27 novembre 2012
Le meilleur cookie du monde entier {recette}
Je vous l'avais promise hier soir sur Facebook, voici la recette des fameux cookies que j'ai engloutis jusqu'à en avoir marre. J'ai modifié 4 fois les quantités de sucre et de farine avant d'arriver au résultat que je souhaitais. Vraiment testez les et dégustez les le ventre vide, les cookies quand on a faim c'est juste terrible !
Maintenant, le secret d'un bon cookie, c'est définitivement sa cuisson. Quand c'est trop cuit, le cookie devient un biscuit sec ordinaire. Le secret, c'est d'arrêter dès que les bords commencent légèrement à colorer. Ensuite, il faut attendre quelques minutes: les cookies vont finir de cuire tranquillement sur la plaque (de toutes les façons, vous n'aurez pas trop le choix, si vous tentez de les enlever en sortie de four, vous allez vous retrouver avec de la bouillie). Dès qu'ils sont suffisamment solides, passez les sur grille pour qu'ils refroidissent, et ensuite mettez les en boite hermétique.
Pardon pour la 1ère photo, c'est une photo d'Iphone faite à l'arrache, mal traitée et grainée. J'ai la facheuse tendance de complètement oublier de prendre en photo les recettes après cuisson pour les gâteaux...
{Cookies au chocolat}
Pour 30 cookies de 40g env., temps de cuisson : 8 à 10mn à 180°C
-1 oeuf
-400g de farine
-350g de chocolat coupé en cubes ou déjà en pistoles (moitié chocolat à 50% de cacao, moitié chocolat à 33%)
-250g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de miel d'acacia
-175g de cassonade
-1 bonne pincée de sel
-1 cuillère à café de vanille en poudre
Tout est faisable à la main, mais je donne les indications au robot.
Mélanger le beurre avec la cassonnade pendant quelques minutes à la feuille du robot. Ajouter la vanille en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de miel. Laisser tourner 1 minute à vitesse faible le temps que tout se mélange.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée.
Enfin, laisser le robot tourner à vitesse réduite et ajouter rapidement le chocolat
Décuver la pâte
La séparer en 2 et rouler dans du film plastiques 2 boudins de 20 à 25cm.
Laisser reposer au frais au moins 25mn (ou congeler)
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
Sortir du frais et former des boules de 40g environ.
Ecraser chaque boule sur une plaque converte de papier sulfu
Enfourner 8 à 10mn
Laisser sur la plaque au moins 5 mn en sortant du four puis débarasser sur grille.
Conserver en boite hermétique.
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La pâte crue se congèle parfaitement bien mais nécessite un certain temps pour décongeler derrière, vous vous en doutez.
Avec le miel dans la recette, cela permet de garder justement une bonne texture et je trouve que c'est toujours mieux que le glucose (ils ont les mêmes propriétés, évidemment pas le même prix mais quitte à choisir je mets du miel d'acacia, dont le goût est plutôt neutre).
Pour le chocolat, j'ai pris Force Noire 50% de Cacao Barry et Couverture Lactée à 33% (ou 38?) de chez Cacao Barry car j'ai réalisé ces cookies dans le cadre d'une commande de 1500 cookies et que pour le coup j'ai eu la flemme de couper au couteau mon Valrhona. Vous pouvez trouver du chocolat Barry dans la rubrique "pistoles et tablettes" chez Cerf-Dellier par ici . 1kg c'est vite passé je vous assure, moi je les achète par 5kg quand c'est possible :-)
Rien que d'écrire la recette j'ai encore envie d'en manger, ça se soigne vous croyez ?
Commentaires sur Le meilleur cookie du monde entier {recette}
- Mais pourquoi mets tu un titre pareil ??? J'ai toujours envie de bon cookies !
J'ai déjà ma délicieuse recette vraiment irrésistible mais je me sens quand même obligée de tenter la tienne
Donc maintenant, je vais être obligée de confier à ma petite reine des cookies de les faire !
Merci pour l'idée du congélateur, je multiplierai les doses la prochaine fois pour en avoir sous la main. - @LilyAh non ça n'a rien à voir avec Laura Todd qui met 100g de sucre en plus et 50g de moins de farine. Sur 30 cookies la différence est énorme
Et le miel a un vrai intérêt pour garder le moelleux, tout comme le ferait le glucose.
J'aime ceux de Laura Todd, mais pour le coup je préfère les miens qui sont moins sucrés
MERCI++
Bravo pour cette recette
elle m'a bien inspirée et je la réserve ds mes favorites !
bravo & merci
http://stelladelarhune.typepad.fr/demarle_avec_stella/2013/03/cookies-la-silpat.html
mais bon comme on dit toujours chacun ces gout
à bientôt de te lire !
- Waou bravo pour ton CAP et merci de revenir ici raconter la suite, j’aime beaucoup avoir des nouvelles toutes fraiches !
L’ouverture d’une biscuiterie, c’est canon ça ! Tu va ouvrir dans quelle ville ? (si jamais je peux venir un jour te rendre visite !)
Tiens moi au courant de la suite en tout cas !
Bises
ma biscuiterie (et moi-même !) sommes basées en Vendée, ma société s'appelle l'Atelier de Charlotte, et elle distribue les pâtisseries régionales et spécialités vendéennes (sous un nom en train d'être déposé), "re-modernisées" à base de pruneaux (spécialité de l'Ile d'Yeu), de Kamok, liqueur de café de Luçon, de farines spéciales (lin, millet, pavot ...) et tout cela me donne une petite gamme très gourmande, qui sera en ligne avant la fin de l'année .... et oui, il faut du temps !
mon blog (que j'ai laissé à l'abandon) s'intitule : "les terroirs du monde" de certiferme, et oui, j'ai passé 15 ans en Polynésie Française, et cela me donne beaucoup de soleil dans ma cuisine !
j'ai hâte de savoir sur quoi tu te diriges ??!
A+++ bises ! charlotte
bonne jounrée
bises
jojo