10 trucs et astuces autour de la vanille, optimiser son utilisation, lui donner une 2nde vie
La vanille est un véritable trésor, elle permet de rehausser de nombreux plats et desserts, juste avec ses arômes uniques et souvent puissants.
Vu le prix au kilo, il vaut mieux savoir correctement l’utiliser pour en tirer un maximum de saveurs. Et surtout, il existe différentes façons de la recycler, voire de lui donner une 2nde vie. Voici donc 10 trucs et astuces autour de la vanille !
1. Du sucre vanillé
Très facile à réaliser, et tellement plus économique que quand on l’achète ! Vous mettez dans un bocal de sucre blanc des gousses « épuisées » (déjà coupées en 2 et grattées) , ou bien des gousses fraîches coupées en 2 ou bien de la vanille en poudre. Vous aurez ainsi un délicieux sucre vanillé
2. De la vanille en poudre maison pas chère
Quand on a des gousses déjà grattées, ou bien même si elles ont fait trempette (dans ce cas là on rince bien et on essuie avec un essuie-tout), on laisse bien sécher les gousses et ensuite on les broie pour obtenir de la poudre. Cette poudre est utilisable dans de très nombreuses recettes.
Pour bien achever de sécher les gousses, on peut les passer quelques secondes au micro-ondes ou bien quelques minutes au four faible température.
3. De l’extrait de vanille liquide économique
Idem, avec des gousses déjà utilisées, on va réaliser de l’extrait de vanille liquide en plongeant les gousses dans une petite flasque de rhum ou bien de vodka. Il suffira ensuite de les laisser macérer 2 ou 3 mois et +, en prenant le soin de remuer de temps en temps. Pour vous donner une idée, j’ai une dizaine de gousses épuisées qui sont actuellement dans une flasque qui contenait un fond de rhum ambré et dans laquelle j’ai ajouté du rhum agricole ; ensuite on ajoute de temps en temps de nouvelles gousses épuisées et on re-remplit au fur et à mesure, voilà un extrait de vanille très très bon marché et qui se conservera vraiment longtemps !
4. Mode d’emploi de base de la gousse de vanille fraîche
On coupe la gousse en 2 et on gratte l’intérieur des demi-gousses avec un couteau de manière à récolter les petites graines noires. L’idéal est de la faire infuser dans un liquide chaud en mettant les petites graines et la gousse que l’on retirera ensuite.
5. Conserver la vanille en gousses en bocal pour éviter qu'elle sèche
Impérativement dans un bocal hermétique, à l’abri de l’air. Certaines personnes conseillent de mettre au fond du bocal un tout petit millimètre de rhum qui gardera le moelleux et assurera une bonne conservation avec l’alcool.
6. De la vanille pour changer et pour parfumer…
…de l’huile d’olive (à utiliser dans les pâtisseries à l’huile d’olive, le poisson, les St Jacques etc.) , du cacao en poudre (sucré ou non, vanille et cacao se marie bien), du thé
7. Congeler ses gousses de vanille
Il est tout à fait possible de congeler les gousses, dans un sachet hermétique, pour une durée de conservation d’une année je pense
8. Renforcer le parfum de la vanille
Rien de plus simple, il suffit de mettre la gousse dans un bol d’eau, au micro-ondes et de faire chauffer à pleine puissance 1mn30. On sèche ensuite la vanille avec de l’essuie-tout (attention aux brûlures) et on s’en sert tout de suite : la vanille sera comme « repulpée »
9. Des piques pour brochettes de fruits ou de poisson
Quand on a des demi-gousses épuisées bien sèches, on peut s’en servir comme d’un pique à brochettes avec des fruits frais par exemple, ou bien pour poêler des St Jacques
10. La vanille en cuisine salée
La vanille se marie très bien avec les légumes (la tomate ou la carotte) et peut s’utiliser dans de nombreux plats salés comme la blanquette ou bien avec du poulet ou du canard
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Sinon, pour les achats, j'ai tendance à préférer aujourd'hui des boutiques qui vendent en ligne que la vanille que l'on trouve en supermarché. Mes dernières gousses de vanille viennent de Madagascar (de cette boutique en ligne=> http://boutique.epicesetvanille.com/20-vanille-et-derives) et j'en suis très satisfaite, les gousses sont vraiment généreuses et dodues, avec de puissants arômes :) J'essaierai de vous faire un article plus détaillé sur les boutiques en ligne qui vendent de la vanille, j'en ai testé pas mal.
Voilà pour les trucs et astuces, si vous en avez d'autres, n'hésitez pas à les partager !
Et cez vous, la vanille est une épice que vous utilisez ou pas? Sous quelle forme ?