Recette de Bô Bun vietnamien au poulet { Bun gà nuong sa} & Workshop à l'Appart Créatif

En juin, j'ai eu la chance de pouvoir participer au 3ème Workshop de L'Appart créatif. Avec un programme vraiment génial: un atelier de cuisine vietnamienne menée par la Miss Tâm, un atelier pour customiser un pochon pour les vacances menée par Isabelle de Fête Unique et des cakes-pops par Ellen.

On peut assister au Workshop sur invitation et moyennant une participation modeste.

C'est Kristian de L'appart Créatif qui m'avait contacté en mai. Franchement, j'avais pas trop la frite et je ne savais pas si je serai capable de voir des gens sans m'écrouler. J'ai quand même dit oui parce que je ne sais pas, il y avait quelque chose de très positif qui se dégageait des messages de Kristian et puis je ne connaissais personne, pas une seule des blogueuses présentes. 

Au final j'ai vraiment passé un excellent moment, avec des bloggueuses sympas, fraiches et accueillantes !

Dans la première partie de l'atelier, nous avons fait de la cuisine vietnamienne avec Miss Tâm et nous avons réalisé un Bun gà Nuong sa, c'est comme un Bô-bun, mais au poulet.

La recette est longue mais je vous garantis que le jeu en vaut la chandelle.

{ Recette de Bô Bun vietnamien au poulet : Bun gà nuong sa}

=> Pour 4 personnes. Préparation : 45 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : 10-15 minutes.
INGREDIENTS :
Marinade pour le poulet :
-500 g de haut de cuisse de poulet désossé soit 125 g par personne
-2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée
-1 oignon ciselé
-2 gousses d’ail hachées
-1 cuillère à soupe de sauce de poisson en saumure (nuoc mam pur)
-1 cuillère à soupe de sauce de soja
-1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
-1 cuillère à café de sucre
-1 cuillère à soupe de miel
-Poivre blanc selon goût

Accompagnement et garniture :
- 320-400 g de vermicelles de riz (bun) soit 80-100 g par personne
- ½ concombre (lavé, non pelé) coupé en allumettes
- 8 feuilles de salade verte (batavia, laitue) ou ¼ de laitue iceberg ciselée
- Herbes aromatiques au choix : feuilles de menthe ciselées, basilic Thaï, rau ram (polygonum), périlla ou shiso (tia tô), éventuellement de la coriandre fraîche.
- carottes râpées au vinaigre
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées (1 CS par personne)
- Huile neutre (type tournesol ou arachide)
- Echalotes grillées
- Huile à la ciboule

(en bleu= détail donné plus bas)

Sauce de poisson préparée – Nuoc mam pha
-1 louche de sauce de poisson - nuoc mam pur
-1 louche rase de sucre
-½ louche de vinaigre blanc de riz
-½ louche de jus de citron vert pressé
-3 louches d’eau d’eau
-2 gousses d’ail pressé
-1 piment rouge épépiné, ciselé

Carottes au vinaigre
-1 louche de vinaigre blanc de riz
-1 louche de sucre
-1 louche d’eau
-½ cuillère à café de sel
- 6 carottes en julienne ou râpées + 1 cuillère à soupe rase de sel pour dégorger

Huile à la ciboule de Chine ou oignons verts
-6 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol ou arachide)
- 4 tiges d’oignon vert ou ciboule de Chine

PREPARATION :
Déroulement de la préparation :
1. Carottes au vinaigre
2. Poulet et sa marinade
3. Garniture : Salade et herbes aromatiques / Vermicelles / Concombre / Cacahuètes
4. Sauce de poisson préparée
5. Cuire le poulet et terminer le dressage des bols
6. Dressage des bols

Développement de la préparation :
1. Carottes au vinaigre :
-Râper les carottes. Faire dégorger avec 1 cuillère à café de sel. Mélanger.
-Rincer et essorer els carottes en pressant à la main. Réserver.
-Dans une casserole, verser le sucre, le vinaigre blanc de riz et l’eau, et faire chauffer le tout jusqu’à dissolution complète du sucre et en remuant sans cesse. Laisser tiédir la marinade vinaigrée puis verser dans un récipient.
-Ajouter les carottes et laisser mariner pendant la préparation du plat.
2. Poulet et sa marinade :
-Supprimer l’excédent de gras et de peau des hauts de cuisse de poulet désossés, puis couper en deux parties.
-Laver les tiges de citronnelle. Enlever la première membrane de la citronnelle. Ecraser légèrement et hacher la partie blanche de la citronnelle.
-Dans un grand bol ou récipient, mettre le poulet en lamelles, ajouter l’ail haché, la citronnelle hachée, le nuoc mam pur, la sauce de soja, le miel et le sucre. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes. Ajouter le poivre blanc avant cuisson. Ciseler l’oignon et réserver pour la cuisson du poulet.
3. Garniture : Salade, herbes aromatiques, crudités, vermicelles
-Laver et essorer la salade et les herbes aromatiques. Effeuiller les herbes (menthe, basilic Thaï, rau ram et tia tô). Ciseler la salade et les feuilles d’herbes aromatiques. Réserver.
-Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles selon indication de la marque dans l’eau bouillante. Baisser à feu doux en gardant un léger frémissement. Et compter environ 8 minutes de cuisson. Egoutter les vermicelles sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.
-Laver et couper le concombre en allumettes. Réserver.
4. Sauce de poisson préparée – (nuoc mam pha / nuoc châm)
-Dans une petite casserole et à feu moyen, faire dissoudre le sucre dans l’eau, le vinaigre de riz et le nuoc mam (saumure de poisson), remuer sans cesse. Dès que le sucre est dissout, hors du feu, laisser tiédir. Presser le citron vert et ajouter à la sauce, 2 cuillères à soupe de jus fraîchement press. Ajouter l’ail et le piment avant utilisation.

5. Huile à la ciboule / oignon vert (mo hành)

-Laver les tiges de ciboule ou oignon vert, sécher. Ciseler.
-Dans une petite casserole, verser environ 6 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (tournesol ou arachide). Quand l’huile est chaude, éteindre. Hors du feu, ajouter une grosse pincée de sel et la ciboule ou l’oignon vert (partie verte) ciselé.Ca doit grésiller. Mélanger et réserver.
6. Cuisson du poulet – à faire 10-15 minutes avant de servir.
-Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Faire suer l’oignon ciselé. À feu moyen-vif, ajouter les morceaux de poulet avec la marinade bien à plat dans la poêle chaude.
-Faire griller 5 minutes d’un côté, puis 5 minutes de l’autre. Poivrer. Vérifier la cuisson, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes
supplémentaires. Les morceaux doivent être bien dorés.
7. Dressage des bols
-Remplir le bol de salade ciselée, concombre, puis une couche de vermicelles de riz. Ajouter un peu de carottes vinaigrée, de concombre, et laisser la place pour le poulet.
-Concasser grossièrement les cacahuètes.
-Découper les morceaux de poulet en tranches. Déposer l’équivalent d’un haut de cuisse dans chaque bol, sur les vermicelles.
-Arroser d’une cuillère à soupe d’huile à la ciboule sur le poulet pour chaque bol. Parsemer d’herbes fraîches ciselées, puis de cacahuètes grillées et d’oignons frits.
-Arroser en dernier la sauce de nuoc mam préparée aigre-douce à l’ail et au piment – environ 3 à 4 cuillères à soupe par bol !
Et voilà, c’est prêt à déguster !!! Il faut bien tout mélanger avant de manger. La sauce se retrouvant tout le temps au fond du bol, il est recommandé de mélanger régulièrement les aliments dans le bol pour qu’ils soient bien imprégnés de sauce.

~~~~

Voici quelques photos de l'atelier de cuisine:

¤ Les billets des blogueuses présentes:

Fanny de Faraboule 3ème workshop créatif: envies de voyage

Céline de Diablotine Le workshop créatif 3 un pur moment d’évasion

Geny de Marron Chantilly : Workshop Créatif #3 : Voyage Voyage !

Isabelle de Fête Unique : Workshop Créatif épisode n°3

Les Créas de Marie : Workshop Créatif 3 Voyage Voyage !

Rose Chiffon : Un après-midi à l’Appartement Créatif

Y-Lan’s Little World : Workshop N°3 à l’Appartement Créatif

Le petit monde de Natieak : Le Workshop Créatif 3 : une journée inoubliable

Merci à Miss Tâm du blog La Kitchenette de Miss Tâm, à Isabelle du Blog Fête Unique et Ellen du blog Les Fleurs Rebelles, qui s'est occupée de tout le suivi par mail.

A la fin de la journée, nous avons été gâtées par les différents partenaires de l'opération, nous avons reçu:

-la box Kitchen Trotter de juin spéciale Viet-Nam, avec des recettes élaborées par Miss Tâm,

-des amandes au wasabi, des fortune cookies, un grand carnet offert par Vitasia de Lidl,

-des mini-stickers à l’huile Markal offerts par Artemio,

un kit pour réaliser des popcakes de la marque Lily Cook (offert par Tati)

~~

Je publierai bientot le dessert vietnamien réalisé ce jour là ici, ainsi que le tuto pour le pochon sur http://40ans4enfants.canalblog.com.

Je me languis la prochaine édition du Workshop créatif, en attendant, je pense que je vais aller prendre un cours de cuisine vietnamienne avec Miss Tam, elle en donne désormais régulièrement à L'Appart Créatif ! (renseignements ici: http://www.lappartementcreatif.com/#!ateliers-cuisine-mis-tam/cqfp)

Comments

[Anne-Marie]

Je n'ai pas tout trouvé, il me manquait le nuoc nam pur et les herbes exotiques, j'ai fait avec de la sauce au nuoc nam et de la menthe + coriandre. Mais déjà rien qu'avec ça c'était super parfumé.

[Anne-Marie]

Je l'ai faite, ça m'a pris des plombes mais que c'est bon !!!!! Merci !

[la Fourmi Elé]

Superbe pour les yeux et les papilles. C'est un plat que j'adore avec ces p'tits légumes croquant!

Un pur délice!

[oumkadia]

Quel travail, toutes ces etapes!!! Mais le rendu est super, avec toutes ces couleurs c'est vraiment appétissant!! bonne journée biz!!!

[coco de Nice]

très belle recette

j'adore le Bô Bun

merci pour toutes les explications bien détaillées

bon week-end