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Rose & Cook
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27 août 2012

Gratin dauphinois, recette d'Emmanuel Renaut, chef 3* Megève

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Voilà une recette classique qui m'a donnée beaucoup de mal. Peut-être parce que je courrais derrière une chimère, celle de replonger dans le gratin dauphinois de ma mère. Maintenant je le sais, elle met un peu de muscade dedans, et c'est ce qui donne ce goût incroyable. N'ayant pas ma mère sous la main, j'ai pris la recette d'Emmanuel Renaut, trouvée dans son livre "Cuisine Savoyarde d'hier et d'aujourd'hui". Je vous conseille fortement d'oublier le gratin dans le four, et vous obtiendrez un bijou fondant à souhait.

Oui bon, je sais, ce n'est pas très diététique pour attaquer la rentrée, mais on a toutes et tous besoin un jour de faire un bon gratin dauphinois !

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Le gratin Dauphinois

-1.5 kg de pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles)

-600g de crème fraîche

-lait

-40g de beurre

-4 gousses d'ail

-sel, poivre

Couper les pommes de terre en fines rondelles

Beurrer un plat à gratin et le frotter avec 2 gousses d'ail écrasées

Remplir le plat par couches successives de pommes de terre

Au fur et à mesure, saler, poivrer, ailler et couvrir de lait (et de crème)

Enfourner 1h30 à four moyen et déguster le gratin fondant

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Je crois qu'il existe autant de recettes de gratin dauphinois que de personnes dans le monde. Vous le faites comment vous: avec ou sans ail, avec ou sans crème fraiche, gratiné dessus? Je suis curieuse de connaître vos petits trucs si vous en avez !

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Rose & Cook
  • Cuisine créative pour personnes débordées, mais pas que ! Des gâteaux d'anniversaire, gâteaux d'enfants, CAP patissier, des trucs et astuces de cuisine, du beau, du salé, du pimenté et du bio ! Juriste-pâtissière, diplômée du CAP pâtissier.
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