Rose & Cook

27 août 2012

Gratin dauphinois, recette d'Emmanuel Renaut, chef 3* Megève

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Voilà une recette classique qui m'a donnée beaucoup de mal. Peut-être parce que je courrais derrière une chimère, celle de replonger dans le gratin dauphinois de ma mère. Maintenant je le sais, elle met un peu de muscade dedans, et c'est ce qui donne ce goût incroyable. N'ayant pas ma mère sous la main, j'ai pris la recette d'Emmanuel Renaut, trouvée dans son livre "Cuisine Savoyarde d'hier et d'aujourd'hui". Je vous conseille fortement d'oublier le gratin dans le four, et vous obtiendrez un bijou fondant à souhait.

Oui bon, je sais, ce n'est pas très diététique pour attaquer la rentrée, mais on a toutes et tous besoin un jour de faire un bon gratin dauphinois !

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Le gratin Dauphinois

-1.5 kg de pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles)

-600g de crème fraîche

-lait

-40g de beurre

-4 gousses d'ail

-sel, poivre

Couper les pommes de terre en fines rondelles

Beurrer un plat à gratin et le frotter avec 2 gousses d'ail écrasées

Remplir le plat par couches successives de pommes de terre

Au fur et à mesure, saler, poivrer, ailler et couvrir de lait (et de crème)

Enfourner 1h30 à four moyen et déguster le gratin fondant

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Je crois qu'il existe autant de recettes de gratin dauphinois que de personnes dans le monde. Vous le faites comment vous: avec ou sans ail, avec ou sans crème fraiche, gratiné dessus? Je suis curieuse de connaître vos petits trucs si vous en avez !

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Posté par roseandcook à 09:05 - Légumes - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Gratin dauphinois, recette d'Emmanuel Renaut, chef 3* Megève

    Je ne mets pas d'ail et je remplace la crème fraîche par de la fleurette. Je mets bien sûr de la muscade.
    Pour moi le plus important c'est de faire tremper les PdT pour les assainir de leur amidon qui donnent un sale goût si on ne les fait pas tremper. Et je tranche très fin à la mandoline... en faisant attention à mes petits doigts !
    Cyril Lignac fait pré-cuire les PdT dans la crème je crois.
    Et ce que j'aime, c'est alterner les couches de PdT avec des couches de courgettes vertes puis jaunes : ça donne un super aspect visuel et ma foi, c'est assez bon, les courgettes sont ultra fondantes.

    Posté par Mirabelle, 27 août 2012 à 09:23 | | Répondre
  • Moi je mets du gruyère (oui oui sacrilège) parce que c'est Robuchon qui m'a donné la recette et il en met

    Posté par Sorcilili, 27 août 2012 à 09:28 | | Répondre
  • de façon très simple, ail, muscade et crème... pas de lait ni de fromage ! la cuisson le gratine ! et c'est une merveillle !!

    Posté par melle Orèle, 27 août 2012 à 09:34 | | Répondre
  • Hum c'est délicieux ça, un bon gratin dauphinois! Sympa la pomme de terre coeur, ça fait un gratin d'amour!

    Posté par la fourmi Elé, 27 août 2012 à 10:31 | | Répondre
  • 600g de crème je trouve ca énorme.

    mon gratin : une couche de patate une cas de crème gruyère rapé sel poivre et muscade et on réitere jusqu'à ce que le plat soit complet ... Un délice ! Parfois j'ajoute meme un peu de lait !

    Posté par floencuisine, 27 août 2012 à 11:27 | | Répondre
  • Je fais tout comme ta recette sans oublier la noix de muscade et on adore avec une bonne salade aïllée
    Bon lundi

    Posté par Coco006, 27 août 2012 à 11:53 | | Répondre
  • Pas de gruyère !

    Avec une grand mère savoyarde qui a finit sa vie dans le Dauphiné, je préfère un gratin au lait 100% ou alors avec un peu de crème (20 cl pour un grand plat familial) préalablement dissoute dans le lait. Frotter le plat à l'ail est en revanche indispensable ! Et si on rajoute de quoi le faire gratiner dessus (même si c'est du bon Beaufort !) ce n'est plus du gratin dauphinois ce qui ne veut pas dire que ce ne sera pas bon

    Posté par Cécile, 27 août 2012 à 13:47 | | Répondre
  • Ma grand-mère paternelle faisait le meilleur gratin dauphinois du monde, ma mère n'en était pas loin et malheureusement je n'ai jamais réussi malgré des tas d'essais d'arriver à leurs chevilles. Mais Dieu que j'adore ça et même si en principe on n'y met pas de gruyère bah je le préfére avec !

    Posté par philo, 27 août 2012 à 14:11 | | Répondre
  • Diététique ou pas, avec une bonne salade, qui n'aime pas le gratin dauphinois? perso, je le fais avec du lait et effectivement je le fais cuire très longtemps..

    Posté par CHIARA STELLA HO, 27 août 2012 à 15:03 | | Répondre
  • Pas d'ail chez nous, nous n'aimons pas, pas de gruyère non plus, mais oui à la crème fraîche et je fais pré-cuire les pommes de terre dans le lait. Et voilà, j'ai envie d'en faire un maintenant

    Posté par The First Taste, 27 août 2012 à 17:22 | | Répondre
  • Miam! Ça me donne faim! J'adore! Bises Julia

    Posté par Julia T, 27 août 2012 à 18:01 | | Répondre
  • Je ne mets pas d'ail dans mon gratin, je mets de la crème liquide et du lait. je termine par mettre une couche de gruyère râpé. En tout cas un pur régal ce plat

    Posté par Silena, 27 août 2012 à 18:54 | | Répondre
  • Moi je fais précuire les patates dans le lait. Sel poivre, muscade et on en parle plus... J'aime bien mettre des lardons aussi mais normalement ça ne se fait pas...

    Posté par Livy, 28 août 2012 à 10:22 | | Répondre
  • et bien moi, je le fais exactement comme ça (sauf que je ne mets pas de muscade, mon mari n'aime pas)... avant, je mettais de fromage et des lardons, mais j'ai rencontré une vraie savoyarde qui considérait comme un sacrilège de mettre autre chose que des patates, de l'ail de la crème et du lait..et on adooooore !! tout fondant, avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique...c'est un de mes plats d'hiver préféré !

    Posté par gaellebt, 28 août 2012 à 18:44 | | Répondre
  • Presque comme toi, à une petite différence près : depuis que je fais précuire les pommes de terre en rondelles dans le lait et la crème, mes gratins sont vraiment très moelleux. Voir la recette sur le blog de la pomme de terre que j’anime depuis près de 2 ans. : http://www.pommesdeterre-caracteres.fr/fr/blog_fr/?p=97
    Bonne journée à toi.

    Posté par pascale weeks, 29 août 2012 à 11:12 | | Répondre
  • Je fais le mien en double cuisson. Avec du lait entier, de la crème, de l'ail dans le plat, et de la muscade.

    Posté par Thalie, 07 septembre 2012 à 20:03 | | Répondre
  • c'est exactement comme ça que je conçois le gratin.
    A chaque fois que je viens sur ton blog, je me régale et me demande pourquoi je n'y viens pas plus souvent. Et je sais : je ne trouve pas de newsletter !!

    Posté par lesfillescolline, 14 septembre 2012 à 10:41 | | Répondre
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