14 mai 2012

Cupcakes au Philadelphia Milka

 

On fait comment un gâteau au chocolat quand on n'a pas ou pas assez de chocolat ? Avec du Philadelphia Milka pardi !

Je vous préviens, les enfants et moi n'avons pas le même avis sur la question. J'ai acheté du Philadelphia Milka pour goûter. Les enfants, eux, ont adoré. Et bon, il n'y a pas d'huile de palme dedans...

Finalement, j'en ai donc fait un gâteau, j'ai honteusement trafiqué THE recette de famille du gateau au chocolat. (pardon maman!) 

J'ai fait cuire la pâte à gâteau dans ces jolis pots violets qui rappellent la couleur de la marque.

Cupcakes au Milka Philadelphia

-3 oeufs

-1 barquette de Milka Philadelphia

-100g de beurre très mou

-110g de sucre

-1/2 sachet de levure Alsa

-1/2 tablette de chocolat reduite en pépites

-1/2 cc de vanille en poudre

Mélanger la farine, la vanille en poudre et la levure et réserver

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs (à température ambiante), un par un, puis le Milka philadelphia puis le mélange farine-vanille-levure

Ajouter les pépites à la fin

Enfourner 15 à 20mn à 180°C (la température varie en fonction du contenant et du four)

 

Mes jolis cupcakes n'ont pas fait long feu !

Et vous, testé ou pas le Philadelphia Milka ? Vous avez aimé ou pas ?

 

11 mars 2012

Tasse à café comestible {Cupcake au café Milicano pour le Cupcake's day}

Il y a des marronniers qu'on aime plus que d'autres, et le Cupcake's day de Dorian en fait partie ! L'année dernière, j'avais présenté un duo de cupcakes coquins, avec une recette de base sans gluten et sans caséine.

Cette année j'avais envie aussi de jouer sur la forme, et de faire un lien entre la forme et le goût.

Donc une tasse à café, avec un cupcake au café. La tasse est entièrement comestible. Elle est réalisée en pâte d'amandes Patis'Décor et avec des emporte-pièces fleur, dont je vous avais parlés ici. Pour le gâteau, j'avais besoin d'un café soluble et j'ai donc pris le nouveau café Millicano de Carte Noire, pour son goût riche. 

L'inspiration est double: une tasse à thé anglaise Burleigh blue felicity et une photo que m'avait montrée mon amie Catherine S. sur Facebook.

CUPCAKE AU CAFE

(pour 6 à 8 cupcakes)

-3 oeufs

-200g de chocolat noir

-80g de beurre

-50g de farine

-80g de sucre 

-3 cuillères à soupe d'eau

-1 cuillère à café de Millicano de Carte Noire (à dissoudre dans un peu d'eau)

Dans un saladier adapté, faire fondre le beurre, le chocolat et l'eau au micro-ondes puissance max 30 secondes. Remuer et remettre 30 secondes puissance max. Remuer.

Ajouter les oeufs un par un (bien remuer entre chaque)

Ajouter le sucre, la cuillère à café de Millicano et en dernier la farine tamisée. Bien mélanger. 

Verser dans des moules individuels en silicone assez hauts (beurrer avant la 1ère utilisation)

Faire cuire 4mn à puissance max (900w chez moi).

Démouler après 2mn de repos sur une grille huilée et laisser totalement refroidir

DECOR

-1 paquet de pâte d'amande blanc et un paquet de pâte d'amandes bleue tropique. A noter qu'il est possible de réaliser ce décor avec de la pâte à sucre de manière identique, la pâte à sucre sèchera plus rapidement.

Pour faire le motif, étaler la pâte d'amande blanche et la pâte d'amande bleue tropique séparément sur une épaisseur de 0,5mm

Dans la pâte blanche, emporte-piecer des fleurs à intervalles réguliers en essayant de déformer le moins possible la pâte. (refaire une boule avec les fleurs blanches récépérées)

Dans la pâte bleue, emporte-piècer des fleurs bleues et les reposer directement dans les trous de la pâte blanche.

Faire ensuite de petites boules de pâte blanche, les mettre au centre et repasser légérement un rouleau pour uniformiser l'ensemble.

L'opération pour créer cette pâte à motifs est longue et fastidieuse, je vous conseille de faire des essais avant de vous lancer dans une grande surface.

Il faut aussi penser à faire la anse de la tasse et la laisser sécher.

Ensuite, créer un gabarit avec un feuille de papier sulfurisé pour faire le tour de votre cupcake et donner une forme de tasse. Laisser dépasser d'un demi-cm en haut.

Tailler la pâte d'amandes, appliquer autour du gâteau et modeler en forme de tasse.

Coller la pâte d'amandes en humidifiant légèrement (idem s'il vous avez pris de la pâte à sucre)

GLACAGE 

Vous avez 3 possibilités pour faire l'imitation du café sur le dessus de la tasse:

1. Réaliser un glaçage pâtissier brillant au chocolat en mettant 1/2 cc de café soluble Millicano en plus

2. Mélanger un peu de glucose avec un peu de café soluble (cela donne cet effet un peu transparent, c'est joli pour la photo mais au goût l'option 1 est meilleure)

3. Mélanger un peu de piping gel de Wilton avec un peu de café soluble ou bien utiliser un gel pailleté Wilton (impossible de remettre la main sur mon gel pailleté bleu donc j'ai du improviser...)

MATERIEL & INGREDIENTS

-moules individuels en silicone:

J'ai pris ceux de chez Ikéa (1ère photo) mais je pense que ceux de chez Lekué (2ème photo) doivent bien marcher:

-Pâte d'amandes colori Tropique et Blanc Patis'Decor, 2.10€ & 2.33€ les 250g chez Cerf-Dellier

-Emporte-pièces fleurs de chez The Cake Shop , 15.60€ les 4 emporte-pièces avec poussoir. Ils sont d'une très grande qualité car ils permettent de couper en forme de fleur et de donner la forme en même temps, je vous les recommande. 

 

 

13 février 2012

Cupcake tout poire Angélys

Il faudrait toute une vie et même plus pour explorer gustativement le monde qui nous entoure. C'est comme ça que j'ai découvert la poire Angelys, grâce à la Galerie Fraich'Attitude et la bonne humeur de Loïs .

Au premier abord, honnêtement, je n'ai pas eu le coup de foudre, la poire Angélys a un petit look rustique qu'il faut apprivoiser. Mais gustativement c'est le carton plein: si vous la laissez murrir correctement à température ambiante, la poire Angelys saura vous restituer des aromes subtils. Et elle est très juteuse à maturité, ce qui fait que les enfants l'ont adorée. J'ai trouvé pratique justement de pouvoir la conserver quand même assez longtemps dans mon frigo (je la sors 2-3 jours avant qu'on la déguste).

C'est ainsi qu'avec une joyeuse bande de gai lurons, nous nous sommes retrouvés pour imaginer des recettes.

Quand j'ai proposé à mon congénère Tit' de faire un cupcake avec de la poire Angelys, il m'a objecté "cheesecake". Aïe,aïe,aïe, j'ai du mal à ouvrir mes chakras en ce qui concerne les cheesecakes, sans doute tramatisée par des dizaines de specimen moyens au goût.

Par galanterie, ce fût donc cupcake. 

Cupcake à  la poire Angelys

Gâteau:

(pour 8 cupcakes)

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un, et l'extrait de vanille liquide.

Ajouter la farine tamisée+levure peu à peu, puis une pincée de sel. Quand la pâte est homogène, la mettre dans des caissettes en papier, dans un moule à muffins et enfourner 15 à 18mn à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de procéder au fourrage

"Curd de poire Angelys"

-2 poires Angelys bien mures

-2 cuillères à soupe de sirop d'agave

-1 gousse de vanille

-5 cuillères à soupe d'eau

-3 oeufs

-70g de sucre

-2g d'agar agar

-50 g de beurre

Couper en morceaux 2 poires Angelys et les faire cuire 5 à 10mn dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillère à soupe de sirop d'agave et 1/2 gousse de vanille. Oter la gousse, mettre 2 coté 2 cuillères à soupe de sirop vanillée et réduire en purée et remettre la gousse en laissant refroidir.

Dans une casserole, battre 3 oeufs avec 70g de sucre, 2g d'agar agar, la purée de poires Angelys, et 50g de beurre coupé en petits morceaux.

Faire cuire à feu moyen pendant 10mn environ sans cesser de remuer. Quand la préparation a épaissi, laisser refroidir.

Fourrage: 

-1 ou 2 poires angelys

-2 cuillères à soupe de sirop vanillé (celui qu'on a mis de côté pendant la préparation du curd) 

Eplucher les poires, les couper en petits dés et les mettre dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de sirop vanillé. Bien les enrober de sirop. 

Prélever un peu de gâteau sur le haut du cupcake à l'aide d'une cuillère parisienne et fourrer avec les poires fraiches.

Mettre ensuite le curd sur le cupcake en décoration.

S'il reste du Curd de poires Angélys, vous pouvez tout à faire le conserver quelques jours au frais et vous en servir de pâte à tartiner le matin.

crédit photos (les 2 dernières): Sébastien Leroy

30 janvier 2012

Cupcake tout clémentine

Des fois pas la peine de faire trop compliqué pour les associations, les enfants ont besoin de choses simples qu'ils peuvent comprendre. Pour un goûter tout clémentine que vous retrouverez ce lundi 30 janvier 2012 dans 100% mag de M6, j'ai réalisé un cupcake tout clémentine: une base vanille fourrée de clémentine fraiche, avec un clémentine-curd en topping.

La chair de clémentines au coeur du gâteau apporte une vraie fraîcheur et le "clémentine-curd" au dessus est quand même moins lourd qu'une crème au beurre.

CUPCAKE TOUT CLEMENTINE

Ingrédients gâteau:

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un, et l'extrait de vanille liquide.

Ajouter la farine tamisée+levure peu à peu, puis une pincée de sel. Quand la pâte est homogène, la mettre dans des caissettes en papier, dans un moule à muffins et enfourner 15 à 18mn à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de procéder au fourrage

Fourrage:

-compter 1 clémentine pour 4 cupcakes: ne garder que la chair, mettre un peu de fleur d'oranger et se servir des morceaux pour fourrer le coeur du cupcake (comment fourrer un cupcake, c'est par ici => http://roseandcook.canalblog.com/archives/2011/01/25/20214050.html)

Ingrédients clémentine-curd:

-3 oeufs

-200g de chair de clémentines corses ou bio

-le jus d'une clémentine

-100g de sucre (vous pouvez descendre jusqu'à 70 je pense, comme l'orange)

-1 ou 2g d'agar-agar (tout dépend de si vous aimez le béton armé ou pas)

-50g de beurre fondu

-pour la fin de la recette: un autre jus de clémentine

RECETTE

-battre les oeufs avec le sucre dans une casserole

-ajouter l'agar-agar

-mettre à froid le beurre fondu dans la casserole

-réduire en jus au blender la chair de clémentines avec le jus d'une clémentine, verser la mixture dans la casserole à travers une passoire fine

-mettre à feu moyen

-remuer sans vous exciter pendant une dizaine de minutes 

-quand vous n'y croirez plus et que vous serez prêts à tout mettre à la poubelle et à m'enlever de votre Netvibes (again and again), regardez votre casserole, ça c'est miraculeusement épaissi. Ce sera mieux quand l'agar-agar aura pris (vers 40°C en refroidissant)

-ajouter le jus de clémentine à la fin et bien remuer

-attendre que le curd soit bien froid et le dresser sur le cupcake (des kits pas très chers sont en vente en supermarchés, utilisation comme ceci: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2011/02/16/20403007.html

 

Maintenant, comment vous dire, non vraiment, ce n'est pas que pour les enfants, fleur d'oranger-clémentines c'est trop trop bon !

 

27 janvier 2012

Moelleux courge-fleurs et courge confite à la bergamote

La courge Bouton d'or est vraiment une matière ingrate: filandreuse en texture et franchement pas folichonne quand on la sent à cru. D'habitude, elle finit plutôt en soupe avec ses copines les carrottes, ou simplement rotie. Mais bon, là j'avais envie de jouer au défi de chef Damien donc hors de question de présenter une courge rotie ou une courge en soupe. En parlant de recettes de courges, j'avais adoré la très originale tarte écureuil de Bikini & gourmandises

Je vous préviens tout de suite: je suis un peu courge, je ne sais pas si j'aime ou si je déteste ces moelleux. Les enfants ont adoré en revanche.

La courge confite en revanche m'a passionnée, aussi bien par son goût, que par sa texture, élastique, je l'aurais bien vu en maki aussi. La bergamote lui donne un petit goût irrésistible.

Moelleux à la courge et aux fleurs

(pour 4 moelleux, cuisson 22mn à 180°C)

- 1 oeuf

- 1/2 cup de semoule aux fleurs (+ 1/2 cup d'eau) (semoule aux fleurs => chez Priméal)

- 80g de beurre fondu

- 60g de sucre

-1 courge bouton d'or

-50g de farine 

-2g de levure

Faites gonfler la semoule avec de l'eau et le beurre fondu et réserver.

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Ajouter le sucre dans la semoule, puis l'oeuf, bien mélanger et ajouter ensuite le mélange farine levure.

Mettre dans des moules individuels et enfourner 22mn à 180°C

Courge confite

-60g de chair de courge bouton d'or

-50g de sucre semoule

-le jus d'une bergamote

-un peu de cardamone en poudre

Faire cuire les ingrédients ensemble 5 à 10mn

Quand la consistance est plus liquide que pateuse, étaler sur une assiette

Découper la courge confite et s'en servir en décoration sur le moelleux (elle apporte un petit goût acidulé)

Pour ce défi, le jury est composé de Chef Damien, de Nadia du blog Paprikas, Stéphanie du blog 2fillesôfourneaux, Marina du blog Parmesan & Paprika, Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk, Silvia du blog Savoirs & Savoirs

Je vous recommande d'aller voir les recettes des différents blogueurs, pas si courges je vous assure !

27 décembre 2011

Cupcake Mam'zelle Rose de Gourmandise&Co {recette}

Quand 2 gourmandes se rencontrent... J'avais amené à Madame Gourmandise&Co un cake marbré à la vitelotte et elle avait créé spécialement pour moi ce cupcake Mamzelle Rose ! 

Autant dire tout de suite qu'il n'est pas resté grand chose de cet échange, tout a été dévoré !

Je livre donc enfin la recette de ce cupcake rose de la tête aux pieds et j'en profite au passage pour vous signaler que Madame Gourmandise&Co c'est un traiteur auprès duquel vous pouvez commander des cupcakes et toutes sortes de bonnes choses, n'hésitez pas à la contacter, elle fait notamment de SUBLIMES macarons, des cupcakes et des choux salés à tomber par terre. (contact sur Facebook ou sur le blog )

Cupcake Madmoizelle Rose selon la recette de Gourmandise&Co: 

INGREDIENTS

(pour 15 cupcakes)

220 g de farine tamisée

180 g de sucre en poudre

4 oeufs

220 g de beurre doux pommade

1/2 gousse de vanille

1 sachet de levure alsacienne

50 g de pralines roses concassées

Framboises fraîches

colorant rose

Pour le glaçage rose

200 g de philadelphia

200 g de sucre glace

colorant rose

brisures de pétales de rose lissées

1 cc d’eau de rose

framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du mixeur, mélangez la farine, le sucre et la levure, puis ajoutez les oeufs un à un, et enfin le beurre. Mélangez à vitesse lente pendant 10 minutes environ. Ajoutez enfin le colorant rose, les pralines concassées, et mélangez bien.

Placez les petites caissettes en papier dans des moules à tartelette en silicone . Remplissez-les aux 2/3, ajoutez une framboise et faites cuire les cupcakes pendant 15 minutes.

Laissez bien refroidir les cupcakes avant de les recouvrir du glaçage : mélangez intimement le sucre glace tamisé et le philadelphia avec quelques gouttes de colorant rose et l’eau de rose. Placez le glaçage dans une poche à douille cannelée et dessinez une spirale sur les cupcakes. Décorez de quelques brisures de rose cristallisées, ainsi que d’une framboise.

Non mais, parce que le rouge et vert de Noël c'est bien sympa mais il y aussi le rose dans la vie, comme ce petit coeur Hellocoton sur lequel vous pourriez cliquer :-) (scusez pour ce smiley, je ne sais pas pourquoi il est si agité...)

15 novembre 2011

Gâteaux cuits dans la peau de bananes bio {recette banana cupcakes}

Cette peau de banane qui devient noir-corbeau dans le four me fascine vraiment. J'aime bien jouer sur les contenants, c'est pour moi l'essence même du cupcake: a cake in a cup. Le gâteau n'est pas donc condamné à perpétuité à la caissette à pois ! Il fallait que j'essaie de faire cuire des cupcakes dans la peau des bananes, et le résultat est vraiment sympa !

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un, et la vanille.

Ajouter la farine tamisée+levure peu à peu, puis une pincée de sel.

Couper les bananes en tronçons bien réguliers. Vider délicatement la chair sans abimer la peau.

Poser les peaux de bananes debout, sur une feuille de papier sulférisé posé sur une plaque de four.

Couper grossièrement la chair des bananes en petits morceaux ( 1/2cm env) et les mettre dans la pâte.

Mélanger et mettre la pâte dans les tronçons des bananes et l'excédent dans des caissettes à muffins et enfourner 15 à 18mn à 180°C.

Conseils / à tester:

-remplir au maximum aux 3/4 les tronçons de bananes

-présenter éventuellement à l'envers, après avoir "étété" le cupcake, ce qui laissera apparaître le fond plus régulier.

-mettre l'excédent de pâte dans des caissettes ordinaires mais attention, la durée de cuisson n'est pas la même (j'ai trouvé la cuisson des bananes plus longue)

-pour un cupcake plus gourmand encore, piquer un batonnet de chocolat au coeur du cupcake.

-pour un goût over caramélisé, avant de mettre la pâte, saupoudrer très légèrement de cassonade le fond

-servir si possible dans la journée car la banane dans la pâte peut noircir même après cuisson (les enfants n'y ont pas vraiment prêté attention mais moi oui)

J'ai pris des bananes bio parce que je ne pouvais pas imaginer qu'un gâteau cuise dans un bouillon de pesticides.

Et surtout n'oubliez pas de préciser que la peau n'est pas comestible, même après cuisson !

J'ai encore une petite idée à mettre en ligne et après je ne vous embête plus avec les bananes noires, promis.

Ces jolies bananes noires participent au challenge nuancier noir de Libelul !

17 octobre 2011

Marron-Obsession, cupcake dans un verre {recette}

Les caissettes pour les cupcakes, c'est mignon, mais ça ne permet pas de sublimer le gateau qui reste caché dans la collerette. 

Il me fallait un contentant original pour ce gâteau à la crème de marrons dont je vous ai déjà parlé ICI ou LA.

Voilà, un simple verre Duralex et j'obtiens exactement ce que je veux: pouvoir voir l'intérieur du gateau. Un joli "cake" in a "cup" , qui sera parfait servi en duo avec un expresso digne de ce nom.

 

CUPCAKES A LA CREME DE MARRONS:

INGREDIENTS (pour 6 à 8 gros cupcakes): 2 oeufs, 100g de beurre (Président bio), 50g de farine de chataigne+riz bio (priméal), 50g de farine T55 (Francine bio), 1/2 yaourt de brebis à la vanille (Monoprix bio ou "vrai"), 6g de poudre à lever bio (Natali trouvée chez Naturalia, à base de bicarbonate de sodium), 2 pots de 100g de crème de marrons (Clément Faugier)

Mélanger la farine et la poudre à lever. Dans un bol foutter le beurre et la crème de marrons; quand le mélange est crémeux ajouter les oeufs 1 par 1, puis le demi-yaourt , puis les poudres .

Mettre dans des verres Duralex en remplissant au 3/4 au maximum et enfourner à 180°C pendant 12 à 15 mn (surveillez la cuisson en plantant au coeur un cure-dent: s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit et attention: les pots étant en verre, il vaut mieux arrêter la cuisson un peu avant) 

Je dois avouer que je ne sais pas si j'ai pris un risque ou pas en mettant des verres Duralex au four, je vais aller me renseigner un peu plus sur le sujet, je reviendrais vous le dire...

 

14 octobre 2011

Cupcake Alice in Wonderland {Déco cupcake facile n°7}

Dès fois la déco des cupcakes me prend honteusement quelques secondes, vous allez voir...

Dans ce cupcake girly, j'ai planté une paille rétro rose coupée et j'ai mis des piques flamands roses de chez Rice trouvés chez Bonton bazar il me semble.

Et voilà un cupcake "Alice in Wonderland", ne me dites pas que c'est compliqué ;-)

 

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11 octobre 2011

Cupcake violet "Les apparences sont trompeuses" {recette}

J'aime bien jouer avec les formes, les contenants et les ingrédients pour créer un peu de surprise. J'ai cette fois-ci réalisé un cupcake que vous pourriez croire à la violette: caissette violette, couleur violette et même une violette cristalisée sur le fondant dessus.

Et pourtant, il s'agit d'une pure tromperie, ce cupcake est à la pomme de terre vitelotte !

Je l'aime bien cette petite pomme de terre car son goût de chataigne permet de la mettre aussi bien dans des recettes sucrées ou salées. Et sa couleur est vraiment exceptionnelle, visez un peu cette photo (non retouchée)

 

Cet étrange cupcake a même remporté le 1er prix au Cupcake Camp dans la catégorie "l'ingrédient le plus inattendu"

 

INGREDIENTS (pour 12 gros cupcakes) :

-4 oeufs

-120g de beurre mou

-80g de purée d'amandes

-2* 100g de sucre

-100g de farine tamisée + 20g

-10 ml de rhum ambré (c'était trop, diviser par 2!)

-15ml de lait (1 cuillère à soupe)

-150g de pommes de terre violette vitelotte

RECETTE:

Battre le beurre avec 100g de sucre et quand le mélange est crèmeux, ajouter la purée d'amandes. Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes un par un et enfin le rhum.