15 novembre 2012

Sauce champignons pour gnocchis maison ou autres {recette}

Après les gnocchis maison, une petite sauce aux champignons qui se mariera vraiment très bien avec. En fait, la sauce est tellement bonne que maintenant c'est l'inverse, je fais la sauce et je me dis: mais qu'est ce qu'on pourrait bien manger avec ?

(vin blanc doux bio, Côtes de Bergerac *)

Pourtant, au départ c'est parti d'une erreur. D'abord je suis archi méga nulle en sauce, quelle qu'elle soit, et en plus ce jour là, je n'avais absolument pas de vin blanc sec * pour faire la cuisine. Non je n'ai pas de petites bouteilles de vin blanc dans le plastique vert, je ne cuisine pas avec ça. Quand je dois cuisiner avec du vin, j'achète du bon vin, je l'achète même spécialement pour le plat. Sauf que là, bec dans l'eau. J'ai donc pris un très bon vin blanc doux bio qui trainait dans mon placard.

{SAUCE CHAMPIGNONS}

-2 échalotes

-20cl de vin blanc doux

-1 cœur de bouillon de volaille MAGGI

-10cl de crème liquide

-250g de champignons de Paris 

-20g de beurre

Sel, poivre, huile d'olive

(éventuellement : maïzéna, crème liquide)

Nettoyer les champignons, enlever le bout du pied et couper finement (duxelles). Faire revenir avec l’huile d’olive, le beurre et l’échalote finement émincée. Ajouter ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille. Saler, poivrer. En fin de cuisson ajouter la crème liquide.

Si vous souhaitez une crème, passer au Bamix. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de crème liquide. Si elle est trop liquide, un peu de maïzéna.

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A servir bien chaud :-)

J'ai réalisé cette sauce en accompagnement des gnocchis lors d'un atelier de cuisine que j'ai animé au Salon Cuisinez by M6, pour Interfel et le CNIPT, et on s'est régalé :-)

Pour la bouillon, j'ai choisi le coeur de bouillon Maggi parce que les bouillons cube se dissolvent moins bien et que je n'ai pas trouvé mon bonheur en bio. En plus, non seulement ce bouillon Maggi est ok pour le goût mais il ne contient pas d'huile de palme. La texture est fondante et au final j'ai eu une sauce qui était parfaite pour mes gnocchis !

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Sinon, pour l'article du CAP pâtissier du jeudi, je vais essayer de le mettre en ligne ce soir mais je ne suis pas sure d'y arriver, ces articles font généralement 4km, et je les rédige sur plusieurs jours, bref, peut-être à ce soir pour un nouvel article !

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