Rose & Cook

23 février 2013

Dans mon panier de légumes du 22 février 2013 il y a...

PanierBio 

...encore beaucoup de racines !

Ce n'est que le 4ème panier, mais je sature clairement des quantités de pommes de terre: 1.5 ou 2kg par semaine, c'est beaucoup trop pour nous. Surtout que c'est systématiquement la même variété, de la Ditta, alors que j'aime travailler en cuisine plusieurs sortes. Du coup, je me lasse un peu d'avoir la même variété toutes les semaines, même si en bio il y a quand même beaucoup moins de choix parmi les nombreuses et sympathiques variétés existantes.

Nous mangerions plus volontiers 2kg de carottes par semaine :-)

J'espère que les premiers paniers de printemps seront un peu plus diversifiés et contiendront moins de pommes de terre. D'un autre côté, fin février il ne faut pas espérer mieux car je rappelle que c'est un panier locavore et bio c'est à dire que les légumes sont cultivés en région parisienne, où il fait très froid en ce moment, même sous serre.

J'apprécie par contre les pots que nous avons eus chaque semaine (coulis de tomates, concentré de tomates, confiture de tomates vertes et caviar de courgettes).

PanierAMAPBio

Voici la composition exacte de ce "très grand panier": 

Caviar de courgettes 400 mℓ 3,30
Carottes oranges 1 kg 2,00
Navets violets 500 g 1,80
Panais 1 kg 3,60
Pommes de terre ‘Ditta’ 1,75 kg 3,68
Batavia d’hiver 1 unité 1,20
Betteraves 500 g 1,25
Laitue d’hiver 1 unité 1,20

SaladeDHiver

Au niveau de ma petite famille, ce sont les navets qui auront le plus de mal à se vendre.

Je vais faire les betteraves version cantoche (cuites et coupées en dés avec vinaigrette).

Les carottes seront rappées ou réalisées sous forme de carottes au cumin.

Panais, je ne sais pas bien encore, peut-être en frites-sans-friteuse.

Il y a des choses que vous avez cuisinées récemment ? Ce panier vous inspirerait t-il ?

 

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Commentaires sur Dans mon panier de légumes du 22 février 2013 il y a...

    Oui moi !
    alors avec les betterave , tente le risotto de betterave, très bon et rien à voir avec le sucré des betterave en salade (recette sur mon blog)
    pour les navets, j'ai testé hier en chips, sympa aussi , mais à déguster de suite , sinon elles ramollissent
    j'ai aussi fait des chips de carottes en les coupant dans la longueur avec l'économe rasoir, bien séchées dans du papier absorbant et frites puis épongées , salées et aromatisées au paprika , on a adoré
    la laitue, en soupe , j'ai fait une délicieuse soupe de laitue
    et les panais en soupe , on aime aussi leur douceur
    j'espère t'avoir un peu inspirée
    bizzz et bonne fin de journée

    Posté par coco de nice, 23 février 2013 à 16:15 | | Répondre
  • Ici je consomme beaucoup de pdt surtout avec les purées maison de mon fils !

    Posté par danslapeaudunef, 23 février 2013 à 16:26 | | Répondre
  • Coucou, C'est vrai que les paniers hivernaux ne sont pas changeant chaque semaine et 1.5Kg de patates par semaines, ça peut être lassant.
    J'ai une petite idée pour ton panais et tes navets : http://alatabledemamandine.over-blog.net/article-gratin-dauphinois-rutabagas-pommes-de-terre-et-panais-vegan-114761655.html
    (tu remplaces les rutabagas par les navets ) et hop ni vu ni connu
    Bon week-end

    Posté par MamanDine, 23 février 2013 à 16:27 | | Répondre
  • une idée me vient : Pour les patates : de la confiture de pommes de terre (à offrir dans des paniers gourmands ^^)

    Posté par MamanDine, 23 février 2013 à 16:28 | | Répondre
  • Merci

    Merci beaucoup pour vos idées !!!

    Posté par RoseAndCook, 23 février 2013 à 16:36 | | Répondre
  • Je suis aussi membre d'une AMAP et oui, en ce moment, c'est légumes racines à gogo. La 1ère année, j'avais beaucoup de mal à utiliser tous ces légumes et au final, ça devient des habitudes. j'ai ici un article avec plusieurs récap' pour les légumes, car les légumes mal aimés, j'essaie de les cuisiner différemment à chaque fois http://mesenviesetdelices.over-blog.com/article-28896734.html
    Je pense que tu devrais y trouver un peu d'inspiration (et il y a une récap panais, une navet et une betterave)

    Posté par Aurélie EnviesDé, 23 février 2013 à 16:38 | | Répondre
  • Les panais, je les fais à la poele avec de la sauce soja, et c'est un régal ! (les carottes peuvent les accompagner, c'est très bon aussi). J'étais abonnée aussi à un panier local, mais ils abusaient trop des patates pour faire du poids (et quand j'ai eu des oranges au mois de novembre, j'ai douté du côté "local" de la production, j'habite quand même en Normandie...), mais j'ai adoré, et si un jour je déménage, je réessaierai sans problème !!

    Posté par Broduse du Phare, 23 février 2013 à 17:01 | | Répondre
  • idem, on a eu des panais cette semaine..avec de la mâche, de la roquette (chouette!), des poireaux, des granny smith et un chou. En hiver je fais au moins 1 grosse soupe par semaine, dans laquelle je glisse une partie des légumes comme les panais. Je m'étais dit que si j'avais des navets cette semaine, j'essaierais en chips au déshydrateur (avec le chou c'etait canon!).

    Posté par élé, 23 février 2013 à 17:16 | | Répondre
  • Le panais j'en suis fan en purée avec une volaille ou des St Jacques. Les navets j'ai réussi à en faire manger à mes enfants glacés avec des carottes c'était juste une pure merveille ! Hâte de voir ce que tu vas préparer avec tout ça

    Posté par Fraise Basilic, 23 février 2013 à 17:21 | | Répondre
  • Bonne idée le désydrateur !

    Je n'aurais pas pensé à faire des chips de navets au déshydrateur, je vais tenter !

    Posté par RoseAndCook, 23 février 2013 à 17:45 | | Répondre
  • jamais testé mais dans "delices déshydratés" ils en parlent: ils brassent les lamelles de navets dans un mélange 15gpersil plat+2 gousses d'ail+3c.s.huile de tournesol+sel. A déshydrater 11h à 47°C....

    Posté par élé, 23 février 2013 à 18:12 | | Répondre
  • Bonjour Rose. Le navet je m'en régale cru, rapé et saturé d'huile d'olive et jus de citron vert. Je le mélange parfois avec du fenouil en fines lamelles. Un trait de vinaigre de cidre de pomme... Meme mes enfants en mange du coup !
    Si tu veux vaire des frites de panais, je ne peux pas m'empêcher de te conseiller le bouquin que je viens de sortir "le livre des frites" avec 30 recettes... tu pourras ainsi manger tes kilos de pommes de terre ... mais aussi faire des frites de légumes supra bonnes .

    Posté par anneiscooking, 23 février 2013 à 18:21 | | Répondre
  • @AnneisCooking

    Merci Anne !
    Comme ça un livre sur les frites, mais je suis trop nulle, je ne suis pas toujours les sorties!
    C’est chez quel éditeur ?
    Je vais aller voir ça de plus pres !

    Posté par RoseAndCook, 24 février 2013 à 07:38 | | Répondre
  • Le navet cru, coupé fin en carpaccio, mariné avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du sésame grillé... pour l'apéritif avec un cure dent ça change et ça remporte toujours du succès, même auprès des moins convaincus par les légumes!
    les betteraves, rapées crues et mélangées avec des carottes râpées, de la mâche. on peu rajouter des dés de tomme et des graines, ça fait une super salade.

    Posté par Dorothée, 24 février 2013 à 10:24 | | Répondre
  • hi hi...Il vient de paraître chez Hachette Cuisine...

    Posté par anneiscooking, 24 février 2013 à 11:55 | | Répondre
  • Bonjour, j'ai lu qu'il y avait des spécialistes du déshydrateur par ici. Je sais qu'il faut faire fonctionner cette machine sur de longues plages horaires. Du coup je me demande si la facture d'électricité n'en prend pas un coup ! Avez-vous déjà calculé combien coûte une utilisation ?
    Merci.

    Posté par Crealhyne, 24 février 2013 à 12:20 | | Répondre
  • oui... les navets... glacés, j'adore!!!

    Posté par Lolo B, 24 février 2013 à 17:48 | | Répondre
  • @Crealhyne

    Nous on a un tarif EDF heures creuses/heures pleines , donc je mets la nuit - mais je n'ai pas calculé précisemment le coût-

    Posté par RoseAndCook, 24 février 2013 à 19:28 | | Répondre
  • Moi j'ai 1 à 2 kg de carottes par semaine et je sature. J'en peux plus des carottes.
    Et puis pas de PdT malheureusement.
    On échange ?

    Pour les navets, tu peux essayer de les faire revenir dans un peu de MG, puis tu couvres avec un bouillon, cannelle en poudre, muscade, une càc de miel et tu fais cuire à couvert, puis réduire le jus quand les légumes sont cuits. Je fais mes choux rave comme ça et ma foi, ça change.

    Posté par Mirabelle, 25 février 2013 à 22:14 | | Répondre
  • @RoseAndCook je n'ai pas cette chance !

    Posté par Crealhyne, 25 février 2013 à 23:50 | | Répondre
  • @Mirabelle

    Ah oui effectivement !!! C'est la monotonie alors qui est lassante

    Posté par RoseAndCook, 26 février 2013 à 10:04 | | Répondre
  • Tarte au chèvre et aux navets

    Bonjour Rose,
    je récupère moi aussi un panier chaque semaine et pour utiliser les navets j'ai testé une recette de tarte fine au chèvre et aux navets. Le résultat est plutôt satisfaisant, les navets sont badigeonnés de miel et de beurre, ce qui enlève l'amertume.
    Plus de details là : http://chezlestersi.blogspot.fr/2013/02/tarte-fine-aux-navets-et-au-chevre.html
    Au passage, merci Rose pour ce blog riche et agréable à lire. Et merci de partager ton experience de CAPiste pâtissier, c'est super de bénéficier de tous tes conseils.

    Posté par avesirnebele, 10 mars 2013 à 19:44 | | Répondre
  • Pour les pommes de terre, nous ne sommes que 2, donc c'est vrai que presque 2kg par semaine ça fait beaucoup... De notre côté, nous faisons régulièrement des gratins dauphinois, pommes vapeurs (avec les carottes, navets et oignons), velouté de pourpier... Et c'est vrai que les dittas se conservent plutôt bien !

    Posté par Saminette, 28 mars 2013 à 20:06 | | Répondre
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