Rose & Cook

Vérifier la consistance de la pâte à choux : le test de la crête {CAP Pâtissier} pour éclairs, choux et Cie

La consistance optimale de la pâte à choux, voilà quelque chose qui n'est pas forcément facile à jauger. Les recettes "standards" du CAP pâtissier contiennent toutes 4 à 5 oeufs moyens pour 250g de liquide (eau+lait ou eau seulement). Ce n'est pas toujours...

Posté par roseandcook à 19:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap patissier candidat libre, cap patissier mode d'emploi, pâte à choux, techniques de glaçages, préparer cap patissier, recette eclair, faire des éclair, ne pas rater éclairs, technique eclair

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26 octobre 2012

Vos questions concernant le CAP pâtissier en candidat libre !

Bonjour, bonjour ! Aujourd'hui, point de recettes et point de jeu. Si vous me suivez régulièrement, vous savez que le vendredi on parle de CAP Pâtissier sur le blog. Avant de poursuivre ma série d'articles, je vous propose de mettre en commentaire sous...

Posté par roseandcook à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap patissier candidat libre, cap patissier mode d'emploi, preparation cap

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19 octobre 2012

CAP Pâtissier en candidat libre: n'oubliez pas de vous inscrire dès maintenant !

ATTENTION CANDIDATS LIBRES ! Les inscriptions sont ouvertes, on fonce ! Préparez dès maintenant la photocopie de votre baccalauréat ou diplôme de niveau supérieur si vous demandez une dispense de certaines matières (comme français, histoire géo, etc.)...

Posté par roseandcook à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: inscription cap patissier

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2 octobre 2012

Le B.A. - BA de la brioche {CAP pâtissier, pâtes levées : pâte à brioche }

La brioche fait partie des viennoiseries, au sein des 4 familles de préparations qui seront exigées le jour de l'examen (pour memo: 1. Entremets 2.Tartes 3. Pâte à choux ou pâte feuilletée 4.Viennoiseries) Dans les viennoiseries, on observe au sein des...

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Tags: brioche CAP patissier

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27 septembre 2012

CAP Pâtissier en candidat libre: les livres à acheter pour l'épreuve pratique UP2

Je vous avais promis une série d'articles sur le CAP Pâtissier en candidat libre. Tout d'abord, je ne le répèterai jamais assez: passer son CAP pâtissier en candidat libre ne coûte pas RIEN. L'inverse même, cela coûte cher car si vous n'avez pas à payer...

Posté par roseandcook à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap patissier, cap patissier candidat libre, cap patissier mode d'emploi, livres cap patissier, passer cap patissier

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10 août 2012

CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur l'examen pratique UP2 Fabrication de pâtisseries (MAJ n°1)

L'examen pratique est le plus important, coefficient 11. Voici les réponses aux questions que l'on se pose avant, quand on est candidat. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas, j'y répondrai avec plaisir dans les commentaires. Les préparations...

Posté par roseandcook à 11:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap patissier candidat libre, cap patissier mode d'emploi, examen pratique cap patissier candidat libre, questions candidat libre cap patissier

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4 août 2012

Tarte aux poires façon Bourdaloue {recette & astuces}

La tarte aux poires façon Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue dans le 9ème arrondissement de Paris, où était installé le pâtissier qui l'inventa. A l'origine, c'était un entremets chaud de frangipane...

Posté par roseandcook à 09:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte bourdaloue, cap patissier, cap patissier candidat libre, recette cap, recette tarte poire facile

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