28 octobre 2011
Pâte à tartiner crunchy très chocolat, noix de pécan {sans gluten, sans caséine}
Pour changer un peu des "curds", et parce que les enfants raffolent du chocolat, hier c'était pâte à tartiner maison chez les Rose's.
Je sais, c'est un peu triste, point de pâte à tartiner aux noisettes superstar chez nous. Pourtant je l'ai aimée, pourtant je la trouve bonne. Mais entre l'huile de palme massivement utilisée dedans et le DEHP, un des plus dangereux phtalates que contiendrait son emballage, c'est définitivement NON !
On peut continuer à faire bouffer n'importe quoi à nos enfants, mais il ne faudra pas venir les pleurer derrière hein, et en matière de pleurs nous on a déjà donné. Donc la pâte à tartiner c'est désormais Monoprix bio comme dans ce gâteau damier ou bien c'est autre chose et c'est maison.
Celle-là est très très chocolatée. Et crunchy.
INGREDIENTS
-100g de lait d'avoine bio
-65g de noix de pécans caramélisées
-60g de sirop d'agave
-50g de cacao en poudre non sucré
-2 cuillères à soupe de purée d'amandes bio
RECETTE:
-mixer brièvement les noix de pécan caramélisées, passer au tamis (plutot large sinon il ne va rien rester :-D)
-ajouter le cacao passé au tamis
-mélanger le sirop d'agave, le lait d'avoine et la purée d'amandes, ajouter les poudres et c'est fini !
(on ne peut pas toujours faire les photos ET tamiser, je l'ai fait après)
Si vous n'aimez pas le gout fort en chocolat, vous pouvez diminuer d'un tiers la quantité de sirop d'agave et remplacer le cacao non sucré par du cacao sucré. A tester !
Sinon, la petite liste de produits sans huile de palme est par ici (il faut absolument que je la mette à jour, c'est urgent car le choix s'est agrandi, notamment en matière de bouillons et de pains de mie)
10 février 2011
Duo de cupcakes coquins , 3rd Cupcake's day {sans gluten, sans caséine}
...et même des cupcakes sans matières grasses pour la 1ère fournée, un peu comme le candidat de Top Chef qui ne beurre pas le moule Nordic Ware, ou celui qui ne met pas de farine dans sa crème patissière 
Alors pour les ingrédients, j'ai encore choisi des trucs de l'espace, si vous pensiez que j'allais faire des cupcakes au chocolat toute ma vie, c'est mal me connaître.
Il me faut des challenges et pouvoir créer. Et les cupcakes "sans" sont de véritables défis: trouver le temps de cuisson adéquat, la texture idéale, ne pas avoir l'impression de manger des chewing-gums ou des gloubi-glouba gluants -ça sent le vécu hein?-, finalement prendre du plaisir, voire les préférer aux autres, les "classiques", mission impossible selon vous?
Et en plus, ce sont les cupcakes dont j'envoie recette et photos à Dorian pour le 3ème "cupcake's day" , alors j'espère que vous aimerez ! 
¤ BASE DE CUPCAKES SANS GLUTEN ET SANS CASEINE:
(pour 8 cupcakes- cuisson: 15 à 20mn à 180°C)
INGREDIENTS:
-2 oeufs
-130g de boisson de riz (chez Bjorg)
-80g de farine de riz et de chataigne (chez Primeal)
-70g de fructose (chez Vivis- il me semble que l'on peut remplacer le fructose en doublant la dose avec du sucre- à tester)
-40g d'Arrow-Root (chez Celnat en magasin bio- doit être substituable par de la fécule de maïs ou de la crème de riz- à tester)
-1 teaspoon de levure (1 TSP= 5ml)
-1 teaspoon d'extrait de vanille liquide
-2 tablespoons d'huile (1 TBSP= 15ml)
-1 pincée de sel
RECETTE:
-dans un saladier, mélanger la farine de chataigne, l'arrow-root, la levure et le sel (en évitant de mettre le sel sur la levure)- Réserver
-dans un autre saladier, battre les 2 oeufs avec le fructose, ajouter la boisson de riz, l'huile, et l'extrait de vanille liquide
-ajouter en continuant de battre le mélange farine etc. du 1er saladier
-mettre dans des caissettes en papier (dans des moules en silicone) et enfourner à 180°C
-au bout de 8mn, mettre le fourrage choisi (cf ci-dessous) et laisser encore cuire 7 à 12mn pour arriver à un temps total de cuisson entre 15 et 20mn.
-veiller à arrêter la cuisson avant d'obtenir des armes de 2ème catégorie
¤ GLACAGE:
1. Framboises-groseilles curd: vous trouvez la recette par ici
(!!! Ce glaçage là contient de la caséine- sauf à clarifier le beurre et encore, je ne suis pas sure)
2. Glaçage divin au vin: vous trouvez la recette par ici
¤ FOURRAGE (à mettre au coeur après 8mn de cuisson)
1. Une framboise surgelée au coeur du cupcake: roulez-la au préalable dans du fructose ou du sucre
2. Des dés de gingembre confit (4-5 par cupcake)
2 glaçages, 2 fourrages, ça fait 4 cupcakes possibles ! 
09 février 2011
Glaçage au vin pour cupcakes coquins {sans caséine, sans gluten}
Je ne suis pas sure que "glaçage" soit le terme exact. Glaçage, topping, appelez ça comme vous voulez mais testez-le chez vous, ça ne ressemble en rien à ce que vous aurez pu goûter avant. Un peu pâteux, un peu fondant, un peu sucré, un peu acide, c'est juste incroyable.
Encore des ingrédients de l'espace vous me direz, mais non, vous trouverez facilement l'arrow-root dans les magasins bio et l'agar-agar un peu partout maintenant en France. Je ne vous conseille pas trop de changer les ingrédients mais sachez que la texture de l'arrow-root ressemble au tapioca, à la maïzena ou à la crème de riz. "Ressemble" c'est pas pareil hein !
L'aspect final est brillant, majestueux !
INGREDIENTS:
(pour 6 cupcakes)
-150g de vin* (oui je sais, c'est lamentable, on ne donne pas les liquides en grammes- sauf que je pose sur ma balance, je pèse et hop ! -et puis c'est mon blog, je fais ce que je veux avec mes cheveux non? :-D - Sinon, j'ai choisi un Bordeaux, peut-être moins fort pour la recette qu'un Bourgogne ou un Côte-du-Rhones *à consommer avec modération, c'est comme ça qu'on est obligé d'écrire, hein ?)
-1 1/2 teaspoon d'Arrow-Root
-3 tablespoon de sucre semoule extra-fin
-1 tablespoon de sucre glace
-2 * 1/5 de teaspoon d'agar-agar (aucune idée de combien ça fait en gramme exacttement mais c'est environ 1g)
-le jus d'un citron (je l'ai pesé => 44g)
Oui, je sais, ce n'est pas très franchouillard de donner une recette avec des Teaspoon et des Tablespoon mais quand j'invente une recette, je me sers des cuillères de mesures américaines, que l'on trouve un peu partout maintenant. Sinon sachez qu'une Tablespoon c'est 15 ml et une Teaspoon c'est 5ml et 1/5ème ben je vous laisse calculer!
RECETTE:
-dans un verre, delayez l'arrow-root avec un peu de vin et mettre dans une casserole sur le feu avec le reste du vin
-ajouter le sucre, le sucre glace, le jus de citron et l'agar-agar
-porter à ébullition sur un feu moyen et remuer tranquillement pendant 10 mn au moins
-laisser refroidir: le glaçage va s'épaissir !
Décorer immédiatement avant qu'il ne soit trop dur. Et surtout ne l'abandonnez pas avant d'avoir décoré, sinon vous aurez vraiment du mal à le positionner sur les gateaux, l'agar-agar gélifie vers 40°C et on y arrive assez vite.
En attendant que le glaçage prenne, j'ai joué un peu avec...
Original, non ?
(et demain la recette des cupcakes sous le glaçage...)
07 février 2011
Recette exquise de crêpes au cidre {sans gluten- sans caséine}
Oui je sais, j'arrive un peu après la bataille, mais peut-être que vous n'en avez pas encore marre des crêpes? En tout cas, celles-là valent le détour, elles sont exquises, surtout avec le "Framboise-groseille Curd" que je vous présenterai demain. (le jour où je ferai les choses dans l'ordre les poules auront des dents, n'est-ce pas?)
Si vous n'avez pas de farine de chataigne et riz, remplacez la par de la farine de blé (mais les crèpes seront avec gluten, ce qui ne présente aucun inconvénient si vous n'êtes pas intolérant au gluten)
INGREDIENTS:
-250g de farine de chataigne et riz (chez Priméal) (ingrédient de remplacement: farine de blé; les crêpes seront alors avec gluten)
-250ml de cidre brut
-250ml de boisson au riz (chez Bjorg) (ingrédient de remplacement: lait de vache; les crêpes seront alors avec caséine)
-150ml d'eau
-4 oeufs
-1 cc de levure chimique
-4 sachets de sucre vanillé + 1 cuillère à soupe de sucre
-1/2 cc d'eau de fleur d'oranger
-10g de beurre fondu EDIT: NON BIEN SÛR, pas de beurre!!! j'ai remplacé par 10g d'huile végétale (j'ai pris Isio4)
-1/5 de bouchon de rhum ambré
-1 pincée de sel
RECETTE:
-battre les oeufs avec l'huile
-ajouter le cidre, l'eau et la boisson au riz
-ajouter l'eau de fleur d'oranger et le rhum
-ajouter la farine, le sel, les sucres et la levure
Si vous voulez, vous pouvez laisser reposer la pâte, nous on a tout mangé directement!
(pour faire la forme de coeur, un emporte-pièce spécial "oeufs")
Et la petite merveille au centre, je vous montrererai bientôt comment faire, je mets ça sur ma liste, en attendant un petit indice sur la photo suivante...
Bon appétit ! 
26 janvier 2011
Le Cupcake improbable, sans gluten et sans caséine (et bio)
On trouve sur le net des recettes de cupcakes sans gluten mais aucune sans gluten et sans caséine alors je vais vous en proposer une. La principale difficulté: remplacer le beurre et obtenir un cupcake digne de ce nom. Pari réussi !!! Même mon petit dernier en a dévoré un entier.
J'ai testé avec cette recette plusieurs fourrages: pâte au spéculoos, pâte à tartiner à la noisette, bâtons de chocolat que l'on met dans les pains au chocolat et pâte à tartiner chocolat noir (de chez Jardin Bio, elle est sans gluten et sans caséine) . A noter que la pâte à tartiner aux noisettes et au speculoos ne sont pas à utiliser pour des cupcakes sans gluten et sans caséine, contentez-vous du chocolat en vérifiant la composition.
Verdict: mon 7 ans et ma 10 ans ont préféré le fourrage avec la pâte à tartiner "noir" et aussi celui avec les batons de chocolat. Les adultes ont préféré les 2 autres !
(je cite les marques uniquement pour que vous puissiez vraiment reproduire la recette à l'équivalent)
¤ INGREDIENTS:
(pour 11 cupcakes- cuisson: 20 à 30mn à 170°C)
-2 oeufs
-200ml de lait de coco (Kara)
-200g de farine de riz et chataigne bio (Ma vie sans Gluten de chez Priméal)
-4 cuillères à café d'huile de coco vierge bio (se trouve dans les magasins bio, bienmanger.fr et houra.fr )
-150ml de Soja Vanille (Bjorg)
-130g de sucre
-1 sachet de levure chimique
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
¤ RECETTE:
-faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes l'huile de coco pour qu'elle devienne totalement liquide (elle fige au dessous de 25°C)
-dans un saladier: battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine de chataigne et riz puis tous les autres ingrédients liquides (huile de coco, lait de coco, extrait de vanille liquide et le soja vanille).
-battre pour obtenir une consistance homogène.
-mettre dans des moules à cupcakes remplis au 3/4 maxi et enfourner 20 à 30mn à 170°C (pas plus, l'huile de coco ne doit pas être chauffée au delà car à 180°C elle fume)
-vérifier la cuisson avec un cure-dent, s'il ressort sec, c'est cuit !
Ne pas laisser trop cuire sinon les cupcakes perdraient de leur moelleux. Le goût de vanille et de noix de coco se marie parfaitement bien avec de la crème de marron ou du chocolat !
Edit: j'ai présenté ce cupcake pour le concours organisé pour les 1 an de la compagnie sans Gluten
