courge en soupe. En parlant de recettes de courges, j'avais adoré la très originale tarte écureuil de Bikini & gourmandises

Je vous préviens tout de suite: je suis un peu courge, je ne sais pas si j'aime ou si je déteste ces moelleux. Les enfants ont adoré en revanche.

La courge confite en revanche m'a passionnée, aussi bien par son goût, que par sa texture, élastique, je l'aurais bien vu en maki aussi. La bergamote lui donne un petit goût irrésistible.

Moelleux à la courge et aux fleurs

(pour 4 moelleux, cuisson 22mn à 180°C)

- 1 oeuf

- 1/2 cup de semoule aux fleurs (+ 1/2 cup d'eau) (semoule aux fleurs => chez Priméal)

- 80g de beurre fondu

- 60g de sucre

-1 courge bouton d'or

-50g de farine 

-2g de levure

Faites gonfler la semoule avec de l'eau et le beurre fondu et réserver.

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Ajouter le sucre dans la semoule, puis l'oeuf, bien mélanger et ajouter ensuite le mélange farine levure.

Mettre dans des moules individuels et enfourner 22mn à 180°C

Courge confite

-60g de chair de courge bouton d'or

-50g de sucre semoule

-le jus d'une bergamote

-un peu de cardamone en poudre

Faire cuire les ingrédients ensemble 5 à 10mn

Quand la consistance est plus liquide que pateuse, étaler sur une assiette

Découper la courge confite et s'en servir en décoration sur le moelleux (elle apporte un petit goût acidulé)

Pour ce défi, le jury est composé de Chef Damien, de Nadia du blog Paprikas, Stéphanie du blog 2fillesôfourneaux, Marina du blog Parmesan & Paprika, Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk, Silvia du blog Savoirs & Savoirs

Je vous recommande d'aller voir les recettes des différents blogueurs, pas si courges je vous assure !

26 janvier 2012

C'est la pleine saison de la bergamote !

La bergamote est un petit agrume qui ressemble à s'y méprendre à un citron, si ce n'est cette petite pointe un peu bossue à la forme typique. Je dis bien "qui ressemble" car le goût est si particulier que j'ai du mal à la décrire. La bergamote, c'est comme le Yuzu, on peut se servir de toutes les parties.

La bergamote est le fruit du bergamotier, que l'on trouve essentiellement en provenance d'Italie, en Calabre (dans la pointe du pied de la botte italienne pour que vous puissez visualiser). Pourtant, en ce moment j'ai surtout vu des bergamotes en provenance du Maroc, aussi bien dans les magasins bio que dans les magasins non bio.

En ce qui concerne les prix, c'est le grand écart. J'ai trouvé de la bergamote bio à 2.5€ le kilo chez Naturalia et de la bergamote non bio à 19.90€ le kilo à La Grande Epicerie de Paris, en provenance du Maroc pour les 2, et de bonne qualité gustative.

Je vous conseille de vous en procurer rapidement car d'ici 15jours vous n'en trouverez plus, chaque année je me fais surprendre par la fin de saison de ce petit agrume aux senteurs puissantes !

Utilisez le fruit en remplaçant votre citron ordinaire, vous serez surpris par ce petit goût qui change tout.

Et si vous en achetez du bio, n'hésitez pas à zester aussi le fruit et à le conserver un peu au congelateur.

Sinon, je pense que je ferai comme Claude, je ferai sécher l'écorce après l'avoir faite blanchir, puis je la réduirai en poudre pour profiter des arômes de la bergamote un peu plus longtemps dans l'année.

Sinon, pour la petite histoire la bergamote est aussi un bonbon originaire de Nancy et...une variété de poires !!!

25 janvier 2012

Gulab jamun (coucougnettes de chameau- dessert indien}

Après le Halwa indien, voici un 2nd dessert traditionnel.

Quand j'ai annoncé fièrement aux enfants que je leur avais cuisiné des coucougnettes de chameau, ils m'ont regardé le sourcil relevé d'un air de dire "ça y est, elle a craqué, elle est bonne à enfermer".

Intrigués, ils ont goûté (j'ai un peu insisté en disant que sinon le prochain repas ce serait Kho-Lanta-staïle) et... ils ont adoré !!!

Ce Gulab jamum, je l'ai réalisé avec Sandjee de Bollywood kitchen lors d'un atelier à 4 mains. Il s'agit de boulettes à base de semoule et de lait, que l'on fait frire, puis que l'on laisse imbiber dans un sirop.

Nous avons fait 2 sirops: 1 à base de safran et 1 à base de cardamone. C'est marrant parce que je me rends compte que mon palais est totalement stérile pour réceptionner les arômes de safran que j'ai eus du mal à détecter et à apprécier. (Sandjee est témoin !)  En revanche j'ai immédiatement adoré le sirop à la cardamone.

Gulab Jamun

(pour 4 personnes, env 6 boules par personne)

-150g de lait en poudre 

-70g de beurre

-60ml de lait demi-écrémé

-20g de farine

-2 cuillères à soupe de semoule de blé fine (trempée dans un peu d'eau chaude)

-1/4 cc de levure

pour la cuisson: de l'huile de friture neutre

Sirop à la cardamone

-100g de sucre

-100g d'eau

-1 cuillère à café de jus de citron

-1/2 cuillère à café de cardamone en poudre

Sirop au safran

-100g de sucre

-100g d'eau

-1 cuillère à café de jus de citron

-5 à 10 pistils de safran

(c'est la pâte une fois finie, elle est très lisse et assez friable)

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Faire fondre le beurre et mélanger avec le lait en poudre et le lait. Ajouter le mélange farine +levure

Ajouter la semoule humidifiée et former une pâte

Laisser reposer une quinzaine de minutes la pâte.

Faire frire les boulettes dans de l'huile: attention aux projections d'huile !!! (on ne lance pas les boules dans de l'huile chaude et on prend les précautions d'usage liée à la friture, surtout en présence d'enfants!)

Et attention à la température de l'huile: si elle est trop chaude, vos coucougnettes seront cramées à l'extérieure et crues à l'intérieur et si l'huile est trop froide, elles se décomposeront. C'est que c'est exigeant la coucougnette qu'est ce que vous croyez! :-P

Quand elles sont bien dorées, retirer les boulettes, les laisser quelques instants dans une assiette recouverte d'une feuille d'essuie-tout et mettre ensuite dans le sirop encore chaud mais pas brûlant.

 

Si vous avez le courage, laisser reposer au moins 12h dans le sirop.

En tout cas, nous, on ne voit plus les chameaux de la même façon ! 

(excusez moi si ce billet est apparu hier, c'était une fausse manip de ma part)

24 janvier 2012

Une semaine sans courses, c'est parti ? {placards en detox}

14 sortes de farines différentes, autant en sucres, des feuilles nori pour rouler du maki jusqu'à mes 80 ans, des boites et des boites et encore des boites... la coupe est pleine. Enfin les placards plutôt. Idem pour le congélateur. Ca déborde, il y en a trop, et des choses inutilisées depuis trop longtemps. C'est comme ça chez vous aussi? 

J'ai vu que sur la blogosphère s'organisait une semaine sans courses alors cette semaine je participe. En fait j'ai même pas l'impression que ça soit un challenge tellement mes placards débordent. 

Je vous rassure, si je devais faire des macarons avec tout mon stock de poudre d'amandes et de sucre glace, je pourrai en faire au moins 1000 je pense :- D (je vais macaronner demain tiens, j'ai aussi 72000 oeufs, aussi vieux que moi)

Je n'ai fait ni recensement précis, ni préparé de menus, j'aviserai au jour le jour.

(ça c'est l'étagère des thés, et encore, j'attends un gros colis de chez Harney & Sons ARF)

Hier nous avons mangé des raviolis (mouhahahaha vous croyiez qu'on ne mange pas de raviolis aussi chez nous?) , pour le plus grand bonhneur des enfants.  Bio, sans huile de palme et dans des bocaux en verre pour les petits curieux (on en trouve dans 2 marques=> Auchan bio et Jardin bio).

Aujourd'hui je suis absente à midi mais je ne pars pas avec ma feuille de nori sous l'aisselle. Et ce soir, j'ai bien un fenouil qui va finir en salade, avec 3 pavés de saumon.

Sinon, je pense que je vais recommencer mais sur un mois complet, c'est affreux mais je n'ai même pas l'impression de faire un effort en n'achetant rien pendant une semaine, certainement parce que j'ai le congel pleins de légumes et aussi de fruits (l'hiver c'est quand même obligé d'avoir des fruits au congel, surtout maintenant, cette terrible période de fevrier/mars/avril où l'on tourne un peu en rond avec la banane et de vieilles pommes).

Voilà, c'est la detox des placards, mais pas la detox tout court quand je vois ce qui nous attend (confit de canard, cuisses de grenouilles et au moins 2L de lait de coco lol).

Voici les courageuses : 

Ma Bulle... de Gourmandise
Melle Banane
Au Pays des Délices
Brèves de Cuisine
Domi Cuisine
Tous aux Fourneaux avec Gallou
2 Filles ô Fourneaux
Les Petits Mets d'Isa
http://www.lamarmiteamalice.com/

Vous nous rejoignez dans le mouv' "La detox des placards"?

(note à propos de la 1ère photo: ce sale gosse méritait bien la une de mon blog aujourd'hui)

23 janvier 2012

Faire soi-même son magret séché ! {économique et triple-miam}

 

Le magret séché, pour moi c'est le truc sous vide à 3 milliards de dollars le kilo. Parfois huileux, et super frustrant quand on doit en mettre 3 tranches par assiette.

Enfin "c'était", jusque ce que ma mère nous sorte un magret de son frigo à Noël, pour l'apéro en m'expliquant que c'est le truc le plus bête du monde à faire. L'hallu totale, mais comment est-ce que j'ai pu passer à côté de ça ces dernières années? La cuisine c'est une découverte permanente, il y a tellement à voir, à savoir et à partager !

Le magret séché en plus, c'est sain, pas trafiqué, et de la bonne graisse pour nos artères. Inratable, je vous jure que si un seul des lecteurs me dit l'avoir raté après avoir suivi mes instructions, je veux bien faire le tour de mon quartier en moonwalk !

Magret séché au poivre noir concassé

1 magret de canard du sud-ouest (pour celui là j'avais pris une IGP sud-ouest trouvé chez Métro à moins de 15€ ttc le kilo)

1 boite en plastique avec couvercle légèrement plus grande que le magret

500g de gros sel

100g de poivre noir concassé

1 torchon propre lavé avec une lessive pas trop parfumée (sauf si vous pensez apprécier de manger un magret à l'Ariel ou au Skip:- D)

Etape 1: 24 à 72h

Mettre une couche de gros sel dans le fond de la boite

Poser le magret dessus

Recouvrir integralement de sel de manière à ce que le magret ne soit en contact qu'avec le gros sel

Placer au frigo 24 à 72h (personnellement je préfère 72h, le magret est plus cuit)

Etape 2:  3 semaines

Sortir le magret de la boite (jeter le sel)

Essuyer pour enlever le gros sel : le magret est tout rabougri, noirci coté peau, objectivement moche et peu appétissant mais c'est normal

Dans un torchon propre: mettre une couche de poivre noir concasse et recouvrir complètement le magret

Replier le torchon en serrant bien, ficeler, marquer la date (à l'aide de masking tape)

Oublier dans le bas du frigo pendant 3 semaines minimum.

Revenez 3 semaines après et encensez-moi :-D 

J'ai du me battre avec Mr Cook pour en conserver un bout pour les photos, je pense qu'on aurait tout mangé à 2 par gourmandise !!!

Et pour en avoir toujours un peu dans le frigo, j'en fais un tous les 15 jours maintenant, ça permet d'avoir un truc sous la main hyper bon pour des apéros improvisés!

 

Essayez au moins une fois de le faire, je pense que vous ne le regretterez pas ! Evidemment derrière il se mange comme ça, sans être cuit, coupé en tranches donc évitez de le servir aux enfants et aux femmes enceintes comme toutes les viandes crues. 

Je pense que je ferai le prochain au poivre et au thym et romarin, ça ne doit pas être mal non plus ! 

 

 

22 janvier 2012

Un goûter chic au Plaza Athénée

J'ai eu la chance d'être invitée par Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait et Stéphanie de 1 mets 10 vins à participer à un goûter chic au Plaza Athénée.

Le Plaza, c'est l'antre de Christophe Michalak, ex champion du monde de pâtisserie, beau-gosse surdoué des plaisirs sucrés. Nous ne l'avons pas aperçu mais nous avons goûté ses oeuvres.

Bon d'abord, revenons sur le lieu. C'est un palace, ambiance feutrée, calme, majesteuse, pas trop intimidante si ce n'est que la réservation est impossible et que les clients du Plazza sont prioritaires. Donc ce n'est pas évident de trouver une place pour 6, Pascale, Stéphanie, Eva, Ariane Camille et moi. 

On a quand même réussi à avoir une alcove rien que pour nous, avec la patinoire en tableau de fond, magnifique !

L'endroit est joli, mais curieux, un long couloir bordé de chaises et quelques alcoves. La lumière est un peu jaunâtre, pour le coup assez désagréable, surtout quand on doit faire des photos.

Le service est courtois, discret, comme il faut.

Pour ce qui est des gâteaux, la religieuse au caramel beurre salé est juste parfaite:

J'avais choisi la pâtisserie ci-dessous à base d'une mousse de marrons et de chocolat, certes très bien éxécutée mais vraiment pas folichonne, on ne sent pas beaucoup le goût du marron, le chocolat est très fort, je vous conseille de tester les autres !

Mille-feuilles au sirop d'érable, très crémeux, génial en goûter, impossible à mon goût en dessert, mais une tuerie au goût !

Concernant le dessert ci-dessous, la seule chose dont je me souvienne c'est qu'il avait un goût très prononcé de bonbons et/ou de cassis. En fait il y a une mousse en plusieurs couches à l'intérieur. Je donnerai cher pour savoir comment c'est fait, c'est un pur bijou à voir, esthétiquement sublime.

La galette des rois. Vraiment très bonne. Et en plus Camille a eu la fêve qu'elle espérait tant, je tire mon chapeau à la serveuse pour avoir joué le jeu sur ce coup là, c'était très sympa de sa part ! La fève du Plaza est un très joli ourson rouge.

Mon préféré finalement: peut-être le mille-feuille, mais cette fleur violette reste ma préférée esthétiquement.

Quant aux thés, ils sont servis dans de grandes théières, ce qui est bien agréable car on peut se resservir généreusement, ce qui n'est pas le cas partout ailleurs.

Merci encore à Pascale, Stéphanie, Eva, Ariane et Camille pour ce très bon moment et cette belle découverte sucrée.

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Budget : environ 15€ pour un dessert,
et de 10 à 20€ pour les boissons
Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, 75008 Paris , pas de réservation possible

20 janvier 2012

Halwa indien {de Bollywood kitchen}

Quand j'ai rencontré Sanjee la 1ère fois, nous ne nous sommes pas beaucoup parlées mais j'ai eu un gros coup de coeur pour ce qu'elle fait, que l'on comprend immédiatement à l'énoncé du nom de son site: Bollywood Kitchen.

Puis nous nous sommes croisées à nouveau et nous avons décidé de nous revoir pour faire des desserts à 4 mains.

Le postulat de base en ce qui me concerne est simple: je suis nulle en cuisine indienne, le degré zéro de la connaissance. Je fais certes un bon plat au curry parce que j'en apprécie le goût et que les enfants le mangent comme on leur donnerait des hamburgers, mais bon, j'appelle pas ça savoir faire la cuisine indienne.

Aujourd'hui je vous propose donc un grand classique de la cuisine indienne, le Halwa, que nous avons réalisé avec Sanjee. Il s'agit d'un gâteau de semoule que l'on trouve à la noix de cajou, ou à la pistache, voire même à la carotte, un grand classique de la cuisine indienne !

Halwa indien

(pour 6 personnes, temps de préparation 10mn, temps de repos: 1h)

-100g de semoule fine (la semoule Monoprix bio marche très bien mais ne prenez pas le coucous fin de Tipiak)

-25cl d'eau

-100g de sucre

-10 noix de cajou non salées

-2 cuillères à soupe de beurre

-2 cuillères à café de cardamone en poudre

-2 cuillères à café de vanille en poudre

(éventuellement: noix de coco rapée)

 

Peser/préparer les ingrédients

Dans une pôele anti-adhésive, torréfier la semoule quelques minutes et réserver (torréfier= faire chauffer à sec à feu moyen en remuant sans cesse)

Faire fondre le beurre, ajouter les noix de cajou, la semoule et enfin la cardamone et bien mélanger

Ajouter l'eau et bien mélanger puis ajouter le sucre et la vanille

Faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant bien

Quand le mélange se détache de la poêle, c'est prêt !

Mettre dans un plat rectangulaire en pyrex et découper comme vous voulez (losanges, carrés etc.)

Saupoudrer éventuellement de noix de coco rapée

Voilà, nous avons décidé de recommencer dans 10 jours un nouvel atelier à 4 mains donc vous aurez droit à encore quelques jolies recettes. La semaine prochaine je vous posterai une 2nde recette donc je vous garde la surprise du nom (les enfants ont adoré :- D)

17 janvier 2012

Petite salade énergisante carottes et 2 gingembres

Vous l'aurez compris, chez les Rose's la salade de carottes n'est pas toujours une simple salade de carottes.

Après la salade de carottes à la clémentine, voici une salade énergisante au gingembre.

Les enfants préfèrent les crudités et on commence un peu à tourner en rond à cette période de l'année. Alors on customise l'existant. Le gingembre frais donne vraiemnt du pep's tandis que le gingembre confit apporte un petit goût sucré.

SALADE DE CAROTTES au gingembre frais et confit

(pour 4 personnes chez nous, pour 6 gens normaux )

-1kg de carottes

-1/4 de gousse d'ail

-2 cuillères à café de moutarde

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-le jus d'une clémentine

-le jus d'un citron

-gingembre racine

-gingembre confit (une dizaine de tranches)

Préparer la sauce en mélangeant 2 cuillères à café de moutarde avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter ensuite l'huile d'olive puis le 1/4 de gousse d'ail pressé. Raper ensuite l'équivalent d'1/2 centimètre de gingembre frais. Couper les tranches de gingembre confit en dés.

Eplucher et râper les carottes dans le saladier contenant la sauce 

 

Et vous, vous mangez quoi comme petite salade sympa et facile à faire?

16 janvier 2012

Galanga ! {Crevettes à la citronnelle et au galanga, riz basmati}

Je vais vous raconter my life pour changer. Je faisais paisiblement et très ordinairement mes courses chez Auchan, quand je suis tombée sur une barquette de galanga. Je regarde le prix, je vois 13€ au kilo, la barquette fait 250g, ça reste quand même accessible. Bon à la caisse c'était finalement le prix de la barquette... damned !

Autant vous dire qu'il n'était pas question de laisser pourrir la barquette sans exploiter au maximum le potentiel de la racine...

Le galanga est une plante dont on utilise essentiellement le rhizome et qui ressemble au gingembre, en moins jaune, avec des anneaux rosés.

A l'odeur, on sent quelque chose de commun avec le gingembre mais c'est en fait plus citronné-mentholé.

Le galanga que j'ai acheté provient du Laos et il est essentiellement utilisé dans la cuisine de l'Asie du sud-est, dans certains plats traditionnels et currys. Ne vous avisez pas de le croquer tel quel, il est plutôt piquant !

Crevettes à la citronnelle et au galanga

-2 sachets de crevettes surgelées

-2 gousses

-1cm de galanga

-4 batons de citronnelle

-1 petite boite de lait de coco

-huile d'olive

Faites revenir 1 gousse d'ail pressée dans un peu d'huile d'olive, mettre les crevettes à feu vif quelques minutes.

Jetez l'eau rendue et represser une gousse d'ail.

Rapez 1cm de galanga

Enlevez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, rapez 2 batons et coupez en 2 les batons restants

Ajoutez le lait de coco, ajustez l'assaisonnement, faire chauffer quelques minutes et couper le feu.

Laisser infuser quelques minutes et réchauffez à nouveau.

Servir avec du riz basmati.

 

Un article très bien documenté sur le galanga: http://www.toildepices.com/wiki/index.php/Galanga