La douille Sultane, mode d'emploi {CAP pâtissier}

Je vous avais montré dans l'article Pâte à choux, comment ne plus jamais la rater, la différence entre une religieuse décorée à la douille sultane versus une religieuse décorée à la petite douille cannelée (B6 ou B8).

Mais j'avais oublié de vous montrer la douille. Or il existe 2 modèles de douilles sultane, un modèle à cone ras (au ras des pointes) et un à cône dépassant. 

C'est donc le modèle à cône dépassant qu'il faut utiliser pour obtenir la décoration ci-dessous:

{Mode d'emploi de la douille sultane}

Pour se servir de la douille, ce n'est pas très compliqué: vous la mettez dans une poche plastique jetable comme n'importe quelle douille.

Vous garnissez de crème au beurre.

Vous vous mettez à 90°C au dessus du choux du bas, préalablement glacé au fondant (pas comme sur ma photo, j'avais fait ça à l'arrache)

Le cône touche le choux du bas sans l'écraser

Vous appuyez pour laissez sortir la crème avec un petit geste de haut en bas à la fin.

Vous posez le choux du haut préalablement glacé et votre religieuse est décorée

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¤ Est-ce que je peux me servir d'une douille sultane au CAP pâtissier, le jour de l'examen

Rien n'est moins sûr ! Posez la question le jour J et surtout apprenez l'autre méthode de déco au cas où !

¤ Si la douille Sultane est autorisée, ai-je intérêt à m'en servir ?

Carrément ! Les religieuses seront décorées en moins de 30sec alors que faire les flammes à la douille cannelée prend beaucoup plus de temps

¤ Dois-je investir dans une douille sultane du coup ?

A vous de vous, ça coûte quand même entre 15 et 20€ LA douille, et il y a deja tellement de choses à acheter...

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Et n'oubliez pas que vous pouvez rejoindre sur Facebook le groupe de préparation au CAP pâtissier en candidat libre

Et pour ceux et celles qui veulent savoir comment faire les jolies corolles que l'on voit aussi en déco, elles sont faites avec une douille à glacer mallard-ferrière taille 12 ou une n°102 de chez Wilton (merci à Jonathan du groupe FB )

PS: la recette de la crème au beurre CAP Pâtissier c'est 3 jaunes, 250 g de sucre 70g d'eau 25g de glucose et 250g de beurre (merci Nolwenn du groupe FB)

Comments

[Yonyon]

La douille sultane est interdite durant le CAP.

[Romain]

Bonjour,



Merci pour cet article intéressant. J'ai acheté cette douille il y à 2 jours et je rencontre un soucis : la crème au beurre ne sort pas régulièrement tout autour de la "couronne". J'ai réalisé ma crème au beurre (2 j.œuf + 60 g sucre à 121°C + 60 g beurre) puis je l'ai poché avec la douille, puis mis au frais quelques minutes. A la sortie je l'ai malaxé pour l'assouplir. Utilises-tu une autre technique ? Dois-je la dresser directement ?



Également il faut noter que cette douille à tendance a sortir de la poche, il faut être vigilent quant à la découpe de la poche afin qu'elle soit bien ajustée.



D'avance merci,

Romain

[CClaudia]

Quelle est la différence entre les 2 types de douilles à ras et à cône dépassant stp ?

Le dessin ? La taille ?

[CClaudia]

Magnifique le résultat avec cette douille que je découvre !

Du matériel adapté, ça change tout, y a pas photo !

[fanny]

Ah j'oubliais, merci, merci, Rose pour tous les conseils, au fur et à mesure de l'année, j'ai appris plein de choses grâce à toi et si j'avais le temps, je ferais également profiter à toutes de mon expérience, pour l'instant je pense à terminer les épreuves et à attendre le résultat le 11 juillet, et après j'espère que je vais arroser ça !