Gratin dauphinois, recette d'Emmanuel Renaut, chef 3* Megève

Voilà une recette classique qui m'a donnée beaucoup de mal. Peut-être parce que je courrais derrière une chimère, celle de replonger dans le gratin dauphinois de ma mère. Maintenant je le sais, elle met un peu de muscade dedans, et c'est ce qui donne ce goût incroyable. N'ayant pas ma mère sous la main, j'ai pris la recette d'Emmanuel Renaut, trouvée dans son livre "Cuisine Savoyarde d'hier et d'aujourd'hui". Je vous conseille fortement d'oublier le gratin dans le four, et vous obtiendrez un bijou fondant à souhait.

Oui bon, je sais, ce n'est pas très diététique pour attaquer la rentrée, mais on a toutes et tous besoin un jour de faire un bon gratin dauphinois !

Le gratin Dauphinois

-1.5 kg de pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles)

-600g de crème fraîche

-lait

-40g de beurre

-4 gousses d'ail

-sel, poivre

Couper les pommes de terre en fines rondelles

Beurrer un plat à gratin et le frotter avec 2 gousses d'ail écrasées

Remplir le plat par couches successives de pommes de terre

Au fur et à mesure, saler, poivrer, ailler et couvrir de lait (et de crème)

Enfourner 1h30 à four moyen et déguster le gratin fondant

Je crois qu'il existe autant de recettes de gratin dauphinois que de personnes dans le monde. Vous le faites comment vous: avec ou sans ail, avec ou sans crème fraiche, gratiné dessus? Je suis curieuse de connaître vos petits trucs si vous en avez !

Comments

[lesfillescolline]

c'est exactement comme ça que je conçois le gratin.

A chaque fois que je viens sur ton blog, je me régale et me demande pourquoi je n'y viens pas plus souvent. Et je sais : je ne trouve pas de newsletter !!

[Thalie]

Je fais le mien en double cuisson. Avec du lait entier, de la crème, de l'ail dans le plat, et de la muscade.

[pascale weeks]

Presque comme toi, à une petite différence près : depuis que je fais précuire les pommes de terre en rondelles dans le lait et la crème, mes gratins sont vraiment très moelleux. Voir la recette sur le blog de la pomme de terre que j’anime depuis près de 2 ans. : http://www.pommesdeterre-caracteres.fr/fr/blog_fr/?p=97

Bonne journée à toi.

[gaellebt]

et bien moi, je le fais exactement comme ça (sauf que je ne mets pas de muscade, mon mari n'aime pas)... avant, je mettais de fromage et des lardons, mais j'ai rencontré une vraie savoyarde qui considérait comme un sacrilège de mettre autre chose que des patates, de l'ail de la crème et du lait..et on adooooore !! :) tout fondant, avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique...c'est un de mes plats d'hiver préféré !

[Livy]

Moi je fais précuire les patates dans le lait. Sel poivre, muscade et on en parle plus... J'aime bien mettre des lardons aussi mais normalement ça ne se fait pas...