Rose & Cook

23 juillet 2012

Colorants naturels et pigments à utiliser en cuisine, opus 2 ! {épices, poudres de fruits et de légumes}

J'avais déjà fait un opus sur les colorants naturels que l'on peut utiliser en cuisine, voici un 2nd Opus avec des mises à jour. Depuis, j'ai testé pas mal de poudres naturelles. Certaines donnent de très bons résultats, qui tiennent bien à la cuisson et d'autres sont assez difficiles à utiliser comme la poudre de framboises, qui donne une très belle couleur mais dont le taux d'acidité ne semble pas convenir à toutes les préparations visiblement.  Alors comment faire? DU VERT => de la spiruline en poudre => avec du... [Lire la suite]

28 mars 2011

Des colorants et pigments naturels à utiliser en cuisine

EDIT: une version n° 2 -à jour- de ce billet est disponible ici: http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/07/23/24582321.html Je dois avouer que j'ai quand même du mal à utiliser des colorants biiiiiiiiien chimiques avec le fait-maison. Le best du best c'est quand même le gateau arc-en-ciel où là j'ai carrément utilisé la palette complète. Mais bon, il existe quand même d'autres solutions et autant pour les évènements exceptionnels les colorants chimiques sont ok, autant pour la cuisine du quotidien j'ai du mal. Alors... [Lire la suite]