Pain noir pour hamburger {black burger}

Des pains au lait noirs pour burgers, cette recette a eu son petit succès, notamment auprès de mes jedis qui interprêtent le noir en cuisine comme une tentative d'invasion du style Dark Vador. Parfait pour Halloween également, non ?

J'ai eu l'idée tout simplement en passant commande sur le site de Thiercelin pour mes épices, intriguée par une photo de pain noir pour hamburger.

J'ai donc utilisé leur curry black pearl, une poudre de curry teintée naturellement en noir, et le résultat était graphiquement intéressant, je sens que je vais beaucoup jouer avec cette trouvaille... ^-^

A noter que cette façon de faire les pains au lait est celle que l'on apprend pour le CAP pâtissier; c'est sensiblement la même chose que la brioche dont je vous longuement parlé.

 

{Pain au lait noir pour burger }

-10g de levure de boulanger

-115g de lait

-250g de farine T45

-20g de sucre

-3g de sel

-3 cuillères à café de curry black powder

-1 oeuf

-115g de beurre

-graines de sésame (j'ai pris au wasabi d'où la couleur verte)

(pour la dorure: 1 oeuf entier ou un jaune)

Dans le bol du robot, mettre la levure émiettée puis le lait. 

Mettre la feuille, filmer le robot et faire tourner à grande vitesse - Défilmer

Ajouter la farine tamisée, le sucre et le sel, mélanger les 3 cuillères de curry black powder à l'oeuf entier battu puis incorporer l' oeuf et pétrir à la feuille 8 mn en passant de la vitesse 2 à 4.

Au bout de 8mn, incoporer le beurre mou (ça prend environ 2mn) puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum. Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, il faut que la pâte se décolle des bords. La pâte est prête quand le réseau glutineux est bien formé et que l'on entend des "poc-poc-poc" sur le bord du bol. Cela peut prendre 10mn.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir avec un film

Pointer à température ambiante (1h), la pâte va doubler de volume

Rompre/rabattre la pâte : on lui met quelques coups de corne pour la dégazer et la faire revenir à son volume d'avant levée

Réserver au froid pendant 1h30 minimum. A la sortie du frigo, rabattez à nouveau la pâte mais ne re-pétrissez surtout pas la pâte sinon elle serait collante !!! (il s'agit juste de faire fuir le gaz)

Façonner des boules et laissez les à nouveau pointer à température ambiante une petite heure

Dorer avec l'oeuf entier ou le jaune seulement, attendre 5mn

Cuire entre 180 et 200°C, pendant 10 à 35mn, cela dépend de la taille des pièces. 

Comments

[Aude]

Bonjour !!!

Un grand merci pour tous vos conseils si détaillés !

Après 8 min de Petrissage, ma pâte se décolle des parois de la cuve mais est très collante..!

Est ce normal ? Sinon, je ne comprends pas ce qui pourrait expliquer ça ?

Merci par avance !!!

[idsalah med]

Merci .

[RoseAndCook]

Je n'ai jamais mis les pieds chez Gontran Cherrier (à mon grand désespoir parce que d'apres ce que j'en entends c'est de la bombe), mais je te confirme que les pains sont bien noirs.

Ce qui accentue la couleur, c'est de passer un coup de dorure au jaune d'oeuf mais sinon, oui ils ont clairement un goût de curry, ce qui n'est pas désagréable. J'essaierai les prochaines fois de baisser les quantités mais ce curry black pearl colore très bien.

[LaFrancesa]

Vas savoir pourquoi, je cherchais une recette de tatin ;-))) au cas où et je tombe là-dessus. Je travaille plutôt l'encre de seiche en colorant naturel concentré ou la pâte de sésame noir, mais je dois dire que le résultat que tu nous montres avec ce curry est simplement bluffant. Je ne connais pas ceux de Gontran Cherier, pour comparer, désolée ;-). J'ai juste une réserve sur le goût : n'est-il pas trop puissant? Bon, en même temps je pense que je vais d'abord l'acheter et ensuite... rélféchir à une réponse!

[Camille]

Félicitations, ils sont vraiment aussi beaux que ceux de Gontran Cherrier ! :-)



Et je suis sûre que pour faire des macarons Barbamama ou un biscuit roulé avec un fourrage qui tranche ça doit être top. Hâte de voir la suite !