02 mai 2012

La machine à barbe à papa Siméo, ça vaut le coup ou pas ? {tested for you}

Préparer soi-même sa barbe à papa, je peux vous dire que cela apporte un peu de magie dans la maisonnée ! Simple, rapide et non salissant pour résumer.

Dans la série « tested for you », j’ai reçu de la part du site Iménager.com une machine à barbe à papa Siméo.

Ce qui surprend en 1^er quand on la reçoit, c’est la légèreté du carton. Enfin, un appareil léger dans la cuisine !

En ce qui concerne le site Iménager.com qui me l’a envoyée : délais de livraison respecté, emballage nickel. J’étais curieuse de pouvoir tester une machine comme celle-ci, mais je redoutais d’avoir du sucre du sol au plafond (ce ne fût PAS DU TOUT le cas, j’y reviens plus bas). A l’ouverture, une belle surprise : la machine a un joli look rétro, un design inspiré des 50’S, et elle est très facile à monter, au plus 3 pièces à emboiter (c’est mon max :-D ). Aussi tôt déballée, aussi tôt essayée !

La prise en main d’une facilité déconcertante : on la branche, on attend quelques minutes qu’elle chauffe et on introduit du sucre en poudre au cœur. Quelques instants plus tard, des fils de sucre apparaissent, et on les récolte avec les bâtons en plastique fourni et avec un peu de patience, une belle barbe à papa à la clé.

La machine à barbe à papa Siméo permet avec un peu de patience de réaliser de vraies barbe à papa, comme celle que l’on s’achète dans les fêtes foraines.

Honnêtement, ma plus grande crainte était que cela mette du sucre partout dans la cuisine : et bien non, PAS DU TOUT !!! La machine permet de faire de belles barbes à papa et proprement grâce au rebord en plastique qui est très bien fait (je crois que ce n’est pas le cas de toutes les machines sur le marché, j’avais lu des avis épiques sur d’autres machines qui n'ont pas ce rebord incurvé)

Pour les sucres, on a commencé avec du sucre blanc mais on peut utiliser du sucre vanillé, ou du sucre spécial barbe à papa (on en trouve dans certains magasin spécialisés). On peut utiliser également des sucres colorés pour avoir au final des barbes à papa roses, bleues, jaunes etc. Le sucre cristallisé (moins cher) marche très bien également.

Pour varier un peu les plaisirs, on peut enfin utiliser des bonbons durs, on obtient des barbes à papa originales. (j’ai essayé avec le même genre de bonbons durs que l’on voit dans les sablés vitraux : http://roseandcook.canalblog.com/archives/2011/12/11/22941330.html ). Avec les bonbons durs, on obtient des goûts et/ou des couleurs originales mais les barbes à papa sont plus petites que quand on utilise la cuillère-doseuse pour le sucre blanc. J’imagine une barbe à papa avec les bonbons à la menthe, servie avec une mousse au chocolat !

L’entretien est facile, les éléments en plastique se démontent aussi facilement que ce qu’ils ont été montés. S’ils sont bien montés, la machine est extrêmement silencieuse, ce qui est un point très positif.

Je ne pensais pas pouvoir réaliser de vraies barbes à papa aussi facilement et la machine à barbe à papa Siméo m’a complètement fait changer d’avis . Je ne lui ai trouvé aucun défaut majeur et attention à ce que les enfants ne s’approchent pas de trop près car elle les attire tout de suite et ils pourraient se brûler !

J’ai choisi cette machine dans le catalogue de Iménager, elle m’a été offerte, je ne regrette pas ce choix.

Infos :

-Machine à barbe à papa Siméo, 46,39€ en ce moment chez Iménager (lien : http://www.imenager.com/cuisson-festive/fp-743331-simeo)

05 mars 2012

Jedi burger et burgers StarWars chez Quick

Si eux c'est le goût, moi je suis la Vierge, et pas la version folle, je vais vous expliquer pourquoi.. Je dois vous avouer, j'ai fauté. Happée par les sirènes d'un marketing bien huilé, je me suis laissée tentée par l'aventure Star Wars chez Quick. Il fallait que je goûte ce Dark Vador Burger, théoriquement proposé jusqu'à ce soir.

Voilà, c'est là que le bas-blesse, je dis théoriquement parce que arrivée chez "Nous c'est le goût", point de Dark Vador burger. Eux c'est la rupture tu veux dire. Totale déception chez les enfants, enchantés par cette sortie désormais quasi-annuelle chez le géant du fast-food... (même pour le cheeseburger bio on n'y était pas allé...)

Mon moyen m'a dit justement: "mais c'est nul, ils font un Dark Burger 4 jours dans l'année et ils ne sont pas capables de le vendre vraiment 4 jours ?" (sans compter qu'il n'y avait plus non plus de jouets Star Wars dans les magic-box).

Si la rupture est une stratégie marketing, sachez Monsieur Quick que ça ne plaît PAS DU TOUT aux enfants. Et si ça ne l'est pas ben... ne plus fournir de Dark Vador burger le 3ème jour de sa vente (sur 4), c'est assez moyen.

Et sur les 4 Jedi Burgers, seuls 2 nous ont été servis dans boites Yoda, rupture sur les boites aussi ?

Nous nous sommes donc rabattus sur le Jedi burger, dont la promesse visuelle était déjà moins originale que son copain tout noir. Mais alors le goût... pas du tout au notre on va dire. Nous n'avons pas aimé le goût à la fois fort en moutarde et le côté doucereux, très peu gouteux et élastique, apporté par la mozzarella. 

Donc pour une expérience qui se veut rare chez nous, on va dire qu'on reste avec un arrière-goût de déception, sur un fond de ruptures...

Et pour la Cuenta calorique, le Jedi Burger c'est 678 Kcal :

Bref, nous ne sommes pas passés du côté obscur de la force.

Et les enfants beaucoup moins enthousiates à l'idée d'y retourner... 

 

Les autres tests de Burgers StarWars:

http://www.starwars-universe.com/actu-8634-test-du-dark-vador-burger-en-avant-premiere-.html

http://www.journaldugeek.com/2012/02/22/quick-dark-vador-burger/

http://dark-maman.com/2012/02/01/dark-burger-et-jedi-burger/

D'après ce que j'ai lu, les burgers Dark Mawl et Dark Vador n'ont pas fait l'unanimité non plus.

En revanche, pour finir sur une note positive, bon point pour Quick qui a utilisé il parait un colorant naturel pour teinter le pain du Dark Vador Burger !

M'enfin, peu importe, le prochain ce sera un Blend ou rien.

04 mars 2012

Une alternative à la pâte à sucre: la pâte d'amandes

Tout le monde n'aime pas la pâte à sucre. Je dois avouer que je n'aime pas la manger non plus, et je conseille d'ailleurs à mes invités de l'enlever (la bonne blague!) quand je fais un gateau car je l'applique souvent de manière assez épaisse. En matière de décoration comestible, il existe désormais une alternative de qualité, aussi bien en terme de facilité de travail que de goût: la pâte d'amandes.

Jusqu'à présent, je ne m'étais jamais servie de la pâte d'amandes que l'on trouve dans les grandes surfaces pour 2 raisons: on trouve ne trouve que du rose/blanc/vert et elle se travaille assez mal sur de grandes surfaces, pour couvrir un gâteau par exemple.

Mais ça c'était avant (comme dirait la pub). J'ai eu l'occasion de tester de la pâte d'amandes de la marque Patis'décor de CerfDellier et je dois dire que je suis vraiment, mais alors vraiment, épatée par le rendu.

La pâte d'amandes Patis Décor est vraiment souple, facile à travailler, elle ne colle pas même après 1h de maltraitances en tout genre.

Elle présente une particularité si on la compare avec la pâte à sucre: elle sèche TRES lentement ce qui permet de prendre son temps quand on veut réaliser un décor. 

Enfin, je dirai que si vous aimez la pâte d'amandes, il n'y a pas photo pour le goût, le gâteau sera carrément meilleur.

En résumé:

-permet de couvrir de gros gâteaux et de réaliser des petits décors

-agréable au goût

-facile à travailler 

-longue à sécher

Si vous n'aimez pas la pâte à sucre, la pâte d'amandes Patis'Décor est une véritable alternative. J'ai vu que sur le site de CerfDellier ils disent qu'elle s'abaisse facilement jusqu'à 0,7mm.

En tout cas, pour moi c'est une véritable révolution, d'autant plus qu'elle ne contient pas d'huile de palme (contrairement à la plupart des pâtes à sucre) et que le colori "rose bubble-gum" ne contient pas le colorant E122 (décrié dans des troubles de l'hyper-activité chez l'enfant et que l'on trouve malheureusement encore dans de nombreuses préparations colorées en rose, notamment les pâtes d'amandes de supermarchés).

La pâte d'amandes Patis'Décor est dispo en 9 coloris et son prix avoisine celui de la pâte à sucre (entre 2,10 et 2,33€ les 250g à titre d'info).

Elle est vendue en ligne sur plusieurs sites mais c'est chez Cerf-Dellier qui la fabrique qu'elle est le moins cher: 

http://www.cerfdellier.com/recherche?orderby=position&orderway=desc&search_query=pate+d%27amande

Si vous la testez, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé !

Pour les fleurs, je les ai réalisées avec des emporte-pièces fleurs de chez The Cake Shop (15.60€ les 4  avec poussoir). Ils sont d'une très grande qualité car ils permettent de couper en forme de fleur et de donner la forme en même temps, je vous les recommande.

Mercredi je mettrai en ligne sur le blog l'intégralité du gâteau Barbapapa que j'ai recouvert avec, avec un tuto complet pour le réaliser facilement.

14 février 2012

Les alternatives au sucre blanc raffiné {sucres au banc d'essai}

Il existe aujourd'hui de nombreuses alternatives au sucre blanc raffiné. Je vais vous en présenter quelques unes. Juste un petit rappel: en matière d'index glycémique, le glucose sert à étalonner les autres mesures et son IG est de 100.

Quand je parle d'alternative, c'est pour essayer de trouver des produits dont l'index glycémique est plus faible, et qui limitent les variations excessives de la glycémie et des réponses insuliniques associées et des produits si possibles naturels.

Donc sensés être meilleurs pour la santé, à condition de les consommer également avec modération.

Si jamais j'en ai oublié, n'hésitez pas à me le signaler car cette liste à vocation à être complétée, elle n'est que le fruit de ma propre expérience, car nous avons dû à un moment limiter drastiquement les apports en sucres et contrôler ces histoires d'IG.

 

¤ Le sirop d'agave (IG= 15)

Origine

Il s'agit du suc de cactus mexicains de la famille des agaves, le plus souvent l'agave bleue. On en trouve quasiment qu'en bio. Il est extrait par des procédés naturels et à peine chauffé lors du pressage de la pinã, le coeur de la plante. (chauffage à 40°C donc acceptable par les végétaliens)

Aspect et utilisation

Le sirop d'agave est liquide, riche en fructose. Il a un goût assez caractéristique, mais moins prononcé que les miels liquides.

En patisserie, je trouve qu'il est assez difficile à doser car il a tendance à perdre un peu de son pouvoir sucré à la cuisson (je veux bien vos retours là dessus!). Il est intéressant de l'utiliser sur des framboises par exemple car elles ne rendent pas autant de jus et ne cuisent pas comme avec le sucre. Ou bien pour faire briller des fraises. Le sirop d'agave présente aussi l'avantage de se dissoudre très facilement dans les liquides froids (contrairement au miel par exemple). Son pouvoir sucrant à froid est plus fort que le sucre, j'ai trouvé des sites qui parlent de 40% de pouvoir sucrant supplémentaire et d'autres qui disent que 200g de sucre=150g de sirop d'agave. A tester donc !

A la maison on s'en sert aussi pour sucrer les yaourts nature, sur les crêpes, dans le thé, le seul frein à son utilisation, c'est son coût je dirais, assez élevé quelle que soit la marque.

Quelques questions tout de même...

On trouve du sirop d'agave en France depuis peu de temps (2006  peut-être?), je me demande ce que ça donne au niveau des allergies et cie, pour un produit que l'on a recemment introduit dans notre alimentation. (nous ne sommes pas des Aztèques, n'est-ce pas?)

Par ailleurs, sa provenance pose à mon sens un problème de conditionnement: soit on le trouve en pots en verrre et bonjour le coût carbone du transport. Soit les conditionnement sont plastiques et voilà la menace des phtalates et autres bisphénols qui plane.

D'ailleurs, à ce sujet la marque Jean Hervé est la seule à présenter des garanties aussi bien pour ses emballages en PET que pour tous ses emballages en général. Je trouve l'iniative rassurante, quand on sait que la plupart des emballages du sirop d'agave sont des PET dont on ignore le taux de phtalates. Il y aurait un véritable intérêt que les marques distribuant le sirop d'agave soient plus transparentes la dessus. 

Prix: entre 9 et 15€ / kilo. Marques: Björg, Sunny via (3.45€ les 350g), Jean Hervé (3.95€ les 450g sur bienmanger), Priméal

D'ailleurs dans les GMS on trouve pour certaines marques le prix au kilo et pour d'autres le prix au litre, ce qui rend la comparaison difficile (et c'est énervant)

A noter que la Maison Meneau fait des sirops à base de sirop d'agave http://www.bienmanger.com/1F2897_Sirop_Agave_Grenadine_Bio.html

Pour les équivalences, 250ml de sirop d'agave = 345g

 

¤ Le Dolce DI bio (ou sucre de pommes IG env. <20)

Le DolceDi est un sucre de pommes liquide, transparent, bio, fabriqué exclusivement par Rigoni Di Asiago, la marque italienne qui s'impose déjà comme une sérieuse alternative Nutella avec la Nocciolata.

Il s'agit du fructose de pommes bio extrait sous forme liquide. Il faut 12kg de pommes pour obtenir 1 kilo de DolceDi.

Par rapport à son taux de glucides et de fructose, et en comparaison avec le sirop d'agave, j'ai estimé que son IG devait être dans les 20 mais je demanderai confirmation exacte à RigoniDiAsiago. Son pouvoir sucrant est bien plus élevé que le sirop d'agave je trouve. Le DolceDi à un leger goût de pommes.

Je ne l'ai pas encore testé à chaud mais je pense qu'il doit mieux tenir que le sirop d'agave car pour la même quantité dans un thé chaud, je trouve qu'on sent beaucoup plus le goût sucré.

Mais...

L'emballage est en PET et est floqué d'un "K" dont je ne connais pas la signification.

Je ne vous cache pas que nous avons tout de suite adopté ce produit dont nous sommes ultra-fans mais voilà, il y a un gros "mais": le DolceDi est très très très difficile à trouver encore. A priori on doit en trouver dans les Auchans. J'espère que ça arrivera aussi bientôt dans les Monoprix (qui viennent de référencer pas mal des miels RigoniDiAsiago ainsi que Nocciolata).

Sinon on le trouve en ligne sur le site "le portail bio", au prix d'un rein, 5.25€ les 350g http://www.leportailbio.com/produits-bio/sucre-pommes-dolcedi-p-2609.html

Si vous ne connaissez pas, laissez -vous tenter et surtout revenez laisser ici vos impressions.

¤ Le Xylitol (IG= 8)

Origine et aspect

On trouve le xylitol essentiellement dans le bouleau, mais aussi dans le hêtre, le maïs et les fruits. Il est extrait sous la forme d'une poudre blanche qui ressemble à s'y méprendre à du sucre blanc raffiné.

Il a été découvert en 1890 par des chercheurs allemands et français mais la découverte de ses qualités exceptionnelles n'a même pas 50 ans. Il est quasiment inconnu en France aujourd'hui alors qu'il est couramment utilisé dans les pays scandinaves depuis longtemps.

Aujourd'hui, vous le trouverez assez facilement en grandes surfaces, dans les rayons diététiques sous la marque Vivis qui comemrcialise des sachets de 200g de sucre de bouleau. 

Avantages certains

On trouve en réalité du xylitol depuis longtemps dans de nombreux produits, notamment dans les bonbons ou chewing-gums qui annoncent "sans sucres". Sans sucres "cariogènes" devraient-ils préciser. Et même plus, la consommation de 1 à 2g de xylitol 3 à 5 fois par jour aiderait à limiter la formation de la plaque dentaire.

Certains sites notent la baisse du nombre d'otites chez les enfants consommateurs ou bien une forme de protection du tympan.

En dehors de tout spectre d'allergie, je dirai que le Xylitol est le sucre parfait par excellence, y compris pour les diabétiques car son index glycémique est de 8. Il est non-acidifiant pour l'organisme.

Il est utilisable à chaud ou à froid et n'a aucun arrière goût. Attention, à chaud son pouvoir sucrant augmente de 30 à 50% donc pensez à adapter vos recettes. A signaler que le xylitol c'est 40% de moins de kcal qu'un sucre classique.

Le seul inconvénient est qu'il pourrait avoir des effets laxatifs. (mais à quelles doses, honnêtement je n'y suis pas encore arrivée; pour les enfants j'ai lu de ne pas dépasser 15g/jour )

On trouve du Xylitol à 43€ les 3kg ici: http://www.espritsante.com//boutique-14-1-Xylitol+de+bouleau+Substitut+de+sucre.html?gclid=CLytkreDm64CFYsntAodEjM5MA

(source) 

Mais... coût

Aujourd'hui, il n'est pas notre principale source sucrée pour des histoires de coût, je crois que j'ai payé 3.99€ le sachet de 200g de Sucre de bouleau Vivis, ça fait dans les 20€ le kilo. Mais bon, s'il faut en mettre 50% de moins à chaud ça devient comparable aux précédents. A réfléchir.

(crédit photo: sweetpearl)

¤ Le Maltitol (IG=29 ou 52 ? )

D'origine céréalière, le maltitol est commercialisé en France sous le nom de SweetPearl par la société Roquette. J'en ai entendu parler pour la 1ère fois au Salon du Chocolat de Paris cette année, j'ai gouté du chocolat au maltitol et effectivement, ce n'était pas aussi terrible que ce que j'aurais pu imaginer !

Le maltitol est un édulcorant qui commence à faire parler de lui car certains artisans ou professionnels l'utilisent. Il remplace le sucre poids pour poids, s'utilise aussi bien à chaud qu'à froid, son effet "rafraichissant" est moins perceptible que celui du Xylitol.

Selon le dossier de presse de Roquette, il résulte de la transformation des amidons de blé et de maïs selon un procédé original élaboré par la société. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche sous trois granulométries différentes selon les besoins (de type cristal, semoule et glace).

Le Maltitol est un édulcorant de masse qui apporte 40% de calories en moins que le sucre.

Je sais que P.Marcolini fait des tablettes de chocolat sans sucres à base de Maltitol et que pas mal de chocolatiers en ont chanté les louanges.

Mais...

Comme le xylitol, le maltitol a des effets laxatifs mais avec un IG bien plus élevé !

J'ai trouvé sur internet des IG contradictoires, parfois 36 et non pas 29 comme l'indique Roquette pour le maltitol en poudre et 52 pour le sirop de maltitol (plus aucun intéret du coup ou intéret moindre).

Je n'ai pas trouvé beaucoup d'info sur le Maltitol; je trouve intéressant qu'il ne faille pas ajouter de graisses ou d'autres trucs pour compenser le remplacement du maltitol par le sucre mais quel recul avons-nous aujourd'hui sur ce produit ?  Où sont les études pour tester ses effets cancérigènes ou non ?  Quels sont ses effets à long terme en cas d'absorption régulière ? Est-il sans danger sur les enfants ? Je ne sais pas, il y a quelque chose qui me gêne autour de ce tapage médiatique et marketing rondement ficelé.

Je n'apprécie pas trop quelques "oublis" dans le dossier de presse et le fait que l'on se focalise "contre" le sucre, au lieu de donner des détails sur le maltitol, les différentes cautions "médiatiques"; personnellement ce n'est pas parce que le champion du monde de pâtisserie dit que c'est bien que je prends l'info pour argent comptant. Les avis sur le goût je les prends, mais pour la santé, c'est plutôt le temps et les études qui parlent et de ce côté là il y a moins de données.

http://lowcarbdiets.about.com/od/nutrition/a/maltitol.htm

http://sweetpearl.com/article.php?id_article=33

 

¤ Le fructose (IG=20)

Le fructose cristallisé se trouve désormais facilement dans les grandes surfaces. Il s'agit du même sucre que l'on trouve dans les fruits et le miel.

Son pouvoir sucrant est 20 à 40% plus fort que le sucre normal, ce qui permet de diminuer les doses des recettes.

Son assimiliation par l'organisme est plus diffuse que le sucre blanc raffiné et entraîne un pic de glycémie moins élevé qu'avec du glucose.

Au niveau du goût, je trouve que c'est le plus neutre de tous, il n'a pas le goût raffraichissant du Xylitol.

Tout comme le sucre blanc raffiné, il est également pauvre en minéraux, contrairement au sirop d'agave ou bien au DolceDi.

C'est un sucre à manier avec précaution car il induit une sensation de satiété plus lente ce qui aurait tendance à le faire sur-consommer. Il a des effets négatifs plus élevés que les précédents* mais malgré tout il est toujours mieux que le glucose ou même le sucre blanc raffiné.

Dans les effets positifs, j'ai relevé qu'il ne provoque pas non plus les effets associés aux hyperglycémies, tel l'hyper-excitation qui, bien comprise, s'exprime par des activités positives très soutenues, mais peut aussi s'exprimer sous forme d'agressivité*. (j'ai lu pas mal de choses sur les TDAH, l'agressivité et le rapport aux sucres, je pense que nous sommes aux prémices de ce genre d'explorations, les études sont contradictoires mais intéressantes).

Son coût est aujourd'hui abordable dans les sucres à IG bas ou modérés.

WARNING: ne confondez pas le fructose cristallisé avec le sirop de glucose-fructose (ou isoglucose). J'ai remarqué que beaucoup de médias entretenaient la confusion, c'est sans doute lié à une mauvaise traduction. Le sirop de glucose-fructose c'est ce que les américains appellent le high corn sirup, celui même dont l'IG est à 115 !!! C'est le pire du pire en matière d'IG, je crois qu'il n'existe pas supérieur. Et celà n'est pas la même chose que le fructose cristallisé. Si vous devez définitivement bannir quelque chose de votre alimentation, c'est bien le "high corn sirup", que l'on trouve dans beaucoup de préparations. 

*http://fr.wikipedia.org/wiki/Fructose

¤ La stevia (IG= 0)

La 1ère fois que j'ai entendu parler de la stévia, c'est en regardant "Man Vs Wild", vous savez cet espèce de fou-furieux qui part visiter des pays "une main devant -une main derrière" et qui ne survit que grâce à son environnement.

A un moment on le voit en Amérique du sud sussurer les feuilles d'un plant de stévia (ça change des vers en tout genre remarquez). 

La stévia c'est une petite plante dont les feuilles renferment des composés sucrés (dont le rébaudioside, le dulcoside et le stevioside qui constitue jusqu'à 10% de la feuille). Le stevioside, isolé depuis 1931, possède un pouvoir sucrant 300 fois plus élevé que le saccharose.

Innofensif ou pas la stévia ?

La stévia a longtemps été interdite aux USA et en Europe, suite à la mise en évidence d'éléments mutagènes dans des métabolites de stéviols cultivés in vitro. (les populations sud-américaines lui prêtaient des propriétés abortives). C'était le cas en 1991.

En 1995, une loi (the Dietary Supplement Health and Education Act) force la FDA a classifier la Stevia parmi les compléments alimentaires.

Mais Coca-Cola et Pepsico ont introduit de l'extrait de stevia dans des produits de leurs gammes respectives et c'est ainsi qu'en 1998 la FDA a reconnu comme "G.R.A.S." Truvia (développée par Cargill et the Coca-Cola Compagny) ainsi que PureVia (developpée par PepsiCo et Whole Earth -Sweetener Company), sinon leurs produits se seraient retrouvés aux côtés des compléments alimentaires, ce qui n'était pas envisageable. [GRAS: “Generally Recognized As Safe”, généralement reconnu comme sûr, ndlr]

Les extraits purs de Stévia doivent continuer à être étiquetés comme un "complément alimentaire" parce que la FDA n'a pas encore autorisé la plante à être utilisée comme additif alimentaire dans sa forme pure. Seul le "Reb A" est autorisé et ne soyez donc pas surpris si vous ne trouvez que 1% ou 1.35% respectivement chez PureVia ou Truvia.

Néanmoins, la stevia est utilisée depuis longtemps et dans de très nombreux pays comme le Japon notamment.

De très nombreuses études ont montré l'innocuité de la stevia, dans tous les segments de population, même si le sujet a été soumis à controverse jusque dans les années 90.

Les avantages et les inconvénients de la stévia

La stévia c'est 0 calorie, un IG de zéro et les aliments peuvent être cuits jusqu'à 200°C. (source: Le Petit Larousse des plantes médicinales).

En revanche, je ne suis pas d'accord avec le Petit Larousse qui dit que "aucun arrière-goût n'est décelable": c'est faux , on sent nettement un arrière-goût de reglisse, qui est même très désagréable en réalité. On est à la limite du rédhibitoire en ce qui me concerne. Je trouve que TruVia a moins d'arrière-goût que sa copine PureVia mais la boite que j'ai est ancienne et peut-être que la formule a été changée depuis ? Autant cela passe comme une lettre à la Poste en cuisine dans les moelleux de Pascale Weeks , autant dans le café... good luck ! 

Mais bon, zéro calorie et pas les effets potentiellement cancérigènes de l'aspartame, ça vaut peut-être le coup de rééduquer son palais...

http://www.healthynewage.com/blog/stevia-fda-approved/

http://fr.wikipedia.org/wiki/Stevia

http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89rythritol

¤ Le miel

Je ne vais pas vous bassiner 3h avec le miel. Tout le monde connait. Le miel a un IG proche sucre blanc, il est de 60 environ, versus 70 pour le sucre. Pourtant, j'ai décidé de le laisser ici, dans cette liste d'alternatives au sucre raffiné. 

Même quand en période de surveillance rapprochée avec les IG, nous avons décidé de ne pas nous passer de miel. 

Principalement pour ses propriétés organoleptiques et médicinales. 

Chaque miel a des propriétés médicinales particulières et uniques. La 1ère fois que j'en ai entendu parler, je dois dire que je n'ai pas été très réceptive, je me suis dis que ça devait être encore un de ces trips naturopathiques ou que sais-je. 

J'ai eu un déclic en écoutant Patrice Percie du Sert, le papa de pollenergie parler des bienfaits de la ruche, puis en voyant un très grand Pr de medecine du CHU de Limoges appliquer des compresses de miel de thym à des patients 100% résistants aux antibiotiques. Il ironisait d'ailleurs: 5€ pour soigner un grand nombre de patients en une semaine versus combien pour des pansements de labos dont le coût est 50 fois supérieur ? Si vous pensez que je délire, allez voir chez Melipharm, le miel medicinal commence doucement à faire son chemin, en dépit de forts lobbys...

Depuis j'ai lu et re-lu, je ferai un article special plus tard sur ces miels qui soignent mais je vous recommande fortement pour leurs propriétés anti-bactériennes et cicatrisantes prouvées: le miel de thym et le miel de Manuka qui vient de Nouvelle-Zélande.

Pour des raisons de coût et aussi parce que OMG le coût carbone, nous privilégions à la maison le miel de thym, même si au final nous avons des miels de toutes sortes et toutes provenances. (toujours moins pire qu'une pâte à tartiner...)

Pour garder ses propriétés, je vous recommande de ne pas trop le chauffer. 

¤Et les sucres roux, complet, intégral etc. ? (IG= 70)

A priori, ces sucres ont exactement le même IG que le sucre blanc raffiné ("Découvrez les index glycémiques avec Michel Montignac" p 85) . La seule différence c'est qu'ils contiennent des minéraux et autres substances intéressantes qui ont été éliminées du sucre blanc raffiné.

¤ Et les différents sirops ? (érable, maïs, blé, riz, chichorée, mélasse, sucre-inverti)

Tous ne sont pas égaux en terme d'IG. Le sirop de maïs culmine à 115. Le sirop de blé et le sirop de riz ont le même IG que le glucose: 100. Le sirop d'érable est à 65 et le sirop de chicorée à 55. La mélasse elle, a un IG de 70.

Contrairement à ce que j'avais dit et pour répondre à Pascale qui m'avait posé la question, j'ai fini par trouver une source qui dit que le sirop de sucre inverti est à 50 en terme d'IG. Donc je m'étais trompée, cela n'a rien à voir avec le sirop de glucose-fructose. (le sirop de sucre-inverti est utilisé en pâtisserie, il évite le dessèchement des pâtes; principe identique pour le miel )

http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/info-sante-dieteitqu/les-sucres-et-le-sport.html 

¤ Et les autres sucres-alcool (polyols) ou édulcorants intenses ?

=> aspartame, saccharine, sucralose, lactitol, isomalt, mannitol

A lire (en anglais) : http://mendosa.com/netcarbs.htm

C'est un parti-pris mais je n'en parlerai pas, parce que j'estime qu'ils sont trop synthétiques ou bien trop soumis à controverse.

J'adore les études sur 30 personnes qui te disent que c'est d'une totale innocuité. Et 20 ans après on te sort que c'est cancérigène. Je me souviens avoir vu des 1992 aux Etats-Unis des sachets d'aspartame sur lesquels il était notifié en avertissement que la phénylanine avait causé un nombre significatifs de tumeurs chez le rat. Oui l'aspartame est soumis à contreverse et non, nous ne sommes pas des statistiques, ni des rats d'ailleurs. Je vous laisse vous faire votre propre opinion sur le sujet.

http://www.lasantefacile.com/index.php/requiem-pour-le-consommateur-de-laspartame/

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Attention, les alternatives au sucre dont j'ai parlées plus haut ne sont pas pour autant forcément recommandées en cas de diabète, voyez avec votre médecin si vous êtes concernés, lui seul pourra adapter votre régime.

Et puis attention aux quantités, même à faible IG, il est conseillé d'avoir une consommation "normale", soit en raison des effets laxatifs de certains, soit à cause de la charge glycémique.

Tous les sucres ne conviennent pas forcément non plus en cas de besoin immédiat car certains sont longs à métaboliser, à prendre en compte dans le cas des sportifs par exemple.

A la maison nous utilisons tous les sucres présents sur la 1ère photo. J'aimerai vraiment encore trouver plus de littérature sur l'innocuité de certains et en tester d'autres en pâtisserie. En tout cas, ce n'est pas le choix qui manque !

01 février 2012

Miel de Paris {si! si! testé & approuvé}

Au départ ça a commencé avec une idée simple: je voulais offrir un petit truc de Paris à ma belle-soeur qui habite l'autre bout du monde. Avec 14h d'avion, impossible d'envisager des produits frais. Et puis, j'ai vu un reportage sur du "Miel de Paris" distribué en ce moment chez Monoprix. Franchement intriguée. La 1ère chose qui m'est venue à l'esprit c'est "bahhhh ça doit être hyper pollué en fait". Et là 1ère surprise: non, le miel de Paris est contrairement à ce que l'on pourrait penser un miel assez pur.

D'ailleurs, on ne trouve pas que chez Monoprix du miel de Paris. L'opéra Garnier est célèbre pour ses ruches par exemple. Depuis quelques années on peut se procurer lors des fêtes du miel, le dernier dimanche de septembre ou le 1er d'octobre, du miel provenant du jardin du Luxembourg et du parc Georges Brassens. Les quantités sont confidentielles, entre 30 et 50kg par ruche. Et dans ces 2 ruchers parisiens, la préfecture de Police demande régulièrement les dosage de plomb: on n'en relève pas ! (limite de détection de 50 ug/kg, ce qui est très bas ndlr)

Les abeilles des campagnes vont mal, après des années de traitements misérables par les pesticides, les colonies sont décimées paraît-il. Et paradoxalement, elles sont épargnées par les polluants des villes. Les arbres fruitiers dans lesquels elles butinent en ville sont moins traités que ceux des campagnes car ils ont souvent une vocation plus ornementale que productive en ce qui concerne les fruits.

Revenons à notre miel Monoprix.

Je trouve l'initiative intéressante parce que tout ce qui fait parler des abeilles, et des problèmes actuels est bon à prendre. Bon, j'adore le jeu de mot sur "l'Happy-thérapie", il est très bien trouvé quand même !!!

En ce qui concerne l'aspect, j'ai acheté 2 séries de pots, qui portent pourtant le même numéro de lot: une série est d'une couleur très très blanche et l'autre est dorée. Le miel est crémeux d'aspect, un peu comme un miel toutes fleurs mais plus solide.

En ce qui concerne le goût, il est moins sucré qu'un miel d'eucalyptus et moins fleuri qu'un miel de pommier pour le comparer à 2 autres miels un peu blancs. Il est légèrement citronné, avec une micro-pointe d'amertume.

Je crois que Monoprix n'en a produit que 3000 pots de 250g et qu'on ne peut le trouver qu'au Monoprix des ternes (75017) et au Monoprix de Chatillon, ce qui en fait un produit rare, comme les autres miels de Paris. (vendu 3.90€ le pot de 250g de mémoire)

Il est récolté par un apiculteur renommé, Rémy Vanbremeersch, qui vend sur les marchés parisiens des miels assez rares, je vais aller prochainement à sa rencontre je pense :-)

On trouve aussi d'autres miels de Paris comme celui de Marc Perret (miel de la place des Vosges) à La Grande Epicerie de Paris.

 

Je n'ai pas fini de vous parler des ces histoires de miels pour plusieurs raisons. La 1ère c'est que nous avons découvert par hasard les propriétés médicales hallucinantes du miel de thym.

La 2nde, c'est que j'ai reçu un colis de Rigoni Di Asiago (vous savez, ceux qui fabriquent la Nocciolata dont je vous ai tant parlé). Et bien ils produisent des miels bio qui non seulement sont d'une très grande qualité car non chauffés mais en plus sont très très bons au goût. (je pense notamment au miel de pommier qui a vraiment un goût ...oh punaise...fleuri, doux comme un bonbon..).

Je vous  parlerai aussi une autre fois des propriétés du pollen surgelé de Pollenergie qui est un des compagnons quotidiens désormais de notre famille. Le miel et ses dérivés de l'apiculuture ont vraiment des propriétés gustatives et curatives passionnantes je trouve !

Vous l'aimez comment vous le miel ?

sources: 

http://www.la-sca.net/spip.php?article217

http://www.linternaute.com/paris/magazine/diaporama/06/ruches-paris/savoir-plus.shtml

http://www.miel-paris.com/

http://www.mielofparis.fr/

13 janvier 2012

Pâtes à tartiner au banc d'essai, bio et sans huile de palme {contre recettes maison et Nutella}

 

Après les essais de ketchup, et de compotes, voici les pâtes à tartiner. 

L'objectif ambitieux est de se battre contre le numéro 1 dans nos papilles et nos souvenirs d'enfance, le Nutella. Oui mais voilà, le Nutella c'est 17g d'huile de palme pour 100g de produit, sans compter la quantité phénoménale de sucre.

Trop c'est trop. Je veux bien acheter des choses pour faire plaisir à mes enfants, mais suicider leurs artères et la planète en même temps, ça y est, c'est fini en ce qui nous concerne. Donc exit le Nutella et tous les produits Ferrero d'ailleurs qui contiennent quasi tous sans exception de l'huile de palme. Des produits pour les enfants. Ca me révolte, mais passons...

Maintenant, qu'elle soit bio ou pas, avec ou sans huile de palme, la pâte à tartiner c'est pour l'exceptionnel en ce qui nous concerne, pour le plaisir, parce que quand on regarde de près les compos ~ouille~ surtout que bon, sérieusement, qui ne mange qu'une seule tartine avec une couche de 2 microns sur son pain? (vous voyez ce que je veux dire?)

Contre le Nutella et ses accolytes, il fallait sortir l'artillerie lourde, j'ai donc réalisé 3 recettes de pâtes à tartiner maison. Et j'ai trouvé 3 autres pâtes à tartiner aux noisettes bio et sans huile de palme.

Les compositions 

1. pâte à tartiner maison numéro 1

Recette réalisée avec le mélange de Comte de Provence 50% noisettes-50% sucre, du beurre demi-sel, 3 cuillères à café de cacao noir non sucré et du lait concentré non sucré. C'est en voyant la recette de Pascale Weeks que j'ai eu l'idée de prendre le beurre salé.

2. pâte à tartiner maison numéro 2

Recette réalisée en essayant de garder strictement les mêmes proportions que le Nutella mais j'ai remplacé l'huile de palme par du beurre et ajouté 1/4 de cc d'huile de noisettes pour l'onctuosité.

Sucre (55g), beurre (17g), purée de noisette (13g), cacao maigre en poudre (7.5g), lait écrémé en poudre (6.5g), 1cc de lait concentré non sucré, 1/4 cc d'huile de noisette, vanille en poudre

3. pâte à tartiner maison numéro 3

Même recette que la précédente mais au lieu du beurre j'ai tenté de mettre de l'huile de noisettes en guise de corps gras. 

Sucre (55g), huile de noisettes (17g), purée de noisette (13g), cacao maigre en poudre (7.5g), lait écrémé en poudre (6.5g), 1.5 cc de lait concentré non sucré, vanille en poudre

4. pâte à tartiner bio Nocciolata de Rigoni di Asiago

Canne à sucre, pâte de noisettes (16%), huile de tournesol, lait écrémé en poudre, cacao (6.5%), beurre de cacao, lécithine de tournesol, arome naturel de vanille

5. Nutella de Ferrero

Sucre (55.2%), huile de palme (17.3%), noisettes (13%), cacao maigre (7.4%), lait écrémé en poudre (6.6%), lactoserum en poudre, emulsifiants: lécithines (soja), vanilline.

6. pâte à tartiner Monoprix bio

Sucre brut de canne (48%), huile de tournesol, pâte de noisettes (12%), poudre de lait écrémé, cacao maigre en poudre (6%), émulsifiant : lécithine de soja

7. Tartinade de noisettes bio de Perl'amandes

12 janvier 2012

Le café d'épeautre bio, sans caféine, bluffant ! {mi-ange, mi-démon}

Quand on mange bio, on rencontre des choses curieuses sur le chemin de nos papilles. C'est comme ça que j'ai goûté du café d'épeautre, par un pur hasard. Un menu bio chez Botanic (j'y reviendrai) et rupture de café compris dans la formule. On m'a alors proposé en remplacement du café d'épeautre. Et par curiosité j'ai goûté.

Et bien je me suis demandée si entre temps le monsieur n'avait pas retrouvé du café normal parce que cette boisson "café d'épeautre" a strictement le même goût qu'un café lyophylisé. Attention, je ne vous parle pas d'un petit serré bien mousseux servi sur un zinc que je sais apprécier à sa juste valeur. 

Il s'agit plutôt du café-soupe-allongé qu'il m'arrive aussi de siroter quand je suis devant mon PC.

Alors l'intérêt du café d'épeautre c'est quoi?

-il est totalement sans caféine, honnêtement, j'aurais rêvé de tomber dessus avant, notamment quand j'étais enceinte (oui c'est moyen-moyen bof de boire du café enceinte, enfin surtout dans les quantités que je bois en temps ordinaire)

-il est riche en magnésium, en phosphore et en calcium

-c'est clairement le moins mauvais des déca que j'ai jamais bu

-accessoirement il est bio

Ca coûte dans les 5€ le pot de 50g et on le trouve dans les magasins d'alimentation bio.

Pour l'instant je ne l'ai pas cuisiné mais je le mettrai prochainement dans un gâteau des familles pour remplacer le café justement, les mini-muffins sont suffisamment excités comme ça :-P

06 décembre 2011

5 compotes de pomme en gourde au banc d'essai {contre ma compote maison}

Je suis sure qu'il n'y a pas que moi qui reste hagarde devant le rayon des compotes en gourde en se disant: "Punaise mais qu'est ce que je vais prendre?". Parce que typiquement, c'est anchois OU fromage. Impossible de trouver une compote de pommes bio ET sans sucre ajoutés. Pour cette 1ère vague, j'ai donc fait les compotes bio + 1 référence non bio, contre ma super-compote-maison au Champomy (la meilleure du monde dixit moi, I swear !).

Allégé en sucre vs sans sucre ajouté

Si on prend uniquement la variété "pommes", j'ai remarqué que beaucoup se disent "allégées en sucres". Alors ça, c'est carrément un argument marketing pourrave car soit les compotes en gourde sont "allégées en sucres", soit elles sont "sans sucres ajoutés", enfin moi ça m'énerve car si on dit "allégé", c'est en référence à quelque chose de non-allégé. Hors toutes les compotes en gourde que j'ai vues dans le rayon de mon Monop' sont allégées, du coup j'ai l'impression que l'on veut me faire avaler que "allégé en sucres" c'est aussi bien que "sans sucre ajoutés". Et bien non, "allégé en sucres" c'est quand même plein de sucres ! Seul "Le jardin d'Orante" aura l'honnêteté de ne pas en faire la mention.

En revanche, leur compote "Pomme-Speculoos" contient de l'huile de palme alors, même si c'est en quantité infinitésimale, je ne l'ai pas choisie pour toutes les raisons que vous connaissez et parce que huile de palme et bio pour moi c'est incompatible moralement. (de toutes les façons ma grande refuse de manger si c'est marqué "huile végétale" sans autre précision)

Les compositions 

1. Pom'potes bio de Materne

Pommes 95.5%, sucre de canne, antioxydant: acide ascorbique . Sucres: 14.4g /100g. Annoncée comme allégée en sucres

2. Compote Pomme Monoprix bio

Pommes 95%, sucre de canne 4%, antioxydant: acide ascorbique. Sucres: 12g /100g. Annoncée comme alléegée en sucres

3. Pom'potes de Materne

Pommes 95.5%, sucre de canne, antioxydant: acide ascorbique . Sucres: 14.4g /100g. Annoncée comme allégée en sucres

4. Compote maison au Champomy

5. Pomme Madeleine Le jardin d'Orante bio

Pomme 91%, madeleine 4.9% (farine de blé, sucre, œufs, huile de colza, sirop de glucose-fructose, poudres à lever : phosphate monocalcique et carbonate acide de sodium, sel), sucre, arôme naturel, correcteur d’acidité : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique. Sucres: 16g/100g

6.Pomme Petit beurre Le jardin d'Orante bio

Pomme 92%, sucre, petit beurre 3% (farine de blé, sucre, beurre, lait écrémé en poudre, poudres à lever : carbonates acides d’ammonium et de sodium, acide citrique, sel, arôme naturel vanille, arôme naturel), arôme naturel, correcteur d’acidité : acide citrique, antioxydant  acide ascorbique. Sucres: 15.5g/100g

A titre de comparaison, dans un verre de 15cl de Coca-Cola, il y a environ 15g de sucres, presque autant que toutes ces compotes "allégées" -oups-.

En revanche, dans une compote de pommes sans sucres ajoutés Hero c'est 10.6g de sucres pour 100g pour vous donner une idée.

Verdict:

Je n'ai trouvé AUCUNE compote de pommes en gourde bio ou pas, classique, à laquelle j'aurais pu comparer cet "allégé en sucres", elles sont toutes "allégées en sucre", du coup j'ai encore plus l'impression que l'on me prend pour une dinde... 

En ce qui concerne les gourdes, je trouve donc que l'argument "allégé" n'a aucun intéret. 

J'aurais apprécié une mention de la variété de pomme utilisée.

Personnellement j'aimerai bien pouvoir trouver des compotes sans sucres ajoutés, bio, et uniquement à la pomme. (ou pommes vanille).

Emballages

Aucun information n'est dispo sur le matériau utilisé pour la gourde, le plastique du bouchon, le carton et les encres. C'est dommage car quand j'achète un produit bio, j'aime bien aussi tant qu'à faire être sure qu'il respecte un peu l'environnement et qu'il soit recyclable.

Le point dans lequel on voit 2 flèches signifie que les sociétés règlent leurs contribution Eco-emballages. Une obligation légale mais en aucun cas une garantie que le matériau soit recyclable et recyclé.

Un gros bon point pour Le Jardin D'orante qui a mentionné de manière vraiment visible que les emballages ne doivent pas être donnés aux moins de 36 mois (risque d'étouffement avec le bouchon)

Le goût et l'aspect

=> les goûteurs: Mr & Mme Cook, nos 3 muffins de 10 ans, 7 ans et 2 ans; je précise que je leur ai fait goûter totalement à l'aveugle, en me contentant de noter leur impressions. Le mini a tout avalé goulûment et son vocabulaire n'a pas été plus riche que "c'est bon" -il a tout aimé-.

1. Pom'potes bio de Materne

L'aspect est lisse et soyeux, cette compote est très peu granuleuse.

Mr Cook la trouve très douce mais me dit qu'il a l'impression de manger de la compote pour bébé.  Moi je la trouve légère, agréable, pas le machin qui fait plomb dans l'estomac. Ma grande la trouve trop sucrée.

2. Compote Pomme Monoprix bio

L'aspect est curieux, tout de suite beaucoup plus foncé que toutes les autres compotes.

Alors celle-là est carrément recalée. Moi je visualise immédiatement des pommes trop matures et je deteste cet arrière goût amer qui assassine le palais en effet kiss cool. Mr Cook lui trouve un arrière goût, qu'elle est forte et aussi un peu trop grumeleuse. Les enfants aussi la trouve forte.

3. Pom'potes de Materne

Aspect lisse, ni trop, ni trop peu. 

Mr Cook me dit que cette compote est très bonne et qu'"elle a un goût archi-standard". Moi je la trouve strictement identique à sa copine bio de chez Materne. Les enfants disent que c'est bon mais passent vite à la suivante.

4. Compote maison au Champomy

C'est l'unanimité familiale. Mr Cook la trouve très bonne. Ma grande aussi car elle est douce, à un du goût et elle est un peu sucrée. (c'est sans doute grâce à la variété de pommes ndlr). Le moyen dit que c'est sa préférée. Et moi aussi !

5. Pomme Madeleine Le jardin d'Orante bio

Aspect plus clair et plus compact que les autres.

Le moyen trouve qu'il a y quelque chose en plus celle là, tout comme la suivante. Moi je reconnais directement le bon goût de madeleine. La consistance est un peu compacte, mais cette compote c'est du plaisir à l'état pur. Mr Cook a un avis radicalement opposé, il la trouve pateuse et me demande s'il y a du gateau dedans. Ma fille reconnait directement: "celle là c'est pomme-madeleine!"

6.Pomme Petit beurre Le jardin d'Orante bio

Alors autant Pomme Madeleine a fait des heureux, autant pomme petit beurre n'a plus qu'au moyen. Moi je l'ai carrément trouvé trop sucrée (pourtant pas tant que ça sur le papier). Mr Cook m'a dit "ça a un goût de vanille mais c'est pas bon". Ma grande lui a trouvé un goût de miel et l'a positionnée en milieu de tableau

Verdict: la compote maison à relevé le défi haut la main (recette à venir). Sinon nous avons aimé tous sans exception la Pom'potes bio de Materne. Un très gros coup de coeur pour Pomme Madeleine de Jardin d'Orante pour son vrai goût de madeleine.

Mais globalement je me contenterai de continuer à en acheter très occasionnellement car elles sont trop sucrées et les versions sans sucres ajoutés n'existent pas ou sont difficiles à trouver en bio (mes enfants n'aiment pas trop les fruits mélangées pour les compotes en gourde d'où ma recherche de pomme seule au départ).

Je tacherai quand même de faire un comparatif sur une variété de sans sucres ajoutés, les pommes-bananes ou les pommes-poires selon ce que je trouve près de chez moi. 

Vous achetez toujours les mêmes vous ? Lesquelles?

29 novembre 2011

5 ketchups au banc d'essai {4 contre mon fait-maison}

Je dois avouer que nous sommes assez infidèles en matière de ketchup. J'ai du mal à trouver un juste milieu entre le goût, la composition et la non-toxicité de l'emballage. Dans l'idéal le rêve serait un ketchup bio, sans sirop de sucre inverti et dans une bouteille en verre ET pratique à verser, mais ça n'existe pas. Alors j'ai décidé d'organiser une petite dégustation familiale à l'aveugle, avec ceux qu'on aime bien. On les aime tous séparemment mais quand on les compare les uns aux autre, 2 sont vraiment sortis du lot !

Les compositions et les emballages*

1.Jardin bio ketchup: purée de tomates à base de concentré 70%, sucre de canne brut, vinaigre d'alcool, sel, épices, oignons en poudre, poivrons en poudre (glucides: 20.7g dont 20.6g de sucres). Emballage: plastique marqué "PE" (?)

2.Heinz tomato ketchup primeur: tomates (183g pour 100g de ketchup), vinaigre, sucre, sel, extrait d'épices et de plantes aromatiques (contient du céleri), épices.  (glucides: 18.8g dont 18.5g de sucres). Emballage: verre.

3.Heinz tomato ketchup bio: tomates (180g pour 100g de ketchup), sirop de sucre inverti, vinaigre, sel, épices (contient du céleri), poudre d'oignon, poudre d'ail (glucides: 27.3g dont 27g de sucres). Emballage: plastique n°1 PET (Polyéthylène Terephthalate ndlr), marquage bien caché que l'on ne voit qu'en le débouchant :-O

4. Ketchup maison: tomates pelées au jus, coulis de tomates, concentré de tomates, sucre, vinaigre d'alcool blanc, sel au celeri, poivre.

5. Tomato ketchup Auchan bio: purée de tomates mi-réduites 71%, sucre de canne, vinaigre d'alcool, amidon de tapioca, sel, acidifiant: acide citrique; épaississant: gomme xanthane; arômes naturels (glucides: 23.4g). Emballage: plastique n°7, marquage bien caché que l'on ne voit qu'en le débouchant :-O

Sur les compo, je dis donc warning pour le Heinz bio=> trop sucré, sans doute à cause du sirop de sucre inverti. C'est vraiment dommage, car il a le plus bel aspect. Sinon, je me demande pourquoi Auchan bio ajoute acide citrique (avec la tomate!?), amidon de tapioca et gomme xanthane.

VERDICT: pour les emballages, gros warning pour Auchan bio car dans les plastiques n°7, on ne sait jamais si il y a du bisphénol ou pas et avec l'acidité de la tomate, ça veut dire transfert possible dans le ketchup; méfiance de rigueur pour Heinz bio, point d'interrogation pour Jardin bio avec son PE. Definitivement le number One c'est Heinz  primeur avec sa bouteille en verre, au moins il y a ZERO doute: c'est le moins toxique au niveau de l'emballage quoi qu'il arrive. Question composition, ça me désole de voir du sirop de sucre inverti dans un truc bio et le Heinz bio le paye directement: au niveau de la facture "sucres" il est fabriqué avec quasiment autant de tomates que Heinz primeur (180g/100g versus 183g/100g) mais au final on trouve 27g de sucres pour 100g de ketchup Heinz bio, vraiment énervant et diététiquement pas génial...

A propos des sucres, à titre de comparatif, le coulis de tomates de Heinz contient 4.9g de glucides pour 100g et est préparé avec 220g de tomates pour 100g de coulis; les tomates pelées de chez Monoprix  bio contiennent 5.8g de sucres pour 100g. Ca vous donne idée de ce qui est ajouté comme sucre ;-)

Le goût et l'aspect

=> les goûteurs: Mr & Mme Cook, nos 3 muffins de 10 ans, 7 ans et 2 ans; je précise que je leur ai fait goûter totalement à l'aveugle, en me contentant de noter leur impressions.

1.Jardin bio ketchup: Mr Cook le trouve moins sucré que n°2 et n°3, avec un goût particulier par rapport aux autres. Moi je trouve qu'il a carrément un goût de cannelle en fond et qu'il est un peu trop liquide, les enfants en mettent une tonne à cause de ça. Le mini a voulu en reprendre une 2nde fois. Les 2 grands l'adorent !

2.Heinz tomato ketchup primeur: très proche du Heinz bio (pourtant bcp moins sucré si on regarde la compo) mon moyen a dit d'emblée "j'aime". Mr Cook trouve qu'il a plus le goût de la vraie tomate que le 3. Celui là je l'aime vraiment, un goût nature, avec une pointe de poivre, il est vraiment bon.

3.Heinz tomato ketchup bio: définitivement le plus bel aspect, d'un beau rouge, bien brillant et lisse. Avis quasi unanime familial sur la forte ressemblance avec le précédent ! Mr Cook et la grande de 10 ans disent que l'on sent un bon goût de sucre, peut-être un peu trop! (punaise ils sont forts là! car ils n'ont pas vu qu'il contient 10g de sucre en +/100g que le précédent!!). Moi je le trouve vraiment onctueux, sucré et avec un goût "classique". Le mini a voulu en reprendre 3 fois, c'est dingue cette attirance spontanée pour le plus sucré.

4. Ketchup maison: il fait tout grumeleux à coté des autres, le moyen n'aime pas car il trouve que ça a trop le goût de la tomate ! Avis idem de Mr Cook: ça a TROP le goût de la tomate. En temps normal moi je l'aime bien, mais là, comparé aux autres il a un drôle de goût de concentré de tomates. La grande trouve que ça manque cruellement de sucre, je tâcherai donc de rectifier ma recette !

5. Tomato ketchup Auchan bio: le moyen le trouve "bon". Moi pas du tout, je trouve qu'il a un fort goût de vinaigre comparé aux autres. Mr Cook se range à mon avis et le trouve moins doux, trop fort.

*Sur les emballages:

http://www.delaplanete.org/Conseils-verts.html

http://fr.ekopedia.org/Mati%C3%A8res_plastiques

http://fr.wikipedia.org/wiki/Code_d%27identification_des_r%C3%A9sines

http://fr.wikipedia.org/wiki/Mati%C3%A8re_plastique :

VERDICT: mon ketchup maison passe comme une lettre à La Poste en temps normal mais en  comparaison, les enfants ont largement préféré le ketchup Jardin bio et nous sans hésitation le Heinz primeur ! Quant au Heinz bio, j'ai décidé de ne plus l'acheter quoi qu'il arrive, en raison de son taux de sucre élévé et son sirop de sucre inverti.

Je continuerai à prospecter pour voir s'il existe de meilleurs compromis et vais encore retravailler ma recette de ketchup maison, j'ai une super marge de manoeuvre pour le sucre :-)

Et vous, c'est quoi votre ketchup-chouchou ?

07 juillet 2011

Connaissez-vous SoyJoy? {petit jeu inside pour tenter de gagner la gamme}

Moi, honnêtement, avant qu'on me propose de goûter, je dois avouer que non je ne connaissais pas SoyJoy.

Pourtant j'aime bien les trucs japonais/japonisants et j'ai adoré la variété des parfums: Orange, Fraise, Prune, Soja, Myrtille, Soja, Banane, Pomme, Aubépine& Baies de Goji.

Le verdict des muffins est "c'est trop bon", sauf pour le goût banane qu'ils n'ont pas trop aimé mais sans surprise car à part la banane-fruit nature, ils n'apprécient pas spécialement ce goût en général -qui leur rappelle un médoc pas bon-.

Avant de vous parler des parfums j'ai oublié de vous dire que SoyJoy c'est une barre non pas de céréales mais faite à base de farine de soja non OGM, de fruits et avec une facture calories raisonnable: 130kcal.

Perso j'ai trouvé ça bien meilleur que beau, 34 à 40% de fruits, un index glycémique raisonnable, c'est clairement le truc à glisser dans le cartable, le sac à langer ou le sac à main ! En tout cas les barres n'ont vraiment pas fait long feu à la maison, je vous assure !!! J'ai bien aimé aussi l'univers coloré et ludique qui accompagne ces barres.

Vous voulez goûter? Alors je vous propose de tenter de gagner un lot composé des 7 parfums en répondant à cette question dans un commentaire sous cet article (jeu réservé aux habitants de France métropolitaine):

-quelles sont les 7 recettes gourmandes disponibles ?

-sur la photo ci-dessus je me suis trompée et 2 barres ne sont pas sur la bonne carte, quels sont les 2 parfums que j'ai intervertis?

Vous avez jusqu'au dimanche 24 juillet minuit pour laisser un commentaire !

¤ Règles de participation: 1 seule participation par personne SAUF: si vous twittez l'article, partagez l'article sur Facebook ou bien si vous faites un lien sur votre blog. Dans ce cas là, venez laisser un NOUVEAU commentaire PAR ACTION, et en mettant le lien => participations supplémentaires cumulables !

Intrigués par ces jolies gourmandises ? 

Et n'oubliez pas de tenter votre chance également pour un bon d'achat de 50€ dans la boutique maison et cuisine d'Amazon.fr par ici !

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Vous voulez en savoir plus sur SoyJoy, visitez la page Facebook: http://facebook.com/soyjoyfrance 

Ou bien le site internet: http://soyjoy.fr

Sinon les barres SoyJoy sont disponible à la Grande Epicerie de Paris ou chez Cojean alors si vous vous les gouter, tentez votre chance ici ;-) 

Edit: je n'ai pas 1 , mais 4 lots de 7 barres à mettre en jeu !