07 avril 2012

Pour Pâques, gigot d'agneau ou rôti de gigot à la LAVANDE {recette}

Vous avez bien lu, à la lavande !

L'année dernière, j'étais en Haute-Savoie avec les enfants pile au moment de Pâques. Qui dit Pâques, dit agneau, et je voyais déjà la bête caramélisée à l'extérieur, rosée à l'intérieur, avec un parfum de romarin (vous visualisez?).

Autant j'ai choisi la viande avec soin, autant ça ne m'est même pas venue une seconde à l'idée qu'il ne puisse pas y avoir de romarin dans le jardin, on en trouve partout même à Paris.

Mais voilà, point de romarin, damned, de l'agneau de Pâques sans romarin, c'est... c'est... pas possible !

Et en prenant cette photo, exactement à ce moment là, ça a fait "CLING!"

 Recette du gigot à la lavande

-1 gigot d'agneau

-quelques branches de lavande (sans la fleur ni la tige, juste le bas)

-2 petites branches de thym

-1 tête d'ail

huile d'olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C

Mettre le gigot dans un plat allant au four, et saler.

Ajouter les gousses d'ail sorties de la tête mais non épluchées (éventuelle piquer le gigot avec 2 ou 3 gousses épluchées au niveau de la souris)

Mettre le thym et la lavande

Arroser d'huile d'olive

Enfourner 20mn par kilo (en moyenne les gigots font 2kg donc 40mn) 

Au bout de 20mn ajouter 10cl d'eau

A la fin de la cuisson, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 15mn avant de servir

Si tout se passe bien, vous devriez avoir quelque chose qui ressemble à ça:

(sur la 1ère photo, il s'agit d'un rôti de gigot que j'ai au préalable saisi)

Voilà, et vous, vous êtes agneau ou pas agneau à Pâques ? Vous faîtes quoi comme repas de Pâques?

16 février 2012

Purée de cerfeuils tubéreux à la vanille {relevez le défi vanille !}

Purée de cerfeuils tubéreux à la vanille, c'était ma 1ère idée de recette pour le défi de chef Damien, avant la blanquette vanillée girly.

Dans la série "mais cestquoidonc?" , voici le cerfeuil tubéreux. Le cerfeuil tubéreux est une racine de forme conique, moche d'aspect extérieur il faut reconnaitre, mais qui se révèle être une pépite à l'intérieur. 

Au niveau du goût, on s'approche des saveurs de la chataigne, mais le mieux, c'est encore de le découvrir par vous même !

S'il vous prend l'envie un jour d'en faire pousser d'en votre jardin, ne mangez pas les feuilles, contrairement au cerfeuil que l'on connait, elles sont toxiques !

Pour le prix, j'ai failli avoir une attaque cardiaque quand j'ai vu la note ramenée par Mr Cook: 7.95€ la barquette de 500g chez Monoprix, c'était quand même un peu cher payé pour l'état des cerfeuils tubéreux, pas d'une grande fraicheur... Donc procurez-les vous sur un marché, ils seront certainement vendus à un prix un peu plus raisonnable.

Purée de cerfeuil tubéreux à la vanille

-500g de cerfeuil tubéreux

-300g de pommes de terre (essayez de prendre une variété à chair non sucrée surtout; rattes ou BF15 c'est bien !)

-1 gousse de vanille

-20cl de lait entier

-50g de beurre froid

Eplucher les cerfeuils tubéreux, couper le bout et les mettre dans un bol d'eau au fur et à mesure pour ne pas qu'ils noircissent. Faire cuire environ 10mn dans un "blanc" cad dans de l'eau avec une cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de sel (merci à Macaronette pour cette astuce, c'est pour éviter qu'ils perdent leur beau blanc en cuisson !) 

Lavez des pommes de terre. Les mettre entières dans une casserole et couvrir d'eau froide jusqu'à 2cm au dessus. Salez généreusement (10 g de sel /litre).  
Faire cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes (on vérifie la cuisson en plantant la lame d'un couteau). Egoutter puis les peler encore tièdes.

Passer les pommes de terre et les cerfeuils au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.  
Faires rapidement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois. Incorporer petit à petit le beurre,très froid, bien dur et coupé en morceaux, en remuant énergiquement.

Ouvrir en 2 la gousse de vanille, mettre les graines dans le lait avec les gousses et faire bouillir le lait.

Terminer la purée en incorporant le lait, très chaud et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.  

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N'oubliez pas, vous avez jusqu'au 29 février pour déposer votre recette vanillée sur 750g pour tenter de gagner un joli lot vanillé of course :-)

Toutes les modalités du concours sur le blog de Chef Damien !

Oui je sais, pas de photo de la recette finalisée , on a tout mangé comme des goinfres et fait très exceptionnel, je n'ai pas fait de photos, enfin je ne crois pas, si j'en retrouve une je vous la mettrai, mais ça reste une photo de purée, dans cette affaire, je ne peux pas vous montrer le plus interessant de la chose, le GOÛT ! Alors, à vos cerfeuils tubéreux messieurs dames et bon défi vanille aussi ! 

06 février 2012

Blanquette de veau girly à la vanille {pour le défi de chef Damien}

J'étais partie pour faire un plat PRESQUE traditionnel: de la blanquette de veau. Sauf que j'avais dans un coin de la tête une recette d'un très vieux numéro du magazine Régal, une recette de blanquette de veau à la vanille. Et puis je me suis dit que les carottes violettes feraient de ce plat blanc un plat tout violet. On avait eu assez de blanc pour le week-end avec cette jolie neige ;-)

Voilà donc une blanquette de veau girly et à la vanille. Par-faite pour le défi lancé par chef Damien !

Le thème de ce défi est donc: la vanille 

Vous avez du 6 au 29 février 2012 pour poster vos recettes sur le site de 750g par ici: http://www.750g.com/votre_recette_pour_les_defis_de_chef_damien.htm

Vous pouvez aussi la poster sur votre blog, mais ne faîtes pas comme moi, le mois dernier j'ai posté ma recette de moelleux à la courge mais j'ai oublié de la mettre sur 750g, une vraie courge je suis !

Ensuite? Un jury décidera quelles sont les 3 meilleures recettes, parmi les plus originales et innovantes et les personnes recevront un prix de La Case à Vanille, le super partenaire du défi . 

Le jury est composé de Pascale (blog C'est moi qui l'ai fait!), Manue (blog La popotte de Manue), Audrey (blog Avec Gourmandise), Silvia (blog Savoirs & Savoirs) , Chef Damien et moi !

Blanquette de veau girly à la vanille

 -1kg de veau (épaule, collier, poitrine, quasi)

 -5 petits poireaux

 -5 carottes violettes (à défaut: carottes normales, votre blanquette aura une allure traditionnelle)

 -1 oignon

 -3 gousses d'ail

 -1 gousse de vanille

 -25g de beurre

 -2 cuillères à soupe de farine

 -75g de crème fraiche épaisse

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-sel

Couper la viande en morceaux d'environ 50g. Eplucher les gousses d'ail. Eplucher et tailler l'oignon en quartier.

Mettre dans une casserole la viande, l'oignon et les gousses d'ail écrasées avec le plat d'une lame de couteau, largement couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer un peu. Baisser le feu et laisser cuire 45mn.

Au bout de 45mn, saler. (on ne sale donc qu'à mi-cuisson)

Ajouter les poireaux et les carottes (comme vous aimez les manger ensuite je dirais: rondelle ou en crayons pour les carottes et poireaux en rondelles ou attachés en fagots pour les poireaux).

Laisser cuire doucement environ encore 45mn, à découvert

Ensuite, séparer la viande du bouillon et des légumes (chacun séparé). Conserver la viande au bain-marie ou avec un peu de jus au fond de la casserole.

Récupérer 1/2 L de bouillon pour faire la sauce.

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Fouettez et ajouter la farine, puis un verre de bouillon. Portez à ébulltion et rajouter ensuite du bouillon au fur et à mesure.

Quand tout le bouillon est intégré, ajouter la crème fraiche et les graines de vanille issues de la gousse coupée en 2 (j'ai aussi fait infuser les gousses vides).

Au bout de quelques minutes, retirer du feu, ajouter une cuillère à soupe de citron, bien remuer et remettre dans la casserole la viande, les légumes et la sauce.

Bon appétit !

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Pour en savoir plus sur le concours: http://www.750g.com/article.26.934.9662.htm

Déposer sa recette: http://www.750g.com/votre_recette_pour_les_defis_de_chef_damien.htm

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J'ai voulu faire ma maline avec ces carottes violettes mais pour une blanquette à la vanille, cela aurait été peut-etre plus approprié de faire une sauce tradi d'un blanc immaculé. En tout cas, la blanquette à la vanille c'est délicieux.

Allez, on compte sur vos recettes pour le défi vanille !!! N'hésitez pas à venir me le signaler dans les commentaires, je mettre aussi un lien vers votre article vanillé !

30 décembre 2011

Chapon de pintade Label rouge farçi foie gras, mangue et pain d'épices

Le marron me pardonnera peut-être un jour cette infidélité. J' avais repéré une recette de dinde fermière Label rouge farçie mangue, foie gras et pain d'épices et c'est donc comme ça que j'ai préparé mon chapon de pintade, en suivant la recette à la lettre. En accompagnement des patates douces et de la mangue poilés, c'était franchement très bon. Si vous manquez d'inspiration pour cuisiner vos volailes festives, je vous recommande à nouveau ce dossier:

http://www.volaillelabelrouge.com/images/Presse/DPvolailles-festives-2011.pdf

INGREDIENTS

-1 chapon de pintade

-125g de farce (chair à saucisse)

-50g de pain d'épices

-5cl de jus de fruits exotiques

-1 mangue

-1 échalotte

-1 petit lobe de foie gras

-sel, poivre

(nb: sur la recette originale les quantités pour farcir la volaille sont exactement le double)

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez la mangue et détaillez la en dés. Pelez et émincez l'échalotte. Emiettez le pain d'épices et mettez le dans un saladier . Arrosez de jus de fruits exotiques, laissez gonfler puis ajoutez la farce, l'échalotte et les dés de mangue. Salez et poivrez généreusement et mélangez bien. Salez et poivrez l'intérieur du chapon, déposez-y la moitié de la farce, tassez bien, le lobe de foie gras puis l'autre moitié de la farce.

Déposez le chapon sur le lèchefrites ou dans un plat à four recouvert de papier aluminium. La recette dit ensuite: "salez et poivrez puis arrosez d'huile d'olive". Personnellement je l'ai fait avant de mettre la feuille car je ne voyais pas trop l'intérêt de saler une feuille d'aluminium :-D 

Pour le temps de cuisson, comptez 2 années lumière. Ca a largement dépassé une heure mais j'avoue qu'on mangeait tranquillou donc je n'ai pas fait attention au temps, un vrai luxe non ? 

22 novembre 2011

Le burger de lentilles vertes du Puy AOC, juste bluffant ! {végétarien, dès 2 ans}

Sans transition, on passe du macaron nuage au burger de lentilles ! Même que vous allez aimer. Il flotte un petit air de victoire dessus...

Je dois avouer qu'en dehors de la lentille corail que j'aime bien cuisiner parce que sa couleur amuse les enfants, je ne cuisinais pas trop la lentille verte parce que je pensais trempage, longue cuisson etc. Et puis voilà, autant la corail elle trompe bien mes 3 mini-muffins, autant la verte part avec un sérieux désavantage, qui peut m'amener au tant redouté "bide intersidéral".

Déjà, j'avais tout faux pour la lentille verte du Puy AOC: on les met dans de l'eau froide salée et roule ma poule, 20mn après l'ébullition c'est prêt.

Quand on m'a proposé de recevoir des lentilles, j'ai dit oui parce que j'adore lire les cholies plaquettes ^-^ (si!si!)et aussi parce que c'est un nouveau défi, rendre sexy la lentille verte du puy AOC auprès de mes 3 critiques gastronomiques. Les chiens ne font pas des chichournes* remarquez ;-) (*expression de Marseille ndlr).

J'ai donc osé les burgers de lentilles. L'idée m'est venue quand je suis retombée par hasard sur mon vieux livre "Bébé bio" de Babybio.

Il y a dedans une recette de burger de je ne sais plus quel haricot et l'idée m'est venue de mettre à la place des lentilles. Avec une cuisson au four, ce qui me semblait résoudre le problème de hamburgers un peu trop cuits à mon goût d'Audrey. (gourmands pourtant!)

INGREDIENTS, pour 6 à 10 burgers

-250g de lentilles vertes du Puy AOC (ne nécessitent pas de trempage)

-40ml d'huile d'olive

-1 oignon de Simiane* (à défaut: 1 oignon rouge)

-1 grosse carotte

-1 gousse d'ail

-1/2 cuillère à café de coriandre moulue

-1/2 cuillère à café de graines de coriandre

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-1 oeuf battu

-60g de chapelure

-60g de Comté, râpé (tester avec 100g, ce sera encore meilleur ;- ) )

*l'oignon de Simiane on adooooooore !!! Je n'en trouve que chez Botanic, ça ressemble à ça:

 (crédit photo: graines Woltz )

Faire cuire les lentilles pendant 20mn (départ à froid) et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, ajouter l'oignon émincé, puis au bout de 5mn la carotte rapée finement, l'ail écrasé et les épices. Faire cuire 5mn.

Dans un saladier, bien écraser les lentilles à la fourchette avec du concentré de tomates. (tant pis si elles sont encore chaudes!) Ajouter les légumes, l'oeuf, la chapelure, le fromage. Saler, poivrer.

Faire des boules de la taille d'une petite balle et les écraser pour former les burgers.

Mettre les burgers sur une plaque à patisserie, sur une feuille de papier sulférisé huilée et faire cuire 15 mn. Les retourner et faire cuire encore 12 à 15mn environ, jusqu'à ce que les burgers soient dorés.

Cette recette convient aux enfants dès 2 ans et aux végétariens.

(photo du soir, désespoir...)

CORRECTIFS:

-c'était franchement délicieux mais ça manquait un peu de gras, ne pas hésiter à mettre 100g de Comté (voire plus) au lieu de 60g.

-huiler légèrement au pinceau avec de l'huile d'olive le dessus des burgers avant de les enfourner

Vous remarquerez que je me JeanPierreCoffeïse, j'aime bien travailler les produits de qualité, IGP, AOC, Label rouge, Label AB etc., je vous reparlerai bientôt de ma ptite copine au "cul vert", la clémentine de Corse, qui vient d'arriver sur les étals...

Sinon, pour en revenir aux lentilles, la réaction des enfants a été:

=> le mini a mangé comme si de rien était, as usual-une benne-, le moyen a un peu grimacé car il était déçu que les hamburgers ne soient pas à la viande, et la grande s'est esclaffée: "Maman, le hamburger de lentilles c'est vraiment bluffant!!!", elle qui ne mange pas de lentilles en temps normal. Elle en a même réclamé un 2nd, OUF!

Moi j'ai vraiment adoré, c'était bon et original, "bluffant" c'est le terme très exact !

Alors, ça vous tente un bon hamburger de lentilles vertes du Puy AOC ?

04 novembre 2011

La meilleure purée du monde ! {faite à ma fille, celle de Joël Robuchon}

Belle revanche pour la purée ! J'ai toujours trouvé injuste d'avoir une enfant qui n'aime pas la purée, parce que je me serai bien vue en train de remuer avec amouuuur et une cuillère en bois la grosse marmite en chantant comme dans la pub. J'ai même essayé la vitelotte. En vain.

Mais voilà, ma grande ne peut pas manger autre chose ces prochains jours: compote, glace & purée. Elle veut donc "la meilleure purée du monde". Je fais semblant de ne pas compendre et je lui propose les flocons déshydratés de la célèbre boite rouge  ,shame on me. Silence de mort, regard consterné. Elle veut celle de "Joël Tirebouchon". Lisez Robuchon.

Non mais d'où elle sait, elle, du haut de ses 10 ans que la purée de Joël Robuchon c'est la meilleure du monde?

Et voilà Rose et sa tribu au Monop'-my-friend, en quête de rattes, la meilleure pomme de terre de la meilleure purée du monde, du beurre fermier et du lait entier microfiltré.

Pour la recette exacte, j'ai fureté dans des forums et j'ai aussi repensé aux conseils échangés avec le Chef Thierry Fouchet de chez Blédina lors d'un tournage pour le super mag' Paroles de Mamans (clic!) , concernant la purée et la cuisson des pommes de terre (on y reviendra sur cette recette spécial bébé)

(crédit photo: Claus Ableiter/Wikimedia commons)

INGREDIENTS:

-1kg de pommes de terre Rattes (ou BF15)

-250g de beurre

-30cl de lait entier

-gros sel (10g par litre d'eau de cuisson)

Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.  
Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau. Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.  
Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.  
Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud (pas comme dans Masterchef hihi!) , et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.  
Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine. (moi j'ai fait à travers un chinois, faute de tamis) 
  
Renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine. Evitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte.

J'ai retrouvé cette façon de faire plusieurs fois, j'imagine qu'il s'agit bien du livre Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre 100 recettes , Joël Robuchon, 1994.

Concernant la ratte, il faut de préférence utiliser des pommes de terre de calibre proche. Si vous trouvez la variété "La ratte du Touquet", j'espère que vous tomberez sur le calibre le plus gros, mais en pratique on trouve souvent les petites (un bonheur d'éplucher 1kg de pommes de terre-pin's je vous assure)

Faites cette purée les jours où vous êtes en forme, c'est un vrai exercice physique, mais bon, vu la quantité astronomique de beurre, c'est l'effort avant le réconfort... ;-)

Et purée, c'est vraiment la meilleure du monde !

13 juillet 2011

Tresse apéritive tricolore épinard, roquefort Papillon, poivron { & news...}

J'adore cette idée de tresse apéritive que j'ai piquée chez Anne du blog "On dine chez Nanou". Une tresse avec du roquefort Papillon, des pousses d'épinards et du confit de poivrons, un vrai régal !

Evidemment, une fois qu'on a compris le principe, on peut décliner avec ce que l'on a dans le frigo, je suis archi-fan de cette tresse ! Bon, ma 1ère était très loin d'être aussi jolie que celle de Nanou, je pense que je ferai rapidement revenir les pousses d'épinards la prochaine fois, ce qui me permettra de faire une tresse plus fine.

INGREDIENTS:

-100g de pousse d'épinards + 1cuillère à soupe d'huile d'olive

-100g de roquefort papillon

-1/2 pot de confit de poivrons et tomates à l'arrabiata

-1 pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau

Déposer les ingrédients au milieu de la pâte. Inciser la pâte de chaque côté pour faire des bandes d'1.5cm environ. Rabattre les bandes vers le centre en alternant gauche droite, de manière à "tresser" la pâte feuilletée. Passer au pinceau 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et faire cuire au four, à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée (10-15 mn)

 

Voilà sinon à part ça, pas trop de cuisine sucrée en ce moment car les enfants ayant fini l'école, je n'ai plus besoin de faire des fournées de 50 cupcakes et l'été aidant, on profite largement des fruits nature !

Et puis je suis en plein vidage de congel en vue de dégivrage, généralement on fait ça une fois par an l'été. C'est à la fois agréable et compliqué car je me retrouve à devoir assembler des ingrédients de l'espace ou cuisiner des trucs que j'avais la flemme de faire puisqu'ils sont encore dans le congel...

Là par exemple, j'ai 1kg de filets de sardines, mais aussi 4 pâtes feuilletées, un énorme morceau de roquefort et j'en passe. Je ne sais pas comment je vais assembler tout ça mais dans 15 jours tout doit être vide !

Et puis histoire de pimenter l'affaire on me livre une nouvelle cuisine le 18 et elle sera posée le 25 et entre temps je dois limiter le plus possible la marche à cause d'une blessure au genou. Ca va être simple cette fin juillet je sens...

05 juillet 2011

Raviole de céleri, coquillages et champignons

 

 

Ma recette de raviole de céleri, coquillages & champignons va passer à la moulinette d'une brigade expérimentée et de très haut niveau, celle de T.Marx qui a investi récemment le Mandarin Oriental. Je sais qu'elle pourrait certainement perfectionnée, affinée mais faire une recette en 1 semaine, avec un ingrédient qui pourrait être source de divorce ET de bannissement maternel, ce n'est pas évident. Ajouter à cela une mandoline qui n'arrivera jamais et une cuisine en travaux et je vous assure que j'ai juste l'impression d'avoir réalisé un exploit.

 

 

Et au final, vous savez quoi? C'était bon ! Même Mr Cook m'a gratifié d'un "waouuuuu", lui qui enfile les restaurants étoilés comme on enfile les perles avec son travail (il m'énerve des fois, vous pouvez pas savoir!!!).

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

-1 celeri rave, 1 branche de basilic, 3 échalottes, 20 dl de vin blanc sec, 1 poireau, 5 feuilles de coriandre, 20 feuilles d'estragon, 300g de champignons de Paris, 20 petites moules de bouchot, 20 palourdes, 6 noix de St Jacques, beurre, huile d'olive, sel, poivre, un peu de crème liquide

Pour la décoration

2 branches de celeri, 50g de crevettes grises, 1 champignon de Paris

Progression:

1. Tailler le céleri rave en un cube presque parfait 

2. Couper à la mandoline 12 tranches fines de 3mm maximum

3. Faire cuire les moules et les palourdes dans une casserole avec les échalotes et le vin blancs. Décortiquer et réserver. Mettre de côté le jus.

4. Couper finement le blanc du poireau, saler, poivrer et  le faire cuire 5mn dans un peu d'huile d'olive sans coloration, à couvert. Réserver

5. Couper les noix de St Jacques crues, les mélanger aux moules et aux palourdes

6. Couper les champignons de Paris en petits dés et les faire revenir 5mn dans du beurre. Réserver

7. Préparer la farce en mélangeant l'estragon, le basilic, coriandre, les coquillages et les St Jacques ainsi que les champignons

8. Faire blanchir les lamelles de céleri en les trempant 2mn dans de l'eau salée bouillante et les plonger immédiatement après dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Les laisser égoutter sur un torchon propre

9. Sur du film transparent spécial cuisson découpé en carré d'environ 30cm sur 30, déposer une tranche de céleri, de la farce et puis une autre tranche de céleri. Former une boule, fermer la raviole et faire cuire à la vapeur 5mn.

10. Retirer le film, dresser dans une assiette creuse avec la marinière chaude et un peu de crème liquide et décorer avec un peu de céleri branche, les coquilles des palourdes ou des moules, des crevettes grises et quelques tranches de champignons de Paris.

 

 (céleri rave coupé en cube)

 

 (réalisation de la raviole de céleri avec un film EasyCook et fermeture par "String")

 

 (farce des ravioles)

 

(assiette VOLARE qu'Arcopal a eu la gentillesse de m'envoyer et qui était parfaite pour cette recette)

Les autres participantes:

Assiettes gourmandes by Chantal : http://assiettesduchef.canalblog.com
B comme bon : http://bcommebon.canalblog.com
Chez Requia, cuisine et confidences : http://www.chezrequia.com
Ciloubidouille : http://www.ciloubidouille.com
Et si c'était bon ? : http://www.mamina.fr
Grelinette et cassolettes : http://grelinettecassolettes.over-blog.com
Mes petites recettes préférées : http://alaro.over-blog.com
Savoirs & saveurs : http://www.savoirsetsaveurs.com

REMERCIEMENTS:

Merci à Solenne et à Sophie d'avoir pensé que je puisse relever ce défi.

Merci Alice, Niko, Tombouctou, Alicia, Julie, Hélène, ETTMQ, MissChocoReve, Isa-Marie, GaelleBT, L'etudiante, Gavotte,  Octavie, CybermamieYo, CelineCuisine, Emilie , et La lettre Gourmande pour vos conseils, vos idées, votre soutient, votre amitié suite à mon 1er post sur le concours.

Merci aussi à Nicolas Le bec, chef 2* à Lyon qui avait fait il y a très longtemps une recette de raviole de céleri pour un magazine, recette dont je me suis inspirée, et aussi "Bon appétit bien sûr" qui a mis en ligne une vidéo assez bien faite pour faire une raviole de céleri: au final je n'ai pas du tout fait le même genre de raviole mais ça fait partie des choses qui m'ont inspirées alors je voulais le mentionner !

Et puis si un jour T.Marx recherche un commis en pâtisserie ou en cuisine, et veut bien donner sa chance à une bloggueuse inspirée qui voudrait changer de métier, faîtes moi signe ! :-)

 

(elles sont insolentes ces petites crevettes, vous ne trouvez pas?)

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aime cet article ! :-)

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 Article dans le TOP CUISINE d'Hellocoton du 5 juillet 2011 :-)



30 juin 2011

Hâchis parmentier de l'espace violet et au piment d'espelette

Je me suis longtemps demandée si j'étais la seule mère sur terre à avoir une enfant qui n'aime pas les pommes de terre. Il semble que si. Alors pour ruser, j'ai utilisé de la Vitelotte et...ça n'a pas marché. D'abord attirée par ce hâchis parmentier de l'espace, ma muffinette a vite compris qu'il ne s'agissait que d'une pâle arnaque. C'est un hâchis parmentier en réalité plutôt classique, mais violet et légèrement relevé avec le piment d'espelette!

Pour la recette, j'ai juste légèrement adapté une recette classique et bien notée trouvée sur 750g.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

13 juin 2011

Taboulé au quinoa et à la prune {recette}

Quinoa c'est une mot qui m'énerve, je dois systématiquement aller voir dans wikipédia si c'est masculin ou féminin. C'est masculin donc, je viens d'aller vérifier.

Donc le quinoa nous on en est archi fan depuis longtemps, parce que ça permet d'une part de varier les plaisirs avec le blé, c'est plein de protéines, et en plus c'est de la famille des épinards (ma revanche sur le moyen-muffin, je vous raconterai un jour).

Je me souviens très bien de la 1ère fois que j'en ai fait il y a 10 ans: j'ai tout foutu à la poubelle après cuisson, c'était amère et imangeable. Car les graines de quinoa sont entourées d'une écorce pleine de saponine et pour éliminer l'amertume, il faut les rincer. Ce que je fais désormais automatiquement même si certains disent que ce n'est pas la peine.

Wiki précise qu'à cause de la saponine, il est recommandé de ne pas en donner aux enfants de moins de 2 ans. Ca c'est space. Bon c'est le truc qu'il fallait pas que je lise car le mini-muffin en mange souvent. La contre-indication doit être à cause des terpènes.

Vous en avez peut-être vu dans les rayons mais n'avez jamais sauté le pas. C'est très simple à faire cuire:

-vous mettez votre quinoa rincé dans une casserole avec 1.5 à 2 volumes d'eau et vous laissez cuire 10mn. Au bout de 10mn vous salez et vous couvrez. Des petits germes sortent et c'est normal. Après on égoutte.

Le quinoa, c'est THE truc que j'ai toujours dans mon fond de placard, souvent en rouge ou en blanc, je trouve la graine noire quasi impossible à trouver maintenant. C'est aussi ma base pour des déclinaisons de taboulé.

INGREDIENTS

-200g de quinoa, 2 petits citrons, 2 cuillères à soupe de menthe ciselée, 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit blanc de poireau, 2 prunes fermes

-rincer la graine et faire cuire le quinoa dans 1.5 volume d'eau non salée 10mn. Au bout de 10mn, saler, couvrir 2 minutes puis égoutter et passer la graine sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter.

-mettre dans un saladier, verser le jus de citron, l'huile d'olive. Saler.

-verser la menthe et le persil

-couper 3cm du blanc de poireau en petits dés et ajouter.

-couper les prunes en petits dés et mélanger.

Déguster bien froid.

Verdict: la prune remplace habilement la tomate avec son côté croquant et un peu acide. En tout cas on a bien aimé nous !