Rose & Cook

12 novembre 2012

Elles ont du talent, les agricultrices de Bretagne ! {recette: mousseline aux légumes d’antan, émulsion de pomme verte}

004pn2

Elles s'appellent Malou, Christine, Josette, Anne-Marie, Danielle, Annie, Elisabeth, Rachel, Odile et sont agricultrices en Bretagne. Elles sont passionnées par ce qu'elles font et j'ai eu la chance de pouvoir les rencontrer en vrai lors d'un atelier de cuisine organisé par Interfel / Les fruits et légumes frais à la galerie Fraich'Attitude.

Livre___Legumes_dans_votre_cuisine__1_

001pn

Les agricultrices présentes venaient de Bretagne, d'un regroupement appelé le Léon, St Pol de Léon dans le Finistère pour être précise. Des femmes pétillantes à souhait, qui ont souhaité écrire un livre de cuisine pour que vous et moi puissions cuisiner agréablement ce qu'elles produisent au quotidien.

035pn

Nous avons donc cuisiné les légumes qu'elles produisent et notamment: chou-fleur, oignons de Roscoff AOC, potimarron, rutabaga, panais etc. en compagnie du chef Jean-Claude Spédiagne (restaurant Le Bienvenue) , qui les a soutenues et conseillées pour les recettes.

Nous avons réalisé 4 recettes du livre :

-Atelier 1- Amuses bouches : Petites bouchées au potimarron.
-Atelier 2- Entrée : Velouté crémeux de chou-fleur à la fève tonka.
-Atelier 3- Plat : Quenelle mousseline aux légumes d’antan, émulsion de pomme verte.
-Atelier 4- Dessert : Ananas et fenouil confits dans un sirop de badiane

Voici celle à laquelle j'ai participé:

048pn

{Quenelle mousseline aux légumes d’antan, émulsion de pomme verte}

Pour 4 personnes

-2 pommes vertes

-2 panais

-2 topinambours

-50cl de lait entier

-3 amandes

-Sel, poivre 

Eplucher les panis, les couper en cubes et les faire cuire 15mn dans le lait entier, à feu doux

Egoutter (en réservant le lait de cuisson), mixer et ajouter éventuellement du lait de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse

Mixer une pomme verte non épluchée avec les amandes et couper la pomme en fins batonnets

Dresser la purée en quenelles, mettre la julienne de pommes, la pomme verte mixée et une pincée d'amandes émiettées

~~~

056pn

Nous avons aussi beaucoup échangé sur les conditions de travail (mère de jumeaux et agricultrice par ex, ça m'a laissé admirative!) et l'intérêt des démarches vers la labellisation AOC et AB, dont certaines comme l'oignon de Roscoff nous ont été contées avec passion. J'ai vraiment envie d'aller les voir dans le Finistère maintenant, et voir ce travail de la terre auquel elles consacrent tout ce qu'elles ont, malgré des conditions financières pas toujours rêvées pour elles. (c'est un paradoxe quand même que d'avoir des agriculteurs qui ont de faibles revenus et des consommateurs qui paient cher leurs légumes, il y a quelque chose qui doit clocher dans les systèmes intermédiaires; c'est comme ces potimarrons bio vendus 5€ chez Carrefour que Pascale Weeks dénonçait sur Facebook...)

076pn

Si vous souhaitez apprendre à cuisiner facilement ces légumes de Bretagne et découvrir les recettes de grands-mères des agricultrices du Léon, le livre s'appelle "Nos légumes dans votre cuisine" et propose 45 belles recettes, sous un format très pratique de chevalet, pour 10€, frais de ports compris.

Bon de commande: http://www.savourezlabretagne.com/ca1/PJ.nsf/TECHPJPARCLEF/17265/$File/Bon%20de%20commande.pdf?OpenElement (non, il n'est pas en vente sur Amazon ou  la librairie gourmande, sinon je vous aurais mis des liens)

Et merci à Val qui porte joliment le bouquet de panais que vous voyez sur la première photo !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Commentaires sur Elles ont du talent, les agricultrices de Bretagne ! {recette: mousseline aux légumes d’antan, émulsion de pomme verte}

    ;-)

    Tiens c'est drôle, j'ai justement mangé des panais hier
    En tout cas je dis oui aux légumes de Bretagne : les choux fleurs, les carottes du mont st Michel (que je continue à revendiquer en Bretagne ), les artichauts etc etc... Il n'y a pas que les crêpes !
    Bizzz

    Posté par Gwen, 12 novembre 2012 à 09:41 | | Répondre
  • Très bel article

    Je viens de Libé Food et je suis heureuse d'avoir pris connaissance de ce groupe d'agricultrices actives et engagée. Je vais voir pour me fournir leur livre afin de les soutenir. Merci pour ce partage !

    Posté par Natalie, 12 novembre 2012 à 15:17 | | Répondre
  • @Nathalie

    Merci Nathalie, elles le méritent vraiment, elles ont un vrai amour de leur travail et ce n’est pas rose tous les jours, pourtant elles gardent le sourire !

    A bientot sur RoseAndCook j’espère !

    Posté par RoseAndCook, 12 novembre 2012 à 16:04 | | Répondre
  • @Gwen

    le Mont Saint-Michel en Bretagne, tu veux que les Normands brulent mon blog ?
    Oui la Bretagne est pleine de trésor et j'ai été enchantée par l'enthousiasme de ces agricultrices

    Posté par RoseAndCook, 12 novembre 2012 à 16:05 | | Répondre
  • @RoseAndCook

    Non non, puis cela dit je ne sais pas pourquoi je m'obstine, je suis bretonne par mon père et normande par ma mère, dans tous les cas le mont est à moi

    Posté par Gwen, 12 novembre 2012 à 17:26 | | Répondre
  • je tenterai ta recette tiens ( parce que oui je peine a trouver des echalottes mais pas des panais, va comprendre)

    Posté par Gawell, 12 novembre 2012 à 19:49 | | Répondre
  • mont st michel

    Oui le Mont saint Michel est Breton....même si le Couesnon dans sa folie a mis le Mont en Normandie .....merci pour ces beaux légumes en tous cas!

    Posté par val, 12 novembre 2012 à 20:51 | | Répondre
  • je ne trouve plus la liste des prduits sans huil de palme, tu l'a retirée?

    Posté par vanessa, 12 novembre 2012 à 21:20 | | Répondre
  • Une super idée

    merci pour cette recette qui a l'air assez simple à réaliser et surtout avec des aliments saints !

    Posté par risotto, 13 novembre 2012 à 00:00 | | Répondre
  • On ne sait jamais à qui il est ce fameux Mont Saint Michel !

    Posté par Isa-Marie, 13 novembre 2012 à 00:23 | | Répondre
  • @Vanessa

    Non regarde dans les “catégories” à droite !

    Posté par RoseAndCook, 13 novembre 2012 à 11:14 | | Répondre
  • Génial

    Je dis toujours que j'ai grandi au milieu des champs d'artichauts et de choux-fleur. La région de St Paul de Léon, c'est vraiment chez moi. Mon arrière-grand-père était maire de Roscoff et j'y ai de profondes racines. Ça fait plaisir de voir toutes ces agricultrices dynamiques ! Je file acheter le livre. Bises, Sophie

    Posté par Sophie Turbigo, 15 novembre 2012 à 18:33 | | Répondre
Nouveau commentaire