Je me rends compte que je n'ai publié sur le blog que des recettes de foie gras pas conventionnelles du tout, comme le foie gras au micro-ondes. L'année dernière j'ai donc décidé de faire un foie gras classique au four, au bain-marie. Et comme une tarte que je suis je n'ai fait les photos que le 24. Autant dire que publier une recette de foie gras après le 24 décembre a autant d'intéret que de vous donner une recette de sorbet à la fraise maintenant... Bon, le hic, c'est que les photos sont sacrément vilaines mais tant pis, vous... [Lire la suite]

Cette semaine nous sommes en plein dans les répétitions pour les recettes de fêtes. Cette entrée peut se préparer à l'avance, la veille même et être dressée au dernier moment. Elle est vraiment savoureuse, assez chic avec son foie gras et...nourrissante ! Veillez-donc à ne pas la servir dans des bols géants, je vous recommande une petite quantité qui fera parfaitement l'affaire (l'équivalent d'un 1/2 bol "normal"). Je me suis largement inspirée du livre La Cuisine de Robuchon par Sophie (Editions Ducasse, 2011, 29€; actuellement... [Lire la suite]

Je ne pensais pas que faire des escalopes de foie gras panées au pain d'épices serait si facile ! Avec des escalopes surgelées en plus. Mais commençons par les questions : pourquoi prendre des escalopes surgelées plutôt que du foie gras frais ? Tout d'abord parce que le foie gras est immédiatement surgelé, il est extrêmement frais et le foie gras fondra beaucoup moins en cuisson (plus un foie est ancien plus il aura tendance à lâcher du gras). Bref, contrairement à ce que je pensais, le foie gras crû surgelé n'a que des avantages... [Lire la suite]