La fabuleuse recette de la soupe au pistou !

Ma mère va me déshériter. Voici SA recette de soupe au pistou. Autant vous dire que c'est certainement la meilleure du monde, jusqu'à preuve du contraire. La recette est prévue pour un régiment mais quitte à écosser des haricots, on n'est pas à 200g près. Et puis au pire, la soupe au pistou se congèle très bien. La préparation des légumes est un peu longue, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

La soupe au pistou est une vraie soupe de fin d'été, quand on peut trouver facilement tous les légumes qui la composent. J'ai quelques souvenirs de fou-rires pendant des écossages et coupages de haricots à n'en plus finir, il vaut être plusieurs petites mains pour la faire.

 {Soupe au pistou} 

Temps de préparation: minimum 1h. Temps de cuisson 45mn

Recette pour une dizaine de personnes

Matériel: soit une très grosse cocotte type Le Creuset, soit dans 2 très grandes casseroles (dans ce cas là, vous veillerez à mettre la moitié des ingrédients dans chaque)

-500g de haricots blancs à écosser (ou 250g de blancs et 250g de cocos de Paimpol)

-500g de haricots plats

-1 boite de haricots rouges au naturel (boite 1/4, environ 400g) (ou bien si vous n'en trouvez pas en frais: un verre à moutarde de haricots rouges secs à faire tremper la veille dans de l'eau froide- ou bien 500g de haricots rouges frais)

-4 belles courgettes

-300g de haricots verts

-8 grosses branches de basilic avec feuilles (j'ai sacrifié 1 pied 1/2 pour vous donner une idée)

-4 grosses gousses d'ail

-4 tomates bien mures

-125g de coquilettes

-3 pommes de terre moyennes + 1 grosse

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel

-parmesan et gruyère râpé (compter 1 sachet de parmesan pour 3 personnes max)

¤ Préparer tous les légumes:

-écosser les haricots

-enlever les 2 bouts à chaque extrémité des haricots verts et les couper en morceaux de 2 cm environ

-enlever les 2 bouts à chaque extrémité des haricots plats et les couper en morceaux de 2 cm environ (on enlève les fils s'il y en a)

-éplucher les courgettes (1 lanière sur 2) puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper ensuite les 2 morceaux en 3 dans le sens de la longueur puis en tranche d'1 cm d'épaisseur (si vous n'avez rien compris, gardez dans l'idée que les légumes auront à peu près tous la même forme, un peu plus gros que des dés de pommes de terre)

-laver les pommes de terre et les éplucher. Couper en dés 3 pommes de terre sur les 4 (on en garde une entière)

-laver les tomates et enlever le pédoncule

-laver et égoutter les haricots rouges (ou écosser s'ils sont frais ou rincer si ce sont des secs que vous avez fait tremper)

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Dans la cocotte, mettre les haricots blancs, les courgettes, les pommes de terre en dés, la pomme de terre entière, les tomates et les haricots plats et couvrir d'eau froide (on met de l'eau jusqu'à recouvrir complètement les légumes, cela va représenter à peu près le tiers en hauteur de la cocotte).

Porter à ébullition

Quand l'eau bout (au bout d'une vingtaine de minutes), ajouter les haricots verts et bien saler

Laisser cuire 20-25mn

Pendant ce temps, dans un blender ou un hachoir à herbes, ou un robot-couteau, mettre les feuilles de basilic, les gousses d'ail épluchées, la pomme de terre entière que vous couperez en morceaux, les 4 tomates que vous récupérez dans la cocotte (il faut les éplucher et les épépinez, afin d'en récupérer la chair- attention, c'est très chaud !). Mettre du sel, 1 cuillère à soupe d'huile dolive. Mixer de manière à obtenir une sorte de purée, le pistou.

Au bout de 20-25mn de cuisson, goûtez les haricots plats: s'ils sont cuits, passez à la suite, sinon attendez encore quelques minutes.

Ajouter les 125g de pâtes et le pistou.

Laisser cuire 8-9 mn (le temps de cuisson des pâtes)

N'oubliez pas de re-saler en fin de cuisson après avoir goûté.

Servir bien chaud avec du parmesan et du gruyère râpé

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Les puristes vous diront qu'il faut mettre le pistou au tout dernier moment, personnellement je préfère le mettre au moment des pâtes comme le fait ma maman, car l'ail sera beaucoup moins envahissant et la soupe aura quand même un super goût de basilic.

La soupe est très bonne réchauffée, mais si vous voyez qu'elle manque de bouillon, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et à re-saler si nécessaire. Si la soupe n'est pas trop salée, comme on la mange avec une tonne de parmesan, cela suffit généralement à compenser.

Voilà, c'est pas mal de travail, mais les enfants peuvent très bien aider pour les haricots. Et puis je vous garantis que le jeu en vaut vraiment la chandelle !

Et vous, vous aimez la soupe au pistou ? Vous avez aussi une recette de prédilection ? 

Comments

[Lorraine French]

Je suis au Etats et ces le dernier moment faire le Pistou.......le basilic est a fin et je vais demain au fermiere pour tout les legumes.. Apres le faire je ferrai le pain Francais car nos boulangeries ne sont pas tres bonnes. Et avec mes amis...........bon appetit.

[Marc]

Je regarde surtout la date du dernier post (il y a 7h) Où est le problème. ?

[Marc]

Bonjour

Ce n'est pas encore le moment. Il faut laisser venir les haricots verts, blancs et plats ! Patience...

Bonne journée

Marc

[lycan13]

Merci, enfin je retrouve la soupe au pistou comme la faisait ma maman. Sans ingrédients "exotique".

J'ai hâte de m'en faire une bonne cocotte.

[Marc]

Bonjour à tous .

Non, il n'est pas nécessaire de glisser du jambon ni autre viande. Ce n'est pas une garbure ! Mais du blanc de poireau, oui, et ce n'est pas sacrilège d'y ajouter des petites carottes nouvelles et ce n'est pas quelqu'un du nord qui vous le dit.