Rose & Cook

12 septembre 2014

Dessert vietnamien Chè chuối {bananes, perles de tapioca et lait de coco}

RecetteDeTapioca

Voici une nouvelle recette vietnamienne, après le Bo-Bun au poulet, une recette à base de bananes, de perles de tapioca et lait de coco !

Il s'agit du dessert que nous avons pu découvrir dans le cadre du Workshop créatif, suite à l'atelier de cuisine vietnamienne de Miss Tam.

"Chè chuối" est certainement le plus connu des desserts vietnamien à base de Bananes, perles de tapioca et au lait de coco, nous nous sommes vraiment régalées ! 

DessertVietnamien

{Dessert vietnamien Chè chuối : bananes, perles de tapioca et au lait de coco}

Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 à 30 minutes.

Ingrédients :

-6 bananes Cavendish (dans l'idéal: 3 bananes plantain très mûres à la peau noire et molles au toucher + 2 bananes Cavendish moyennement mûres)

-400 ml de lait de coco + 200 ml d’eau

-3 cuillères à soupe bombées de perles de tapioca

-4 cuillères à soupe bombées de sucre cassonade

-½ cuillère à café de sel

-1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cc de vanille en poudre)

-4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement pilées

-3 cuillères à café de graines de sésame blanc 

Préparation :

Eplucher les bananes. Les couper en biais en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (pour les bananes plantain) ou un demi centimètre d’épaisseur pour les bananes Cavendish (bananes jaunes)

S’il y a deux sortes de bananes, séparer les variétés dans deux bols, verser 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque bol de bananes. Mélanger et les laisser macérer pendant la préparation qui suit.

Faire tremper les perles de tapioca dans beaucoup d’eau pendant 30 minutes environ

Dans une casserole, pré-cuire les perles de tapioca dans 3 fois leur volume en eau. Porter à ébullition en surveillant les perles de tapioca, et en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas au fond de la casserole. Dès ébullition, baisser à feu moyen-doux, et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que les billes de tapioca deviennent translucides, pendant une dizaine de minutes environ.

Hors du feu, verser de l’eau froide  sur les perles de tapioca, égoutter rapidement et verser dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait de coco et les 200 ml d’eau. Porter à ébullition, baisser à feu moyen, ajouter les bananes plantain et laisser cuire pendant 10-15 minutes suivant le degré de maturité des bananes. Ajouter dans le 2ème temps, les bananes Cavendish. Remuer doucement pour ne pas abîmer les fruits. Ajouter le reste de sucre ( 2 cuillères à soupe – ajouter davantage si envie et selon goût), le sel et l’extrait de vanille. Verser enfin les perles de tapioca précuites. Mélanger doucement. Laisser cuire encore 5 minutes. Éteindre. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Faire griller à sec les graines de sésame blanc à la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Réserver dans un bol.

Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.

Verser les bananes au lait de coco et perles de tapioca dans un bol pour chaque convive. Parsemer de cacahuètes concassées et saupoudrer de sésame. Servir tiède ou froid selon envie.

=> Conseil de Miss Tâm: "la quantité de sucre est à adapter selon le goût de chacun. Faites attention de goûter et de rectifier avec le sucre seulement lorsque c’est moins chaud (voire tiède). Cela évite de mauvaises surprises… La chaleur trompe les pupilles et donne parfois une impression de fadeur… Sans compter que les bananes sont déjà sucrées."

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Pour les lecteurs parisiens qui aimeraient découvrir la cuisine vietnamienne, Miss Tam donne des cours à l'appart créatif et ils valent le détour (info ici: ==>  clic ! )

Voilà, j'espère que cette recette de dessert vietnamien vous plaira, c'est un régal, et facile à faire !

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Commentaires sur Dessert vietnamien Chè chuối {bananes, perles de tapioca et lait de coco}

    han j'adore ce dessert ! je m'empresse de prendre note
    merciii !
    bizz et bonne fin de semaine

    Posté par coco de Nice, 12 septembre 2014 à 09:58 | | Répondre
    • Merci Coco ! Tu en as gouté au Vietnam ou dans un resto ?

      Posté par roseandcook, 12 septembre 2014 à 10:16 | | Répondre
  • à tester avec du Maïs (mais pas boîte car salé) à la place de la banane! "Tres Grossièrement haché" .... un régal!

    Posté par Tsétsé, 12 septembre 2014 à 10:07 | | Répondre
    • Super idée ça, j’aurais jamais pensé le faire avec du maïs, merci !

      Posté par roseandcook, 12 septembre 2014 à 10:15 | | Répondre
  • au restau' , je prends ça ou les beignets
    ou la coco confite
    les gâteau à la vapeur aussi huuummm !
    pas les trucs à la pâte de haricot, j'en raffole pas

    Posté par coco de Nice, 12 septembre 2014 à 10:30 | | Répondre
  • Hum...merci Rose, voilà encore une super recette! Bises

    Posté par Elo à la bouche, 12 septembre 2014 à 10:57 | | Répondre
  • J'en ai l'eau à la bouche, miam miam !
    Merci pour ce partage,
    Bises,
    Drine

    Posté par Drine, 15 septembre 2014 à 08:59 | | Répondre
  • Hmm, trop bon!

    Posté par Geny, 10 octobre 2014 à 22:40 | | Répondre
  • Hello miss, je suis en train de me lancer dans une variante de ton dessert. Je voulais tester ton mode de cuisson des perles du Japon : selon toi, est-ce que cela apporte une vraie différence de texture aux billes que de les pré-tremper puis de les pré-cuire avant de les faire cuire dans le lait de coco ? J'ai toujours fait en mode feignasse (cuire directement dans le lait de coco), mais j'imagine que ta technique leur donne plus de gonflant ou de moelleux c'est ça ?

    Posté par Stéphanie, 21 janvier 2015 à 13:18 | | Répondre
    • Pour être honnête avec toi, je me suis contentée de suivre à la lettre les indications de Miss Tam, sinon je ne suis pas du tout spécialiste des perles du Japon. Etant adepte aussi du mode feignasse, je tenterai la cuisson en direct dans le lait de coco mais c’est peut-etre un sacrilège? Tu me diras

      Posté par roseandcook2COMS, 22 janvier 2015 à 10:57 | | Répondre
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