Voyage au pays de papy Brossard ! Visite de l'unité de production de Pithiviers.

Quand la collective des biscuits & gâteaux de France m'a invitée à visiter une usine Papy Brossard, je n'ai pas hésité une seconde. Pourquoi ? J'aime beaucoup rencontrer les gens sur les lieux de production, qu'ils soient industriels ou artisanaux. On peut voir, comprendre, poser des questions. C'est bien de parler des produits les fesses vissées derrière son écran d'ordi, mais sur place c'est quand même mieux :-)

D'ailleurs, je remercie la société Jacquet-Brossard pour sa totale transparence vis-à-vis de l'huile de palme: oui elle fait encore partie du décor chez Brossard dans d'anciennes recettes, mais elle n'est plus utilisée pour les nouveautés et les produits Jacquet sont à 99% sans huile de palme (j'en avais déjà parlé) , ce qui est plutôt rare dans le secteur de la boulangerie et pains, où la margarine est généralement privilégiée au détriment du beurre, ou de l'huile de colza.

Jacquet-Brossard est aujourd'hui n°2 de la boulangerie-pâtisserie en France et réalise un CA de 277 millions, avec 8 unités de production (6 en France et 2 en Belgique). Cette business unit de Limagrain (4ème semencier mondial) est née de la rencontre en 2011 entre la société Jacquet (le boulanger) et la société Brossard (le pâtissier).

Le marché de la pâtisserie industrielle est plutôt dynamique (+5% de croissance) avec des produits qui se vendent plutôt bien (madeleines, crêpes et gâteaux à partager notamment).

l'autoroute des Savane

Aujourd'hui Brossard c'est plus de 45 références, avec une sortie en moyenne de 3 nouveautés par an. Le fait de mettre de l'huile de colza à la place de l'huile de palme apporte un plus certain question santé je trouve.

J'ai vu par exemple que le nouveau Savane recette nature contient 4 fois moins d'acides gras saturés en moyenne que les cakes des marques concurrentes ! Ce n'est pas un discours qui m'a été servi sur un plateau par Jacquet Brossard, je l'ai lu toute seule comme une grande dans le dernier Larousse "Produits alimentaires, faîtes le bon choix ! 10000 produits testés, celui-ci:

Nouveautés Brossard sans huile de palme

La visite du site Brossard de Pithiviers

J'ai été accueillie sur le site Brossard de Pithiviers par la responsable de la production, Sarah F, qui doit surveiller les 7 lignes dédiées aux produits de la marque Brossard et également aux produits de Marque de Distributeurs (MDD, fabriquées par Brossard pour de grandes enseignes, comme Casino ou Intermarché par exemple).

Le produit phare est à ma grande surprise... le cake anglais ! Curieux ces frenchies quand même...

De ce que j'ai pu voir avec mes propres yeux, le choix des ingrédients est soigné: les raisins viennent de Turquie, la farine de soja utilisée est non-OGM.

L'usine de 17 000 m2 emploie plus de 200 personnes et produit 17 000 TONNES de gâteaux par an.

Dans les chiffres complètement délirants que j'ai relevés, le site consomme 1170 tonnes d'huile de colza et 968 tonnes de margarine.

Matières premières utilisées sur le site de Pithiviers, en 1 année

Les gâteaux sont cuits dans 3 types de moules: des moules en silicone (pour les mini-patisseries principalement), dans des moules en aluminium ou bien dans des moules en carton. Aujourd'hui l'usine réalise de gros investissements pour privilégier les cuissons dans des moules en carton. Et les Savane sont emballés dans un film sans Bisphénol-A (<= vous vous doutiez bien que j'allais poser la question :-D )

Moules en silicone pour les mini-pâtisseries

mini Savane

Dans les trucs "marrants" que l'on ne soupçonne pas trop, nous consommateurs lorsqu'on se mange un ptit paquet avachi sur son canapé, c'est que tous les gâteaux passent dans un détecteur de métaux. Aucune chance de trouver un boulon ou bien une pièce en métal dans un petit gâteau. Il y a beaucoup de procédures de sécurité comme ça, de prélèvements d'échantillons, de contrôle de poids en tout genre, pour assurer un maximum de sécurité et de traçabilité sur ce qui sort de cette usine de Pithiviers, résolument très moderne.

Détecteur de métal

Ici la machine pèse et contrôle: si le poids est trop faible, les mini-pâtisseries sont écartées

Le cas particulier du Savane. 

Savane est une des meilleures vente du groupe. C'est un gâteau qui est techniquement compliqué à fabriquer car il s'agit de 5 couches parfaitement superposées, avec une légère vaguelette. La cuisson oscille de 120 à 210°C avec une cuisson dessous puis sur les cotés; Je vous la fais simple mais faire un Savane c'est super compliqué quand même! :-D

Les Savane sont ensuite emballés à chaud et passés aux infrarouges avant encartonnage, pour limiter les risques de moisissures. (pas très glamour mais c'est l'ennemi numéro 1)

Sinon, la difficulté dans la pâtisserie industrielle, c'est de trouver des recettes qui permettent d'avoir des DLC ou DLUO raisonnables, sans ajouter trop de cochonneries dans les recettes.

Ben oui, parce que nous les consommateurs, on veut des produits qui se gardent 30 ans mais on ne veut pas de conservateurs, pas d'huile de palme, pas d'additifs, pas de colorants et pas trop cher aussi. Les compromis sont parfois difficiles à trouver du point de vue des problématiques de production industrielle. 

En tout cas je remercie le groupe Jacquet-Brossard et la collective des biscuits et gâteaux de France d'avoir organisé avec Kingcom cette visite et de nous avoir laissé photographier à volonté.

L'année dernière, on pouvait visiter beaucoup de sites en s'inscrivant aux portes ouvertes des biscuits et gateaux de France, guettez les actus sur le site, ça a eu lieu l'année dernière en octobre, peut-être que l'opération sera renouvelée cette année, je vais me renseigner.

http://www.biscuitsgateaux.com/

http://www.brossard.fr/#/accueil

Comments

[j'ai vomi]

aucune raison de vanter comment tourne une usine on sen tape. faut plutôt dire pourquoi ils mette de l'huile de palme ou de merde dans leurs recettes.

[kiuy]

c de la daube se n'est pas tourjour le cas il ont anvoyer de la merde

[mamancaline]

Oh Merci ...Brossard c'est toute mon enfance ... que n'aurais je pas fait pour être à tes coté ... c'est mieux que la chocolate factory de Charlie ! Merci pour ce bel article si informatif et si bien rédigé dont tu as le secret. Bisous.

[Alison]

Ah ben je suis contente de t'avoir bien cerné alors ^^

C'est vrai qu'à la lecture de ton compte rendu, il ressort une grande clarté et pas de cachoteries ou de mensonges, et si tu réussi à nous faire passer ce message c'est que tu as été toi même convaincu. C'est du marketing et de la pub pour Brossard, mais c'est fait de façon intelligente ! Et ça passe tout de suite beaucoup mieux qu'une pub entre deux épisodes de top chef ;)



Marrant cette anecdote sur le curaço !

[Alison]

Salut et merci pour ce grand reportage !



Effectivement tu as pu te faufiler de partout et sans "gêne", et pour nous lecteur (et consommateur) c'est du bonheur ! En plus j'adore moi aussi regarder ces lignes de productions. Je ne sais pas si j'aurai un jour l'occasion de visiter une usine de fabrication, mais les proportions sont impressionnantes !



J'aime le regard critique que tu as sur ces sujets-là. Tu es capable d'aimer le bio mais de reconnaître aussi les efforts que font les industriels, et ce n'est pas tous le monde qui ne cède pas à la facilité de mettre chaque chose dans une seule et unique case.



J'aime aussi les statistiques, c'est mon côté scientifique, donc je suis servi dans ta note !



Voilà, je commente et pourtant, je ne suis ni adepte des savanes (même si je reconnais avoir goûté les petites gaufres dont tu parles, et que les natures sont démentes !) ni fervente défensive de l'industriel !