La tarte aux poires façon Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue dans le 9ème arrondissement de Paris, où était installé le pâtissier qui l'inventa. A l'origine, c'était un entremets chaud de frangipane et de poires saupoudré de macarons écrasés. Aujourd'hui, les amandes effilées remplacent souvent les macarons et on cuit les poires dans un fond de tarte sucrée, avec une crème d'amandes. J'en profite pour inaugurer une rubrique "CAP Pâtissier" dans laquelle je vais décrypter les... [Lire la suite]

Une recette vite préparée l'été et qui ne fera pas d'ombre à votre maillot de bain ! Les enfants aiment bien le côté sucré salé avec la mangue et les cranberries. J'ai réalisé cette recette il y a quelques mois pour Amora et 750g, et ils ont gentiment accepté que je la partage avec vous aujourd'hui. Vous pouvez la décliner avec des légumes de votre choix. PAPILLOTES DE POULET AIGRE-DOUX Pour 4 personnes 4 filets de poulet Label Rouge 2 courgettes 1 mangue 8 cuillères à café de MOUTARDE FORTE AMORA 4 cuillères à café... [Lire la suite]

  Avec tout ce fait-maison que je vous mets sur le blog, paradoxalement j'adore tester les préparations toutes prêtes ou semi-prêtes. Juste pour voir, pour le goût, pour essayer. J'aime bien les nouveautés. J'aime bien aussi la dame alsacienne pour le souvenir et l'émotion qu'elle me transmet, car j'ai toujours vu chez ma mère un vieux livre de pâtisserie réalise en collaboration avec Hélène Vincent et Alsa justement. Avec un look totalement vintage que j'adore. Je ne vous raconte pas dans quel état j'étais quand j'ai pu en... [Lire la suite]

Un sorbet verveine, quelle idée ! A ma connaissance, un seul glacier digne de ce nom fabrique un excellentissime sorbet verveine. J'en ai goûté un jour à Marseille, à la maison de la glace rue Sainte, et depuis, je cours derrière le souvenir de ce sorbet raffraichissant.  Enfin je courrai car depuis, ma gentille belle-soeur m'a fait un délicieux sorbet verveine lors de nos dernières vacances en Haute-Savoie. Nous avons adapté une recette Demarle et le résultat était délicieux, avec de la verveine fraîche (que j'ai eu un peu... [Lire la suite]

J'avais déjà fait un opus sur les colorants naturels que l'on peut utiliser en cuisine, voici un 2nd Opus avec des mises à jour. Depuis, j'ai testé pas mal de poudres naturelles. Certaines donnent de très bons résultats, qui tiennent bien à la cuisson et d'autres sont assez difficiles à utiliser comme la poudre de framboises, qui donne une très belle couleur mais dont le taux d'acidité ne semble pas convenir à toutes les préparations visiblement.  Alors comment faire? DU VERT => de la spiruline en poudre => avec du... [Lire la suite]

Une génoise coupée en 2, légèrement imbibée de sirop à la fleur d'oranger et d'une purée de framboise. De la chantilly et de belles framboises. Et vous aurez un très simple et savoureux framboisier ! J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille, elle n'avait qu'une seule exigence: elle voulait de grosses framboises dans son gâteau. J'étais en pleins révisions pour le CAP et je dois avouer que certains jours, j'avais juste envie de ne pas faire de gâteau. Là c'est donc un assemblage assez simple mais il n'est rien resté! ... [Lire la suite]

Des amis invités à l'improviste, pas 2h pour faire les courses, pas de marché ce jour là, direction.... Picard-my-friend ! Je ne sais pas vous mais je n'ai aucun complexe à dire et à utiliser des surgelés pour cuisiner. Je vous parle de matière brute (fruits, légumes, poissons non cuisinés etc.) et non pas des plats tout prêt (ça on ne mange quasiment pas-plus). Je trouve aussi d'excellentes pâtes à tarte (feuilletée, brisée etc.) qui sont sans huile de palme contrairement à beaucoup de leurs copines du rayon frais (sf Marie... [Lire la suite]

C'est la crise ! 2.19€ par personne pour ce plat, j'ai trouvé intéressant de pouvoir juger par mes propres papilles ! Quand Marque Repère m'a proposé de m'envoyer un assortiment de leurs produits, j'ai demandé à recevoir de quoi cuisiner le plat créé par Pascale Weeks dans le cadre d'une opération qui a eu lieu recemment. J'avais vu passer ce plat de parmentier de boeuf à la courgette façons provençale, salade de roquette et j'étais curieuse de pouvoir le goûter et le réaliser. Je pense que je tenterai aussi le fameux frozen... [Lire la suite]

Je suis adepte des livraisons à la maison, autant que ce que je capable de passer 4h à glandouiller sur un marché. En revanche, je dois avouer que je suis totalement ignorante en ce qui concerne les plateaux-repas et cie, j'ai plutôt l'habitude de me faire livrer la matière brute. La société Dejeunerlivre m'a proposé de me faire livrer gratuitement 2 plateaux repas récemment créés par Pascale Weeks. Des plateaux-repas végétariens et locavores. Du pain béni, j'étais en pleines révisions pour le CAP pâtisserie, et ceux et celles qui... [Lire la suite]

A l'occasion des JO de Londres 2012, le restaurant de poissons d'Alain Ducasse, le Rech, propose un fish & chips pour une durée limitée, jusqu'au 28 juillet. C'était franchement très bon, aucune fausse note. Mais le Rech renferme un trésor bien gardé à 1ère vue, et qui est surprenant pour un resto de poissons: son camembert. Oui vous avez bien lu, son camembert. D'Isigny et affiné 21 jours par la M.O.F fromagère Marie Quatre Homme. Un camembert bon à en pleurer, et que l'on sent arriver à table !  Bref, si vous passez par... [Lire la suite]