Rose & Cook

15 octobre 2012

Brioche rose aux pralines roses pour octobre rose {recette- blogueuses en faveur de la lutte contre le cancer du sein}

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Je ne sais plus comment ça a commencé, mais aujourd'hui une belle brochette de blogueuses s'apprête à innonder vos écrans de rose !

J'aurais presque bien aimé de manière méga-mégalo que cela soit pour moi Rose, cela voudrait dire qu'il n'y pas de cancer du sein. Mais voilà, le fait est qu'aujourd'hui une femme sur 8 risque est touchée par le cancer du sein. Une femme meurt d'un cancer du sein toutes les 53 minutes. 52000 nouveaux cas en 2010 et cela touchera une femme sur 7 d'ici 20 ans. Sale bête !

Ok alors on peut faire quoi ? On peut rappeler l'importance de se faire dépister, l'importance de consulter au moindre doute, si on sent une boule, et de voir régulièrement son gynécologue aussi.

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On peut aussi soutenir la cause en achetant l'Agenda des Chefs créé par Olivier Chaput en 2010. Il est vendu 9.50€ et 3€ seront reversés à l'association "Le Cancer du sein parlons-en!" Chaque mois, découvrez l’univers d’un Chef à travers son parcours, son savoir-faire et une recette inédite !
Alexis Braconnier, Hermance Carro, Olivier Chaput, Christian Constant, Stéphane Dozier, Nicolas Fix, Sylvie Grucker, Sophie Menut, Michel Roth, Nadia Sammut, Norbert Tarayre et Carinne Teyssandier sont les Chefs qui ont participé généreusement à cet Agenda des Chefs 2013. L'initiative est présentée ici: http://www.cancerdusein.org/supporters/agenda-des-chefs-2013

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Les blogueuses culinaires se sont mobilisées mais si vous voulez aussi publier votre "recette rose", faîtes-le, il n'y a pas de petite initiative, et venez partager votre réalisation au sein d'un groupe facebook créé à cet effet : http://www.facebook.com/groups/118334401648380/.

Voici ma recette pour octobre rose:

{Brioche "rose" aux pralines rose}

-500g de farine de gruau, de force ou T45 (ou moitié T45-moitié T55)

-10g de sel

-70g de sucre

-20g de levure de boulanger

-300g d'oeuf entier

-225g de beurre à température ambiante -mou- 

-100g de pralines roses

{PROGRESSION simplifiée}

1. (10mn) préparer plaque et moule, effectuer toutes les pesées

2. Réaliser la pâte à brioche (20mn)

Tamiser la farine dans la cuve du robot. Mettre le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre (la levure ne doit pas toucher le sel).Mettre la feuille, filmer le robot et faire tourner à grande vitesse - Défilmer. Incorporer les oeufs en laissant tourner le batteur et pétrir à la feuille 8 mn en passant de la vitesse 2 à 4. Au bout de 8mn, incoporer le beurre mou (ça prend environ 2mn) puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum. Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, il faut que la pâte se décolle des bords. La pâte est prête quand le réseau glutineux est bien formé et que l'on entend des "poc-poc-poc" sur le bord du bol. Cela peut prendre 10mn.

Le pétrissage à la feuille N'EST PAS très conventionnel mais il permet d'obtenir une mie plus filante et une meilleure texture de brioche.

Décuver dans un saladier (décuver permet d'aller attraper dans le fond ce qui éventuellement ce serait mal mélangé).Couvrir avec un film

3. Pointer à température ambiante (1h)

4. Rompre/rabattre la pâte 

on lui met quelques coups de corne pour la dégazer et la faire revenir à son volume d'avant levée

Réserver au froid 1h15 à 1h30 

A la sortie du frigo, rabattez à nouveau la pâte: attention, j'ai bien écrit "dégazer" ou "rabattez": ne re-pétrissez surtout pas la pâte sinon elle serait collante !!! (il s'agit juste de faire fuir le gaz)

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5. Façonner (5mn)

Etaler la pâte en bande comme sur la photo mettre les pralines sur la moitié de la bande et rabattre. (en garder de côté une poignée)

Façonner une rose en commençant par le centre: on enroule la pâte, au bout d'un bout, vrillez la bandes sur elle même, et vrillez la pâte au moins 2 fois. Mettre quelques pralines en décoration

Eventuellement: vous pouvez dorer 2 fois avec un pinceau et un oeuf entier battu, avant de décorer avec les pralines roses (je ne l'ai pas fait)

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6. "Apprêter" (35mn à 1h)

Laisser votre brioche couverte prêt d'un four en veillant à ne pas dépasser la température de fusion du beurre (env. 30°C)

Attention à ne pas laisser trop pousser car votre pâte sera plus acide au goût et surtout, elle risque de retomber à la cuisson ce qui serait une petite catastrophe ^-^ (mie compacte et degueu)

7. Cuire

Entre 180 et 200°C, pendant environ 30 mn environ (à adapter selon votre four)

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Source statistiques: http://sante-medecine.commentcamarche.net/contents/cancer/13_le-cancer-du-sein.php3

 

http://www.cancerdusein.org/

http://www.agendadeschefs.com/

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Posté par roseandcook à 08:46 - Boulange - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche rose aux pralines roses pour octobre rose {recette- blogueuses en faveur de la lutte contre le cancer du sein}

    Elle est belle cette brioche et pour la bonne cause en plus. cela me rappelle les st Genix aux pralines que je goûtais quand j'étais petite en passant quelques vacances du côté de Grenoble! Un régal

    Posté par la fourmi élé, 15 octobre 2012 à 09:08 | | Répondre
  • Dans le Nord, on a de la chance ( pour une fois....): une association pour le dépistage des cancers qui organise même un concours de cuisine en rose!....

    Posté par Babeth De Lille, 15 octobre 2012 à 11:08 | | Répondre
  • www.surlenuagedelexou.fr

    Bravo à toutes pour cette mobilisation, bravo pour cette recette c'est gourmand et féminin!

    Posté par lexou, 15 octobre 2012 à 11:38 | | Répondre
  • Miam !

    Chouette recette pour une cause qui nous concerne toutes...

    Posté par Gwen, 15 octobre 2012 à 14:46 | | Répondre
  • Une belle brioche rose et gourmande pour la lutte contre le cancer du sein

    Posté par LeeYaa, 15 octobre 2012 à 20:17 | | Répondre
  • de bon matin, ce ne serait pas de refus!

    Posté par helene06, 16 octobre 2012 à 07:22 | | Répondre
  • Elle est magnifique cette brioche !

    Posté par Chocociframboise, 16 octobre 2012 à 10:33 | | Répondre
  • Hummm miam ! un petit coucou au passage nous nous sommes vues à l'atelier Debby Brown (et nous avons parlé CAP pâtissier merci pour en tout cas pour ton blog qui fourmille de plein d'infos

    Posté par Mgie Lesbonstuya, 16 octobre 2012 à 19:31 | | Répondre
  • eh eh ! Monsieur Zelittlekitchen adore la brioche aux pralines roses, je suis sure que cette belle recette va lui plaire et qu'elle sera vite au menu d'un petit dej de we !!! merci

    Posté par zelittlekitchen, 18 octobre 2012 à 11:22 | | Répondre
  • Très sympa comme recette!! Merci

    Posté par Barbara, 04 novembre 2012 à 16:41 | | Répondre
  • Merci pour cette belle recette. Je l'ai testé le week-end dernier ça a été un succès !

    Posté par sandrine e., 04 décembre 2013 à 19:53 | | Répondre
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