Rose & Cook

Recette de la pâte sucrée pour les tartes {CAP pâtissier}

Quand tu es élève apprenti au CAP pâtissier, la pâte sucrée est le premier truc sur lequel tu te casses les dents. Tout va bien au mélange des ingrédients puis ça se met à coller, à casser, à se déchirer et la seule envie qui vient c'est de tout balancer...

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Tags: tarte CAP patissier, recette pate sucree, recette pate à tarte facile, sujet tarte cap patissier

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8 mars 2013

Brioche à tête ou brioche parisienne { CAP pâtissier- vidéo }

La brioche à tête est une des brioches les plus compliquées à façonner car elle est souvent belle avant la cuisson, mais alors après c'est une autre affaire. Les ratages esthétiques sont de légion chez l'élève apprenti: une tête minuscule, une tête arrachée,...

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Tags: recette brioche facile, recette brioche rapide, brioche facile, astuces brioche, astuces brioche à tete, brioche parisienne

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6 mars 2013

Foncer, chiqueter à la pince, décercler {astuces et technique tarte CAP pâtissier + video }

L'échéance du CAP pâtissier approchant, j'ai de plus en plus de questions via le formulaire de contact. A mon grand désespoir, je n'ai plus le temps de vous répondre de manière individuelle, je préfère donc regrouper les questions et y répondre sous forme...

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Tags: cap patissier, cap patissier candidat libre, cap patissier mode d'emploi, tarte CAP patissier

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4 mars 2013

Brioche CAP pâtissier { détails du pétrissage, difficultés }

J'avais fait un long article sur la brioche version CAP pâtissier, je vous avais promis d'autres détails, les voici. Pour commencer, une petite vidéo concernant le pétrissage. J'ai eu pas mal de question sur cette question précise: à quel moment la pâte...

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Tags: brioche des rois, brioche CAP patissier, brioche rapide, recette brioche facile, recette brioche rapide

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19 février 2013

Le fraisier et autres entremets avec fruits et génoise { recette CAP pâtissier + trucs et astuces }

Le fraisier fait partie de la famille des entremets et c'est une préparation très classique qui est tombée dans les sujets du CAP pâtissier quasiment chaque année (soit sous la forme de fraisier, soit avec d'autres fruits). Il fait appel à des techniques...

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Tags: fraisier pour les nuls, recette fraisier facile, cap patissier, fraisier CAP patissier, recette entremets facile, recette fraisier CAP patissier

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11 janvier 2013

CAP Pâtissier mode d'emploi: coeff. et durées par épreuve, les épreuves écrites et les outils pour réviser les écrits

Je reçois souvent la même question: j'ai le baccalauréat, quelles seront les épreuves que je devrai passer au CAP pâtissier en candidat libre? La réponse est simple, vous serez dispensés des matières: EG1 – français et histoire – géographie // EG2 – mathématiques...

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Tags: cap patissier candidat libre, cap patissier mode d'emploi, epreuves ecrites cap patissier

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17 décembre 2012

Le Saint Honoré , difficile exercice de la pâtisserie, version allégée en sucre {au sucralose de Christophe Felder }

(bon ok, je ne vais pas faire la fine bouche là ^-^ ) Saint Honoré est le patron des boulangers mais aussi une pâtisserie assez redoutable à mettre en oeuvre car elle fait appel à de multiples techniques. Pâte feuilletée, pâte à choux, crème diplomate...

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Tags: St Honoré le meilleur patissier, recette Saint Honoré, recette le meilleur patissier, st honoré michalak, st honoré recette

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6 décembre 2012

Les 3 thèmes de décoration du CAP Pâtissier 2013 pour l'épreuve pratique EP2

Alors là les amis, les thèmes de décoration de cette année sont très sympas ! Chaque année, pour le passage du CAP Pâtissier, 3 thèmes de décoration pour l'entremets sont donnés au mois de décembre, pour le passage de l'épreuve en mai-juin de l'année...

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Tags: cap patissier 2013, décoration CAP patissier 2013, theme de décoration CAP patissier 2013, themes CAP patissier 2013

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23 novembre 2012

Pas si tarte ( version CAP Pâtissier ) et autres trucs & astuces ! (+ le meilleur pâtissier M6)

Parmi les nombreux sujets du CAP Pâtissier qui peuvent être donnés à l'examen pratique, vous n'échapperez pas à la tarte. La tarte est un des 4 sujets fondamentaux et se décompose en 3 points: la pâte, la garniture et la décoration. La pâte Comme je vous...

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Tags: le meilleur patissier M6, recette tarte facile, recette tarte le meilleur patissier, tarte CAP patissier, tarte le meilleur patissier M6

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8 novembre 2012

Fondant pâtissier: mise au point et glaçage pour éclairs, choux et Cie {CAP pâtissier - vidéo dedans}

Le fondant pâtissier, ce machin blanc collant, dur, ingrat, tant redouté par l'élève pâtissier débutant! Pourtant, pas de pâte à choux sans fondant, à l'exception du Paris-Brest ou bien des glaçages au caramel. Pour le reste, vous n'échapperez pas à celui-ci....

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Tags: glacer eclair, technique glaçage eclair, techniques de glaçages, fondant patissier, faire éclair, recette eclair, éclair

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