10 février 2012

Dahl de lentilles corail {Bollywood kitchen}

Après les coucougnettes de chameau et le halwa indien, voici un nouvel opus de la série de recettes indienns faites à 4 mains avec Sanjee de Bollywood Kitchen .

Le dahl de lentilles corail est un plat de base de la cuisine indienne, que l'on sert avec...du riz basmati ! Je dois vous dire que j'ai été assez étonnée la 1ère fois, j'ai même demandé confrmation à Sanjee mais oui, cela permet un apport complet dans les protéines, dixit Madame Bollywood Kitchen.

Autant vous dire que mes mini-muffins ont validé à 400% ce plat. Je les ai habitués depuis qu'ils sont petits aux saveurs des épices et des curry pour des raisons pratiques aussi (ne pas démultiplier les menus individualisés), et autant il faut parfois ruser avec les lentilles, autant là c'est passé tout seul !

DAHL DE LENTILLES CORAIL

(recette pour 4 personnes)

-200g de lentilles corail

-2 tomates (ou 2 tomates entières pelées au jus en cette saison)

-2cm de gigembre frais

-1 cc de cumin en poudre

-1cc de curcuma

-1cc de coriandre en poudre

-1cc de graines de moutarde noire + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-sel, citron et un peu de coriandre en feuilles

Laver les lentilles et les faire cuire environ 15 minutes dans 3 fois leur volume d'eau. Réserver.

Dans une poêle, faire éclater les graines de moutarde dans 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter l'oignon coupé finement, l'ail pressé et le gingembre rapé. Laisser cuire doucement 5 à 10mn.

Ajouter les tomates coupées en dés, les épices, plus du sel. Laisser cuire et compoter 15mn.

Bien mélanger et ajouter les lentilles. Laisser cuire 15mn.

Servir très chaud et ajouter de la coriandre fraiche coupée finement.

Proposer du citron au moment de servir.

Bon appétit !!!

Sinon, je dois vous avouer que je n'ai pas retrouvé de graines de moutarde noire, j'imagine que ce n'est pas pareil d'utiliser les jaunes, il faudra que je demande à Sanjee de nous indiquer un fournisseur (pas trouvé chez Naturalia par ex)

25 janvier 2012

Gulab jamun (coucougnettes de chameau- dessert indien}

Après le Halwa indien, voici un 2nd dessert traditionnel.

Quand j'ai annoncé fièrement aux enfants que je leur avais cuisiné des coucougnettes de chameau, ils m'ont regardé le sourcil relevé d'un air de dire "ça y est, elle a craqué, elle est bonne à enfermer".

Intrigués, ils ont goûté (j'ai un peu insisté en disant que sinon le prochain repas ce serait Kho-Lanta-staïle) et... ils ont adoré !!!

Ce Gulab jamum, je l'ai réalisé avec Sandjee de Bollywood kitchen lors d'un atelier à 4 mains. Il s'agit de boulettes à base de semoule et de lait, que l'on fait frire, puis que l'on laisse imbiber dans un sirop.

Nous avons fait 2 sirops: 1 à base de safran et 1 à base de cardamone. C'est marrant parce que je me rends compte que mon palais est totalement stérile pour réceptionner les arômes de safran que j'ai eus du mal à détecter et à apprécier. (Sandjee est témoin !)  En revanche j'ai immédiatement adoré le sirop à la cardamone.

Gulab Jamun

(pour 4 personnes, env 6 boules par personne)

-150g de lait en poudre 

-70g de beurre

-60ml de lait demi-écrémé

-20g de farine

-2 cuillères à soupe de semoule de blé fine (trempée dans un peu d'eau chaude)

-1/4 cc de levure

pour la cuisson: de l'huile de friture neutre

Sirop à la cardamone

-100g de sucre

-100g d'eau

-1 cuillère à café de jus de citron

-1/2 cuillère à café de cardamone en poudre

Sirop au safran

-100g de sucre

-100g d'eau

-1 cuillère à café de jus de citron

-5 à 10 pistils de safran

(c'est la pâte une fois finie, elle est très lisse et assez friable)

Mélanger la farine et la levure et réserver.

Faire fondre le beurre et mélanger avec le lait en poudre et le lait. Ajouter le mélange farine +levure

Ajouter la semoule humidifiée et former une pâte

Laisser reposer une quinzaine de minutes la pâte.

Faire frire les boulettes dans de l'huile: attention aux projections d'huile !!! (on ne lance pas les boules dans de l'huile chaude et on prend les précautions d'usage liée à la friture, surtout en présence d'enfants!)

Et attention à la température de l'huile: si elle est trop chaude, vos coucougnettes seront cramées à l'extérieure et crues à l'intérieur et si l'huile est trop froide, elles se décomposeront. C'est que c'est exigeant la coucougnette qu'est ce que vous croyez! :-P

Quand elles sont bien dorées, retirer les boulettes, les laisser quelques instants dans une assiette recouverte d'une feuille d'essuie-tout et mettre ensuite dans le sirop encore chaud mais pas brûlant.

 

Si vous avez le courage, laisser reposer au moins 12h dans le sirop.

En tout cas, nous, on ne voit plus les chameaux de la même façon ! 

(excusez moi si ce billet est apparu hier, c'était une fausse manip de ma part)

20 janvier 2012

Halwa indien {de Bollywood kitchen}

Quand j'ai rencontré Sanjee la 1ère fois, nous ne nous sommes pas beaucoup parlées mais j'ai eu un gros coup de coeur pour ce qu'elle fait, que l'on comprend immédiatement à l'énoncé du nom de son site: Bollywood Kitchen.

Puis nous nous sommes croisées à nouveau et nous avons décidé de nous revoir pour faire des desserts à 4 mains.

Le postulat de base en ce qui me concerne est simple: je suis nulle en cuisine indienne, le degré zéro de la connaissance. Je fais certes un bon plat au curry parce que j'en apprécie le goût et que les enfants le mangent comme on leur donnerait des hamburgers, mais bon, j'appelle pas ça savoir faire la cuisine indienne.

Aujourd'hui je vous propose donc un grand classique de la cuisine indienne, le Halwa, que nous avons réalisé avec Sanjee. Il s'agit d'un gâteau de semoule que l'on trouve à la noix de cajou, ou à la pistache, voire même à la carotte, un grand classique de la cuisine indienne !

Halwa indien

(pour 6 personnes, temps de préparation 10mn, temps de repos: 1h)

-100g de semoule fine (la semoule Monoprix bio marche très bien mais ne prenez pas le coucous fin de Tipiak)

-25cl d'eau

-100g de sucre

-10 noix de cajou non salées

-2 cuillères à soupe de beurre

-2 cuillères à café de cardamone en poudre

-2 cuillères à café de vanille en poudre

(éventuellement: noix de coco rapée)

 

Peser/préparer les ingrédients

Dans une pôele anti-adhésive, torréfier la semoule quelques minutes et réserver (torréfier= faire chauffer à sec à feu moyen en remuant sans cesse)

Faire fondre le beurre, ajouter les noix de cajou, la semoule et enfin la cardamone et bien mélanger

Ajouter l'eau et bien mélanger puis ajouter le sucre et la vanille

Faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant bien

Quand le mélange se détache de la poêle, c'est prêt !

Mettre dans un plat rectangulaire en pyrex et découper comme vous voulez (losanges, carrés etc.)

Saupoudrer éventuellement de noix de coco rapée

Voilà, nous avons décidé de recommencer dans 10 jours un nouvel atelier à 4 mains donc vous aurez droit à encore quelques jolies recettes. La semaine prochaine je vous posterai une 2nde recette donc je vous garde la surprise du nom (les enfants ont adoré :- D)