Faire soi-même son magret séché ! {économique et triple-miam}

 

Le magret séché, pour moi c'est le truc sous vide à 3 milliards de dollars le kilo. Parfois huileux, et super frustrant quand on doit en mettre 3 tranches par assiette.

Enfin "c'était", jusque ce que ma mère nous sorte un magret de son frigo à Noël, pour l'apéro en m'expliquant que c'est le truc le plus bête du monde à faire. L'hallu totale, mais comment est-ce que j'ai pu passer à côté de ça ces dernières années? La cuisine c'est une découverte permanente, il y a tellement à voir, à savoir et à partager !

Le magret séché en plus, c'est sain, pas trafiqué, et de la bonne graisse pour nos artères. Inratable, je vous jure que si un seul des lecteurs me dit l'avoir raté après avoir suivi mes instructions, je veux bien faire le tour de mon quartier en moonwalk !

Magret séché au poivre noir concassé

1 magret de canard du sud-ouest (pour celui là j'avais pris une IGP sud-ouest trouvé chez Métro à moins de 15€ ttc le kilo)

1 boite en plastique avec couvercle légèrement plus grande que le magret

500g de gros sel

100g de poivre noir concassé

1 torchon propre lavé avec une lessive pas trop parfumée (sauf si vous pensez apprécier de manger un magret à l'Ariel ou au Skip:- D)

Etape 1: 24 à 72h

Mettre une couche de gros sel dans le fond de la boite

Poser le magret dessus

Recouvrir integralement de sel de manière à ce que le magret ne soit en contact qu'avec le gros sel

Placer au frigo 24 à 72h (personnellement je préfère 72h, le magret est plus cuit mais attention, il sera aussi beaucoup plus salé !) Donc ne le mettez que 24h si vous n'aimez pas quand c'est trop salé.

Etape 2:  3 semaines

Sortir le magret de la boite (jeter le sel)

Essuyer pour enlever le gros sel : le magret est tout rabougri, noirci coté peau, objectivement moche et peu appétissant mais c'est normal.

Le mieux, c'est de passer le magret sous l'eau et de le sécher avec une grande précaution au sopalin (si vous ne respectez pas un super séchage après le passage sous l'eau, il risque de moisir...)

Dans un torchon propre: mettre une couche de poivre noir concasse et recouvrir complètement le magret

Replier le torchon en serrant bien, ficeler, marquer la date (à l'aide de masking tape)

Oublier dans le bas du frigo pendant 3 semaines minimum. (15 jours peuvent suffire, à vous de voir !)

Revenez 3 semaines après et encensez-moi :-D 

J'ai du me battre avec Mr Cook pour en conserver un bout pour les photos, je pense qu'on aurait tout mangé à 2 par gourmandise !!!

Et pour en avoir toujours un peu dans le frigo, j'en fais un tous les 15 jours maintenant, ça permet d'avoir un truc sous la main hyper bon pour des apéros improvisés!

 

Essayez au moins une fois de le faire, je pense que vous ne le regretterez pas ! Evidemment derrière il se mange comme ça, sans être cuit, coupé en tranches donc évitez de le servir aux enfants et aux femmes enceintes comme toutes les viandes crues. 

Je pense que je ferai le prochain au poivre et au thym et romarin, ça ne doit pas être mal non plus ! 

Comments

[Nena]

Je fais exactement ta recette depuis longtemps mais avec le thym et le romarin je mixe lepoivre noir et des baies et un peu de piments d’espelette .le thym et le romarin je le met dans le sel une. Tuerie

[Annick]

je viens de préparer 2 magrets à sécher. C'est après que je vérifie la recette pour voir si j'ai bien fait. C'est copie conforme avec vous. Je me demande comment on peut rater une chose aussi simple. J'ai un frigo à air ventilé, je pense que ça aide. Simplement, il faut être prévoyant et patient.

La famille que j'attends pour dans 3 semaines adore. Merci pour vos bons conseils

[Letang]

Merci beaucoup pour votre réponse très sympa

[Letang]

Bonjour j ai fais la recette mais mon magret était beaucoup trop salé je pense que cela viens de mon sel .sel pour faire des croûtes de sel. Merci pour votre réponse

[D'Jo 17]

J'en fais régulièrement et je le laisse 24heures (parfois un peu moins selon le poids) au frigo dans un Tupperware sans faire de croute de sel, seulement bien badigeonné de gros sel, (moins de perte) puis je les passe sous l'eau pour les rincer et enlever l'excédent de sel, ensuite je les éponge bien afin d'enlever toute humidité, puis les couvre de poivre aux cinq baies que je fais moi même, les enveloppes dans du papier essuie main, bien ficelés ce qui me permet de les pendre dans ma cuisine a un endroit loin des chauffages et tous les jours je les retourne de haut en bas pendant trois semaines. Hummmmm Apres ce délai on se régale et lorsque j'en offre mes amis me demandent ma recette. Bon appétit