15 avril 2012
Asperges en string ! {accessoire de cuisine}
Autant je me sers beaucoup du masking tape dans la cuisine, autant en cuisson ça me parait difficile.
L'alternative, je l'ai trouvée, c'est le string. Le string, c'est un lien en silicone qui s'ajuste à ce que vous devez entourer, se défait en un clin d'oeil. Il passe au congélateur et au four, de -50°C à +230°C. L'écart de température est d'ailleurs révélateur d'une bonne qualité de silicone, ce qui est d'ailleurs valable pour les moules.
A ma connaissance, ce type de lien n'existe que chez Décorfood/Carta Fata qui a dû déposer un brevet.
Le lien permet de multiples possibililtés en cuisine, et notamment la fermeture des papillotes mais pas que.
C'est la saison de l'asperge et les liens permettent des les faire cuire en botte, la tête en l'air (serrez moins que moi, c'était pour la photo ^-^ )
Où acheter les liens string de Carta Farta ?
-2,70€ le pack de 5 ici : http://www.bienmanger.com/1F3041_Liens_Alimentaires_Silicone.html
-6€ les 10 ici: http://www.universdeschefs.fr/film-papillote/26-liens-pour-film-haute-temperature-lot-de-10.html
- environ 25€ les 50 ici:
Je tiens à préciser que je n'ai ni rémunération ni même de produit offert pour ce genre d'article. J'en parle parceque je trouve le système vraiment ingénieux, carrément moins barbant que de couper de la ficelle, réutilisable à l'infini, un bon investissement dans les articles de cuisine si on fait notamment des papillotes.
Vous pouvez aussi vous en servir pour fermer des sachets, donc pas qu'en cuisson.
Je me demande bien quel genre de nouveaux lecteurs je vais attirer en mettant string et cuisine dans une même phrase tiens. :-D
30 mars 2012
10 objets indispensables en cuisine (...ou pas)
Je vous avais promis de nouveaux opus d'objets inutiles, voici avant une série d'indipensables à mon goût, ceux qui facilitent la vie.
Il existe plusieurs fournisseurs sérieux d'ustensiles intelligents et pratiques, parmi eux je pense à:
-Ikéa : on y trouve quand même pour la cuisine de nombreux objets accessibles en prix et intelligents à l'usage
-Soyons food: une mine d'or pour dénicher des articles intelligents ET design (notamment la rubrique accessoires-ustensiles)
-Hema: j'y avais trouvé le moule chateau fort à moitié prix de chez Bonton et récemment j'ai vu des cuillères Joseph Joseph. En revanche j'avais assez peu aimé le minuteur
-Marques de design: PA design, Koziol, Eva solo, Joseph joseph, Normann Copenhagen, Lékué, Manta design
Je ne vous parle pas du matériel de pro mais on en trouve chez Mora, à La Bovida et chez Simon pour les parisiens. Pour ma popotte de tous les jours, je préfère quand même avoir des trucs au look sympa si possible.
En revanche, je ne commanderai plus jamais chez Mathon suite à un problème et à un service client surréaliste en non-résolution de pb, carrément à l'opposé de ce que l'on trouve en tête des services clients comme Amazon ou même Ikéa (qui m'a remboursé un tiroir de cuisine que j'avais cassé au montage, c'est une anecdote mais ça me fait toujours autant halluciner un service pareil).
Mais revenons à nos ustensiles indispensables, vous allez me dire si vous avez les mêmes:
1. Les cuillères de mesure
Toutes mes cuillères à café ne font pas 5ml et toutes mes cuillères à soupe 15ml. Je ne vous parle pas de la cata quand il s'agit de doser des 1/4 de cc. Depuis je me suis donc largement équipée en cuillères de mesure, qui descendent jusqu'au 1/5 de cuillère à café. C'est bien pratique aussi quand on doit suivre des recettes américaines.
Ma préférée c'est la cuillère "Joseph-Joseph" (sous la flèche noire) car elle est aimantée et je la retrouve toujours sur mon frigo, quand toutes les autres partent en vacances dans je ne sais quel pays (quoi, vous n'avez pas d'objets qui disparaissent dans votre cuisine, voire qui partent avec des chaussettes? Enfin, ça c'est un autre pb...). Ce n'est pas inutile d'en avoir plusieurs jeux, elles sont en rotation permanence dans le circuit lave-vaisselle / placard.
2. Les tasses de mesure
Quand on suit des recettes de pâtisserie US, c'est indispensable, car je ne vous raconte pas les déconvenues quand on convertit les "cups" en poids ou en volume, il n'y a pas un seul site qui le fait de la même façon et le hasard en pâtisserie donne d'hasardeux résultats...
Sinon, je n'en sers pour verser d'un truc à l'autre et pour occuper mon mini qui aime bien les empiler et jouer avec.
3. Le dessertisseur
Alors là, je vais être honnête, je ne connaissais pas l'existence de ce truc avant que je fasse cuire des cupcakes dans des boites il y a moins d'un an. Je me suis dit qu'il fallait que je trouve un ustensile qui découpe NET le bord et enlève le bord coupant, ce que fait parfaitement celui de Tupperware. Depuis je dois dire que c'est très intéressant d'avoir quelque chose qui permette de créer un couvercle et de couper net et sans laisser de bord coupant. C'est clairement un objet intelligent même s'il est cher (une trentaine d'euros). Le 2nd je l'ai eu en cadeau avec mon robot, mais ce n'est pas utile d'en avoir 2...
4. Les bons couteaux
Je n'ai pas encore investi des fortunes dans des couteaux, mais s'il y en a un qui m'a bien changé la vie, c'est le petit couteau en céramique Kyocéra que vous voyez en bas.
Le couteau en céramique, ce n'est pas un gadget, surtout pour ma petite main, il est vraiment plus léger que les autres et il coupe comme un rasoir. On dit que c'est fragile mais depuis 18 mois de mauvais traitements, il est toujours intact. Je n'ai jamais essayé d'autres marques, je suis assez méfiante en ce qui concerne tous ces couteaux en pseudo céramique à bas prix...
Un jour j'aimerai bien quand même avoir une "Yes-card" chez http://www.couteauxduchef.com/ *soupir*
5. Les pinceaux de toutes sortes
Pour badigeonner un oeuf, un boeuf, appliquer du colorant en poudre, du nappage, de la dorure. Bref, le pinceau fait partie des indispensables.
J'utilise celui en silicone aussi bien que le "normal". J'utilise celui que je trouve et qui est propre ^-^
6. Le coupe pomme qui fait des quartiers
J'ai remarqué que la consommation de pommes a doublé depuis que j'ai acheté cet ustensile (chez Ikéa pour 3 francs-6 sous). Les enfants ne sont pas forcément à l'aise pour couper une pomme avec un couteau, enlever le trognon alors que là, c'est carrément magique, en moins d'une seconde on a des quartiers !
Et puis comme on mange uniquement des pommes bio, je me fiche éperduement qu'ils n'enlèvent pas la peau donc maintenant manger une pomme est bcp plus simple. Vous allez me dire: mais ils ne peuvent pas croquer dedans en tout simplicité? Et bien il faut croire que c'est un peu galère, quand on a quelques dents en moins ou un appareil dentaire et qu'avec cette histoire de quartiers, ils ont repris goût au fruit défendu.
7. Le presse-aïl
La quête du presse-aïl parfait vous a forcément effleuré si vous en consommez beaucoup. Un presse-aïl parfait doit se nettoyer facilement et ne pas laisser sortir la gousse du mauvais coté quand on presse.
Pendant des années j'ai veillé à ne pas tomber en panne de cure-dents pour pouvoir nettoyer correctement le presse-ail. Bref, j'ai trouvé le St Graal avec le presse-aïl de chez Ikéa, si je n'ai qu'une gousse à mettre, je la mets sans l'éplucher, on rince la partie principale, on enlève la peau écrasée avec un couteau et le petit panier file au lave-vaiselle. Il en existe sans doute d'autres sympas, celui là a un look austère mais il se range facilement.
8. Le rouleau en silicone
Bahhhh ça sert à rouler, ou ça peut faire arme défensive pour le gros modèle. L'avantage par rapport à la version en bois c'est une histoire d'hygiène et de "collage", je trouve que ça colle moins sur les pâtes. Le format mini m'a été offert par La Lettre Gourmande l'année dernière pour les petites pièces en pâte à sucre, moins encombrant et lourd que son grand copain.
Le grand copain, il faut éviter de se le prendre sur l'orteil d'ailleurs, il pèse extrêment lourd.
9. Les accessoires pour fermer
Pinces en tout genre et masking-tape ! C'est carrément indispensable d'avoir de quoi fermer les sachets de toute sorte. Quand il s'agit d'aliments que l'on consomme pas trop fréquemment (genre le sachet d'1kg de noix de coco rapée, je ne l'ouvre pas tous les jours...), je préfère alors le masking tape.
10. Instruments de torture pour fruits et légumes
En haut: un zesteur acheté chez Monoprix qui fonctionne très bien
Au milieu une cuillère parisienne pour faire de petites billes (melon, concombre) [Monop' aussi]
En bas: une bonne rape. J'allais acheter la Microplane mais la kitchen Aid marche tellement bien que finalement j'ai juste celle-ci !
Alors dans ce domaine, je suis assez peu équipée finalement, il doit y avoir plus gadget.
Et vous, vous en avez des gadgets furieusement indispensables ?
14 mars 2012
10 objets inutiles en cuisine (...ou pas)
On achète tous et toutes des objets sur des coups de tête mais ont-ils vraiment tous une réelle utilité derrière, that is the question. Quand j'ai dit à Mr Cook que j'allais parler de 10 objets inutiles dans ma cuisine, il m'a regardé le sourcil relevé: "Ah bon, que 10?" . Genre je vais avoir du mal à choisir. Genre je pourrai même écrire un livre pour les répertorier. Genre c'est une mauvaise langue.
Voici donc le 1er opus du genre, qui vous l'avez bien compris, sera enrichi dans les prochaines semaines.
Marrez-vous bien, moquez-vous bien, c'est cadeau! :-D
Objet inutile numéro 1: la passoire à boites
Alors là on commence très fort. Je trouvais cette idée tellement géniale que j'en ai même acheté un à ma mère. Sauf qu'on ne mange pas ou quasiment pas de choses en boites ayant besoin d'être passée. Voilà !
Objet numéro 2: le sous-marin à thé
Rhaaa les trucs "Yellow submarine", on en est fan. Le thé aussi. Et PA design qui distribue la chose aussi. Mais voilà , quand on boit whatmilles thés par jour, le petit sous-marin n'est pas très pratique à vider, à nettoyer. Il ne flotte pas super, en tout cas pas droit donc ce n'est pas super joli au final et ne permet pas de craner devant ses invités comme on espérait le faire avec.
Objet numéro 3: l'oeuf carré
Franchement, mais quelle idée de vouloir faire un oeuf carré ? En plus, le résultat je trouve est décévant quand on ne sait pas centrer le jaune dans le blanc à la cuisson (je suis maniaque, j'aime que le jaune soit parfaitement centré, ne cherchez pas...). Bon maintenant je sais centrer le jaune dans le blanc après m'étre avalé la bibliothèque entière d'Hervé This, mais j'apprécie pas plus les oeufs carrés. C'est assez anti-nature.
Objet numéro 4: la grille pour faire des frites parfaites
Je dois sans doute avoir un problème d'appréciation avec le carré en ce moment. Honnêtement, je fais très rarement de frites, mais quand j'en fais j'aime justement leur imperfection dans la coupe. Si les frites maison ont la forme des frites Mac Do, pour moi ce ne sont plus des frites.
Objet numéro 5: la saupoudreuse à sucre glace
Ca vous arrive souvent, vous, de devoir mettre du sucre glace sur la table avec vos invités ? Moi non, jamais ! Et quand j'ai besoin de saupoudrer du sucre glace, aussi bien Daddy que Beghin Say ont intégré une saupoudreuse donc vraiment aucun intéret pour cet objet.
Objet numéro 6: le conservateur à ail
Au départ j'avais adoré l'idée du conservateur pour ail, le truc qui lui permet de s'aérer mais qui le protège un peu de l'humidité. Mais quand on voit les quantités d'ail que j'ai dans ma cuisine on comprend pourquoi ce joli objet est totalement inutile pour moi car il n'est pas adapté aux quantités d'ail que j'ai en permanence en stock.
Objet numéro 7: le minuteur imprécis
Autant ce minuteur est parfait pour donner aux enfants approximativement leurs 3 minutes pour se laver les dents, autant il est d'une redoutable IMPRECISION dans la cuisine, où une minute de plus ou de moins ça peut vraiment compter. Il doit certainement exister des modèles réellement précis autres que celui ci que j'ai acheté chez Hema, mais je préfère les décomptes à la seconde finalement .
Objet numéro 8: le moule à cookies pop's
Vous avez vu, il est encore dans l'emballage ! Et pour cause, je n'ai jamais fait de cookies pop's pour la simple et bonne raison qu'une fois les batons mis, ça ne rentre pas dans mon four qui n'a pas une grande taille. Je nourris quand même l'espoir de m'en servir un jour mais j'ai un doute sur l'utilité d'avoir un moule spécifique pour les cookies pop's...
Objet numéro 9: le thermomètre à mammouth
Des fois, on radine inutilement sur les accessoires. Là, j'avais besoin d'un thermomètre à sucre et j'ai donc acheté chez Mora le moins cher qui existait.
Les thermomètres pour mammouth, c'est formidable, mais quand on est équipé parallèlement de casseroles de mammouth, ce qui n'est pas mon cas. Je ne sais pas si on voit à quel point ce thermomètre est bien trop grand et du coup pas très pratique à utiliser. Finalement, j'en ai racheté un de base electronique et le tout m'a couté le prix d'un très bon thermo-sondes comme ceux de Mastrad. J'aurais mieux fait d'acheter directement le super thermo sondes...
Objet numéro 10: le gros gant en silicone
Pour ne pas se bruler, il est formidable. Par contre, très difficile d'attraper un plat avec car il est très épais et rigide au niveau de la pince. Résultat, ça fait des années qu'il est relégué au fond d'un placard. Je pense qu'il est à améliorer parce que le gant en silicone, c'est le rêve, un coup d'éponge et il est propre. mais celui là, il est assez mal fichu. C'est d'autant plus surprenant que la marque Mastrad ne fait que des objets intelligents pour la cuisine.
Voilà, je suis sure que vous aussi vous avez des trésors dans le genre, non ?
29 février 2012
Le chocolat Valhrona en sachets de 1kg
Je diffuse rarement de l'info pour de l'info mais celle-ci est de taille. De la même manière que l'on ne fait pas une bonne daube sans un bon vin, difficile de faire de la bonne pâtisserie sans un bon chocolat.
Je dois avouer que je n'étais pas familière du chocolat Valhrona, avant que Mercotte me suggère d'essayer la variété de fèves "Ivoire" pour les ganaches de macarons. Clairement, je préferais les ganaches fruits à l'utilisation du chocolat blanc mais avec Valhrona c'est vraiment différent, on n'a pas cet arrière goût sucré à la limite de l'écoeurant que l'on trouve parfois dans les autres chocolats. Limite tu t'enfiles le paquet sans t'en rendre compte.
Avant, Valhrona était vendu en paquet de je ne sais combien de kilo, et c'était plutôt difficile de s'en procurer. La bonne nouvelle, c'est que désormais on trouve 5 variétés de chocolat vendu en sachets de 1kg (points de vente: La Grande Epicerie de Paris, Lafayette Gourmet, certains Monoprix et épicerie fines, boutiques Valhrona et en ligne). Les prix sont entre 22 et 29€ le kilo.
Les variétés disponibles sont:
Chocolat noir
> Guanaja 70 %: Amer & Elégant
Guanaja est le chocolat noir emblématique Valrhona. Ce Mariage de Grands Crus à la fois puissant et élégant, à la recette secrète, développe une étonnante amertume qui révèle par la suite toute une gamme aromatique de notes chaudes.
> Caraïbe 66 % : Equilibré & Voluptueux
Un chocolat noir parfaitement équilibré et voluptueux. Long en bouche, ce Mariage de Grands Crus se caractérise par une acidité subtile et une amertume douce. Sur ce bel équilibre, Caraïbe exprime pleinement ses notes chocolatées et de fruits secs grillés.
Chocolat au lait
> Jivara 40 % : Crémeux & Cacaoté
Ce chocolat au lait séduit par le goût prononcé de ses notes cacao et ses notes finales de vanille et de malt.
> Caramélia 36 % : La gourmandise du caramel
Caramélia est tendre, gourmand et généreux. Dès les premiers instants, il séduit par son
lacté onctueux, avant de dévoiler l’intensité et la puissance de son goût caramel crémeux, aux accents subtilement salés et biscuités.
Chocolat blanc
> Ivoire 35 % : La finesse du lacté
Chocolat blanc peu sucré aux arômes délicats de lait frais et de vanille …
source: dossier de presse ModeInPress
En ligne on trouve du Valhrona:
http://www.place-o-gout.fr/boutique/chocolaterie/chocolat.html?gclid=COKkv_DswK4CFaEntAodlXAKEA
http://www.cook-shop.fr/50-chocolats-valrhona (une super boutique et sav 10/10)
Il y en a aussi sur bienmanger mais pour le coup je l'ai trouvé beaucoup plus cher !
Très temporairement VALHRONA EST CHEZ VENTE-PRIVEE à partir d'aujourd'hui et pour quelques jours, merci Mme Fais moi croquer pour l'info, du coup, je vous mets un lien de parrainage
http://fr.vente-privee.com/ExternalLinks/PSL.ashx?cypher=KZaYlgEa%2F8H1kugafwx%2F1Q%3D%3D
21 février 2012
Eplucher de l'aïl en 2 sec sans avoir les mains qui sentent...
Aujourd'hui je vais vous présenter un tout petit ustensile très malin. Il s'agit d'un petit tube en silicone qui permet d'éplucher un gousse d'aïl en 2 secondes chono.
Il suffit de mettre la gousse à l'intérieur du rouleau, de rouler en écrasant un peu et la peau s'en va immédiatement.
J'utilise personnellement beaucoup d'aïl mais en revanche je n'aime pas cette odeur persistante sur les mains.
Evidemment, cela ne marche que quand on est en possession d'ail nouveau, car si on doit enlever le germe derrière, on met forcément les mains dedans. En tout cas j'aime bien ce petit rouleau, il est pratique, passe au lave vaisselle et j'ai du payer ça un maximum de 5€.
Bon c'est sûr, je pourrais aussi mettre des gants ou utiliser un savon d'acier, il parait que ça marche bien aussi, vous avez déjà essayé ?
01 février 2011
Présentoir tout droit sorti d'une jolie forêt...
...et déposé sur une jolie Colline !
Gros coup de foudre pour ce présentoir "Béatrice" de chez Habitat, en soldes en ce moment pour 20€ au lieu de 40€, alors on fonce !!!
C'est quand même un chouilla plus cher que le présentoir homemade fait avec la vaisselle suédoise dont vous trouverez une vidéo par ici mais bon, il est absolument irrésistible.
(1er étage du présentoir)
(étage du bas)
Parfait pour des cupcakes ou autres petits gateaux...
