Rose & Cook

Inscriptions pour le CAP pâtissier en candidat libre 2014 , c'est parti !

ATTENTION CANDIDATS LIBRES ! Les inscriptions sont ouvertes, on fonce ! Préparez dès maintenant la photocopie de votre baccalauréat ou diplôme de niveau supérieur si vous demandez une dispense de certaines matières (comme français, histoire géo, etc.)...

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Tags: inscription CAP Pâtissier, inscriptions CAP patissier 2013, inscriptions CAP patissier 2014

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21 septembre 2013

Biscuits à la cuillère maison {recette CAP pâtissier}

Les biscuits à la cuillère version CAP pâtissier, c'est une des recettes de base qu'il faut absolument maîtriser pour le jour J. A la maison, pour les goûters des enfants, vous pouvez prendre exactement la même recette et réaliser des biscuits individuels....

Posté par roseandcook à 12:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit cuiller, recette CAP biscuit cuillère, recette CAP patissier, recette biscuit cuillère, recette charlotte CAP patissier

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22 mai 2013

Tresse à une branche {CAP pâtissier - technique en vidéo }

Maintenant que vous maitrisez bien le BA BA de la recette de la brioche, voyons une nouvelle façon de façonner. La tresse à une branche fait partie des bizzareries parfois exigée pour l'examen du CAP pâtissier. Elle est plus facile à réussir que la brioche...

Posté par roseandcook à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tresse à 1 branche, video tresse a une branche

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18 mai 2013

Tarte aux abricots, crème d'amandes à la pistache {recette}

Cette tarte aux abricots est plutôt simple et rapide à faire parce que l'on va faire cuire ensemble la pâte, la crème d'amandes à la pistache et les abricots. Si vous n'avez pas de pâte de pistache, aucune importance, elle sera délicieuse quand même....

Posté par roseandcook à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette abricots, tarte abricot pistaches, tarte abricots, tarte abricots crème d'amandes pistaches

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16 mai 2013

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe- La pâte à bombe pour le Royal Chocolat {CAP pâtissier}

La technique dîte de la pâte à bombe est utilisée pour réaliser des mousses au chocolat onctueuses et plus savoureuses qu'avec la technique traditionnelle à la crème fouettée seule. Vous pouvez très bien utiliser cette technique pour faire tout simplement...

Posté par roseandcook à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pate à bombe, pâte à bombe recette, mousse au chocolat en pâte à bombe

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30 avril 2013

Récap CAP pâtissier de tous les sujets de 2009 à 2012 , épreuve pratique UP2

Bonjour les candidats, voici un fichier à télécharger pour vous, qui vous sera bien utile. Il contient tous les titres de tous les sujets du CAP pâtissier de 2009 à 2012. Cela va vous permettre rapidement de retrouver les fiches techniques dans la base...

Posté par roseandcook à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap patissier en candidat libre, sujets cap patissier

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28 avril 2013

Recette du sirop 30° Brix et du sirop 60° Brix {sirops de punchage et pour fondant- CAP Pâtissier}

Je ne vais pas rentrer dans les détails navrants des équivalences entre les sirops baumés et les sirops Brix mais je vous conseille très fortement de noter ces 2 petites recettes de rien du tout dans vos carnets pour le CAP Pâtissier. J'adore quand les...

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Tags: recette sirop 30°brix, recette sirop 60°Brix, recette sirop brix

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23 avril 2013

La douille Sultane, mode d'emploi {CAP pâtissier}

Je vous avais montré dans l'article Pâte à choux, comment ne plus jamais la rater , la différence entre une religieuse décorée à la douille sultane versus une religieuse décorée à la petite douille cannelée (B6 ou B8). Mais j'avais oublié de vous montrer...

Posté par roseandcook à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: douille sultane religieuse

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19 avril 2013

{en exclu ! } CAP Pâtissier, les sujets/fiches techniques 2012 !

Les candidats libres au CAP Pâtissier savent qu'il existe un véritable trésor, la base nationale des sujets d'examen, qui recense notamment toutes les fiches techniques. Mais pour des raisons curieuses, cette année les sujets du CAP 2012 ne sont toujours...

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Tags: sujets CAP, sujet CAP 2012, sujets CAP 2012

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9 avril 2013

Pâte à choux: comment ne plus jamais la rater {technique CAP pâtissier+ tout sur les sujets pâte à choux}

(ancien article punaisé en tête de liste !) Que celui ou celle qui ne s'est jamais pris la tête au moins une fois avec la pâte à choux lève la main ! Quand ce n'est pas la réalisation de la pâte, c'est la cuisson. Pourtant, 2 ou 3 petites astuces vont...

Posté par roseandcook à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pate à choux, recette pate à choux, recette pate à choux inratable, recette pâte à choux facile

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