04 janvier 2012

Macarons nuages blanc nacré {gabarit}

J'ai vu de sublimes macarons nacrés chez Fauchon il y a quelques temps. Si beaux qu'on aurait dit qu'ils teintés avec de la nacre "dans la masse". Un peu bling-bling mais distinguished !

Des macarons nuages nacrés, je me suis dit que ce serait très beau pour les fêtes ! J'ai donc refait des macanuages avec le gabarit en testant 2 façons de faire. La 1ère fois, j'ai ajouté ma poudre argent directement dans les blancs, avant cuisson. Bide intersidéral. Effet nacré proche du néant. 

La 2nde fois j'ai nacré directement au pinceau de la manière suivante assez simple: on saupoudre de colorant argent sur un plateau puis on étale bien au pinceau sur les macarons évidemment froids. Un mouvement : du plateau vers le haut de la collerette pour qu'elle soit bien nacrée. Un travail de fourmi, coque par coque.

Pour faire les macarons, pareil que la fois précedente, recette à la meringue italienne, gabarit glissé sous les plaques. Si vous maitrisez bien, faites un appareil pas trop compact pour que l'on ne voit pas trop les "pointes" des nuages.

GABARIT MACARONS NUAGES (3 ronds et 5 ronds)

GabaritMacaronsNuage (format pdf- cliquez sur le lien puis enregistrer sous)

Pour la ganache j'imagine un truc au chocolat blanc ou un truc exotique, vous l'avez compris, la ganache me passionne quand même moins que la coque :-)

Quoi que, je pourrais devenir dingue pour une ganache à la fleur d'oranger... Rho zuuut mais pourquoi j'ai écrit ça moi, maintenant il va falloir que je le fasse, la fleur d'oranger c'est un goût et une odeur irrésistibles et irréprécibles...

Et vous, c'est quoi le parfum de vos rêves ?

14 décembre 2011

Mon beau sapin ♪ ♫ {macarons - gabarit inside}

Mon beau sapin, roi des forêeeeeeeeeeeets... Après les macarons nuages, voici les sapins, plutôt de saison non? Ca faisait longtemps qu'ils étaient dans les tuyaux, les voici donc !

Pour les faire, je vous conseille un appareil à macarons pas trop compact, pour ne pas avoir à trop taper les plaques car quand on tape trop, cela fait entrer de l'air et les macarons cassent à la cuisson. J'ai raté ma 1ère fournée comme ça !

Je vous mets en téléchargement le gabarit qu'il faut glisser sous la plaque de cuisson:

clic ==> GabaritMacaronsSapins

(fichier proposé gracieusement mais pour une utilisation personnelle et non commerciale, merci de respecter le droit d'auteur)

Conseils d'utilisation:

-il y a des coques "dessus" et des coques "dessous"

-imprimez en noir et blanc (je l'ai fait en couleur pour faire joli mais cela n'a aucun intérêt technique)

-la coque sera plus lisse si vous faites le contour avec une douille n°7 Wilton, puis l'intérieur avec une douille plus large (mais les 2 poches doivent être prête en même temps, il faut travailler rapidement.

La prochaine fois, je les ferai vert, j'ai complètement oublié de mettre le colorant 

17 novembre 2011

Macarons nuages, macanuages {gabarit inside!}

Pour conjurer la météo du jour ou exprimer son humeur, rien de tel qu'un "Macanuage". Après tout, pas si difficile à faire avec un gabarit, embarquement vers le 7ème ciel assuré !

Je n'avais aucune idée de ce que cela donnerait, ils étaient dans ma "to do" depuis longtemps, je rêvais de les réussir.

Pour une fois j'ai pris le temps de les imaginer, les penser, trouver la bonne recette de macarons, la même que celle des Barbacarons d'ailleurs et qui est celleà la meringue italienne de Mercotte, que je fais entièrement au Kitchen Aid, et qui ne nécessite aucun temps de croûtage.

(euh c'est même l'inverse, les dernières fournées qui croutent 1h ou 2, c'est catastrophique, les macarons ne lèvent que d'un coté, je n'arrive pas à l'expliquer, un des mystères du capricieux macaron...Mercotte, si tu passes par là, tu aurais une idée? )

J'ai fait 2 formes de nuages, celle à 3 points est plus simple mais l'autre est plus jolie à mon goût !

N'hésitez pas à tapoter vos plaques pour que ça s'étale si votre appareil n'est pas très liquide.

Placez le gabarit sous votre papier sulférisé et déplacez le en fonction de l'avancement. La photo ci-dessous montre l'avancement (désolée pour la qualité mais alors se photographier pendant que l'on poche du macaron c'est très compliqué :- D)

Le gabarit pour les 2 formes de nuage:

 GabaritMacaronsNuage (cliquer sur le nom du fichier pour le télécharger ou clic droit et "enregistrer la cible sous")

 

 Alors, je laisse la grisaille dans la boîte? ^-^ Ils vous plaisent mes petits nuages? 

(n'hésitez pas à twitter et à cliquer sur le petit coeur Hellocoton "j'aime cet article" !)

20 octobre 2011

Barbacaron ! {macarons en forme de Barbapapa}

Cette année encore, j'échapperai à Dora, mais pas aux Barbapapas, le mini-muffin en est ultra-fan. Je m'apprête donc à lui faire une petite sweet table dimanche sur ce thème. Contrairement à la Rainbow party ou à la Spring Party, nous serons un peu moins cette fois-ci mais il fallait que je fasse créatif !

Macarons et Barbapapas, j'ai immédiatement pensé à faire des Barbapapas en forme de macarons. Pour moi qui suis assez perfectionniste, c'est exactement comme ça que je les imaginais. L'année prochaine je tenterai la famille complète mais dimanche on se contentera de croquer le père .

Une fois les festivités passées, je vous mettrai la recette exacte, qui est celle de Mercotte, et que j'ai entièrement faite au Kitchen Aid .

Quel bonheur de ne pas avoir le bras en compote pour cause de macaronnage intensif, il fallait que je délègue du travail à mon commis à moi, le joli robot. Du coup j'ai tellement aimé la recette de Mercotte que j'ai acheté son appli "Macarons" sur l'Iphone, ça revient bien moins cher que de mettre 1kg de poudre d'amandes à la poubelle je vous assure . Et elle donne tellement de trucs que c'est difficile de les rater avec son appli.

(la collerette !)

Outre le défi de la forme, j'avais un défi pour la couleur, impossible d'utiliser le colorant rose qui est du E122 chez Wilton. J'ai donc mélangé du colorant Ivoire avec du colorant rouge de chez Wilton. (on peut trouver les colorants Wilton chez The Cake Shop, cela fait 2 années de suite qu'ils me livrent à temps, contrairement à Cerf Dellier qui a mis plus de 3 semaines à me livrer de la pâte à sucre et Mathon qui ne m'a jamais livré ma mandoline pour le concours celeri du Mandarin Oriental)

Je n'ai même pas réfléchi à ce que j'allais mettre dans les Barbacarons, tiens ! Des idées ?

 

~~~~

 

aime cet article 

 

~~~~

Si vous aimez, n'hésitez pas à twitter cet article, à le partager sur FB, à cliquer sur le coeur de "J'aime cet article", merci !