23 janvier 2012

Faire soi-même son magret séché ! {économique et triple-miam}

 

Le magret séché, pour moi c'est le truc sous vide à 3 milliards de dollars le kilo. Parfois huileux, et super frustrant quand on doit en mettre 3 tranches par assiette.

Enfin "c'était", jusque ce que ma mère nous sorte un magret de son frigo à Noël, pour l'apéro en m'expliquant que c'est le truc le plus bête du monde à faire. L'hallu totale, mais comment est-ce que j'ai pu passer à côté de ça ces dernières années? La cuisine c'est une découverte permanente, il y a tellement à voir, à savoir et à partager !

Le magret séché en plus, c'est sain, pas trafiqué, et de la bonne graisse pour nos artères. Inratable, je vous jure que si un seul des lecteurs me dit l'avoir raté après avoir suivi mes instructions, je veux bien faire le tour de mon quartier en moonwalk !

Magret séché au poivre noir concassé

1 magret de canard du sud-ouest (pour celui là j'avais pris une IGP sud-ouest trouvé chez Métro à moins de 15€ ttc le kilo)

1 boite en plastique avec couvercle légèrement plus grande que le magret

500g de gros sel

100g de poivre noir concassé

1 torchon propre lavé avec une lessive pas trop parfumée (sauf si vous pensez apprécier de manger un magret à l'Ariel ou au Skip:- D)

Etape 1: 24 à 72h

Mettre une couche de gros sel dans le fond de la boite

Poser le magret dessus

Recouvrir integralement de sel de manière à ce que le magret ne soit en contact qu'avec le gros sel

Placer au frigo 24 à 72h (personnellement je préfère 72h, le magret est plus cuit)

Etape 2:  3 semaines

Sortir le magret de la boite (jeter le sel)

Essuyer pour enlever le gros sel : le magret est tout rabougri, noirci coté peau, objectivement moche et peu appétissant mais c'est normal

Dans un torchon propre: mettre une couche de poivre noir concasse et recouvrir complètement le magret

Replier le torchon en serrant bien, ficeler, marquer la date (à l'aide de masking tape)

Oublier dans le bas du frigo pendant 3 semaines minimum.

Revenez 3 semaines après et encensez-moi :-D 

J'ai du me battre avec Mr Cook pour en conserver un bout pour les photos, je pense qu'on aurait tout mangé à 2 par gourmandise !!!

Et pour en avoir toujours un peu dans le frigo, j'en fais un tous les 15 jours maintenant, ça permet d'avoir un truc sous la main hyper bon pour des apéros improvisés!

 

Essayez au moins une fois de le faire, je pense que vous ne le regretterez pas ! Evidemment derrière il se mange comme ça, sans être cuit, coupé en tranches donc évitez de le servir aux enfants et aux femmes enceintes comme toutes les viandes crues. 

Je pense que je ferai le prochain au poivre et au thym et romarin, ça ne doit pas être mal non plus ! 

 

 

23 décembre 2011

Sapins de Noël en biscuit et décoration de sablés

Pour faire un sapin de Noël avec des biscuits, ce n'est pas très compliqué. Il sufit de réaliser une quinzaine d'étoiles de tailles différentes, puis de faire une "guirlande" de sucre sur chaque étoile, et ensuite de les empiler de la plus grande à la plus petite.

MATERIEL:

-une quizaine de sablés en formes d'étoiles (recette de P.Hermé du Larousse des desserts )

-de la "colle" réalisée avec 1 "cup" de sucre glace, un peu de citron, 2 cuillères à soupe de glucose, et du lait (le lait jusqu'à obtention d'une consistance ni trop liquide ni trop dure)

-du sucre coloré mis dans un verre

-une passoire et un saladier

ETAPE 1:

On trace les contours du sablé à la "colle" alimentaire, après avoir posé le sablé sur une grille, elle-même posée sur un saladier.

ETAPE 2: 

On verse GENEREUSEMENT DU SUCRE. Quand je dis "généreusement", je recouvre intégralement le sablé !

ETAPE 3:

On enlève l'excedent de sucre en penchant délicatement le sablé et comme par magie ;-) le sucre ne reste que sur la colle alimentaire héhéhé.

On récupère le sucre, que l'on remet dans le verre et on recommence, ça évite d'utiliser 75 kg de sucre...

 

Promis la prochaine fois que je le fais je vous pèse les ingrédients de la "colle" que je fais un peu au feeling.

ETAPE 4:

Pour faire le sapin, il suffit de laisser sécher les étoiles et de les empiler et le tour est joué !

Edit: Le commentaire de Philo m'a fait pensé que je n'ai même pas mentionné que j'ai fait le sapin grâce aux emporte-pièces du kit Wilton "Christmas Tree cookie tree kit". C'est très pratique parcequ'il y a notamment toutes les tailles d'étoiles. Le kit comporte 7 emporte-pièce, il suffit de réaliser les biscuits en double pour faire une sapin.

21 décembre 2011

Préparer et vider une volaille effilée ! {tuto en vidéo}

En cette période de fêtes, vous pourriez tomber sur une volaille effilée c'est à dire ayant subi l'ablation de l'intestin par l'orifice cloacal sans enlèvement des autres viscères (jabot, foie, gésier, cœur et poumons) ni des abattis (pattes, tête et cou).

Concrètement, cela veut dire qu'il va falloir la vider vous même et vous allez voir, il faut moins de 3 minutes pour le faire !

 
Vider une volaille effilée en moins de 5 mn

De toutes les façons je n'ai pas eu le choix, j'ai eu la chance de pouvoir faire une visite du pavillon des volailles de Rungis la semaine dernière, en compagnie de la responsable du pavillon, ainsi que la Présidente du Synalaf, Agnès Laszczyk, accompagnée de quelques blogueuses, et je suis rentrée à la maison avec un chapon de pintade Label Rouge, EFFILE.

C'est le moment précis où "pas le choix" s'applique, j'ai dû mettre en pratique et vider la bête. En fait le moment le plus critique, c'est celui où l'on doit couper la tête, je me suis sentie un peu une âme de Maïté mais ça reste largement faisable. C'était la 1ère fois que je faisais ça et je m'en suis sortie, sans éclater la poche de fiel même !

Si vous voulez des recettes pour vos volailles festives fermières et Label Rouge, n'hésitez pas à consulter le site du Syndicat National des Labels Avicoles de France.  

Un petit rappel sur les volailles Label Rouge:

Les volailles fermières Label rouge (poulet, chapon, poularde, chapon de pintade, dinde, oie, caille) sont élevées selon un cahier des charges officiel homologué. Ainsi le poulet Label rouge ne doit être abattu qu'à 81 jours minimum, doit disposer d'un minimum d'espace dans le bâtiment (11 poulets/m²), accéder à un parcours extérieur (2 m²/poulet) et être nourri avec 75 % de céréales. Parmi les volailles Label rouge, certaines bénéficient d'une Indication géographique protégée comme les volailles des Landes ou celles de Loué dans la Sarthe. (source: wikipedia et synalaf)

Personnellement j'ai été traumatisée par un reportage sur des volailles de base élevées en batterie, je crois que ça fait au moins 10 ans qu'on ne consomme plus que du Label Rouge a minima, bio ou bleu-blanc-coeur.

 

21 novembre 2011

Décorer des éclairs avec du fondant, comme ceux de chez Fauchon -presque

Les 1ères fois en cuisine ne sont pas toujours des foirages en grande pompe, pour ça il suffit de livres ou de tutos suffisamment clairs.

Je ne sais pas si vous connaissez les éclairs de chez Fauchon, mais ils sont décorés de manière tout à fait hallucinante et cette technique a été inventée par Christophe Adam, qui y travaillait jusqu'à la rentrée comme chef Executif.

J'étais tombée totalement inlove des Rainbow rencontrés quand j'avais fait des recherches pour la rainbow party du mini, mais si j'avais su, je les aurais faits, pas si compliqué !!! (j'me la pète mais toi aussi ami-lecteur tu pourras te la péter à la fin du tuto..)

La technique permettant une alternance de couleurs, avec un effet de vague est décrite par Christophe Adam dans son livre Eclairs!

Je l'ai tentée pour la 1ère fois sur mes éclairs au Yuzu, et je vais vous montrer en images, en vous donnant des trucs.

Attention, je le répète, ceci est ma 1ère fois, donc mon geste est approximatif et en plus je me suis photographiée en le faisant. Imaginez les poches de fondant dégoulinant partout et durcissant plus vite que la lumière ... (indulgence requise!)

Si vous aimez les éclairs, je vous recommande fortement son livre car les recettes sont vraiment bien expliquées et accessibles même si on n'a jamais sorti le moindre éclair de son four. Du rêve à la portée du novice en pâtisserie ! Enfin, du novice équipé car il faut un minimum pour se lancer.

Le tuto en images:

1. Mettre un éclair préalablement fourré entre 2 règles à fondant.

Euhhh déjà ça part très mal, c'est quoi une "règle à fondant" ? Et bien c'est une simple baguette d'angle dénichée chez Casto et coupée ! (I swear ! clic sur l'image !)

Je vous conseille la 30 mm par 30mm, évidemment moi je me suis trompée et j'ai pris 25mm, histoire de suer sang et eau pour caler mon éclair dedans...

Ne pas hésiter à faire tenir le schmurtz avec du masking-tape (je note une nouvelle utilisation pratique tiens)

2. Etape 2: faire le premier zig-zag de fondant

Effectuer un "zig-zag" en laissant de la place pour la seconde couleur.

Peu importe qu'il soit coloré ou aromatisé, utiliser du fondant* en le faisant chauffer MAXIMUM à 34°C. Sinon le rendu sera terne, et c'est malheureusement ce qui m'est un peu arrivé, j'étais tellement concentrée sur la technique que j'en ai oublié les températures, grossière erreur !

Christophe Adam conseille de réchauffer les poches au bain marie. Je dois avouer que je n'ai pas compris comment prendre la température du fondant qui trempouille dans l'eau, sans percer la poche et provoquer une catastrophe intersidérale :- D

Si c'est trop épais, diluer avec un sirop de sucre avec 45g de sucre et 4cl d'eau (on fait bouillir le sucre et l'eau, et une fois le tout refroidi on incorpore jusqu'à ce que le fondant soit plus "détendu")

3. Appliquer la 2nde couleur

Travailler rapidement car le fondant est ingrat, il durcit rapidement je trouve. Bref, ne prenez pas de photos le jour J, vous vous en sortirez mieux.

Et éviter les petits trous comme sur ma photo, c'est moyennement esthétique (mon fondant n'était définitivement pas assez coulant !)

4. Faire les vagues

Enlever le masking tape si vous en avez mis

Tirer une règle vers la droite et une vers la gauche, les vagues vont se former

"Ebarber" (enlever au doigt l'excédent)

Nettoyer les règles en les trempant dans de l'eau chaude (froide, le fondant durcirait de plus belle)

Entraînez-vous, le résultat vaut vraiment le coup !

*petite précision linguistique: le "fondant" en patisserie française ne désigne pas du tout la même chose que le mot anglais "fondant" et qui est souvent mal traduit. Le "fondant" en anglais, c'est de la pâte à sucre, c'est mal traduit sur les emballages Wilton notamment ! Le fondant en pâtisserie française, c'est le glaçage que l'on retrouve sur les mille-feuille et les éclairs, rien à voir ;-)

(éclair rainbow: crédit photo Fauchon)

 

Alors, prêts à essayer ?

 

10 avril 2011

Tuto: de la pâte à sucre maison, sans oeuf

Je dois avouer que j'ai été bluffée par le rendu de cette pâte à sucre maison: très lisse, d'un magnifique rose poudré, ni trop cassante, ni trop collante. Et faite par deux mains habiles, celles de La Lettre Gourmande, venue prendre le thé (et manger la meilleure daube provençale du monde, hein? :-) )

Pour faire de la pâte à sucre maison , c'est simple il vous faudra: 48 chamallows Tagada et environ 750g de sucre glace. 48, ne me demandez pas pourquoi, la grande dame a pesé et à déclaré "c'est toujours 48!" alors j'ai noté.

Ensuite on prend les Chamallows et on les met dans un saladier en pyrex, on les fait fondre par tranches de 10 sec au micro-ondes et quand les Chamallows sont fondus, on ajoute peu à peu le sucre glace au départ avec une cuillère -après il faut patouiller-, jusqu'à obtenir une consistance de pâte.

Voilà alors même si j'ai beaucoup aimé la texture de cette pâte maison, en revanche j'ai beaucoup moins apprécié les ingrédients des Chamallows: sirop de glucose, sucre, eau, gélatine, stabilisant: sorbitol, maltodextrine, arômes, amidon de riz, fécule, acidifiant : acide citrique, colorants : E110, E120, E122.

Ce dernier, le E122 {colorant rouge} est apparemment contreversé et je me méfie toujours quand un additif ou un ingrédients est interdit dans plusieurs pays. Wikipédia mentionne: "il peut entraîner de l'urticaire, des oedèmes, notamment chez les asthmatiques et les personnes sensibles à l'aspirine. Il est interdit en Autriche, aux États-Unis,au Canada, en Norvège et en Suède." C'est ce même E122 que vous retrouverez dans le Doliprane nourissons.

Voilà, évidemment, tous ces renseignements je les ai eu après, car ayant un moyen-muffin asthmatique et faisant des urticaires, si j'avais su, j'aurais trouvé d'autres marshmallows pour la pâte à sucre (peut-être que les Chamallows "normaux" ne contiennent pas de E122, tout au moins ceux de couleur blanche je suppose?). Et nous on est personnellement passé au Dafalgan pédiatrique pour les fièvres.

EDIT: suite au commentaire de Thalie, j'ai vérifié et sur le sachet que j'ai dans mon placard, il y a bien marqué "colorants naturels" "carmins" , c'est donc que les Chamallows à la fraise Tagada ne contiennent plus/pas de E122. Ils contiennent du E120, colorant d'origine naturelle issu d'un insecte, la cochenille. Bon, ben c'est plutôt une bonne nouvelle et je regarderai la prochaine fois la compo des Chamallows "normaux". Bravo à Haribo, le E122 ne devrait plus exister dans les choses que peuvent manger les enfants !

24 février 2011

Oréo- pops pour les nulles {tuto}

Celle qui a déjà tenté de planter un baton entre 2 Oréo connait certainement la définition de la crise de nerfs. Mais ce n'est rien à côté de celle qui a déjà tenté de couvrir un Oréo avec du chocolat blanc (jaunâtre en vrai) ... J'ai la solution pour vous, enfin pas moi mais plutôt Monsieur Franprix qui a la bonne idée de vendre ces choses toutes prêtes: des Oréo recouverts de chocolat blanc -au prix de l'or en barre, certes-.

Oui je sais, j'ai DEJA fait un tuto sur les Oréo pops. Je vous préviens: je ne suis absolument pas sponsorisée par la marque qui a préféré m'ignoreret je ne veux pas savoir ce que contiennent ces bombes caloriques même pas bio.

Alors, comment faire de jolies sucettes Oréo en 6 étapes?

ETAPE 1: il faut peindu le motif avec du chocolat blanc fondu, appliqué au pinceau (ici un "M"). Ensuite on pose dans une assiette creuse

ETAPE 2: on prend un petit bol dans lequel on met de petites billes colorées

ETAPE 3: on verse sauvagement les billes dans l'assiette creuse

On fait un pause, on regarde, et on MAUDIT pour l'éternité Madame Rose & Cook et son tuto pourrave...

ETAPE 4: on saisit la chose, on l'agite légèrement et on regrette toutes les mauvaises pensées précédentes

ETAPE 5:on corrige avec un pique à Yakitori tant que le chocolat n'est pas complètement dur

ETAPE 6: on contemple son oeuvre et on laisse un gentil commentaire à Mme Rose & Cook

Et puis on en fait d'autres....

Pleiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiins d'autres ...

Et puis viendra le moment fatidique du planter de bâton...

Et là, soit vous refaîtes un petit tour dans mon autre tuto, soit c'est la crise de nerfs assurée !

Les piques sont des batons en bois à Yakitori commandés chez sushiboutique mais on doit en trouver ailleurs. Je ne répèterai jamais assez qu'il faut faire attention aux piques en bois avec les enfants et je vous recommande de vous en servir pour faire le trou, puis de couper à la pince la partie poitue, et même en prenant cette précaution il faut faire attention !

Ensuite, on emballe dans de petits sachets et ils sont prêts à offrir, ça vous plait?

 (si oui, un ptit clic sur le "j'aime" rose Hellocoton sous l'article svp!)

16 février 2011

Utiliser un kit à douilles comme celui de chez Monop' {en images]

A mi chemin entre le "tuto" et le "Tested for you", un kit à moins de 5€ pour décorer vos cupcakes, gateaux etc.

Il est assez simple à utiliser, les douilles sont de bonne qualité et il y en a 4 de fournies, autant dire qu'à ce prix là c'est imbattable (une bonne douille coûte entre 2 et 4 euros).

En revanche je trouve assez curieux d'avoir choisi une poche permanente, que l'on lave, plutôt que d'avoir mis 5 poches jetables. Je trouve les poches jetables plus pratiques pour des utilisations de courte durée comme dresser 12 cupcakes (en revanche, pour 4 h de travail à la poche à douille pour faire des poils d'un gateau-lapin, les poches permanentes sont bien agréables...). Mais les poches jetables c'est bien moins écolo et surtout, ça aurait obligé notre ami "M" à sortir un kit de recharge.

-je ne crois malgré tout pas trop aux aspirations écolos de mon ami...si M se souciait d'écologie, il refuserait de commercialiser des produits bio avec de l'huile de palme, et moi je pourrais enfin acheter autre chose à mes muffins que des petits beurre et des cookies au chocolat, quasi les seules sortes de biscuits sans huile de palme-

Gaelle, ces images sont pour toi ! Je te confirme que dresser des cupcakes avec un curd "mou", le résultat n'est pas comme sur les cupcakes coquins et le framboise-curd.

1: ceci est un "coupler", ça sert à pouvoir changer de forme de douille en cours de route si par ex on veut faire une déco, puis changer de douille pour écrire derrière.

2: on met le pas-de-vis dans la poche et il ressort légèrement (éventuellement recouper un peu mais attention, si vous coupez trop, la poche finira à la poubelle....)

3: on pose la douille

4: on fixe la douille en vissant avec la bague fournie

Et on sort son glaçage ou son "curd" du frigo s'il y était...

5: un verre ou un mug pour poser la poche

6: on replie la poche en 2, cela permettra de la remplir sans se soucier de la salir jusqu'en haut

7: on pose la poche repliée à moitié

8: on garnit la poche de glaçage ou de "curd" à l'aide d'une maryse ou lèche-plat

9: on appuie pour chasser l'air mais de préférence au dessus du verre ou du mug (là c'est pour la photo)

10: ça commence à sortir, on va pouvoir s'amuser !

11 & 12: je tente une 1ère déco à la douille cannelée n°30; le curd est mou, arghhhhhhh mais comment je vais faire mon tuto moi !!!

13: je teste une autre douille, celle à St Honoré je pense, oups, ce n'est pas mieux, happy halloween, qu'à cela ne tienne...

14: je mets en place la douille n°2, je m'apprête à écrire sur le cupcake

15: j'ai l'appareil qui pendouille autour du cou alors je tremble comme une vieille feuille en écrivant ton nom, Gaelle

16: cherry sur le Macbio, serre-bien la poche quand tu la manipules car elle est assez épaisse et ton glaçage pourait aussi tenter de s'enfuir vers le haut, et ça c'est trèèèèèèèèèèèès agaçant!!!

Bon, pour 5€ elle est quand même pas mal cette poche avec ses douilles même si je préfère définitivement la douille 1M de Wilton, qui est THE douille pour décorer les cupcakes, même avec un curd récalcitrant comme celui que j'avais sous la main pour faire ce tuto (gingembre-citronnelle curd).

En récap:

"+" prix vraiment super, simplicité, qualité des douilles, toucher "tissu" de la poche agréable, poche permanente= plus écolo

"-" pas de mode d'emploi, poche assez épaisse, douille cannelée un peu petite pour les cupcakes, lavage à la main (bcp de poches permanentes passent au lave-vaisselle)

14 février 2011

Un cupcake-coeur !

Une idée rapide à mettre en oeuvre pour la St Valentin. Si vous n'avez pas de pâte à sucre, vous pouvez utiliser de la pate d'amande et les emporte-pièce en forme de coeur, on en trouve un peu partout en cette veille de St Valentin... Au-cu-ne excuse pour ne rien faire hein! ;-)

MATERIEL:

-un peu de pâte à sucre

-cupcake

-emporte-pièce coeur

METHODE en images:

Quelques bonbons pour cacher la misère, et hop, le résultat:

Easy, non ?

04 février 2011

Quand Rose fait des roses (tuto roses en pâte à sucre)

Voilà une idée qui peut-être bien utile avec la St Valentin qui approche, faire des roses ! Des roses qui pourront vous servir à décorer gateau, cupcakes etc. Ca vous parait infaisable? Je vous garantis que c'est à la portée de tout le monde, mon mini-muffin de 7 ans a réussi à en faire avec moi et nous avons été surpris d'obtenir de si jolis résultats pour une 1ère fois.

Vous pouvez même vous entraîner avec la pate à modeler de vos enfants, même si la texture n'est pas tout à fait la même et réaliser des roses avec de la pâte d'amandes également.

Tuto en images ! Il vous faut: un sachet de congélation et de la pâte à sucre et c'est tout ! (un baton éventuellement)

1- On fait une boule/boudin et on la/le pose sur un sac congélation

2- On replie le sac de congélation dessus

3- On écrase pour former la base (qui doit être moins ronde et plus longue que la photo n°3, et qui doit être plutôt comme la photo avant le n°4)

4- On enroule le 1er pétale sur lui-même sur un baton ou pas

5- On recommence en refaisant des pétales et en les mettant autour

6-7-8- On met autant de pétales qu'on en a envie, c'est une question de goût ;-) Les roses peuvent être plus ou moins ouvertes.

Si vous voulez faire des roses plus pros, vous pouvez aller voir le tuto de La Lettre Gourmande, il est très bien fait.

J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à faire ces roses, et le résultat est très gratifiant pour un enfant car esthétiquement on obtient rapidement des résultats très acceptables.

Ca vous plaît ces petites roses ?

31 janvier 2011

Marshmallows pops ! (facile- 5mn chrono)

En ce moment, ça ne jure que par les "pops" sur le net, et surtout les cakes pops ! Mais les cake-pops, c'est long à faire.

Beaucoup d'enfants invités, beaucoup de choses à réaliser, il me fallait une idée rapide de "pops" pour mettre sur la table à desserts arc-en-ciel.  Alors en 5mn chrono, de jolis et délicieux marshmallows pops !

(sweet table arc-en-ciel que vous pouvez voir ou revoir ici)

MATERIEL:

-des piques en bois à brochette ou des batons à sucettes

-du chocolat (noir de préférence sinon c'est le gluco-suicide assuré en bouche)

-des perles multicolores

On met des billes dans une assiette creuse (ça évite d'en mettre partout), on fait fondre son chocolat noir. On plante un baton dans un marshmallow, puis on trempe le marshmallow dans le chocolat puis dans les billes. On laisse durcir à l'air libre.

Vous pouvez en prévoir beaucoup car les enfants ont adoré et en on mangé au moins 3 ou 4 chacun ! Et n'oubliez pas de couper la pointe si vous vous servez de piques à brochettes!

Et vous pouvez facilement adapter le "marshmallow pops" à votre thème d'anniversaire !

Je ne sais pas si les Cake pops vont éclipser les cupcakes comme on a pu le lire chez Laure , mais en tout cas les marshmallows pops c'est vraiment à la portée de toutes les mamans !