04 mai 2012
Confiture de fleurs de pissenlits à teneur réduite en sucres {recette- cramaillotte}
J'adore les pissenlits, parcequ'ils signent vraiment le début du Printemps à la montagne. La semaine dernière, en l'espace de 2-3 jours, les champs sont passés de quelques fleurs jaunes, à des milliers, et à perte de vue.
Voilà une activité à faire avec les enfants, car récolter 300g de pissenlits, c'est du travail !
Pour la recette, je me suis inspirée d'un livre trouvé dans le chalet: "Quand nos grands-mères cuisinaient dans les Alpes", de Michèle Delsaute et de Raymonde Bochatay, mais j'ai mis 320g de pissenlits au lieu de 200, parce qu'il était impensable de jeter une partie de la récolte sous l'oeil inquisiteur de mes 3 inspecteurs des travaux finis.
Confiture de fleurs de pissenlits
-320g de fleurs de pissenlit (dandelion flower)
-3 oranges bio
-3 citrons bio (lemon)
-fructose et sucre (ou que sucre): dans mon cas 700g de fructose ou 1.4 kg de sucre
-2L d'eau (water)
Cueillir uniquement les fleurs de pissenlit et laisser reposer au moins 2h (ça fait fuir les petites bêtes ^-^ )
Rincer les fleurs
Mettre les fleurs de pissenlit dans 2L d'eau avec les citrons et les oranges coupés en rondelles (on jette les extrémités)
Faire cuire 1h
Au bout d'une heure, filtrer et peser le jus
Ajouter la moitié du poids obtenu en fructose ou la totalité du poids obtenu en fructose
(j'avais 1,4 kg de jus donc j'aurais du mettre 1,4kg de sucre ou 700g de fructose. Comme je n'avais que 500g de fructose, j'ai mis 500g de fructose et 400g de sucre)
Refaire cuire minimum 1h
Au bout d'une heure mettre dans des pots propres à confiture et conserver au frais
La texture de cette confiture est vraiment entre la confiture et la gelée de coings. Elle est délicieuse car pas trop sucrée et avec une pointe d'amertume qui se fait oublier sur une tranche de pain beurrée.
Sinon, maintenant que l'on est de retour à la maison et que j'ai retrouvé le net, j'ai fait quelques recherches.
Certaines recettes utilisent le double, 700g de fleurs et seulement le jus des 3 citrons et des 3 oranges, ce qui doit enlever toute trace d'amertume. J'essaierai comme ça mais.... l'année prochaine car les pissenlits ne seront plus là quand on retournera en Haute-Savoie !
23 février 2012
Faire son beurre... {vraiment, en moins de 10mn}
Quand je parle de faire son beurre, c'est faire son beurre...vraiment ! Je vous rassure, je n'ai pas de baratte chez moi, le beurre peut se préparer à l'aide de votre robot.
C'est Madame Melli-Mellow qui m'a suggéré de tenter l'expérience et elle me connait bien je crois car ça nous a beaucoup amusé !
Je dis "nous" parce que j'avais mes 3 minis-muffins collés au Kitchen Aid et je ne vous raconte pas leur air amusé et épaté quand je meur ai dit "ce soir on va fabriquer du beurre".
Faire son beurre:
Mettre 300 à 500ml de crème liquide entière dans un robot type Kitchen Aid
Mettre le fouet et battre à puissance max jusqu'à ce que la crème s'épaisse et passe en chantilly
Remplacer le fouet par la feuille
Filmer le robot (si! si!)
Battre à puissance max, au bout d'un moment on voit nettement le beurre se séparer d'un liquide blanc, le "petit lait"
Il parait que l'on peut utiliser le "petit lait" pour faire du pain et qu'il faut "rincer son beurre" pour en améliorer la conservation.
Moi j'ai mis 2 cuillères à café d'algues en paillettes et 2 pincée de sel pour 100g de beurre et on a mangé tout de suite le beurre aux algues, sans rinçage.
EDIT: j'ai trouvé ces algues en paillette chez Naturalia cette fois-ci.
Combien de crème pour combien de beurre:
Au début j'ai commencé à peser avant puis après et finalement je me suis rendue compte qu'avec une crème à 30 ou 35% on obtient 30 à 35% de beurre !
Economiquement, ce n'est donc pas rentable, je vous le concède, mais qu'est ce que c'est bon !
Alors n'hésitez pas à filer voir le blog de Melli-Mellow, Hélène fourmille d'idées et elle est herboriste, ça m'épate encore ça ! :-)
26 octobre 2011
Orange Curd {pâte à tartiner à l'orange}
Vous savez qu'à la maison, l'hiver, on fait beaucoup de pâte à tartiner maison, on "curde" à tout va ! Parce qu'il ne faut que 10mn chrono. Tous les fruits passent à la casserole, avec plus ou moins de succès auprès des enfants, mais l'orange c'est le carton assuré. Un bon vrai fruit d'hiver que l'on hésite parfois à acheter, par flemme de les éplucher je pense, contrairement à ses amies mandarines et clémentines qui se mettent en petite tenue plus rapidement...
INGREDIENTS
-3 oeufs
-200g de chair d'orange
-le jus d'un demi-citron jaune
-90g de sucre (vous pouvez descendre jusqu'à 70 je pense)
-1 ou 2g d'agar-agar (tout dépend de si vous aimez le béton armé ou pas)
-50g de beurre fondu
-un zeste de patience
RECETTE
-battre les oeufs avec le sucre dans une casserole
-ajouter l'agar-agar
-mettre à froid le beurre fondu dans la casserole
-réduire en jus au blender l'orange avec le jus d'un demi-citron, verser la mixture dans la casserole à travers une passoire fine
-allumeeeeeeeeeeeez le feu, alllllllllllllllllluuuuuuuuu-meeeeeeezzzzzz le feu-euuuuuuuuu (feu moyen)
-remuer sans vous exciter pendant une dizaine de minute ou plus si affinités
-quand vous n'y croirez plus et que vous serez prêts à tout mettre à la poubelle et à m'enlever de votre Netvibes (again), regardez votre casserole, ça c'est miraculeusement épaissi. Ce sera mieux quand l'agar-agar aura pris (vers 40°C en refroidissant)
-une fois refroidi: au frais et on garde une semaine maxi
Pour quoi faire => tartines, fourrage de macarons, fourrage de cupcakes ou juste comme ça...
Vous avez des préférences pour la prochaines pâtes à tartiner?
29 juin 2011
Confiture de tomates vertes et figues {fantasme culinaire}
Cela faisait longtemps que je voulais faire une confiture de tomates vertes, comme pour me replonger un peu dans l'univers particulier de "Beignets de tomates vertes". Finalement, je me rends compte que je cuisine plutôt avec mes émotions. Mais pas avec ma cervelle, vous allez comprendre. Me voilà donc en quête de tomates vertes.
Sauf que les tomates vertes en mai, c'est comme la Vitelotte, cela ne court pas les étals. Après avoir sué sang et eau (parce que quand j'ai une idée derrière la tête, elle n'est pas ailleurs), j'ai fini par trouver les tomates vertes à La Grande Epicerie de Paris, au prix de l'or en barre bien sûr.
J'ai quand même fureté sur le net pour m'instruire un peu sur la confiture de tomates vertes et là j'ai compris qu'il y avait un blème. Les tomates vertes, celles dont on fait de la confiture, ce sont des tomates pas mures. Et donc pas celles que j'ai ramenées: des tomates zébra vertes qui sont vertes à maturité et certainement beaucoup moins acides. Damned !
J'avais aussi une palanquée de figues de Solliès, ces belles violettes de mon enfance alors voilà comment j'en suis arrivée à une confiture de figues et de tomates vertes. Absoluement délicieuse.
INGREDIENTS
-800g de tomates vertes zébra (qui devront donner vidées env 400g)
-300g de figues de Solliès
-1 jus de citron
-500g de Confisuc bio
Laver, évider et couper en dés les tomates vertes. Peser et garder 400g (j'ai essayé d'émonder les tomates mais les zébras doivent être une variété qui ne s'émonde pas)
Couper le pédoncule des figues qui contient un désagréable latex.Couper les figues en morceaux.
Mettre une assiette au frigo
Mettre à cuire la confiture en mélangeant les figues, les tomates et le jus de citron
Commencer à tester la confiture au bout de 8mn en vous servant de l'assiette froide: si la confiture fige c'est qu'elle est prête, sinon remettez là à cuire 2 à 3 minutes.
Mettre dans des pots propres
Mes mini-muffins ont adoré !
15 avril 2011
Passion-Mangue curd {pâte à tartiner}
Dans ma folie sans limite du "curd", je me suis attaquée à une pauvre bouteille de smoothie qui ne demandait qu'à être gentiment bue, et qui a fini en... curd. Mangue-passion-miam !
INGREDIENTS
-110ml de smoothies mangue-passion, 70g de sucre, 1/5 de tsp d'agar-agar (j'utilise des cuillères de mesures américaines et là il s'agit du 5ème de teaspoon- 5ml- ), 3 oeufs
RECETTE
-battre les oeufs avec le sucre dans une casserole
-ajouter l'agar-agar
-mettre à froid le beurre fondu dans la casserole et verser le smoothie
-mettre à feu moyen
-remuer sans vous exciter pendant une dizaine de minute ou plus si affinités. (faire chauffer sans faire bouillir) Le mélange doit s'épaissir en une dizaine de minute. Ce sera mieux quand l'agar-agar aura pris (vers 40°C en refroidissant)
-une fois refroidi: au frais et on garde une semaine maxi
Pour quoi faire => tartines, fourrage de macarons, fourrage de cupcakes ou juste comme ça...
15 février 2011
Ananas Curd {pâte à tartiner}
Voilà un fruit vraiment de saison -pas comme les framboises surgelées que j'utilise souvent- et dont la saveur est délicate dans une pâte à tartiner.
Bon, ce curd m'aura quand même donné un peu de fil à retordre pour trouver la juste quantité entre le fruit, l'oeuf, le beurre et l'agar-agar.J'ai bien cru que je n'y arriverai jamais, il doit y avoir un Schmurtz entre l'ananas et la protéine de l'oeuf, il faut que je creuse ça avec les livres d'une de mes idoles, Hervé This, j'y reviendrai...
La pièce maîtresse, ce n'est pas votre tour de main, mais l'ananas; s'il est fade, acide et sans sucre, telle sera votre pâte à tartiner alors je n'ai qu'un mot: bonne chance muhahahaha!
INGREDIENTS
-3 oeufs
-200g d'ananas frais
-le jus d'un demi-citron jaune
-90g de sucre
-1 ou 2g d'agar-agar (tout dépend de si vous aimez le béton armé ou pas)
-50g de beurre fondu
-un zeste de patience
RECETTE
-battre les oeufs avec le sucre dans une casserole
-ajouter l'agar-agar
-mettre à froid le beurre fondu dans la casserole
-réduire en jus au blender l'ananas avec le jus d'un citron, verser la mixture dans la casserole à travers une passoire fine
-allumeeeeeeeeeeeez le feu, alllllllllllllllllluuuuuuuuu-meeeeeeezzzzzz le feu-euuuuuuuuu (feu moyen)
-remuer sans vous exciter pendant une dizaine de minute ou plus si affinités
-quand vous n'y croirez plus et que vous serez prêts à tout mettre à la poubelle et à m'enlever de votre Netvibes, regardez votre casserole, ça c'est miraculeusement épaissi. Ce sera mieux quand l'agar-agar aura pris (vers 40°C en refroidissant)
-une fois refroidi: au frais et on garde une semaine maxi
Pour quoi faire => tartines, fourrage de macarons, fourrage de cupcakes ou juste comme ça...
Mon 1er "ananas curd" s'est complètement disloqué-aggloméré en refroissant, la texture était granuleuse et désagréable. J'ai recommencé jusqu'à pouvoir vous offrir une recette qui ne vous décevra pas.
Bientôt sur le blog beaucoup d'autre "curds", nous avons testé un Clémentine curd absolument délicieux mais aussi un "Bergamote curd" et un "Mangue-passion curd" et j'en ai au moins 2 autres en prévision, je me demande si je ne vais pas faire une "curd week" pour vous dévoiler toutes les recettes d'un coup ! Ma copine Gaelle m'a dit "mais c'est pas possible, tu ne fais que ça?" Non, je vous assure, il faut maxi 1/4 d'heure pour faire un pot de pâte à tartiner et je fais ça le soir à la fin du repas, après avoir préparé et pesé tous les ingrédients; j'en profite pour papoter avec les mini-muffins tout en priant St Curd que ça épaississe et sans grumeaux pleeeeeeeeeease ! 
08 février 2011
Framboise-groseille curd (pâte à tartiner- 15mn chrono)
Bon, vous l'aurez bien compris, avant la St Valentin j'ai décidé de vous innonder de rouge, de rose et de framboise. Un peu de vitamines pour sortir de l'hiver ! Cette pâte à tartiner aux framboises et aux groseilles ne fera pas long feu dans votre frigo, croyez moi.
Elle se fera reine sur du pain ou sur des crêpes au cidre pour un goûter totalement sans gluten.
Je fais désormais pour mes muffins une pâte à tartiner par semaine, histoire de ne plus acheter celle aux noisettes dont on n'a pas entendu que du bien, alors c'est "curd" toutes les semaines!
INGREDIENTS:
-3 oeufs de calibre moyen
-150g de framboises (je les ai prises surgelées bio, chez mon ami P)
-50g de groseilles (si vous n'avez pas de groseilles, vous pouvez remplacer par 50g de framboises)
-130g de sucre (vous pouvez diminuer jusqu'à 100g de sucre en fonction de votre goût)
-50g de beurre
-le jus d'un demi-citron.
(facultatif 1 ou 2 g d'agar-agar)
RECETTE:
-écraser les framboises et les groseilles avec le dos d'une cuillère, à travers une passoire fine, au dessus d'un bol et mettre de coté ("réservez")
-presser le jus du demi-citron et réserver
-mélanger à froid dans une casserole tous les ingrédients: 3 oeufs battus, le jus du demi-citron, le sucre, le beurre coupé en dés, le jus des framboises et des groseilles.
-si vous aimez les textures souples, ne mettez pas d'agar-agar, sinon vous pouvez mettre 1 ou 2 grammes. A 2 grammes la pâte à tartiner sera assez "béton" d'aspect. Normalement on conseille 2g pour 500ml mais il faut légèrement augmenter les doses si la préparation est acide.
-fouetter doucement et porter le mélange à ébullition (il faut chauffer à 90°C pour que la gelée se forme avec l'agar-agar, puis que le mélange redescende à 40°C pour qu'elle prenne). Attendre que le mélange épaississe tout en continuant de fouetter, pendant environ 10mn (je ne me souviens plus combien de temps j'ai fouetté mais c'était long)
-laisser refroidir et mettre au frais dans un pot en verre.
-déguster rapidement (dans la semaine c'est bien ! Mais il faut avouer que cela ne fait qu'une semaine au grand maximum.)
21 janvier 2011
Verveine Curd !
La verveine, c'est un peu comme la crème de marrons chez les Rose's, ça tourne parfois à l'obsession... Un bout de sud que je tente de conserver à Paris, des souvenirs d'enfance du jardin de mon grand-père qui avait un beau plant de verveine, dont on se faisait un plaisir d'arracher les feuilles pour les rouler dans les doigts et humer la délicate odeur citronnée...
Mais comme ma grand-mère n'est pas anglaise, il a fallu tester et re-tester des recettes de "curd", avec ou sans beurre, avec ou sans lait concentré sucré, avec ou sans Maïzena.
J'ai trouvé comme info intéressante une analyse de chef Simon qui fait remarquer que la plupart des recettes préconisent de faire chauffer sucre, beurre et jus de citron puis de mettre les oeufs: c'est un non-sens car la coagulation est brutale. J'ai donc fait partir le mélange à froid, ce qui permet aux feuilles de verveine d'infuser tranquillement.
¤ INGREDIENTS:
(pour 2 pots et quelques de 125 ml- se conserve quelques jours au frais)
-3 citrons moyens
-170g de sucre
-50g de beurre
-3 oeufs de calibre moyen
-10g de feuilles de verveine fraîche
-2g d'agar-agar (en poudre de préférence)
-1 pointe de colorant vert (facultatif)
¤ RECETTE:
-extraire les zestes des citrons et réserver
-presser le jus des 3 citrons
-mélanger dans une casserole tous les ingrédients: 3 oeufs battus, le jus des 3 citrons, le sucre, le beurre coupé en dés, les feuilles de verveine et l'agar-agar
-fouetter doucement sur feu moyen (il faut chauffer à 90°C pour que la gelée se forme avec l'agar-agar, puis que le mélange redescende à 40°C pour qu'elle prenne). Attendre que le mélange épaississe tout en continuant de fouetter, pendant au minimum 10mn (je ne me souviens plus combien de temps j'ai fouetté mais c'était long)
-retirer les feuilles de verveine et mettre dans des pots en verre
-laisser refroidir et déguster sur du bon pain frais !
BON APPETIT ! 
