30 mai 2011

Avec quoi marier de la rhubarbe ? {créations & cuisine}

En ce moment, c'est rhubarbe à fond et partout !

Comme je vous l'ai dit, je suis plutôt nèfle que rhubarbe, moi la fille du sud. Mais j'aime bien les défis, les choses qui me paraissent improbables et un certain goût pour l'inconnu qui ne me fait pas peur.

Quand Chef Damien a lancé son défi avec quelques grégaires blogueurs , j'ai décidé de présenter 3 recettes:

-tarte au boudin noir et à la rhubarbe

-tarte tatin de mangue et rhubarbe confite au sirop de pamplemousse romarin

-tarte aux fraises Charlotte et au rhubarbe-curd

C'est limite si je ne suis pas rhubarbe-addict maintenant.

J'avais promis sur Facebook de vous raconter tout ce à quoi j'ai pensé; parce que je n'ai pas tout mis en oeuvre. J'ai notamment laissé tomber pour le défi une tarte tropézienne à la rhubarbe.

Les associations rhubarbe et:

-amande, anis, concombre, gingembre, genêvrier, veau, mangue*, poissons gras, orange, porc, romarin*, pamplemousse*, safran, fraise*, vanille, boudin noir*, sirop d'érable, cranberries, pralines roses et chocolat. (*associations testées pour le défi.  Merci à Yaël, Gaelle, Gatta, Tiphaine, Karine², Eric, Sarah, Carole, Anne, Claude, Pascale et Valérie pour vos idées données sur Facebook et les échanges enrichissants !!!)

Généralement, quand j'essaie de créer une recette originale, soit je pars de rien, en listant tous les ingrédients possibiles et imaginables en association, soit je pense à un plat très traditionnel comme la tarte fraises-rhubarbe ou la tarte boudin noir pommes et je modifie les textures (dans le cas de la tarte fraises-rhubarbe curd) ou bien je remplace un ingrédient par un autre (les pommes par la rhubarbe dans la tarte au boudin noir).

Tout ça  se fait par écrit, dans un petit carnet qui est vraiment mon outil pour créer, je vous livre la photo de la double page "rhubarbe".

 

Voilà, là je réfléchis à la recette que je vais présenter au prochain défi de recettes.de dont je suis membre du jury (chaque membre du jury doit présenter une recette pour lancer le défi) et bien je peux vous dire que ça s'annonce corsé :-).

Et vous, vous les prenez où vos idées? Vous êtes plutôt créatif ou pique-assiette ? :-)

18 mai 2011

Tarte tatin mangue et rhubarbe confite au sirop pamplemousse-romarin

Je n'ai pas dit mon dernier mot avec la rhubarbe :-) C'est un ingrédient nouveau pour une fille du sud comme moi alors je n'ai aucun complexe pour le titiller. Aujourd'hui je l'ai marié avec de la mangue dans une tarte façon tatin. J'ai vraiment adoré l'association !

Au préalable, j'ai fait confire la rhubarbe dans un sirop de pamplemousse avec 2 branches de romarin, en m' inspirant de la recette de chef Damien de 750g, qui organise un défi "tarte rhubarbe" jusqu'au 25 mai.

INGREDIENTS:

1kg de rhubarbe, 2 cuillères à soupe de miel, 280ml de sirop de pamplemousse rose, 2 branches de romarin, un peu de sucre

3 mangues, 10 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 pâte feuilletée.

(nb: le choix de la pâte feuilletée n'est pas très conventionnel, mais de toutes les façons cette tarte n'est pas conventionnelle, vous en conviendrez ^-^ )

ETAPE 1: faire confire la rhubarbe

-préchauffer le four à 120°C

-éplucher la rhubarbe, la découper en tronçons d'environ 3 cm et disposer les morceaux dans un plat allant au four. Couvrir avec 280ml de sirop de pamplemousse rose et ajouter 2 branches de romarin.

-Enfourner 1h à 180°C

- Sortir du four et laisser ensuite la rhubarbe refroidir 30mn dans son jus. Egoutter.

ETAPE 2: la tarte tatin

-préchauffer le four à 180°C

-eplucher la mangue en grosses lamelles

-dans un plat à tatin sur le feu faire un caramel avec 10 morceaux de sucre + 2 cuillères à soupe de beurre

-ajouter les morceaux de mangue et les morceaux de rhubarbe confite et les remuer dans le caramel

- ajouter la pâte feuilletée sur le dessus, rentrer l'excédent de pâte sur les bords intérieurs et enfourner 25mn

-Laisser refroidir et démouler dans un plat à tarte

Eventuellement, mettre 2 cuillères à soupe de cassonade sur la tarte démoulée et repasser au grill quelques minutes si vous aimez beaucoup de caramel

 

15 mai 2011

Tarte aux fraises et au rhubarbe-curd !

Non, non, je ne me la joue pas grand chef qui revisite les trucs, j'avais envie d'une tarte aux fraises ce qu'il y a de plus classique, sauf que les Mini-muffins ne sont pas fans de crème pâtissière... Dans un élan de folie j'ai acheté 3kg de rhubarbe alors ça a fait "cling!" dans mon petit chou: pourquoi pas un curd à la rhubarbe, bien acidulé, qui irait à merveille sous des fraises un peu trop sages?

Pour les fraises, j'ai choisi de goûter une variété que je ne connaissais pas, la "Charlotte". Je dois dire que cette fraise Label Rouge du Lot-et-Garonne a été une belle découverte: elle a un goût assez prononcé de fraises des bois, donc ça tarte nous a ramenés en enfance directement sans passer par la case départ !

INGREDIENTS:

-750g à 1kg de fraises en fonction de la taille du moule

-1 pâte feuilletée

-Curd: 3 oeufs, 850g de rhubarbe (qui donneront 200g de purée de rhubarbe passée au tamis), 50g de beurre fondu froid, le jus d'un demi-citron, 50g de sucre, cuillères à soupe de miel, 1 pointe d'agar-agar (j'ai pris 1/5 de teaspoon avec des cuillères de mesures américaines)

-nappage: 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots + 1 cuillère à soupe d'eau

Remarque: j'aime bien les tartes sucrées avec de la pâte feuilletée mais rien ne vous empêche d'utiliser de la pâte brisée ou sablée. Il faut faire les choses comme on aime les manger, chez nous c'est pâte feuilletée! :-)

RECETTE:

-Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la faire dégorger avec du sucre. Jeter le jus

-Mettre la rhubarbe à cuire avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser compoter au moins 20mn et laisser réduire au maximum sans que ça attache. Passer au tamis ou au chinois et peser la purée ainsi obtenue. Gardez en 200g. Laisser refroidir.

-Faire cuire la pâte à blanc dans une moule à tarte pendant 15mn au moins (il faut que la pâte soit cuite). Laisser refroidir

-Faire le curd: mélanger tous les éléments à froid dans une casserole. Mettre sur feu doux puis moyen et remuer pendant 10 à 15mn, sans jamais porter à ébullition. (techniquement l'agar-agar doit être porté à 92°C mais les oeufs ne doivent pas bouillir donc c'est assez délicat à faire, il faut vraiment rester devant sa casserole). Laisser refroidir.

-mettre le curd sur la pâte feuilletée en couche d'1 cm (plus ou moins selon votre goût!). Disposer les fraises coupées en 2, ou 3 pour les plus grosses. Réaliser un nappage brillant en mélangeant 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots. Passer au pinceau délicatement sur les fraises.

Je vous le dis franchement, on s'est ré-ga-lé ! Je vais donc mettre en ligne cette tarte également sur 750g pour participer aux défis de Chef Damien et il doit bien me rester 1.5kg de rhubarbe alors ce n'est pas fini, j'ai au moins une 3ème recette pour le défi ;-)

Edit: bien sûr Virginie B. que cette recette participe aussi à tes envies de fraises, je suis tarte moi ! :-D

11 mai 2011

Tarte à la rhubarbe et au boudin noir !

 

Je n'avais jamais cuisiné la rhubarbe de toute ma vie, il m'en reste encore des tonnes de "1ères fois" à assouvir en cuisine ! Ce n'est pas quelque chose que l'on cuisine souvent dans le sud, en tout cas pas dans ma famille. Pourtant j'adore la saveur acidulée de la rhubarbe.

Lorsque Chef Damien de 750g a décidé de lancer un défi "tarte à la rhubarbe", je me suis dis que c'était l'occasion où jamais de faire connaissance avec ces jolies tiges que j'évite d'habitude soigneusement quand on va à la cueillette de Gally.

 

Pour la préparation, j'ai retenu 2 choses: faîtes la dégorger la veille avec du sucre, un peu comme l'aubergine, c'est meilleur ! Et aussi, si vous n'aimer pas le côté filandreux, passez là au tamis.

Pour ma 1ère réalisation de ce défi, j'ai choisi un autre ingrédient que je ne mange jamais, le boudin noir. Un défi dans le défi je vous assure.

Je me suis dis que ce serait bien de remplacer les pommes d'une "tarte au boudin noir et aux pommes", qui deviendrait "tarte au boudin noir et à la rhubarbe".

INGREDIENTS (pour 8 à 12 personnes):

-1 pâte brisée, 2kg de rhubarbe, 800g de boudin noir, 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf, 10cl de crème liquide, sel, poivre, muscade

RECETTE

(la veille si possible) Eplucher les 2kg de rhubarbe, la couper en tranches fines, la mettre dans une passoire et la faire dégorger avec du sucre

Faire cuire à crû la pâte 10 minutes dans un moule à tarte

Disposer dans le fond de tarte des tranches de boudin noir (j'ai pris aux oignons), d'environ 1.5 cm

Faire cuire la rhubarbe sans son jus avec 2 cuillères à soupe de miel (prendre plutôt un miel comme l'acacia) et laisser compoter 20mn au moins

Passer au tamis la rhubarbe pour éliminer les fibres

Mettre la préparation à base de rhubarbe sur les tranches de boudin noir puis un appareil à base de 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 10cl de crème, sel, poivre et muscade rapée.

=>j'ai mis la rhubarbe en purée puis j'ai fait des petits trous avec le manche d'une cuillère pour que l'appareil avec les oeufs puis se répartir sur tout la tarte.

Enfourner 40mn à 180°C. Déguster tiède accompagné d'une salade.

Si vous aimez le boudin noir, vous adorerez cette tarte !