Rose & Cook

28 avril 2013

Recette du sirop 30° Brix et du sirop 60° Brix {sirops de punchage et pour fondant- CAP Pâtissier}

Je ne vais pas rentrer dans les détails navrants des équivalences entre les sirops baumés et les sirops Brix mais je vous conseille très fortement de noter ces 2 petites recettes de rien du tout dans vos carnets pour le CAP Pâtissier. J'adore quand les sites vous donnent les recettes des sirops, ça part d'1kg de sucre. Et autant vous dire que le jour J on n'a jamais besoin de 2L de sirop (lol!) . Je n'ose pas imaginer la tête du jury si vous vous mettez à faire 3L de sirop pour ajouter une pauvre demi- cuillère à café dans votre... [Lire la suite]
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