Rose & Cook

13 février 2012

Cupcake tout poire Angélys


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Il faudrait toute une vie et même plus pour explorer gustativement le monde qui nous entoure. C'est comme ça que j'ai découvert la poire Angelys, grâce à la Galerie Fraich'Attitude et la bonne humeur de Loïs .

Au premier abord, honnêtement, je n'ai pas eu le coup de foudre, la poire Angélys a un petit look rustique qu'il faut apprivoiser. Mais gustativement c'est le carton plein: si vous la laissez murrir correctement à température ambiante, la poire Angelys saura vous restituer des aromes subtils. Et elle est très juteuse à maturité, ce qui fait que les enfants l'ont adorée. J'ai trouvé pratique justement de pouvoir la conserver quand même assez longtemps dans mon frigo (je la sors 2-3 jours avant qu'on la déguste).

C'est ainsi qu'avec une joyeuse bande de gai lurons, nous nous sommes retrouvés pour imaginer des recettes.

Quand j'ai proposé à mon congénère Tit' de faire un cupcake avec de la poire Angelys, il m'a objecté "cheesecake". Aïe,aïe,aïe, j'ai du mal à ouvrir mes chakras en ce qui concerne les cheesecakes, sans doute tramatisée par des dizaines de specimen moyens au goût.

Par galanterie, ce fût donc cupcake. 

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Cupcake à  la poire Angelys

Gâteau:

(pour 8 cupcakes)

Temps de cuisson: 15 à 18mn à 180°C (à adapter selon votre four)
 
-2 oeufs
-100 g de farine
-100g de sucre
-100g de beurre mou
-30ml d'extrait de vanille liquide
-3g de levure
-1 pincée de sel
 
Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un, et l'extrait de vanille liquide.

Ajouter la farine tamisée+levure peu à peu, puis une pincée de sel. Quand la pâte est homogène, la mettre dans des caissettes en papier, dans un moule à muffins et enfourner 15 à 18mn à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de procéder au fourrage

"Curd de poire Angelys"

-2 poires Angelys bien mures

-2 cuillères à soupe de sirop d'agave

-1 gousse de vanille

-5 cuillères à soupe d'eau

-3 oeufs

-70g de sucre

-2g d'agar agar

-50 g de beurre

Couper en morceaux 2 poires Angelys et les faire cuire 5 à 10mn dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillère à soupe de sirop d'agave et 1/2 gousse de vanille. Oter la gousse, mettre 2 coté 2 cuillères à soupe de sirop vanillée et réduire en purée et remettre la gousse en laissant refroidir.

Dans une casserole, battre 3 oeufs avec 70g de sucre, 2g d'agar agar, la purée de poires Angelys, et 50g de beurre coupé en petits morceaux.

Faire cuire à feu moyen pendant 10mn environ sans cesser de remuer. Quand la préparation a épaissi, laisser refroidir.

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Fourrage: 

-1 ou 2 poires angelys

-2 cuillères à soupe de sirop vanillé (celui qu'on a mis de côté pendant la préparation du curd) 

Eplucher les poires, les couper en petits dés et les mettre dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de sirop vanillé. Bien les enrober de sirop. 

Prélever un peu de gâteau sur le haut du cupcake à l'aide d'une cuillère parisienne et fourrer avec les poires fraiches.

Mettre ensuite le curd sur le cupcake en décoration.

S'il reste du Curd de poires Angélys, vous pouvez tout à faire le conserver quelques jours au frais et vous en servir de pâte à tartiner le matin.

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crédit photos (les 2 dernières): Sébastien Leroy

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Posté par roseandcook à 09:36 - Cupcakes - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cupcake tout poire Angélys

    elles sotn toutes mimi ces poires à l'aspect bien ronde, et tn cupcake les représentes bien, maintenant ya plus qu'a gouter... JE passe à quelle heure?^^

    Posté par khadi douceur, 13 février 2012 à 09:49 | | Répondre
  • C'est beau, c'est gourmand, c'est plein de saveurs... Une recette de cupcakes qui donne envie!
    Belle journée, Bises!

    Posté par Cooknoyume, 13 février 2012 à 09:52 | | Répondre
  • Succulent rien qu'à regarder avec les yeux ... j'en salive.

    Posté par Isa, 13 février 2012 à 10:51 | | Répondre
  • extra!

    J'adore la poire, et tes cupcakes me font baver d'envie Ils sont tout choupinoux <3

    Posté par zelda, 15 février 2012 à 13:59 | | Répondre
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