Rose & Cook

18 septembre 2014

Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}

Gabarit_Eclairs_jpeg

La pâte à choux CAP Pâtissier est un des 8 sujets majeurs au programme.

Le jour de l'examen du CAP, vous aurez peut-etre la possibilité de vous servir de gabarits, si votre centre d'examen le permet (demandez si vous visitez le labo en fév-mars).

Je vous conseille de préparer des gabarits pour toutes les préparations possibles, sur de grandes feuilles de papier sulfu que vous roulerez ensemble et conserverez dans votre mallette. 

Je peux vous dire que 2 ans 1/2 après, il m'arrive de ressortir ces feuilles que j'avais préparées pour le jour J.

A défaut de préparer vos gabarits, en voici pour la pâte à choux, que vous pouvez imprimer et qui vous serviront pour vos entrainements à la maison.

Vérifiez bien avec une règle que vous les avez imprimés à la bonne échelle, sinon ça ne sert à rien :)

Après, concrêtement, je place les feuilles imprimées sous ma feuille de papier sulfu ou mon silpat et bien souvent j'enfourne tel quel (attention, ce n'est pas du tout conseillé pour des hautes températures, mais de toutes les façons le papier sulfu ne va pas très haut non plus !).

Bref, pour des raisons de sécurité, je suis obligée de vous conseiller de les retirer avant cuisson, faîtes le très délicatement, sinon crise de nerfs garantie !

glacageEclairs

¤ GABARITS PATE A CHOUX

==> Gabarit_Eclairs

==> Gabarit_Religieuse_corps

==> Gabarit_Religieuse_tete

==> Gabarit_ParisBrest (individuel) Pour le Paris-Brest grand format, utiliser votre cercle de 20cm ou arriver le jour J avec un disque de papier sulfu de 20cm

==> Gabarit_Salambos (pour les glands, utiliser le gabarit Salambos, dresser sur 6cm et tirer une pointe sur 3cm)

~~~

Si vous voulez tout savoir sur la pâte à choux (sujets, recette, trucs & astuces, taille des pièces et douilles à utiliser), je vous recommande un petit tour dans cet ancien article : http://roseandcook.canalblog.com/archives/2013/04/09/26870321.html

Pour le glaçage et le fondant, n'hésitez pas à consulter cet article là: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/11/08/25526304.html

Et d'autres articles sur le CAP en cliquant sur CAP pâtissier en candidat libre (<= clic)

Rendez-vous sur Hellocoton !

Commentaires sur Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}

    merci !

    une nouvelle fois, tu arrives au bon moment : je viens d'imprimer ton gabarit (3fois pour avoir les bonnes cotes !!!!) et direct j'ai couché mes 1er éclairs
    merciiii !

    Posté par mariedj, 18 septembre 2014 à 09:58 | | Répondre
  • merci

    merci pour ces précieux conseils, gabarits, recettes ....

    Posté par frasque, 18 septembre 2014 à 10:45 | | Répondre
  • Merci beaucoup ! Cela va m'être très utile pour l entraînement de la semaine !

    Posté par sabrina, 18 septembre 2014 à 15:50 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour tous ces bons conseils et maintenant ces précieux outils ! Je me suis décidée à me présenter au CAP en CL 2015 notamment grâce à ton blog ! Toujours à ce sujet, peux-tu me préciser l'intitulé exact du groupe FB (j'en ai vu plusieurs) et s'il est actuelle possible d'en faire partie (tu mentionnais une réouverture aux nouveaux venus en septembre) ? Merci beaucoup.

    Posté par Jade, 20 septembre 2014 à 11:13 | | Répondre
    • Bonjour, le groupe de prépa est ici: https://www.facebook.com/groups/144984139041044/ . merci pour ton message et à très vite !

      Posté par roseandcook, 20 septembre 2014 à 12:05 | | Répondre
  • je mangerais bien des chouquettes moi....

    Posté par cecily, 21 septembre 2014 à 23:36 | | Répondre
  • remerciement

    Bonjour je vous remercie pour ts les conseils l'aide que vous apporté ,l'année dernière j'ai passé mon cap cuisine , cette le cap pâtissier merci encore Marie-ange

    Posté par bali, 28 octobre 2014 à 17:59 | | Répondre
  • bonjour, merci pour ces gabarits. J'ai une question sur mes livres on parle d'une taille de 9cm pour les paris brest et toi tu les as fait à 7.5cm , est ce normal ? y a t il différente taille ?
    merci

    Posté par michael, 13 avril 2015 à 12:57 | | Répondre
  • Bonjour Rose, Voilà longtemps que je voudrais avoir la réponse à la question suivante: d'où viennent ces gabarits?
    Je veux dire, est-ce que vous avez lu clairement dans le référentiel que les éclairs devaient mesurer 2.5cm de large avant cuisson?
    très Cordialement.

    Posté par Sammy, 14 juillet 2016 à 15:19 | | Répondre
    • Je ne sais plus. Ce sont plusieurs professeurs qui me l’ont enseigné et c’est peut etre marqué dans le livre du pâtissier. Après, c’est pas le concours du MOF hein On n’est pas à 2mm près

      Posté par roseandcook2COMS, 15 juillet 2016 à 09:50 | | Répondre
      • Merci pour votre réponse, car il faut savoir que dans un souci de vouloir bien faire on voit beaucoup de candidats libres sur internet rester sur ces dimensions. Grâce à votre retour je peux donc leur dire qu'il ne s'agit pas d'une dimensions réglementaire basée sur le référentiel comme on peut l'imaginer. Bonne Continuation.

        Posté par Sammy, 15 juillet 2016 à 10:47 | | Répondre
        • Euh attention, ce sont aussi les dimensions qui permettent aux éclairs
          d'etre glissés dans les caissettes en papier . On doit avant tout sortir
          des produits commercialisables et si le Patissier de la boutique s'amuse à
          faire du 8 sur 1 et le lendemain du 15 sur 3, les clients ne vont plus
          comprendre, il sera difficile de calculer un coût de revient prévisionnel
          juste étc Les dimensions que j'ai données sont assez standard quand même et
          au cap on N est pas au MOF 😁
          (bref la marge de manœuvre n'est pas très grande )

          Posté par roseandcook2COMS, 18 juillet 2016 à 21:37 | | Répondre
          • Justement les caissettes moi le jour de l'examen je n'en ai pas vu. Et devant ma réaction face à mes religieuses que je trouvais un peu petites, l'enseignant du cfa présent m'a dit "l'important c'est la régularité. Si vous achetez un éclair dans 10 pâtisseries différentes et que vous les mettez les uns à côté des autres ils seront tous différents." Mais le jour J c'était mes pièces qui comptaient entre elles.

            Effectivement il faut de la régularité également en entreprise mais j'ai dû mal m'exprimer car ce n'est pas le propos de ma remarque. Un apprenant au cap doit surtout être capable de réaliser ce que son supérieur lui demande.

            En fait mon premier commentaire illustre parfaitement la bulle de l'enseignement concernant le cap pâtissier parmi les candidats libres sur internet : peu de choses sont factuelles, ou alors elles sont contradictoires en fonction des centres d'examen et en fin de compte il est toujours délicat pour une personne qui se lance de savoir ce qui est conseillé et ce qui est imposé.
            Mais effectivement si la rigueur dont je fais preuve n'est pas celle exigée au cap, elle est celle que j'ai appliquée et qui m'a fait valider le diplôme dans un premier temps.
            Cordialement

            Posté par Sammy, 19 juillet 2016 à 01:28 | | Répondre
  • Bonjour j aimerai savoir la taille de l en bout pour les éclairs et pour les religieuses merci à l avance ..cordialement

    Posté par Vivididi, 19 novembre 2016 à 21:56 | | Répondre
    • Bonjour, regardez dans les billets sur la pate a choux, vous devriez y
      trouver la reponse

      Posté par roseandcook2COMS, 21 novembre 2016 à 18:50 | | Répondre
Nouveau commentaire